大家好，佛跳墙是什么东西相信很多的网友都不是很明白，包括佛跳墙是什么也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于佛跳墙是什么东西和佛跳墙是什么的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、佛跳墙究竟是一种什么样的食物
1、佛跳墙不是一种食材的名称，而是指这道菜的香味儿， *** 闻到了都要跳墙而来。佛跳墙始于清朝道光年间，初次面世的时间是1877年，距今已有140年的历史。
2、如果一桌饭菜中有这么一道佛跳墙，整个档次都会提高起来，在宴请宾客时起到长脸的作用。
3、传统的佛跳墙中，每样食材都是珍稀珍贵的。最早的清代是以海参、鱿鱼、桂皮和茴香等为主材，放在陶瓦罐中煨制而成。
4、现在 *** 一道佛跳墙，食材上的选择并不是固定的，而是选择时令的或者当地特色的海鲜和蔬菜进行结合。
5、下面来说一款高端版佛跳墙的 *** *** ：
6、食材上有天九翅、干 *** 、花胶、干海参、 *** 鸡汤、鸭珍、鸭胸肉、火腿肉、花菇、河虾、文蛤、鲜猪肚、猪爪、鸽子蛋、冬笋、瑶柱。
7、工序上简单一点说，鱼翅鱼胶海参需要提前泡发，泡发后煮一下捞出备用。煮一锅 *** 鸡汤作为底汤。海鲜类的食材在煮开的水中过一下。猪肚猪爪鸭珍也要提前过一下水达到成熟的目的。将鸭胸肉和烫过的猪类食材一起翻炒，期间加入生抽老抽桂皮八角 *** 等调味料，加入鸡汤焖煮半个小时。
8、鸽子蛋去皮，干香菇瑶柱提前泡发，拿出瓦罐一层一层放入食材。之一层放姜片，第二层放笋片，第三层放火腿片，第四次放香菇，第五层放 *** 鸡，第六层放虾和文蛤，第七层放刚刚焖煮的食材，第八次放鱼胶，第九层放鱼翅，第十层放 *** ，第十一层放海参。
9、倒入花雕酒和之前焖煮食材的高汤，盖好盖子煮开后转最小火焖煮四个小时左右就打工告成了。
10、这就是大名鼎鼎的佛跳墙， *** 工艺绝对是超级复杂，食材也是金贵的很。这道菜不仅仅是 *** 要弃禅跳墙而来一探究竟，它的营养价值也是极高的。特别适合不怕工序繁琐、有钱任 *** 的土豪和喜欢大补汤的男士女士来享用。
11、其实不仅仅是富人能消费得起这道菜，我们普通老百姓也是可以经常吃的，只不过食材的选择上以时令蔬菜为主，海鲜贝类少取或不取。
12、比如我在东北生活，东北也有佛跳墙，但食材是最平常的，就是冻豆腐白菜粉条。听起来跟海鲜鱼翅等相差十万八千里，但对于老百姓来说，经济 *** 和营养价值是最重要的。
13、东北佛跳墙 *** 简单，但要想把这三种食材炖出好味道，也不是那么容易的。十个东北厨师里有五个能炖出绝佳的口味，都是难得了。
14、再说说这道菜的营养价值，冻豆腐具有吸油脂促进消化的作用，粉条是淀粉类的产物，淀粉本身就是一种饱腹感极强的食物，减肥人士可以用它来增加饱腹感。白菜就更不用说了，除了富含丰富的维生素和蛋白质，也可以增加抵抗力，促进消化 *** ，具有解毒的功效，是可以用于防治急慢 *** 传染病等。
15、有钱人有有钱人的吃法，没钱的 *** 可以吃到美味的食物，主要看心情，还有跟谁一起吃。
二、什么叫佛跳墙
菜谱名称：佛跳墙 Fó tiào qiáng（英文名：Buddha Jumps over the Wall）
菜谱功效：补虚养身调理营养 *** 调理
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、 *** 、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种 *** ，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
配料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参 *** 克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋 *** 克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒 *** 0克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇 *** 克、 *** 75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤 *** 克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤 *** 克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、 *** 75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、 *** 片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管 *** 疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸， *** 平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
*** ： *** 含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
*** ： *** 肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。 *** 肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。 *** 肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为， *** 肉 *** 温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、 *** 频多之人食用。
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调 *** 能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦 *** 咸带甜，肥 *** 而不腻，美味可口，各种营养成分易被 *** 所吸收，具有养胃生津、益肾 *** 、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道 *** 、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道 *** 、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
