大家好，如果您还对杂粮煎饼面糊的配料不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享杂粮煎饼面糊的配料的知识，包括山东杂粮煎饼面糊 *** 配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、山东杂粮煎饼面糊 *** 配方
高筋面粉2000克、黄豆粉： *** 克、杂粮粉 *** 克、花生粉50克、芝麻粉50克、水2600克、盐20克、鸡粉20克、白糖20克、十三香 10克、食用碱面：10克。
1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。
2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。
3.水和以上所有粉的比例为 1：1，少放多少粉，就要减去多少水。
4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。
5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。
1、把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置 30-60分钟后，就可以做煎饼。
2、想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加面欣酥（具体用量参考产品说明）。
香菜（切碎）、火腿肠（切丁）、葱花（更好用小葱）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻
其他：黄瓜丝、胡萝卜丝等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。
以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。
煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，现在已经在全国各地多处流行开来。煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者街头十字都能见到，小摊主要就是 *** 和 *** 煎饼馃子的小推车， *** 一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。
由于其美味，口感好，加上经济实惠，所以早餐的煎饼果子是很受欢迎的一种小吃。煎饼果子由薄饼，鸡蛋，还有果子（薄脆的“果篦儿”）组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料。不管是在国内，就连在国外，欧美日本东南亚，现在都有中式的煎饼果子卖，也是很受华人的青睐。
其实杂粮煎饼果子和普通的煎饼果子主材区别在于薄饼的面成分，杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬一些，果子有的是油条，有的则还是延续油炸的馃箅儿。
二、煎饼果子的面糊是怎么做的
煎饼果子面糊配方：小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1：1。做法如下：
1、按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。
2、按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。
3、当面粉变成特别粘稠的面糊以后，暂停加水，静置饧20分钟后，再用勺子继续顺时针不停地搅拌，连搅带压，看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。
4、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用筷子划过面糊后划痕能立即消失，提起筷子后面糊能从筷子上滑下来，就说明面糊已经调制好了。
5、调好的面糊不要急于用来 *** 煎饼，先盖上盖子静置2到3小时以上，让各种面粉充分吸足水分，变得更加细腻均匀后才能使用。
三、杂粮煎饼的面糊配方
1、配料清单：白面粉、玉米粉、小米粉、黄豆粉、食盐以及适量的水。
2、面糊 *** 步骤：取500克面粉、40克黄豆粉和40克玉米粉混合均匀。随后，逐渐加入适量的水和食盐，搅拌面糊。注意初次水分不宜过多，以免面糊过于稀薄，影响煎饼的质量。
3、材料配比：每10斤白面搭配0.16斤红薯粉、1斤混合杂粮（可包含3至5种杂粮）、10克食盐、4斤发酵面、5个鸡蛋以及3小勺小苏打粉。根据当地面粉的吸水 *** 调整小苏打粉的用量，以保证煎饼成品无苏打味。
4、将白面粉与杂粮粉混合均匀后，再加入发酵面。
5、将3小勺小苏打粉溶解于水中，随后倒入面粉中，用筷子搅拌至面糊状，静置备用。建议静置10分钟后再次搅拌，接着再放置20至40分钟，直至面糊具有弹 *** ，类似橡皮筋般的手感，此时便可开始摊制煎饼。
6、夏天面糊容易发酵，建议提前3小时以上调制。在忙碌时段，可适量携带小苏打，一旦发现面糊发酵过度，便加入少量小苏打粉调匀后使用。加入鸡蛋和红薯淀粉的目的是为了提高面糊的流平和易摊 *** 。
7、冬季 *** 发面时，可考虑添加适量发酵粉以促进面糊发酵。
四、杂粮煎饼面糊的配料是什么呀急急急 怎么做
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆
油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择
如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，
煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的 *** 许能吃出来。
、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因
为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感
粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
暖的地方 *** 成发面待用。冬天 *** 发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）
使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
小勺（就是我们做饭用的调料小勺，
克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置
分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样
很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）
看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、
定按照此法 *** ，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。
现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，
粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，
客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
用炉子上的进风 *** 板控制火的大小。
给铁板上洒点水达到降温的目的。
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，
可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，
以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子
为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，
*** 煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关
小时）练手法和速度。速度慢了煎
手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不
五、煎饼果子面糊的做法
煎饼果子面糊配方：小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1：1。做法如下：
1、按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。
2、按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。
3、当面粉变成特别粘稠的面糊以后，暂停加水，静置饧20分钟后，再用勺子继续顺时针不停地搅拌，连搅带压，看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。
4、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用筷子划过面糊后划痕能立即消失，提起筷子后面糊能从筷子上滑下来，就说明面糊已经调制好了。
5、调好的面糊不要急于用来 *** 煎饼，先盖上盖子静置2到3小时以上，让各种面粉充分吸足水分，变得更加细腻均匀后才能使用。
六、求山东脆煎饼面糊的配方
1.面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
2.酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两
做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
3.薄脆：做薄脆有两种 *** ，之一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。
4.生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的等辅料直接去市场购买就可以了。
七、山东杂粮煎饼的面糊放哪些配料
正宗山东杂粮煎饼面糊里放哪些作料
1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）
4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大
13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了
关于杂粮煎饼面糊的配料到此分享完毕，希望能帮助到您。
