今天给各位分享酸菜鱼菜谱笔记的知识，其中也会对酸菜鱼的食材进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、求小 *** 一周营养食谱
1、早餐是一天最重要的一顿，因为小孩上午课程繁重。（目前在放假，可以将重要的作业和活动放上午进行）所以营养占全天的35%主要由肉
2、类，奶蛋和面点，蔬菜水果组成。早上在7到8点起床，因为是夏天，更好在空腹先喝20毫升蜂蜜温开水（因为胃不好，早上必须吃热的不能吃
3、凉的食物）20-30分钟之内吃早饭较好。下面是每天早上的食谱，更好每天都按照上面吃，若有特殊情况，必须吃一个鸡蛋，一杯牛奶和半个苹果，
4、一个包子代替。星期一：肉末菜粥：一碗（将二两碎肉，少量胡萝卜粒，莴苣尖，鲜香茹粒和二两米少量盐放入锅中熬四十分钟）
5、芹菜豆腐干一小份（新鲜芹菜，豆腐干丝，白菜丝，青椒丝，同炒）
6、饭后半小时或早上十点左右水果一个（香蕉，苹果，梨）
7、星期二：燕麦粥：一碗（火腿肠丝，胡萝卜末，与菜叶放入少量盐煮好再放放燕麦片调好口味）
8、什锦泡菜一小碟（红椒，大白菜，榨菜，黄瓜片等凉拌成）超市也可买到
9、饭后半小时或早上十点左右水果一个（西瓜，葡萄，）
10、星期三：黑枣粥一碗（泡过的黑米两把，红枣四颗，少量豆腐干，玉 *** ，用微火熬一小时加少量糖）
11、饭后半小时或早上十点左右水果一个（香蕉，梨）
12、星期四：皮蛋瘦肉粥一碗（米，一个皮蛋，小量姜末，碎肉，芹菜末，火腿粒，葱花，盐细火熬成）
13、饭后半小时或早上十点左右水果一个（西瓜，苹果）
14、星期五：抄手八个（抄手，少量虾皮，紫菜，同煮而成，调味加入葱花）
15、土豆泥一小份（土豆泥加入胡萝卜泥，炒香加盐葱花起锅）
16、水果沙拉一小份（将半个苹果，半个香蕉，半个梨，少量西瓜，葡萄，切成粒拌上少量白糖，沙拉酱和果酱）
17、星期六：红薯粥一碗（将米和红薯粒下锅同煮微火熬成粥放少量白糖）
18、饭后半小时或早上十点左右西瓜一块
19、星期天：红油水饺一份（猪肉馅三个，韭菜三，白菜三个）
20、饭后半小时或早上十点左右水果一个（香蕉，梨）
21、中午饭也是很重要的一顿千万马虎不得，约占全天营养的40%左右，夏天由于天气炎热，更好选用清热开胃的食物，要保持食物的新鲜，不要
22、一次做很多，也不要一次购很多新鲜的原料，因为夏天食物易变质。在午餐中，加入适量的奶制品有利于补充钙的吸收，增强抵抗力。因为天气热，我在食谱中加入了
23、汤食，这有助于开胃和增回水份的作用，汤在吃饭前喝才能达到更佳效果。
24、一再午餐食谱：星期一：饭前二十分钟 *** 奶或纯牛奶一盒
25、肉饼蒸蛋（将一个鸡蛋打碎放入少量盐，味精，上锅蒸熟。用土豆泥，肉末，胡萝卜丝盐煎成饼放在蒸蛋上撒上葱花）
26、冬瓜虾皮汤（将冬瓜切成小方块，虾皮少量洗净，放入姜末，盐，煮成汤，撒上葱花）
27、下午可进食一杯水果刨冰一小块蛋糕作为下午茶
28、星期二：饭前二十分钟 *** 奶或纯牛奶一盒
29、海带肉丝汤（将发好的海带，肉丝，榨菜加入少量的青叶蔬菜煮成汤）
30、韭菜猪肝丝（将少量瘦肉丝，混入猪肝丝中，加入 *** ，韭菜，红椒，同炒）
31、肉末豆腐（豆腐切成一小块，先入锅中嘬水，起锅与肉末，香茹末同烧而成）
32、下午可进食一块香蕉和一小块面包作为下午茶
33、星期三：饭前二十分钟 *** 奶或纯牛奶一盒
34、宫宝鸡丁（鸡肉二两切成丁码味，花生米少量入锅炸好，青椒少量切粒，莴苣切粒与鸡肉丁爆炒）
35、香茹菜心（菜心一个，用开小捞过，入味，香菇发好，入锅烹制入味钩嵌淋在菜心上）
36、紫菜蛋花汤（紫菜洗净将猪油姜花入锅内水开后放入紫菜随后倒入鸡蛋液开锅撒上葱花调味）
37、下午可进食一个小冰糕或一小样零食作为下午茶星期四：饭前二十分钟 *** 奶或纯牛奶一盒
38、火爆鸡血旺（将一小碗鸡血在开水中煮成型，切成小块，将仔姜，青椒，切成小块下油入锅火爆最后倒入鸡血起锅）
39、青椒玉 *** （青椒洗净与玉 *** 同炒调味即成）
40、酸菜鱼（酸菜与野山椒泡姜下油锅同炒，加入高汤水开后放入码好的鱼片煮熟调味起锅）
41、下午可进食一个苹果和一小样零食作为下午茶绿豆稀饭一小碗星期五：饭前二十分钟 *** 奶或纯牛奶一盒
42、米饭一小碗下午可进食一小串葡萄
43、星期六：饭前二十分钟 *** 奶或纯牛奶一盒
44、米饭一小碗下午可进食一个梨星期天：炖番茄排骨汤（排骨洗净放入姜块同煮，快熟时放入番茄块并加入适量盐调味，起锅进放入葱花）
