大家好，如果您还对牛腩粉的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛腩粉的做法的知识，包括牛腩粉的做法及配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、牛腩粉的做法及配方
新鲜河粉500克，熟牛腩约500克，鱼蛋150克，牛腩萝卜汤汁适量，葱花少许
1.烧一锅水，水开后，倒进河粉，煮1分钟，捞起，沥干水分
2.把牛腩、汤汁、鱼蛋煮开，加入河粉
3.煮开后再煮2分钟，放盐调味即可
4.撒上一点葱花，趁热吃，好吃极了
牛腩500克，油豆腐150克，粉丝1把，香菜适量，蒜苗适量，盐适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，花椒适量，香叶适量
1.牛肉先放入滚水中汆烫去血水，取出备用；
2.将汆烫过的牛肉及姜、葱、花椒、香叶放入清水，炖煮约1小时，我用电压力锅比较快；
5.另取一锅放入一部分牛肉和牛肉原汤，加入油豆腐和粉丝煮开，加盐和胡椒粉调味，最后起锅时撒上香菜末、蒜苗末。
二、牛腩粉的常见做法
一、原料：牛腩、牛骨、姜、葱、蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、 *** ，纱布袋等。
1、将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟捞起。
3、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、 *** 等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等，牛腩和牛腩汤就做好了。
4、将已煮好的扁粉在沸水中加热，捞起滤干水放入碗中，加上牛腩及原汁，撒上葱花，牛腩粉就做好了。
三、牛腩粉做法
1、牛腩冷水入锅汆烫，水沸后捞出沥干。
2、锅内烧油，油热后放入汆烫好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉内的油脂都溢出，放入葱姜及生抽爆香。再倒入适量水，水量刚刚没过牛肉即可。
3、大火烧开后，撇去汤上的浮沫。之后关火，连汤带肉一齐倒入压力锅内。
4、在压力锅内的汤中，再放入适量老抽，白糖，盐及八角，盖上锅盖，将牛腩压至熟烂。
5、牛腩煮烂后，另起一锅，烧水，水开后放入米粉，再次沸腾后，关火，将米粉捞出至碗内。
6、在米粉上浇上煮好的牛腩及汤汁，此时可加入少量味精，再将新鲜生菜切丝铺在米粉上，并撒上葱花和鲜朝天椒碎，就可以吃了！
四、广东牛腩粉怎么做好吃
1、牛腩粉在广东最为常见，不论是早餐还是宵夜都较为受欢迎，而一份广式的牛腩粉应该怎样做？怎样做得好吃？其中最为重要的就是汤底和牛腩的做法，两样达到美味做出来的牛腩粉味道才香浓，其中缺一不可，下面给大家分享广式牛腩粉的做法。
2、牛腩和汤底是这一碗粉的灵魂，吃起来不带有腥异味，牛腩口感软硬适中，汤底加入牛骨熬出香味，使汤口感变得醇厚，牛腩加入香料去腥增香，带有口感，这样搭配起来才能使一碗牛腩粉味道变得更加浓郁，所以今天这篇文章我会详细给大家分享汤底的做法、牛腩的做法，需要的请转发收藏。
3、●【主料】：牛骨5斤、鸡骨架3斤、搭配清水40斤（如果要汤浓白一点的可以加猪皮）
4、●【配料】：盐、高度酒、生姜200g、胡椒粒20g、白萝卜3条
5、牛骨和鸡骨架清洗干净，如果食材的血水较多可以先用清水浸泡去掉血水，然后再冷水下锅加生姜、高度酒焯水，焯水后再捞出把食材清洗一般去掉血沫，然后再把猪骨砍成大块，牛骨要焯水后才砍块，因为猪骨中有骨髓，如果砍了再焯水容易造成骨髓流失，牛骨中的骨髓可以提升汤的浓度。
6、准备一个大锅，然后加入40斤清洗，加入牛骨和鸡架，生姜200g、胡椒粒，大火煮开再转小火熬三到四小时，白萝卜在最后出锅前才加入熬制半个小时就可以，白萝卜去皮一开而二加入即可，当汤变得浓郁就可以熄火，最后才加盐调味，如果鲜味不够可以加入少许鸡粉。
7、如果当天店铺的生意好，汤底不够用，那么当汤底还剩一半的时候就要加入热水继续去熬汤，锅中的牛骨可以重复使用两到三次，当熬出来的汤浓度不够再换锅中的食材，这样可以节省点成本。
8、●【香料】：白芷8g、 *** 3g、山楂10g、小茴香10g、八角10g、甘草10g、白蔻10g、红寇8g、香草2g、草果15g、孜然10g、砂仁10g、香叶10g、陈皮15g、桂皮8g、南姜20g
9、●【配料】：生姜、蒜头、干辣椒
10、●【调料】：盐、蚝油、柱候酱、生抽适量、老抽、白糖、高度白酒、吃辣的可以加点豆瓣酱
11、新鲜的牛腩清洗干净，然后切成大块，再冷水下锅加入高度酒、生姜去掉血水，然后捞出清洗干净，再把牛腩切成大小均匀的块，然后把牛腩沥水备用。
12、先把锅烧干，然后热锅冷油滑锅一遍，加入蒜头、生姜，把牛腩下锅翻炒，把牛腩的水分炒干，慢慢把牛腩炒香，爆出少许的油脂，然后从锅边淋入少许的高度酒去腥增香。
13、牛腩已经炒香然后加入调料，炒几下让调料激发香味，然后加入清水、香料，清水的量浸泡过牛腩多出少许即可，然后煮开转小火炖60分钟，牛腩变的软硬适中就可以。
14、当以上的主料已经提前准备好后，然后准备一锅水是专门用来烫面的，以河粉为例，先把河粉放入锅中烫软，然后捞出装碗，再加入熬好的汤底，再加入适量的牛腩（也可以加入点熬汤底时候的白萝卜搭配）在表面，然后加入香菜、香菜增香点缀，这样一碗牛腩粉就已经变得非常美味。一定要控制好顺序是先加汤底再加牛腩。
