大家好，今天来为大家解答手工松露巧克力 *** 这个问题的一些问题点，包括手工松露巧克力怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、德菲丝松露巧克力怎么做
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶工具：微波炉、大碗、模具步骤：之一节准备工作可可粉：可以在 *** 或麦德隆超市买到（其他的大卖场就不要去了，应该没有的）。也可以试试看贵州路之一食品公司后面的那个食品原料店（这个店里一定有模具卖）。牌子应该没有太大的讲究，因为在国内，有就不错了。如果一定要强求牌子，意大利的Cioco Delice这个牌子应该属于 *** 了，但是太贵了（强烈不推荐）。
可可脂：应该可以通过相同途径得到。买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了（植物牛油一样的）。可可脂更好买代脂，吃多了不会胖
白色的就是可可脂了，如果买不到，直接用白巧克力也行！
果仁：南货店，别买那种炒货，尽可能买纯果仁。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来。花生应该更好买，当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买。买多少见友情提示1松仁：砂糖：这两个不要我说了吧？如果真的不知道，建议参考友情提示2。牛奶：超市里面多的不得了，建议用光明的特浓鲜奶（3.5）微波炉？碗？这些家里都有吧？如果没有请参考友情提示2模具：前面提到的食品原料店里面绝对有的，各种各样的模具，如果不高兴买，就用家里做冰块的冰格吧！
将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然 *** 。将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。倒入模具，自然 *** 后即可。
3.买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行'
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在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样 *** 出来的呢？
*** 巧克力首先要弄清楚原料的品牌和 *** 质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧克力�因为没有加入可可粉，但用它添加油 *** 色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。
要将大块纯正的巧克力原料 *** 成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉�用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的 *** 将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。
*** 巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，如果温度掌握不好， *** 出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶�泛白、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待 *** 到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于 *** 。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至 *** 。“卡玛”、“瑞士莲”适合 *** 各种口味的巧克力及装饰物。
与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“ *** ”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融化后 *** 到温热的时候即可用于 *** ，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些。“ *** ”、“晶牌”一般只适合 *** 装饰物。
巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克
*** ：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀， *** 后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层融化后已 *** 到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖
除了手工 *** 以外，巧克力还可以用模具来 *** 。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可 *** 20多块巧克力。用模具 *** 的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、花形的，以及各种动物形状的。
用模具 *** 巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后 *** 到适当温度的巧克力倒入模具中，然后将多余的巧克力倒出�并将模具周围的巧克力刮干净，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳�但未封底。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将刚刚 *** 但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脱模�巧克力和模具分离，二者之间有空气时，就可以将巧克力倒出来了。无论用手工还是用模具 *** 巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。
在 *** 节的时候，人们一般要 *** 巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要 *** 巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么，怎样用模具来 *** 立体和空心的巧克力呢？
先看看这种巧克力模具。 *** 这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。
*** 时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后 *** 到适当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时，用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄。因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。
这里顺便说一下，用巧克力还可以 *** 各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。
巧克力的 *** 是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的 *** 发展很快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以手工 *** 的巧克力为贵。如今，巧克力的口味也发生了很大变化，因为传统口味的巧克力已经过时，而新型的口味，如茶叶味、香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化，巧克力总是以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，我们 *** 甜点的厨师，掌握一些 *** 巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。
二、如何用板巧克力 *** 的松露巧克力
1、用3个简单的材料，就可自己在家手工 *** 松露巧克力哦！
2、 *** 节推荐，用市面上贩卖的板巧克力来 *** 松露巧克力。材料是板巧克力、鲜奶油、可可粉三种，真正能享乐味道。
3、加入朗姆酒和碎干的水果，把周围的涂成杏仁和曲奇碎的东西，可以享受变化。
4、手工松露巧克力的材料(松露巧克力8个)：
5、在这个阶段，如果巧克力没有完全融化掉，那么放进500w的微波炉，每10秒一次将其溶化直至完全溶解。
6、把保鲜膜铺放在容器底部，再倒进 *** 好的巧克力，再从上面盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。
7、分割成8等份。用保鲜膜包好，不用手就很容易成形。
8、把成型的巧克力放进装有可可粉的盒子里滚动，使巧克力全体都涂上可可粉就成了。
9、小point：更先把板巧克力捣碎，然后在倒上奶油的时候，均匀地快速地搅拌使巧克力溶化。
10、以上是我平时做的巧克力球经验心得，朋友们也可以试试看，说不定会做出更好吃的巧克力来呢!
三、手工松露巧克力怎么做
1、加入大量奶油的松露巧克力内芯在室温下是很柔软的，外面要再裹上一层可可粉或是巧克力硬壳，吃着方便也让口感更加丰富有层次。可可粉味苦，会突出内芯的香醇，若是裹上牛奶巧克力外壳则增加柔滑，喜欢干果的也可以裹上一层干果碎享受香脆。我也尝试了在里面包住一整颗烤脆的果仁，效果很好，供大家参考。还有个小小的秘籍，如果你的黑巧可可脂含量不是很高却又想让成品特别chocolaty，那么加入一点点速溶咖啡粉会让巧克力味更浓郁。原料中有鲜奶油，所以做好的巧克力要冰箱保存，一周内吃掉，但吃之前建议拿出来回温一下，质地柔软口感才更丝滑。
2、咖啡甜酒Kahlua半大勺，8ml，内芯调味（选用）
3、白兰地半大勺，8ml，内芯调味（选用）
4、香草精几滴，约3ml，内芯调味（选用）
5、1:将坚果入烤箱焙烤10分钟至香脆， *** 后打碎或切碎待用
6、2:小锅内烧水并保持微沸，取一个大碗放入掰成小块的巧克力，将碗放在锅上用蒸汽加热
7、3:待巧克力全部融化后加入糖和鲜奶油拌匀
8、5:分成4份后按口味加入调味的酒和香精（保留一份原味）
9、6:凉至室温后入冰箱冷藏2小时，待巧克力混合物完全 *** 并凝成固体时取出，如果有油脂析出就搅拌一下
10、7:取一小块巧克力搓成小球或任何你喜欢的形状，喜欢坚果的可以在里面包一颗果仁
11、8:准备好坚果碎、装饰糖和融化的巧克力
12、10:或是在融化的巧克力中滚一圈，放在油纸上，撒上坚果碎和装饰糖
13、11:全部完成后完全 *** ，放进漂亮的小盒子中即可
14、黑巧中可可脂含量越高就可以对应加入越多的奶油，黑巧质量：奶油体积要介于2:1至3:2之间，太多奶油会让成品太软不好塑形，并且不要用脂肪含量低于30%的奶油
15、根据黑巧的甜度和个人口味调整糖的用量
16、酒还可选用朗姆酒、威士忌、百利甜酒、苦杏仁酒等， *** 发挥，每100g巧克力加1大勺约15ml酒
17、如果巧克力内芯太软就入冰箱降温，太硬就微波炉转几秒钟升温，自己找到更好 *** 作的软硬度
18、我个人觉得最顺手的 *** 作 *** 是在巧克力内芯还很柔软的时候就从冰箱拿出来，取一小块在2个小勺之间互相刮，大致整一下型就放在油纸上，全部完成后再等变得比较硬了（可以进冰箱一会儿）再搓圆
19、不要在内芯很软的时候沾粉，会让可可粉湿掉
20、包巧克力外壳之前可以先将搓好的球放进冷冻室冻20分钟，这样融掉的巧克力一接触冰冷的内芯就会凝固， *** 作更方便
21、用料理机打出来的坚果碎可以过下筛，筛去过细的粉末，成品会更加整洁漂亮
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