老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于发糕蓬松和发糕怎么蒸才松软蓬松的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享发糕蓬松以及发糕怎么蒸才松软蓬松的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、发糕为什么蒸出来塌陷 蓬松香软发糕技巧
发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出的发糕会塌陷。
1、可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会。
2、由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。
二、发糕怎么做才可以蓬松发软
1、发糕是一道传统的中式点心，以其蓬松柔软的口感深受人们喜爱。 *** 发糕的过程虽然看似简单，但要想做出蓬松发软的发糕，还是需要掌握一些小技巧和细节。以下是一些步骤和建议，帮助你 *** 出美味的发糕：
2、面粉：选择低筋面粉或中筋面粉。高筋面粉蛋白质含量较高，不适合做发糕，因为高筋面粉会使发糕变得较为紧实。
3、酵母：干酵母或鲜酵母均可，但干酵母更为常见。确保酵母在保质期内且未受潮，否则会影响发酵效果。
4、糖：白糖是最常用的选择，可以增加甜味并帮助酵母发酵。
5、水：使用温水（约35-40°C），有助于激活酵母。
6、油：植物油或猪油均可，用于增加发糕的湿润度和柔软度。
7、其他配料：红枣、葡萄干、坚果等可以根据个人口味添加。
8、溶解酵母：将适量的温水倒入一个大碗中，加入一小勺糖和酵母，搅拌均匀。静置5-10分钟，直到酵母开始起泡，说明酵母已经激活。
9、混合面粉和糖：在另一个大碗中，将面粉和糖混合均匀。糖不仅提供甜味，还能为酵母提供养分，促进发酵。
10、加入酵母水：将激活的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成均匀的面糊。注意不要一次 *** 倒入太多水，以免面糊过稀。
11、调整面糊稠度：根据需要，可以适量加水或面粉，调整面糊的稠度。面糊应呈流动状，但不至于太稀。
12、盖上保鲜膜：用保鲜膜或湿布盖住面糊表面，防止干燥。
13、放置温暖处：将面糊放在温暖的地方，如厨房的温暖角落或烤箱内（关闭状态）。发酵时间约为1-2小时，具体时间取决于温度和酵母的活 *** 。
14、观察发酵情况：当面糊体积膨胀至原来的两倍左右，且表面出现许多气泡时，说明发酵完成。
15、排气：在发酵好的面糊中轻轻搅拌几下，排出部分气泡，使面糊更加均匀。
16、模具处理：在模具底部刷上一层薄薄的油，防止粘底。如果没有专门的发糕模具，可以使用普通的蒸盘或碗。
17、倒入面糊：将面糊倒入模具中，大约八分满即可。留出一些空间以便面糊在蒸制过程中膨胀。
18、预热蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，开火加热至水沸腾。
19、放入模具：将装有面糊的模具放入蒸锅中，注意保持水平。
20、调整火候：大火蒸制约20-30分钟。具体时间根据发糕的大小和厚度调整。在蒸制过程中，避免打开锅盖，以免影响发糕的蓬松度。
21、检查成熟度：用 *** *** 发糕中心，如果 *** 干净无面糊粘附，说明发糕已经熟透。
22、取出发糕：关火后稍等几分钟再打开锅盖，以防突然遇冷导致发糕塌陷。用夹子或戴手套取出发糕。
23、 *** ：将发糕放在架子上自然 *** 至室温。完全 *** 后，发糕会更加稳定，不易变形。
24、储存：发糕更好当天食用完毕。如果不能立即食用完，可以放入密封容器中冷藏保存，但不宜超过两天。
25、再次加热：如需再次食用，可以将发糕放入蒸锅中重新蒸热，或者用微波炉加热几十秒。
26、酵母的选择与用量：确保酵母新鲜且在保质期内。一般来说，每500克面粉使用5克左右的干酵母即可。
27、水温控制：水温过高会 *** 酵母，过低则无法有效激活酵母。最适宜的水温为35-40°C。
28、发酵环境：保持发酵环境的温暖和湿度，避免通风口直吹，以免影响发酵效果。
29、面糊稠度：面糊不宜过稀或过稠。过稀会导致发糕不够松软，过稠则会影响膨胀。
30、蒸制技巧：蒸制过程中保持大火，确保蒸汽充足。避免中途开盖，以免温度骤降影响发糕的蓬松度。
31、总的来说，通过以上步骤和小贴士，你可以 *** 出口感蓬松柔软的发糕。实践是更好的老师，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍， *** 出发糕越来越得心应手。
三、发糕蓬松的诀窍
1、发糕想要做得蓬松可口，其实有小诀窍的哦！
2、面糊发酵要适中：面糊得发酵到原来体积的一倍大，这时候就刚刚好，千万别发过头了，不然可就前功尽弃啦！记得，发酵是蓬松的关键！
3、温水搅拌面糊：在调面糊的时候，记得要分三次倒入温水，一边倒一边搅拌，直到面糊能粘在筷子上不掉下来。这样做能让面糊更均匀，发酵起来也更给力，蓬松感自然就上来了！
4、按照这两个小诀窍来做，你的发糕肯定蓬松又美味，快来试试吧！
四、米糕蒸不蓬松的原因 米糕和发糕的区别