15、①熬汤底的时候所加入的萝卜熬制的时间不要过长，而且也不要切的过小，因为萝卜炖的时间长容易溶烂，汤熬好后就要把萝卜捞出。
16、②炖牛腩的时候火力不要过大，要不然汁水容易煮没，小火炖制，牛腩也不要炖的太烂，带点口感这样更美味。
17、③建议使用新鲜的食材去 *** ，如果使用冰冻食材，食材的原味不够浓，需要加入较多的配料才可以起到增香的效果。
18、做出来的汤底和牛腩没有腥味，汤底浓郁、牛腩美味，这样一份牛腩粉吃起来口感和味道才会更好，以上就是关于牛腩粉的做法，欢迎点赞支持，如需了解更多餐饮美食干货请点关注
五、高州牛腩粉的做法和配方
1、准备材料：牛腩、生抽、老抽、葱、姜、白糖、八角、盐、米粉、生菜、花生。
2、将牛腩切块，放入冷水锅中烫，到水沸腾之后捞出沥干，放置备用。
3、在锅里放油，开始热油，油热至7、8成后，放上面烫好的牛腩进锅，炒至牛肉内的油脂溢出来，即可放入葱、姜、香菜及生抽。
4、之再倒入适量的水，水量没过牛肉就行。
5、将汤和肉一并倒入压力锅之中，再倒入适量的老抽、白糖、盐以及八角，之后盖上锅盖，将牛腩炖烂。
6、另起一锅烧水，水开后放入米粉，熟后关火将米粉捞出放至碗内。
7、在米粉上浇上煮好的牛腩汤汁，再加入花生、生菜作点缀，就可以吃了。
六、牛腩粉的汤做法及配方
以下是几种牛腩粉汤的常见做法及配方：
辅料：生姜1块、大葱1根、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、干辣椒2个（可根据个人口味调整）、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、 *** 适量、鸡精少许、食用油适量。
牛腩洗净，切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2- 3次，泡去血水后捞出沥干水分。
生姜切丝，大葱切段，大蒜切末备用。
锅中加入适量清水，放入牛腩块，加入1汤匙料酒和少许姜片，大火烧开后撇去浮沫，将牛腩捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
热锅凉油，放入剩余的姜片、蒜末、葱段以及八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料，小火煸炒出香味。
加入焯好水的牛腩块，翻炒均匀，使牛腩表面裹上香料的香味。
加入生抽、老抽、料酒各1汤匙，翻炒上色。
加入适量清水，没过牛腩块，放入适量 *** ，大火烧开后转小火炖煮约1.5- 2小时，直至牛腩软烂入味。
根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，继续炖煮10- 15分钟，让味道更加浓郁。
另起一锅，加入适量清水烧开，放入米粉煮熟，捞出沥干水分，装入碗中。
将炖煮好的牛腩和汤汁舀入装有米粉的碗中，撒上一些葱花或香菜即可。
辅料：生姜1块、大葱1根、料酒1汤匙、盐适量、胡椒粉少许、鸡精少许、清水适量。
牛腩洗净切块，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水后捞出沥干水分。生姜切丝，大葱切段备用。
锅中加入适量清水，放入牛腩块，加入料酒和姜丝，大火烧开后撇去浮沫，将牛腩捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
将牛腩块放入砂锅中，加入适量清水，放入葱段，大火烧开后转小火炖煮约1.5- 2小时，直至牛腩软烂。
牛腩炖煮好后，加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀。
另起一锅，加入适量清水烧开，放入米粉煮熟，捞出沥干水分，装入碗中。
将炖煮好的牛腩和汤汁倒入装有米粉的碗中即可。
辅料：泡椒5个、小米辣3个、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、醋2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、白糖少许、鸡精少许、食用油适量、清水适量。
牛腩洗净切块，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水后捞出沥干水分。泡椒切碎，小米辣切圈，生姜切丝，大蒜切末，大葱切段备用。
锅中加入适量清水，放入牛腩块，加入少许姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，将牛腩捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
热锅凉油，放入姜丝、蒜末、葱段以及泡椒碎和小米辣圈，小火煸炒出香味。
加入牛腩块翻炒均匀，加入生抽、老抽各1汤匙，翻炒上色。
加入适量清水，没过牛腩块，大火烧开后转小火炖煮约1.5- 2小时，直至牛腩软烂入味。
加入醋2汤匙、盐适量、白糖少许和鸡精少许调味，继续炖煮10- 15分钟，让味道更加浓郁。
另起一锅，加入适量清水烧开，放入米粉煮熟，捞出沥干水分，装入碗中。
将炖煮好的酸辣牛腩和汤汁倒入装有米粉的碗中，撒上一些葱花即可。
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