大家好，今天小编来为大家解答浙菜介绍这个问题，浙江菜的介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、浙江菜的介绍
1、浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于 *** 的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。有次生病时，他 *** 亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。后来此菜名即成“西湖醋鱼”，杭州地区各家菜馆均有供应。过去孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名而来品尝的日益见多。清康熙皇帝南巡时，也指明要品尝西湖醋鱼，可见此菜在清朝初期即名扬全国。
2、“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的风味名菜，鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的佳品，用黄鱼 *** 的叫“黄鱼鲞”，用鳗鱼 *** 的“鳗鲞”。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他 *** 鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。清代鳗鲞也在民间流行，当时浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”，闻名全国。袁枚在《随园食单》上曾提到“台鲞好丑不一。 *** 州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之则为鲞冻。绍兴人法也。”宁波当地每当冬令及过春节时 *** 的“新风鳗鲞”，略微风干，即可食用。“干菜焖肉”是绍兴名肴，是用绍兴特有的霉干菜和五花肉同煮，焖至酥烂时为佳。同时，肉油渗入霉干菜，霉干菜香味透 *** 中，相得益彰，酥香糯软，鲜美可口。
3、浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。浙菜系与众不同的是因时因地而异。如杭州是全国著名风景区，宋室南渡后，帝王将相、才子佳人游览杭州风景者日益增多，饮食业应运而生。其 *** 精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调 *** 以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。宁波地处沿海，特点是“咸鲜合一”，口味“咸、鲜、臭”，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。主要名菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”等数百种。
4、浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。 *** 精细。
二、浙菜有哪些文化特色和组成流派 浙菜简单介绍
1、浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰上有天堂，下有苏杭。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品五百余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
2、浙菜起源于 *** 的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。浙菜具有悠久的历史。从杭州近郊的良诸和浙东的余姚河姆渡两处人类活动的古遗址中发现，从猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸中证明，浙菜的烹饪原料在距今四五 *** 前已相当丰富。
3、东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫花童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料。南宋建都杭州，北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙菜系从萌芽状态进人发展状态，浙菜从此立于全国莱系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今仍是高档筵席上的名菜。具有悠久历史的浙江菜，品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在我国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。
4、杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。杭州菜 *** 精细，品种多样，清鲜爽脆，淡雅典丽，是浙菜的主流。名菜如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油炯春笋、西湖 *** 菜汤等，集中反映了杭菜的风味特点。宁波菜以鲜咸合一，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。注重保持原汁原味，色泽较浓。