米糕是一种很好吃的糕点，几乎什么年龄阶段的人都可以吃。当我们自己在家 *** 米糕的时候，总是发硬，没有外面买到的蓬松，这是什么原因呢。
1、发酵时间不充分米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分， *** 大米糕时之一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。
2、酵母的比例没有把握好大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。
4、蒸熟后立马打开了锅盖在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食。其中“龙游发糕”为非遗产项目， *** 工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。米糕是用黏 *** 大的米或米粉来蒸成。米糕有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的 *** 也有一个从 *** 糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕。
米糕是由大米 *** 而成的，而发糕是小米和面粉混合成面团 *** 出来的。米糕是白色的，而发糕是淡 *** 的。
米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感软糯。发糕在 *** 的的过程中需要经过发酵处理，因此吃起来会有一点淡淡的酸味。
1、大米需要提前浸泡，这样做出来的额米糕口感才是最细腻好吃的。
2、打米浆的时候，更好倒入温牛奶，这样打好之后更好醒发。
3、牛奶的量不用特别多，打至米浆成为流水状态就好了。
4、醒发之后的米浆记住要搅拌均匀才可以蒸制，不然会有沉淀。
其实是可以适量的吃一点。但是糯米糕其实是二次加工的食材，也就是在糯米的基础上加了很多别的食物，也就是会影响食材的原本的味道，自然热量也是会很高的，但是减肥时期可以适当的吃一点是没事的。
五、发糕怎么蒸才松软蓬松
做发糕时，面糊一定要很厚，这样才能成型，不能用流动 *** 强的面糊。如果面糊太稀，里面的水分含量会更高，这样蒸出来的年糕就不会显得蓬松。
蒸发糕的时候一定要把蒸好的发糕放入容器中蒸熟。发糕需要很长时间才能蒸发。建议等到蒸好的发糕完全蒸熟后再取出。另外，蒸糕需要等到水烧开后，再放到蒸笼上开始蒸，这样蒸糕的形状很快，不容易塌陷。
发糕不蓬松的原因可能有很多，常见的原因有： 1、面粉选择不正确。一般建议用低筋面粉做发糕。也可以用玉米粉加入面粉，使食材蓬松，质地柔软。如果用高筋面粉，蒸出来的年糕可能不蓬松。 2.搅拌不均匀。也有可能是面粉没有搅拌均匀，发酵速度不够。建议搅拌至顺滑无颗粒后再蒸。
1、在做发糕的时候，一般会使用酵母粉或者泡打粉来保证发糕的柔软质地。因此，必须添加酵母粉或发酵粉。发布前，请确保在保修期内不会过期。
2、用酵母粉发酵时，一定要注意水温。过高的水温很容易 *** 酵母的活 *** 。一般30度左右就可以了。如果在面团中加入南瓜泥或紫薯泥，在放入之前让它 *** 。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母的活 *** ，缩短烘烤时间。
3、做发糕的面糊不要太稀。如果面粉量太少，发酵效果不会太好。
4、发酵时间不宜过长或过短。如果时间太短，头发的效果就不好。如果时间太长，它会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右即可。
5、蒸的时候用一锅冷水。让锅内的温度慢慢升高，这样发酵效果好。
6、一定要蒸足够的时间。一般蒸糕比馒头大，时间要根据蒸糕的大小适当延长。如果蒸的时间不够，一切都会缩水粘在一起。
7、蒸好的发糕中间收缩，还有水。这很可能是由于盖子上滴水造成的。建议用保鲜膜或盘子盖住蛋糕。
8、蒸好的发糕蒸好后，也可以先在锅里小火焖几分钟再开盖，效果更佳。
六、发糕口感粗糙没弹 *** 是什么原因
1、发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度，则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况。
2、发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹 *** 。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感。
3、发糕没有蒸熟，容易导致发糕内部粘湿，整体弹 *** 不足。
4、配 *** 问题，好的配比是发糕好吃的一个重要条件，这个需要不断去摸索。
5、发糕材料搅拌过头，面粉起筋，引起发糕口感粗糙。
以上就是关于发糕口感粗糙没弹 *** 是什么原因的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。
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