大家好，如果您还对凉拌莲藕怎样又白又脆不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享凉拌莲藕怎样又白又脆的知识，包括藕怎样焯水又白又脆的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、藕怎样焯水又白又脆
藕焯水又白又脆的 *** 是切完后即时泡水加白醋、不要用铁锅给莲藕焯水。
莲藕发黑主要原因就是莲藕本身的单宁物质，与空气接触发生氧化反应。所以一般莲藕切片之后，要及时泡在水里面。并且水量一定要没过莲藕。这样就可以很好的隔绝空气，并且可以把莲藕当中的淀粉洗掉一部分，这样莲藕就不容易变色变黑。
另外浸泡的时候，可以放少许的在水中加几滴白醋，这样不仅可以防止莲藕变色，而且白醋水浸泡后的莲藕，尤其是用来凉拌，口感会格外的清脆。
莲藕富含铁元素，铁被氧化后就会变黑，所以不要用铁锅，更好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等，可有效防止藕片被氧化。焯水时间不宜过长，1分钟即可，口感很脆嫩。焯水后，迅速用冷开水过凉，这样就能保持脆爽。
挑选藕节间距比较长的，也就是藕节和藕节之间的距离，这段距离就 *** 了莲藕的成熟度，越长的成熟度越高，口感也就越好。挑选的时候更好选择带有湿泥土的，有湿泥土的莲藕比较好保存，而没有湿泥土的莲藕则 *** 已经被人处理过了。
在选购时，我们一定要看莲藕的通气孔，通气孔越大，莲藕的口感就越好。另外，我们需要看一下莲藕通气孔的数量，莲藕有7孔和9孔之分，如果细心去观察的话，你就会发现它的数量其实是有差异的。
9孔的莲藕含水量较高，口感清脆爽口，滋味香甜，适合洗净后生吃，清炒或者凉拌都是可以的。而有7个孔的藕，它的淀粉含量比9孔更高，口感软糯，因此常用来做藕粉的食材。7孔莲藕适合煲汤或清炖。
二、莲藕凉拌怎么变白变脆
材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。
制法:（1）糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。
（2）莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。
（3）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
1.更好选用农历六月新上市的藕（即花香藕）洗净，刮去皮，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。
2.净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片氽一水，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用。
此菜的味汁应趁热拌入，因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中
莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
小贴士煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。
主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。
4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）
做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。
作用：莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。
藕、大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（更好是白醋），藕就不会变黑了。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。
4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。
5、倒入适量的酱油。6、倒入适量的芝麻油。7、倒入适量的辣椒油。
8、倒入适量的陈醋。9、加入适量鸡精。10、搅拌均匀即可。
藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
1、将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。