5、著名菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、木鱼大烤、 *** 甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、宁波烧鹅等。绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。著名菜肴有糟溜虾仁、干菜炯肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。
6、温州古称贩，地处浙南沿海，当地的语言、风俗和饮食方面，都自成一体，别具一格，素以东贩名镇著称。温州菜也称贩菜，贩菜则以海鲜人撰为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究二轻一重，即轻油、轻芡、重刀工。 *** 名菜有三丝敲鱼、双味蜡蟀、橘络鱼脑、蒜子鱼皮、爆墨鱼花等。
三、汉族八大菜系浙菜介绍
1、简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴发展而来。
2、特点：讲究刀工，做工精细，品种繁多，乡土气息浓郁。
3、 *** 菜：西湖醋鱼、龙井虾、炸铃、油焖笋、西湖莼菜汤、华佗鸡、东坡肉等。
4、浙江东临大海，海岸线数千里，海产丰富，著名的舟山渔场有黄鱼、带鱼、石斑鱼、龙虾和牡蛎、文蛤、虾蟹，还有香山的贻贝、青蟹，温州蛞蝓和近年发展起来的养殖虾。浙北是“杭嘉湖”的大平原，河流港口遍布。著名的太湖南邻湖州，有鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等珍稀淡水鱼。四种主要鱼类极其丰富。也是水稻和蚕桑的主产区，被称为“鱼米之乡”。的标题。西南有山，野生动物总是很有名，比如清远的蘑菇，静宁的 *** 。中部是浙江盆地，是金华的粮仓。金华火腿，驰名中外，是中国瘦肉猪之一，由金华市“双禽” *** 。再加上举世闻名的杭州龙井茶、绍兴老酒，都是烹饪不可或缺的原料。
5、浙菜的历史可以追溯到吴越的春秋时期。为了恢复国家，越王勾践加紧武装自己的 *** 。这里曾被称为“鸡山”，并建立了一个大型养鸡场。前线准备用鸡打干草。所以浙菜中最古老的菜应该是绍兴之一道“清汤配鸡”。其次，杭州的“宋嫂鱼汤”，从“宋五嫂鱼汤”算起，已有880年的历史。从杭州郊区的良渚和浙东余姚的河姆渡，从猪 *** 鸡鸭的骨头中，发现四五 *** 前浙菜的烹饪材料相当丰富。传统名菜如东坡肉、咸片、蜜汁火烧房、华佗鸡等。离不开这些食材。
6、南宋建都杭州时，北方杭城 *** 了一大批名厨，使杭帮菜和浙菜从萌芽状态发展起来，浙菜从此成为全国菜系之一。如今，蟹黄、清蒸甲鱼羊、东坡香肠、南方炒鳝、鲜汤、双色腰花等南宋名菜，依然是高档宴席上的名菜。
7、绍兴除了清汤和鸡，还有甲鱼鸡、冻甲鱼肉、虾仁炒鸡、虾球。宁波有上百年的历史，比如酱汤黄鱼，苔烤鱼， *** 甲鱼，锅巴鳝，湖州的老字号虾七彩鳝，嘉兴的炸蟹粉，炸虾蟹。温州靠近福建，受闽菜影响，烹饪清淡。以海鲜为主，像三线鱼卷、三块大虾之类的菜式历史悠久。
8、 *** 以后，杭帮菜首先推出了龙井虾等新菜式。而浙菜，主要是杭帮菜，基本分为三派，一派是“京港”菜馆，做北方风味，也就是一大组菜。它一向重视烹饪，主要烹饪高档原料，如鱼翅、海参、燕窝、熊掌、烤乳猪、烤鸭，其中杭州最强。另一种以红烧肉为主的刚辉，主要分布在杭、鄂、宁等地。主菜好吃，重油，重猪肉，重颜色，经济。另一组是地方菜，真正的地方菜。杭州西湖塔外有一座大型建筑，建于清代，以西湖醋鱼和龙井虾闻名。拥有清河广场的王润兴被称为“黄粉儿”。鱼头豆腐，俗称木老豆腐，擅长做肉和腌制竹笋。有绍兴兰亭、麻纤维虾球、特色醋鱼头肚等邵标准菜。浙东宁波有个东福苑。名菜，如咸黄鱼，大汤， ***
9、这种烹饪 *** 在这个国家是独一无二的。绍兴的名菜也有类似的情况。鸡肉和鲢鱼放在同一个碗里，蒸熟后闻起来很香。宁波盛产黄花鱼，用黄花鱼和咸菜一起煮，做出的黄花鱼味道浓郁，口感鲜嫩。嘉兴过去盛产大闸蟹。除了小吃店，饭店、餐厅都不卖全部的湖蟹，但都是用蟹粉做菜。温州是浙南重镇，讲究用汤。三片虾。都是用高级汤。此外，杭州土炒菜“花姑娘鸡”和以茶叶和蔬菜为配料的“龙井虾”是独特的烹饪技术。
10、在20世纪七八十年代，浙菜仍然主导着传统烹饪。20世纪80年代末，一些传统菜肴不再流行。现在，蛇、蝾螈、穿山甲、 *** 、野猪、麂、鹿肉、狗肉都成了餐桌上的珍品，斑节对虾、扇贝、青蟹、膏蟹、大红贝、 *** 、小沙鱼等。
11、最重要的是，餐饮服务网点的数量逐年增加，尤其是民营经济的发展。到19 *** 年底，杭州有4000多家 *** 菜馆。
12、在品种和烹饪上，私人个体的做法基本上是“现宰现做”供食客品尝，这就迫使大型国营商店纷纷效仿。在杭帮菜南风、南美白对虾、斑节对虾的影响下，一些古老的杭帮菜品种被取代。一些传统菜肴增加了创新，而邵菜仍然占据主导地位。宁波以海鲜为依托发挥了优势，温州菜以海鲜为原料发展了很多名菜。
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