本篇文章给大家谈谈热菜放冰箱好还是冷了放冰箱好，以及食物是热的放冰箱好对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、剩菜是热的放冰箱还是冷的放
食物要趁热密封一出锅就趁热（不低于60度）放进干净容器里，密封，尽可能隔绝空气。如果没有密封容器，最次也要盖上保鲜膜，隔绝大环境。热菜蒸发的水汽就不会影响冰箱的冷凝管。可以避免各种食物互相串味。从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热，也就是把剩菜整体加热到100摄氏度，保持3分钟以上。
现在冰箱的制冷效率大大提升，只要不是体积很大、热量很高的食物放冰箱，一般都可以很好的维持冰箱内的温度，也更符合现在的健康观念，所以我们更好是将饭菜趁热放冰箱。
1、冰箱内存放食物不宜过满、过紧，互相之间要留有一点空隙，以利于冷空气对流。箱内冷空气对流可以减轻机组的负荷，从而节省电量。
2、要定期清理冰箱，将其 *** 后清理里面的冰块和白霜，并用干净的抹布污迹和水迹抹干净，保证食物放置环境卫生。
3、肉类更好放入冰箱时间不超过2个月，避免大块肉解冻使用部分后又继续放入冰箱，可以将肉且为小块或干脆切片后在保存。
4、有些食物和水果不宜放入冰箱或放入太久，如面包和馒头放入冰箱后随着时间水分流失且会变硬，新鲜荔枝和香蕉等热带水果放入冰箱一天后表皮变黑且失去味道等。
二、冰箱保存食物是冷放好还是热放好
实际上，将食物放进冰箱保鲜，主要是利用低温来抑制细菌生长，并非能将细菌杀灭。对于已经烹熟的食物，如果为冰箱着想，应该“放凉了再放”；但如果为家人健康着想，则应直接存放。
因为食物中可能含有致病细菌，通过加热烹调能够杀灭不少细菌，但并非可将其全部歼灭。通常情况下，当食物的温度降到60℃以下，就有细菌开始生长；温度降到40~30℃之间，细菌们便会相当愉快，生长起来简直是星火燎原；而平常的室温，则几乎是细菌的天堂。
菜品于自然放凉的过程中，细菌便会相应滋生，周围环境中的细菌也会掉落在食物上。如果趁热直接放进冰箱保存，食物中的细菌含量理所当然会少一些，因此建议热菜更好密封后直接放进冰箱。
1、保鲜膜：在冰箱内壁和冰箱的隔层上贴一层保鲜膜，会大大降低冰箱内壁的结霜速度，冰箱也变得好打扫了，只需要将保鲜膜揭下来，不用擦不用洗，冰箱内壁上的污渍就会掉下来。
2、卫生纸：冰箱结霜，大部分是因为冰箱中的水分超标。在冰箱里放置一卷卫生纸，可以吸附冰箱里多余水分，从而避免结霜。卫生纸还能吸附冰箱里的异味，防止食物串味。
3、调温度：冰箱冷藏室温度不要调得过低。正常情况下，把冷藏室的温度设置在4- 8度之间最合适。如果将冰箱的温度得过低，冷藏室的水分就会凝结成冰块。
以上内容参考人民网-冰箱保存食物冷放好？热放好？
三、热菜是否可以直接放进冰箱保存
1、热菜可以直接放冰箱。很多人担心热菜直接放进去会损害冰箱。其实，现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点电，但都在冰箱的正常运行范围内。与其细菌滋生导致食物坏掉，多花这点电费并不可惜，毕竟安全才是最重要的。
2、因此，为了防止细菌滋生，更好的办法是趁热放入冰箱。当然，趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或者保鲜袋装好，室温下放一会儿，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前放进冰箱冷藏或冷冻保存。
3、一般饭菜做好后，当温度开始下降，细菌就开始“入驻”了。研究发现，当食物的温度降到60℃，就有细菌开始生长；温度降到30℃~40℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；降到4℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。
4、因此，4℃~60℃也被称为食物的“危险温度带”。做好的饭菜应该尽快降温至4℃以下保存，以免细菌大量繁殖。世界卫生组织也建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。
5、参考资料来源：人民网——饭菜要趁热放冰箱
四、食物是热的放冰箱好***还是凉一会再放冰箱
坊间一直流传饭菜要先放凉才能放到冰箱里，否则容易把冰箱搞坏。不过，蝌蚪君前几天又看到有文章说，这么做是错误的，原因有以下两点：
其一，饭菜中的细菌在常温下的繁殖非常快，具体速度如下↓