*** ： *** 忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
*** ： *** 肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
鸡：鸡肉忌与 *** 、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
山 *** (干)：山 *** 恶甘遂、大戟，不可与碱 *** 物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶 *** 温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。
4.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。
“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年( *** 9年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜 *** 后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和 *** ，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待 *** 亲王、美国总统 *** 、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？在福州民间有三种传说。
其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以 *** ，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位 *** 竟把烧制 *** 忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”
其四和其一不完全相同：."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以 *** ，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”众人应声叫绝。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。
说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人。幸哉中国内涵外延丰富的汉字汉语，为我们描述当时的福州名菜“坛烧八宝”。
关于佛跳墙的典故，多得像极了好莱坞 *** 的中文名字，但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”，都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受。
以十八种主料、十二种辅料互为融合。其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、 *** 、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相 *** 确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。余以为这才是美食的更高境界。
费孝通先生研究佛跳墙的创始，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天四出要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同凡众的异香。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。看起来这佛跳墙与“叫化鸡”乃是亲戚。
第二种说法与一个娇生惯养的女子有关，福建风俗，有一个规矩叫“试厨”。新媳妇婚后第三天须到夫家在大庭广众面前试厨。这是对新媳妇治家本领的测试，它关系媳妇今后在公婆眼中的地位。相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿之应试，想尽了办法，把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制 *** 。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中全然忘记各种烹任 *** 。她到了临晚才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙就将所带的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味就齐声叫好，这就成了佛跳墙。想来这新媳妇也获得了好评，否则我们也没有口福享受到这“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的人间佳肴。连我佛都参与推广，难怪大江南北这佛跳墙的名气如此之大。
反正我如果是佛，绝对不会受累跳墙，我会自己做。但愿中国的文化精粹永远连绵不绝，佛跳墙便是其中的一个。
·热量(4293.09千卡)·维生素B6(2.22毫克)·蛋白质(594.52克)·维生素B12(26.46微克)·脂肪(152.19克)·泛酸(0.15毫克)·碳水化合物(137.51克)·叶酸(191.40微克)·膳食纤维(1.68克)·胆固醇(2780.80毫克)·维生素A(1223. *** 微克)·维生素K(1.05微克)·胡萝卜素(10.20微克)·硫胺素(1.15毫克)·核黄素(3.16毫克)·尼克酸(122.94毫克)·维生素C(27.75毫克)·维生素E(23.44毫克)·钙(2473.34毫克)·磷(3968.94毫克)·钾(6091.98毫克)·钠(16.35毫克)·碘(773.81微克)·镁(152.94毫克)·铁(42.10毫克)·锌(472.12毫克)·硒(5.21微克)·铜(2.45毫克)·锰(0.00毫克)
