其实山西过油肉的做法家常做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解山西正宗过油肉的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享山西过油肉的做法家常做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、山西过油肉的做法
主料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金 *** 时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
二、山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉
过油肉是山西的一道名菜，在山西，几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜，也是很多人从小吃到大的一道菜肴，相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。下面就分享一下山西过油肉的家常做法给大家。
原材料：猪里脊肉、 *** 、蒜薹辅料：葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面
1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状； *** 泡发，撕成小朵，洗净备用。
3.锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金 *** 时便可以盛出，控油备用。
4.蒜薹和泡发好的 *** 洗净、玉兰片，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后勾芡出锅。
山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀，同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感。
三、山西正宗过油肉的做法
配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
2、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
四、山西过油肉的详细做法
1、辅料：蒜苔(即蒜苗)、 *** 、酱油、醋、鸡蛋、豆粉等
2、做法：将肉片上浆，加入醋烹香，再放入其他调料及蒜苔、 *** 翻炒至熟，即可。
3、我配酒：过油肉为山西特色菜，加入莜面鱼鱼有点像烩菜的感觉，但炒制后的鱼鱼筋道可口，与蒜苔、 *** 相配甚为相宜。
4、蒜苔稍有***口味，酒更好为由陈年汾酒调制的竹叶青，香味厚重，回味悠长，可与蒜苔中和且更能突显 *** 的山珍气息
5、工艺：将精猪里脊肉斜顶刀切成0．2厘米厚的大薄片，用蛋黄、面粉搅成糊，与肉片一起拌匀。
6、炒锅烧热，加油，至五成熟时，将肉片入锅，用筷子将其划散，使其互不粘连，至肉片受热翻展、色泽呈淡黄时捞出。
7、炒锅内留热油，放葱片、姜末、蒜片煸炒至香，再放洋葱片、木耳、蒜薹和肉片，翻炒几下加醋、少许酱油、绍酒、鸡精翻炒片刻。
8、用湿淀粉勾芡，再翻炒几下，出锅装盘即成。
9、配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
10、调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
11、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
12、将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
13、将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
14、将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
15、注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
五、山西过油肉的做法应该是怎样的
1、山西过油肉，又称山西扣肉、山西焖肉，是山西省的传统名菜之一，以其独特的烹饪工艺和浓郁的风味而著称。这道菜的特点是肉质酥烂、色泽红亮、肥而不腻，深受人们喜爱。下面将详细介绍山西过油肉的做法。
2、主料：五花肉（更好选择带皮的）500克
3、辅料：老抽、生抽、料酒、 *** 、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、盐等适量
4、准备材料：将五花肉洗净，切成约4厘米宽、5厘米长的块状。姜切片，葱切段备用。
5、焯水：锅中加水烧开，放入五花肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出五花肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
6、炸肉：锅中加入足够的油，油温烧至五成热时（约150摄氏度），将五花肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至表面金黄，肉质紧缩，捞出沥油。
7、炒糖色：锅中留少量油，加入 *** ，小火慢慢熬化，直至 *** 融化成红褐色的糖色。
8、上色：将炸好的五花肉块放入糖色中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。
9、加调料：加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。
10、焖煮：加入足够的热水（更好能没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1-2小时，期间可根据需要翻动肉块，确保均匀受热。
11、收汁：待肉块烂熟，汤汁浓稠后，开大火收汁，调整盐的分量，直至汤汁粘稠，肉质酥烂即可。
12、出锅：将煮好的过油肉摆盘，将剩余的汤汁浇在肉块上，即可上桌。
13、炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
14、炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，否则会有苦味。
15、焖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。
16、收汁时要不断翻动，防止肉块粘锅烧焦。
17、山西过油肉的做法虽然稍显复杂，但只要掌握好每个步骤的要领，就能做出色香味俱佳的美食。这道菜适合在节日或是家宴中作为主菜，既能展现主人的厨艺，又能给宾客带来美妙的味觉享受。
六、山西过油肉的简单做法
用料：猪肉里脊、蒜薹、鸡蛋、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精、葱姜蒜。
1、新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。
2、将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。
3、淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。
5、鸡蛋两颗，打散，油不太热时倒入锅中炒熟。
7、锅中倒入一点油，油温上来时，放入葱姜蒜炒香。
8、将肉倒入锅中，翻炒后，加入花椒水，料酒，生抽，盐，调味后翻炒。
9、加入蒜薹，再淋少许生抽，翻炒。
10、最后放入鸡蛋，鸡精。翻炒一下出锅。
关于本次山西过油肉的做法家常做法和山西正宗过油肉的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