饭菜炒好后，温度会从 100℃左右开始逐渐下降：
。当食物温度降到 60℃，就有细菌开始生长；
。温度降到 40～30℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；
。而降到 7℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。
其二，即使滚烫的饭菜，只要妥善密封、减少水蒸气外溢，也不会对冰箱造成太大负担。
所以，没必要先把饭菜冷凉再放进冰箱，更好趁饭菜还滚烫的时候密封放进冰箱，以更大限度地减少食物中的细菌。
首先，食物的 *** ，是由微生物（细菌、真菌）繁殖引起的，这一点没什么好争论的。这些微生物，既有可能是食物本身所携带，也可能来自于外界的污染。而微生物的繁殖，又受到其周围环境的影响。
具体到饭菜，充分加热可以 *** 大部分微生物。所以，隔夜饭 *** 主要是因为外界的细菌进入饭菜、在合适的条件下大量滋生。
理想的情况下，细菌20分钟就可以 *** 一次；刻意培养一个细菌，10个小时之后可以得到10亿个。问题是，绝大多数时候，情况没这么理想。
细菌的生长繁殖主要受五个因素影响：温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度。[1] *** 其中任何一个条件，就能有效阻止细菌的生长。
例如，冰箱凭的是低温，蜜饯、盐渍利用的是高渗透压，大米烘干、小麦晾晒、葡萄炮制成葡萄干等，则是通过减少水分，延长保存期。
除了以上五种因素之外，最重要的是避免外界细菌进入，从源头解决问题。饭菜不慎做多了，可以提前盛一份出来，利用保鲜膜或保鲜盒密封，隔绝细菌。
只要隔绝外界环境对饭菜的影响，即使在常温下放凉也没什么。这其实就是在重复巴斯德的鹅颈瓶实验嘛。
▲煮好的肉汤静止在鹅颈瓶内，很长时间也不会 *** ，因为细菌基本无法进入
如果是吃剩的饭菜，其实一顿饭的时间已经凉到跟室温近似了，没有必要继续“放凉”，只要注意不二次污染冰箱里的其他食物就可以了。
其次，滚烫的饭菜放到冰箱里，会对冰箱产生影响吗？
会！不过我们讨论的重点并不是冰箱负荷，而是冷藏室环境。
前面我们说到，影响细菌繁殖的因素有五个。根据生长依赖的条件不同，可以把细菌分为很多种。其中一种，在极寒条件下也能存活，称之为嗜冷菌。
嗜冷菌是现代家用冰箱最常见、也最危险的污染源之一。如单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，以下简称 Lm）。
一方面，国内外的调查都显示，Lm在家用冰箱中广泛存在，[2]另一方面其最适宜的生长温度为 2℃到 8℃，而家用冰箱的冷藏温度一般为 4℃。
这个温度本身就不足以抑制 Lm的生长，如果把滚烫的食物放进冰箱、引起冷藏室温度整体增高，就有可能给它大量繁殖、污染食物的机会，进而引起胃肠炎、脑膜炎、败血症、热 *** 胃肠炎等恶 *** 疾病。
除了嗜冷菌以外，冷藏室内的普通细菌、霉菌，也有可能因为升温受益。所以，把滚烫的饭菜放进冰箱，未必是一种好方案。
冷藏保鲜是一门大学问，对于不同的食物应该采用不用的 *** 。比如肉类本身含有的细菌数目较多，不仅要防止细菌进一步增殖，还要提防它污染别的食物；水果的口感和乙醇密切相关，乙醇含量又由环境中氧含量决定，到底是要好吃还是要耐放？[3]
对于饭菜来说，需要注意的还是上面所说的那两个方面：
一个是尽量减少食物本身的含菌量，食物买回来更好先清洗再放进冰箱、烹饪之时一定要对食物充分加热；
二是要做好冰箱除菌工作，冰箱内不要堆积太多食物，也不要长时间储藏食物，定期使用除菌剂或者直接购买带除菌功能的冰箱，都是不错的方案。
剩菜剩饭的细菌繁殖受很多因素影响，可以通过温度外的其他手段控制，不必为此将热菜放入冰箱。这样做反而有可能导致冰箱内的嗜冷菌繁殖，得不偿失。
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【1】李凡,刘晶星,徐志凯等.医学微生物学[J].北京:人民卫生出版社, 2008, 67.
【2】朱美娟,邵占涛,李颖等.北京市顺义区家用冰箱中嗜冷菌的检测分析[J].实用预防医学, 2016, 23(2): 173–174.
【3】李家政,毕大鹏.不同保鲜膜包装对蜜柚冷藏效果和货架品质的影响[J].农业工程学报, 2010, 26(1): 315–315.
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