45、芹菜猪肝丝（做法与韭菜猪肝丝相同_）
46、晚餐前后更好都不要吃甜食，因为晚上活动较少，吃太多甜食身体吸收不到，长期堆积在身体里有助于肥胖的形成。晚上更好吃到七分饱，晚餐后更好不要吃水果，俗话说早上吃我就来水果是金，中午吃水果是银，晚上吃水果是等于零，晚上吃得太多水果身体都不会吸收它的营养。现在是夏天，虽然晚饭后活动的时间长，要消耗一定的体力，但是只要严格按照食谱进行早上和中午的
47、营养，晚上体内就不必要负担那么大的消化食物的精力了，胃肠道也要休息一下，所以晚上不要吃得太多，太饱，也不要吃不太容易消化的食物。
48、在按食谱安排饮食期间一定要有比较固定的作息时间，更好是早上八点左右起床，中午一点后午休一会，晚上十点半钟准时 *** 睡觉。
49、食物在做出来后必须要每样都吃得相同的数量，不能光吃自已平时喜欢的食物，不喜欢的就不吃。每天要少吃更好不吃零食，因为那些会影响正餐摄入量。
50、每天自已做好笔记，记录自己都吃了哪些东西，有没有按菜谱上的东西吃，有没有完全摄入食物和多食其它零食。这样有助于统计在初期的营养进步情况和身体自身的变化，随时可以调节菜谱的种类，帮助营养更好的吸收。只要坚持下去，你就会得到一个健康强壮的身体，这吃再多的 *** 都换不过来的！！！！
二、酸菜鱼的食材
相信很多小伙伴都喜欢吃酸菜鱼，被里面嫩滑鲜香的鱼肉深深吸引，一直在纠结为什么自己在家做不出饭店那种感觉，今天我来给大家分享酸菜鱼的菜谱与我个人的一些见解：
配料：酸菜，泡红椒，（野山椒）
调料：基本调料（盐，味精，躺，料酒）白醋
工艺流程：主料-去骨-留薄片净鱼肉-片成片-水泡-上浆（盐，味精，料酒，胡椒粉）
取锅-烧热-下酸菜-翻炒出香-下料头-汤汁（宽）-调味-下鱼片-汆成熟-放汤碗-葱花（芝麻仁）干辣椒-浇油。
*酸菜鱼的做法在厨师学院学习的时候笔记就这么多，但这中间有多道道，是没学过厨师的不知道的，我来给打家讲讲：
1主料的选择：我做过的饭店，用什么鱼的都有，其中鲢鱼肉质稍粉柴，松散，上浆难度会很大，但 *** 便宜，市面上的鲢鱼的 *** 在4.97元左右，因地域不同而不同，但大多数时候没有高于6元每斤的，大部分的饭店不会选择鲢鱼做酸菜鱼，但这种鱼拿来练手或者做汤底还能凑活。
大部分的饭店选择的是草鱼，因为草鱼又叫草混子能长到很大，（但一般选择3-5斤即可）肉质比鲢鱼又稍好一点，浆裹的厚一点，肉质很好，但又缺少点黑鱼的劲道，草鱼现在的 *** 具某网站查询是8.79元，这与我印象中的差距有点大，地域不同吧，在淮北这边16年左右 *** 是6元左右。比黑鱼稍便宜，比鲢鱼稍贵，所以是个很好的选择。
黑鱼就不多说了， *** 稍贵，但肉质鲜嫩有劲道少刺，毕竟黑鱼是吃肉的。
2改刀的刀法：酸菜鱼菜品的难度主要集中在这几点，改刀，上浆，煸小料，汤汁如何烧浓郁和最后的浇不浇油。
一般来说你连之一步改刀都不会，更别提烧了，整鱼拿来去头，去尾，从头部延中骨片出两片，去胸腹骨，这样就能得到两片没有骨刺的鱼肉了，这时候用斜刀片，可片单片，也可片蝴蝶片，0.5至0.8公分更好，并不是越薄越好，而1公分以上又有点厚了。
3鱼大多有黏液，所有要流水冲，泡水去黏液，但不能泡太久，10分钟左右，就要把水沥干，轻挤鱼肉多余水分去上浆了。
4上浆要上厚浆，这里 *** 等同上篇水煮肉片的上浆 *** ，但肉质不同的话，需要轻柔对待，同时小心漏网的鱼刺扎伤。
5煸小料这里，每个饭店有每个饭店的做法，有人用菜籽油煸，有人用猪油，有人小料配料一起煸，还有把鱼骨也煸一遍，这完全是师傅个人的技术精进和火候掌握了，从这里就分出了不同，也就是厨师界流行的你又什么特色菜，拿手菜吗？
6汤汁的烧法，跟上述煸小料是息息相关的，但只要汤汁出来色泽乳白，浓郁就可以，说的虽然简单，但都是经验，大的酒店为了达到乳白的色泽有选择三花淡奶。酸菜的色泽是泛黄的，怎么把酸菜的色泽煸掉还不如汤汁，原料选择和火候油温就很重要了，反正我烧出来不那么白！！（有可能是上面漂了一层菜籽油的原因）
7一般来说最后是不浇油的，饭店香菜叶点缀下颜色，菜品的热气出来的时候经过香菜叶烧热稍带一点香味就可以，但厨师为追求特色，有很多是再放很多小料，比如蒜末，花椒，麻椒，干辣椒，十三香，香菜叶，然后浇油，这个油温只要能把香味逼出来就好，不用像水煮肉片一样油温烧高。
好，今天的分享就到这里，关注我看更多菜谱和小知识。
关于酸菜鱼菜谱笔记的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