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曾有一道集山珍海味之大全的荤菜，奇香四溢，惹得邻院寺庙里念经的和尚垂涎欲滴，失去定力，不顾佛门戒规而寻香 *** ，此菜故名“佛跳墙”。
就是这道“佛跳墙”，竟使一些人很以为然。以写《雅舍小品》、《雅舍谈吃》而闻名的梁实秋老先生在去 *** 之前不知有这道菜，而到了 *** 后又以吃不上正宗的“佛跳墙”而遗憾，只好以“坛子肉”来比。1983年7月， *** 的《读者文摘》曾引可叵的一篇谈“佛跳墙”的短文，她在文中说：“那东西说来真是罪过，全是荤的，又是猪脚，又 *** ，又是海参、蹄筋，炖成一大锅。……这全是广告噱头，说什么这道菜太香了，香得连佛都跳墙去偷吃了。”
我不知道海外是怎样看待这道菜，它的起名有多少“广告噱头”姑且不论，但最起码它不是“炖成一大锅”，如若恰当实惠说，应该叫“酒坛煨制大杂烩”，这是我吃后的感觉。
追溯“佛跳墙”的历史，少说应该有100年。它最初应该叫“福寿全”。相传清代同治末年（1874），福建布政司周莲一次到福州杨桥巷的官钱庄一位官员家里赴宴，主人的夫人是绍兴人，特意为这次家宴准备了一道拿手菜－－“福寿全”。做法是将鸡、鸭、猪肉和几种梅花一起放入曾经盛绍酒的坛子里，煨制两个时辰以上。当这道菜上桌时香溢满室，周莲吃后暗暗称奇，回府后即让家厨郑春发如法炮制。但做了多次均不如在官钱庄时吃的味道。无奈，郑春发只好到官钱庄登门就教，求得真谛。回来后又在用料上反复尝试改进，多用海鲜，少用肉类，增加了 *** 、蹄筋、海参、鱼翅等18种主料和16种辅料。经过这一改进，味道越发可口。后来，郑春发创办“聚春园”菜馆，便以此菜为特色菜。刚开业，当地的几位秀才就相约到他的菜馆里聚会，吃了几个菜都觉不新鲜，要求来个花样的，郑春发便端出了“福寿全”给大家品尝。谁知坛盖一开，奇香四溢，令几位秀才连声叫绝，既开眼界，又饱口福，恰在此时，又进来了几位和尚，凑上桌同秀才们一起吃起来。原来这几位和尚是从邻院寺庙里偷偷跳墙而来的，奇香竟然使得他们扔下经卷，忘了寺规。秀才们见状 *** 起，纷纷吟诗称颂此情此景，其中有句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
从此，这酒坛煨制的大杂烩便得名“佛跳墙”，美味佳肴，别开生面，遂成为闽菜系中的“首席 *** ”。
“佛跳墙”的最突出之处就是香，凡是吃过此菜的人，都说中国菜里，论香，应该首推它。其原因，主要是源于它的选料和烹制技艺。
在选料上，佛跳墙精选鱼翅、海参、 *** 、鱼肚、干贝、鱼皮、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、香菇、冬笋、白萝卜等18种主要原料，佐以冰溏、桂皮、桂圆肉、绍酒、人参、苟杞子、胡椒、盐、葱、姜等十几种辅料。调配、烹制过程严谨复杂，有些选料要限用特定地区的产品，用肉也限于特定部位，且刀法讲究，形状、大小、厚薄、长短都有严格要求。用料经过蒸、炸、泡等多种烹调 *** 处理后，按一定顺序放进盛过绍酒的坛子中，浇上用鲜鹅、鲜鸭、 *** 鸡、猪肘子等熬制的汤，最后盖上荷叶，密封，用旺火烧沸，再用文火慢煨6小时。
如此精料精做，使这道菜多汤、清鲜、和醇，咸中带甜，荤而不腻，食后唇齿留香，味中有味，妙不可言，营养价值自然也颇高。
如今，“佛跳墙”已是声名远播，并成为海内外华人宴席上的上品菜。正宗的福州“佛跳墙”已传至第七代，其 *** 是福州大酒家的强本根、强曲曲。 *** *** 曾特意品尝过他们做的“佛跳墙”； *** 在 *** 宴请美国总统 *** ，也首选他们二位做的“佛跳墙”，贵宾们食后都赞不绝口，终生难忘。在1993年10月举行的第三届全国烹饪大赛中，人民 *** 餐厅热菜加工间副厨师长刘章利先生曾以“佛跳墙”作品参赛，获得金牌。
“佛跳墙”的香既然能使佛都跳墙，凡人又该怎样呢？吃不到的自然要跃跃欲试。终于有那么一天，我吃上了“佛跳墙”，那是在沈阳的“天天渔港”。据我所知，这是沈阳城里惟一有“佛跳墙”的酒店，但 *** 是很吓人的，每位一小坛，三五口即能见底，售价385元。吃起来甚香，尤感意味深长的是菜单的名称－－“迷你佛跳墙”。这一“迷你”很令人揣摩。本来“迷你”是英语mini的音译，意为“同类中的极小者”。如“迷你裙”（裙族中的超短者）；亦有用作构词的前缀，释义“小型的”，如“迷你巴士”（小型公共汽车）。这是一个音意巧连，炉火纯青的上乘译作，但国人多从字面意去理解，“佛跳墙”这么一加上限定词“迷你”，坛中的份量再少你也没的可说，只好乖乖的被迷住。
“迷你佛跳墙”，正可看出商人的智慧，见仁见智全凭吃者的悟 *** 。明白“迷你”真谛的，与不知其中奥妙的，皆可“迷你”一番，满意而归。
三、佛跳墙是什么
1、“佛跳墙”是中国美食中的一道名菜，据说它非常美味，即使是一位本应过着简朴苦行生活的 *** 僧人，也会忍不住放弃誓言，跳墙享用。这道菜是一道奢华而复杂的菜肴，通常包括鱼翅、海参、 *** 、，和其他优质海鲜，以及肉类、蘑菇和其他美味佳肴，都在浓郁的肉汤中一起炖煮。
2、这道菜的名字来源尚不完全清楚，但很可能起源于一个流行的民间故事。在故事中，一位僧人正在拜访一个富裕的家庭，并被提供了一顿用大锅烹制的美味佳肴。这道菜的香气是如此难以抗拒，以至于和尚无法抗拒，尽管他发誓要简朴和禁欲，但还是跳到墙上去享用。
3、“佛跳墙”这个名字的典故反映了这道菜作为一种难以抗拒的美味和奢华食物的声誉。这也是对这道菜如此 *** 的想法的一种发挥，即使是一个像 *** 僧侣这样的道德和自律的 *** 无法抗拒它的 *** 。这道菜被认为是中国菜肴中的一道美味佳肴，经常在特殊场合和庆祝活动中食用。
四、佛跳墙是什么东西啊
1、佛跳墙通常选用 *** 、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
2、佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
3、清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。
4、周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。
5、文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
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