本篇文章给大家谈谈烤麸的做法，以及烤麸是用什么做出来的对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、烤麸是用什么做出来的
1、烤麸来源于麦子，用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再用面粉多次冲洗成为面筋，发酵蒸煮后而成呈海绵状，松软而富弹 *** 。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。烤麸属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。
2、烤麸是江南地区常见的传统特色食品，常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。
3、吃烤麸寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。
4、当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制 *** 也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。
二、烤麸用冷水还是热水泡
1、烤麸用冷水2-3小时左右，也可用温水加盐泡发半小时即可。浸泡时都别一次泡太多，那样浸泡出来的烤麸会有硬心。
2、烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐 *** ，多气孔有点像海绵，口感松软有弹 *** 。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。
三、怎样做烤麸的做法
2.调味料：酱油、盐、糖、五香粉、料酒等
将小麦面筋或油面筋球切成小块，大小适中，便于烤制入味。然后用水清洗，去除多余油脂和杂质。沥干水分备用。
将处理好的面筋放入碗中，加入适量的酱油、盐、糖、五香粉以及切好的葱姜蒜末进行腌制，时间更好在3小时以上，这样可以使面筋更加入味。
将腌制好的面筋块平铺在烤盘上，注意保持一定距离，以免粘连。将烤盘放入预热好的烤箱中，设定适当的温度，烤制时间根据面筋的厚度和烤箱的实际温度来决定，一般约15至25分钟。期间注意观察颜色变化，防止烤焦。
烤好后取出，撒上香菜或葱花作为装饰。稍微 *** 后，可以搭配喜欢的酱料食用。
1.面筋的处理要清洗干净，去除多余油脂。
3.烤制时要注意温度控制，避免过高导致焦糊。
4.根据个人口味，可以添加其他调料如辣椒粉、芝麻等。
1.可以先煮熟面筋再烤制，这样口感更加软嫩。
2.在腌制时加入一些特殊的调料如腐乳汁等，可以增加烤麸的风味。
按照以上步骤 *** 作，即可 *** 出口感鲜美、富有弹 *** 的烤麸。烤麸作为一道传统小吃，既可作为下酒菜，也可作为日常零食，营养丰富，值得一试。
四、如何发干烤麸
1.烤麸干需要用温开水侵泡，温开水中添加少许盐，大概泡40分钟上下，就泡开了。
泡软以后需要反复清洗，挤出水分，多次清洗可以去掉绝大多数怪味，酸味。
2.沸水焯烫，再油炸，可以给烤麸定形，入锅煸炒也不会散烂。
原材料：烤麸2块，干木耳少许，平菇5朵，红花10根，花生15粒，盐3克，生抽酱油30ml，白砂糖8克
1、烤麸用凉水发泡好，平菇、 *** 、红花也用凉水浸泡开;
2、将泡好的 *** 掰成一小块，平菇切割成1公分厚为的一小块，红花切割成每段预留。烤麸泡好后轻轻地轻按，挤压全部水份随后放到冷水下清洗，吸足水份后再度轻按挤压，从而反复4-5次，直至豆腥味变浅，最终改刀割成1.5公分上下的一小块;
