大家好，今天给各位分享蕨菜有毒吗?有致癌物吗?的一些知识，其中也会对蕨菜致癌是真的吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、蕨菜能吃吗有毒吗蕨根粉能吃吗是不是致癌
1.蕨菜是野菜的一种，很多专家说蕨菜有毒不能吃，而且一些动物实验也确实证明了这个结论。这是因为蕨菜里面有一种物质致癌，那么常吃蕨菜会不会致癌呢？
2.常吃蕨菜能致癌吗？蕨菜的确含有致癌物，是一种叫做“原蕨苷”的物质，实验证实它具有明确的致癌能力。原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能。只要使用适当的烹饪 *** ，它可以减少蕨菜中的原蕨苷，减少患癌症的风险。
3.原蕨苷溶于伏枯水，如果蕨类植物在烹饪之前完全浸泡在水里，并换几次水，蕨菜中的原蕨苷会减少。此外，原蕨苷在室温下易挥发。它在酸 *** 或碱 *** 环境中也不稳定，所以如果你用更高的温度下烹饪，或者在烹饪过程中加入一点醋，是可以 *** 蕨类植物，降低它们致癌的风险。
4.蕨根粉能吃吗？是不是致癌？蕨菜粉是从野生蕨菜的根茎提炼出来加工制成的，不能因为蕨菜中含有致癌物就推断蕨根粉不能吃。蕨类植物根部的致癌物是水溶 *** 的。也就是说，如果你洗了很多次，你可能会把大部分都洗掉。
5.在 *** 蕨根粉的时候，蕨类植物的根会被反复清洗，并加入水来 *** ，从而减少了可能的致癌物的数量。当加热和烹饪时，高温还会分解一些致癌物质。蕨类根粉中的致癌物含量低，如果只是偶尔食用，如一个月一次或两次，实际上接触量非常小，基本上不需要考虑癌变的问题。
6.但是多吃、常吃的就要注意了。蕨菜的营养价值：蕨菜又称龙头菜、乌糯、拳菜、荃菜、如意菜、青祥菜、紫蕨、廊蕨莱、蕨萁、鳖脚、娃娃菜、锯菜、蕨台等，蕨菜原产我国家，春、夏季采摘。
7.每100克蕨菜干含有蛋白质6.6克，脂肪0.9克，膳食纤维25.5克，碳水化合物542克，灰分5.6克，核黄素0.16毫克，尼克酸2.7毫克，抗坏血酸3毫克。维生素E0.53毫克，钾59毫克，钙851毫克，镁82毫克，铁23.7毫克、锌18.11毫克，铜2.79毫克，硒634微克。
8.蕨菜有清热、化痰、滑肠、健胃等作用，能缓解食膈、气膈、肠内热毒等症。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑 *** 用。蕨菜中的某些有效成分能扩张血管，有降低血压作用。
9.蕨菜中的粗纤维能促进胃肠动，能下气通便、能清肠排毒。用蕨菜做成粉皮粉条代粮，能补脾益气、强健胆体，增强抗病能力。
二、蕨菜致癌吗
1、蕨菜中真的含有致癌物！为了找寻 *** ，记者查阅了大量有关“蕨菜中含有致癌物”的科研 *** ——很遗憾，所有的 *** 都肯定了这一事实，并共同指出了蕨菜致癌的真正元凶——原蕨苷。
2、时值初春，相信不少家庭的餐桌上都摆了这样一道鲜美野味——蕨菜。号称“山菜之王”的蕨菜味道爽口，清香顺滑，深得大众喜爱。近年来也有很多商家为蕨菜贴上了“自然菜”、“养生菜”的标签，鼓励大家多吃。
3、然而近日，不少专家纷纷发声称：蕨菜致癌！此言一出，网友纷纷表示不敢相信：“自己吃了那么多年的蕨菜居然是“毒 *** ”？”、“难道我真的要告别我更爱的蕨菜了吗？”……一边说是“养生菜”，而另一边又说是毒 *** ，事实的 *** 究竟是什么呢？
4、早在20世纪80年代，日本科学家就从蕨菜中提取出了“原蕨苷”。研究表明原蕨苷是导致蕨菜生物特 *** 的来源，会引起如急 *** 蕨菜中毒，导致羊失明，引起生物突变，致染色体断裂并具有遗传损伤作用。随后，世界癌症组织把原蕨苷评级为2B类致癌物。针对这个问题，记者采访了科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心，他表示：“人吃蕨菜不可能吃到急 *** 中毒的地步，而慢 *** 的影响也只是可能增加癌症风险。但风险大小还是要考虑吃的量。”
5、很显然，“增加癌症风险”并不完全等于“致癌”，“患癌症风险”的大小直接取决于你摄入了多少“致癌物”。那我们食用多少蕨菜才会对身体产生真实伤害呢？对此，云无心说：“这种物质没有足够的数据来制定“安全剂量”。但从目前的科学证据来看，偶尔吃几顿尝尝鲜也没什么大不了的。”
6、当我们一定要食用蕨菜时，怎样更大限度避免原蕨苷的摄入呢？奥义只有两个字：加工。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在之前接受采访时说：“蒸煮后再炒能够让原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷”不过最后他还是提醒了一句——“但这些都只是让含量下降，不是消除，我们还是需要控制吃蕨菜的频率”。
三、蕨菜到底有没有致癌物
原蕨苷致癌的证据并不直接，但如果长期过度摄入，对敏感群体来说，胃癌和食道癌的发病可能大大增加。
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。蕨菜也称长寿菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美称。每克蕨菜含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。
中医认为,蕨菜味甘, *** 寒,有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效,可用于治疗发热、痢疾、黄疸等。
蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁祸首，而实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以 *** 遗传物质DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜，蕨的幼嫩部分中含量更高。
不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等 *** 进行处理。不过，这样的处理只是降低原蕨苷的含量，而不是彻底消除。
专家提醒：野味、野菜这些离我们比较“远”的、经过千百年来的选择依然没有成为餐桌上主菜类的食物尽量少吃；日常饮食更好以离我们比较“近”的食物为主，大家不要以尝鲜为目的去尝试各种野味。
四、蕨菜能吃吗
1、一般来讲，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以 *** 遗传物质DNA。在动物实验中则表现出有致癌能力。专家建议应控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险 *** 的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。
2、蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
3、本种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入 *** ，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。
五、蕨菜致癌是真的吗
1、据央视“共同关注”报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。
2、实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量更高，叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、 *** 癌、 *** 癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
3、蕨菜是传统野菜的 *** ，是“山菜之王”，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。
4、然而，早在唐代，伟大的医学家、 *** 物学家、“ *** 王”孙思邈曾对蕨菜提出“久食成瘕”的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。后来，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。
5、不过也有相关人士指出，真喜欢吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，也不用过于恐慌，但不要长期食用。长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，这是因为“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除”。
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