各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享米皮是什么做的，以及米皮凉皮是用什么做的的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、米皮为什么烫浆 这里告诉你 ***
米皮要烫浆才可以去除米皮的腥味，米皮是由大米直接 *** 而成，没有任何的添加剂，对人的身体是十分健康的，而且我们还可以用米皮来凉拌吃，是一道十分美味的食物。而且我们的米皮还能够补充体内的蛋白质。
而现今的陕西，由以西安为主，中青年 *** 多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。
在材料上，面皮是用面粉做的，米皮是用做米皮的专用糙米 *** ，在辣椒油，面皮主要是辣椒油的熬制，而米皮主要突出红油的 *** 。
在工艺上，面皮做法简单，从和面做起，洗面水，到沉淀在到成品一系列辣椒油调料水的 *** ，而米皮是从泡大米，打浆上笼蒸等，红油的 *** 教学。
在设备上，面皮是用罗罗烫的，而米皮是用笼屉蒸的。
在口感上，面皮比较劲道，而米皮比较糯一些。
市场上一般就以秦镇米皮和热米皮最火，他们最根本的区别就是：
1、在 *** 上，一个是烫浆的，一个是不烫浆的。
2、在辣椒油上，秦镇米皮主要推出红油的 *** ，而热米皮是辣椒段的 *** 。
相同点：当然 *** 凉皮最主要的还是大料水的 *** ，辣椒油的 *** ，辣椒油。这个米皮就是用米浆做的，它的口感和广州肠粉比较像，但陕西人的吃法和广州人的吃法还是有所不同的!这个热米皮和凉皮不一样，热米皮不仅要浇汤，还有加各种配菜，所以看起来和汤面比较像!这热米皮适合在冬天吃，一碗下肚浑身都暖和了！
做米皮是把磨好的米浆倒在铺有布的蒸笼上蒸熟，这个米皮比较薄，所以熟的很快，基本上两三分钟不到一张米皮就熟了!熟了的米皮用大刀切成长条，切的时候一定要切宽一点长一点，如果切的细了，这米皮一夹就断了，吃的时候也不太方便！
二、家里有大米的可以做米皮,那么具体怎样 *** 呢
1、家里有大米的可以做米皮，那么具体怎样 *** 呢？
夏季天气炎热，常常太热了没有食欲。每一年这个季节，就尤其喜欢吃凉的食材，凉拌菜、凉皮、凉皮、凉面之类的，隔三差五就会做一桌。今日分享一下的特色美食之一——凉皮。作法简易，占比详尽，口感也特别好，大部分是一看就会，一做就完成，比凉面简易多了。
2、夏季天气炎热，常常太热了没有食欲。每一年这个季节，就尤其喜欢吃凉的食材，凉拌菜、凉皮、凉皮、凉面之类的，隔三差五就会做一桌。今日分享一下的特色美食之一——凉皮。作法简易，占比详尽，口感也特别好，大部分是一看就会，一做就完成，比凉面简易多了。
3、家里有稻米就可做，喜爱能够收藏起来试一下哦。300g大米， *** g冷水，1根青瓜，蒜泥，花生酱，生抽酱油，老陈醋，油辣子，芝麻油，盐，白砂糖【具体 *** 】
4、打算300克稻米泡浸 *** ，用早稻米口感更强。泡好的稻米，拿手一搓就会揉成米渣，倒进破壁养生机中，添加大概 *** 克水，水略微未过稻米就可以，碾成细致的粘米粉，再换出水孔过虑一下。要是没有破壁养生机，还可以同时买糯米粉。
5、筹备2个平汽车底盘，盆底刷一层油防粘，倒进一层米糊晃动匀称，米糊不要太厚，再沸水上锅走红蒸2min，蒸到鼓大泡就可以了。盘子里的米糊假如薄一点，做出来口感就会滑嫩一点，类似南方地区的广东肠粉。凉皮放的米糊比广东肠粉放的米糊多了一点。
6、煮熟好取下，倒入冷水盆中，上边再刷一层油防粘，略微制冷就可以揭下，再弄成条。放进黄瓜丝，蒜泥花生酱生抽酱油老陈醋油辣子芝麻油盐白砂糖，搅拌均匀，做出来口感就会滑嫩一点。
7、类似南方地区的广东肠粉。凉皮放的米糊比广东肠粉放的米糊多了一点。就能够享受美味了。滑嫩筋道Q弹、清爽可口非常好吃。 *** *** 也十分简单，夏季没有食欲，最喜欢那样吃完。
三、米皮凉皮是用什么做的
1、一种典型的 *** 吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
2、以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。 *** 时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
3、因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。 *** 时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
4、岐山县 *** 的更佳。 *** 时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
5、主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
6、除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。
四、米皮是怎么做出来的
1、 *** 米皮的过程颇为讲究。首先，需准备专用蒸笼，要求密封良好，篾面光滑平整。打浆机要一次成浆，不出渣，市面上有售。泡米时，将米洗一遍，浸泡四小时左右，入口即碎即可。打浆时，将泡好的米洗净沥干，放入打浆机，添米，打浆机上方放一水龙头，水流成线不断即可。
2、烫浆时，按十比二的比例倒入开水，顺一个方向搅动米浆。蒸制时，火要旺，锅要深。笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油。根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，超过四分钟还不起泡的米皮只能喂猪或扔掉，原因是火不行，或锅不深水太少，笼密封不好漏气。时间过长，米皮水分挥发太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上，都会导致出废品。
3、更底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油。下一张扣在之一张上面，刷油，依次类推。蒸好的米皮检查一下：厚度=米浆的多少，硬度=米浆的稠稀，筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止。地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味。
4、我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的。首先准备豆浆机，蒸笼（配套的布），蒸锅，大米（事先用水泡好），各种调料，黄瓜，豆芽（或其他喜欢吃的蔬菜）。将泡好的大米打成浆，准备好蒸笼，将布弄湿，平铺在笼屉上，然后将打好的米浆摊在上面，等笼屉上汽一分钟左右，就可以将蒸好的面皮连布一起从笼屉上取下，贴在案板上，按照个人爱好切成条状，一般热的切得比较宽（5CM左右为宜）。
5、关于配料问题，其实黄瓜跟豆芽口味都比较不错，黄瓜切丝直接放进去，豆芽用开水抄一下再跟面皮一起调，汉中本地用黄豆芽的较多。调料最重要的是油泼辣子，将八角170克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜50克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克， *** 25克，当然主要还是干辣椒磨碎，后搅匀。将烧冒烟的菜油凉至不冒烟，浇到辣椒上，油要多，高度超过辣椒。至于其他的盐，酱油，醋就看个人爱好了。
五、米皮的做法及调料配方比例
米皮的做法，准备材料：粘米粉：130克、玉米淀粉：50克、鸡蛋：1个、盐：1克、生抽：1勺、辣椒油：1勺、味精：1勺、芝麻酱：1勺、葱：1勺、花椒面：1勺、蒜粒：1勺、香醋：1勺、白糖：1勺。
1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟
3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中
4、把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右
5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出放在冷水中晾凉
6、从一角把米皮揭下，然后切成条状
7、生抽、辣椒油、味精、芝麻酱、花椒面、香醋、白糖倒入容器里拌匀
8、米粉放进容器里，放进调料汁、撒上葱花、蒜粒
关于本次米皮是什么做的和米皮凉皮是用什么做的的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