3、锅中的水烧 *** 进烤麸块焯烫，水再度烧开后捞起来用冷水清洗干净。挤干水份后将烤麸块放到炒菜锅选用低火煎至略微着色;
4、炒菜锅中放进少量油烧到4成热，放进平菇、 *** 、红花煸出香气，随后放进烤麸块，添加盐、白砂糖炒匀;
5、淋入生抽酱油，随后倒进煮熟的花生米、浸泡后的平菇、 *** 的水，水量没过锅底，加盖用低火焖至水开入味。
五、红烧烤麸的常见做法
1、烤麸撕成小块，用热油炸硬，捞出。
2、香菇泡软，切除蒂头，视大小分切成片，笋子和豆腐干分别切片，胡萝卜切小块，金针菜泡软，每两支打成一结。
3、木耳泡软，摘洗干净，毛豆抓洗干净，去掉外层薄膜。
4、起油锅，用1大匙油炒香葱段；姜片；香菇和笋子，加入酱油；糖和水，放入烤麸和木耳，煮约20分钟。
5、加入胡萝卜，豆腐乾和金针菜，再煮约10分钟，最后放下烫过的毛豆仁，。煮透后关火。
6、滴下麻油，拌匀，盛出后放凉再食用。
六、四喜烤麸的做法步骤
大家好:我是果蔬先生，很荣幸来回答这个问题。
四喜烤麸是一道金典的上海菜，浙江菜里也有这道菜。
现在我来分享一下它的做法，希望大家能喜欢。
1、把买来的烤麸切成两厘米的小块。
2、锅中烧水，待水开后下入烤麸焯水两分钟。
3、捞出烤麸，冲冷水，去除烤麸里的酸味。
4、冲凉后，挤干烤麸里的水分。
5、锅中烧油，把挤干水的烤麸炸至金 *** 捞出。
7、准备 *** 、冬笋片、炸过的去皮花生米备用。
8、锅中加一丢丢油，放入葱姜蒜，八角、香叶、桂皮、草果煸香，倒入料酒，加水。
9、加南乳汁，蚝油，盐，味精，糖，生抽，老抽(口味甜中带咸)。
10、倒入烤麸，加入 *** 、黄花菜、冬笋片、花生米。
11、开锅后，转小火烧45分钟左右，即可出锅。
一道美味的四喜烤麸就做好了，希望有人喜欢，谢谢。
大家好，四喜烤麸是上海的传统冷菜。
1烤麸切2厘米的块，泡水挤干水去酸味，入七成油炸金 *** 。
2配料金针菜，水发木耳，笋片，去皮花生米，
3锅下油煸香姜葱，八角，下鲜汤，烤麸和辅料，老抽，白糖，五香粉，焖烧二十分钟调入味精收汁即可。
四喜烤麸是上海传承菜之一，烤麸鲜甜浓香饱含汤汁，是一道美味下酒凉菜。
所以，冷水下锅，水烧开后再煮5分钟。
为了防止烤麸破损，应用手掌按压控干。
锅里加入6勺油，开中火加烤麸进行翻炒，
煸炒过程中能去除烤麸的浆水味和酸味~
锅里放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺鸡粉，
淋一勺麻油，开中火收汁，直至看不见多余汤水。
趁热吃，烤麸就会特别软嫩，嚼一下...甜咸的酱汁就会肆意流出。放凉了以后就稍有韧 *** ，很有嚼头，甜滋滋的让你欲罢不能。
四喜烤麸是一道上海菜，口味偏甜。以前没做过，最近为了上进阶课，在家里试做了一下，竟然十分爱这个味道，到今天为止，已经吃了第三次了
1烤麸切成2*2cm的小方块，洗好放到网锅里，主锅加1800克水，20分钟/V/速1煮熟，煮熟以后，用刮刀棒取出沥干水分
2把干香菇，木耳，黄花菜放在网锅里，加的水没过食材、加一勺糖，一勺面粉，6分钟/50度/速5快速泡发
3黄花菜要打个结，否则容易缠住刀头
4 *** 蝴蝶棒，然后依次放入香菇，木耳，花生，黄花菜，煮好的烤麸，然后加入食用油，5分钟/V/反转小勺
5加水，生抽，老抽， *** ，30分钟/V/反转小勺
8先挑几块摆个盘，拍个照，然后开吃
需要注意的几点：1煮好烤麸一定要沥干水分 2蝴蝶棒一定 *** 好，经常去看一眼，我之一次做的时候蝴蝶棒就没有 *** 牢，中间脱落了，我还没有觉察到，最后刀头把烤麸都切碎了
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