2、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水份备用。
3、藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。
4、锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。
5、将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。
6、再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。
三、凉拌莲藕时,记住哪几步 *** 作,才能有脆脆的口感呢
1、记住莲藕用清水浸泡，焯水加白醋，焯好快速出锅，最后浇热的火椒油等多步 *** 作，能让做好的凉拌莲藕有脆脆的口感。
2、凉拌莲藕是很多人喜欢吃的，凉拌菜经常会出现在人们的餐桌上，但很多人自己在家中做凉拌藕片的时候，感觉总也没有外面餐厅做的好吃，没有那种脆脆的口感，这与人们在做凉拌藕片时的 *** 步骤有一定关系，这道菜在做以前应该先把切好的莲藕水用清水浸泡。
3、做凉拌莲藕的时候，把新鲜的莲藕准备好以后，削掉表皮洗净以后切成厚薄均匀的片状，这时要立马把它放在冷水中浸泡，经过浸泡的莲藕片会有脆脆的口感，而且不容易与空气中的氧气之间产生反应，不会让它表面颜色发黑，会让做好以后的凉拌莲藕，外观更漂亮。
4、莲藕放在清水中浸泡，这时要在锅中放入适量清水加热煮开，然后放入5~6克的白醋，用干净的筷子调匀以后，再从冷水中取出，切好的藕片放在沸水中焯烫2~3分钟，锅中的藕片焯熟以后要快速出锅，放在提前准备好的冷水中降温，这时一定要注意焯水时间，如果焯水时间太长就会让焯好的藕口感变差，变得不再爽脆。
5、想让做好以后的凉拌莲藕有脆脆的口感，最后一步调味也很重要，把降温以后的莲藕片取出以后控掉水分，放在干净的大碗中，放入少量的食用盐和少量的蒜末，把炒锅放在火上加热，烧干后放入食用油，再放入花椒等油温升高里面的花椒变成黑色以后关火，把熬好的花椒油直接浇在藕片上，快速用筷子调匀，这样做好的凉拌藕片特别好吃，吃起来口感脆脆的特别好吃。
四、莲藕怎样焯水更脆
1、莲藕不仅看起来非常的美观，而且也非常的好吃，营养价值也不错。比喻莲藕坚贞不屈的意志的话有很多，比如说出淤泥而不染等等。很多人喜欢吃莲子，生的可以吃，熟的也可以吃。而且莲花也非常的漂亮，所以说从莲藕开花到莲藕成熟的整个过程都非常的有意义。而且莲藕的营养价值也非
2、莲藕可以生吃，也可以热炒也可以炖，但是最常见的吃法就是凉拌莲藕。那莲藕如何焯水才能够更脆呢？其实凉拌莲藕的时候用热水焯一下是一个非常关键的环节，有的人做的莲藕非常的脆，有的人做的莲藕非常钝，就是口感不太好。在热水焯的时候一定要注意时长，把切好的藕片放入热水里面之后，一般情况下半分钟左右就可以啦。然后把焯好的藕片放入铁盆里面接一盆凉水，过两遍凉水之后，把藕片上的水沥干净。凉拌藕的话一定要注意热，水焯的时间不能过长。
3、下面我来和大家分享一道家常凉拌莲藕的做法。
4、1：取九孔藕500g，去皮顶刀切成薄片，放入到提前加入了盐和白醋的清水里泡一下备用。
5、2：蒜蓉少许，姜切末，青红小米辣切成丁，水发木耳100g备用。
6、3：起火烧水，烧开后加入少许盐和白醋，以防在烫的过程中藕片氧化变黑，加入莲藕烫熟马上捞出来，放入到冰水里过凉，这样做藕片会很爽脆，洁白。
7、4：把莲藕片控干水份后倒入盆里，加入切好的蒜蓉，姜末，青红椒丁，加入盐：3g，味精2g，白糖：2g，白醋：3g，辣鲜露：2g，香油少许，椒油少许，一起拌开拌均匀既可装盘。
8、注意事项：凉拌一定要选九孔藕，切好和烫水的时候要加入少许盐和白醋，以减少藕片的营养流失和氧化发黑。
9、另外一点需要注意的是，藕片切的形状不一样，吃的口感也不相同，比如说炖藕的话更好是炖藕块儿。偶尔炖胡萝卜，牛肉以及炖排骨都非常的不错，藕块和这些东西炖在一起，味道特别的鲜美。
五、怎样让藕片变的又白又脆
可以做糖醋藕片，具体做法如下，首先做准备材料：莲藕：300克、白醋：15克、盐：2克、白砂糖：15克、木耳：15克、鸡粉：1克、水淀粉：7克、清水：500毫升、食用油：5克。
1、莲藕用清水清洗干净，然后削皮切成大小均等的藕片，木耳泡发切小备用。
2、准备一个干净无水的容器，倒入白醋，白砂糖，盐，水淀粉，鸡粉拌匀，调成糖醋汁。
3、起锅倒入适量的清水烧沸，把切好的藕片放进去焯一下水，再捞出来备用。
4、另起一锅倒油烧热，放藕片、木耳、调好的糖醋汁翻炒均匀。
5、准备一个干净无水的容器，把炒好的藕片盛出即可享用。
文章分享结束，凉拌莲藕怎样又白又脆和藕怎样焯水又白又脆的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
