大家好，今天来为大家解答牛肉丸子怎么 *** 这个问题的一些问题点，包括怎么样做牛肉丸子也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、怎么样做牛肉丸子
大家好！外面购买的牛肉丸含有添加剂和淀粉，在家自己做卫生有保证， *** 简单易学一起来看看吧。
食料：牛肉500克，生姜1块，大葱2根，盐10克，鸡粉3勺，胡椒粉3克，白糖3克，生抽1勺，鸡蛋1个，芝麻香油5克，红薯淀粉30克，牛油30克。
1.首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。
2.先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。
3.准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。
4.以500克牛肉为例加入100克水做成葱姜水，用干净的小手抓拌1分钟攥出汁水放入，做好的葱姜水用密漏滤一下残渣。
5.把切好的牛肉和葱姜水放入冰箱冷冻1个小时，这样做出来的牛丸吃起来更加劲道。
6.1小时后把牛肉取出，放到料理机中，先用料理机搅拌1小时，搅拌成颗粒状。
7.料理机把肉打成这样就可以了。
8.接下来我们调味，以500克牛肉为例加入10克盐，3勺鸡粉，3克胡椒粉，3克白糖，生抽1勺，打入一个蛋清，放入提前冻好的葱姜水连冰茬子一同倒下去，要的就是这个效果。
9.再放入5克芝麻香油，30克红薯淀粉，再加入清洗干净的牛油30克，盖上盖子用绞肉机继续搅2至3分钟。断断续续按开关键，不要一直按。把肉馅彻底搅上劲，后期肉馅上劲后阻力非常大，与刚开始搅声音不一样，搅拌成这样就可以了。
10.肉馅全部成泥，没有颗粒状，用勺子舀起来不会脱落。
11.接下来开始煮丸子，右手持小勺沾点清水，左手抓肉馅从虎口处挤压成圆形，用小勺把丸子取下来，勺子沾清水防止肉馅沾粘，这样做的丸子又圆又光滑。
12.锅里加入清水放入做好的丸子，冷水温水下锅都可以。
13.全部放进去以后，中小火把水烧开，丸子漂起来不沉底就证明已经成功，一道鲜香味美q弹劲道的牛肉丸做好了，开锅以后把浮沫捞掉装盘。
小贴士：吃不完的丸子放入冰箱保存。
二、牛肉丸子的 *** *** 及配方
1、准备材料：牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量
2、五、切好的牛肉装入一个稍大的碗里，加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀，加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌，直到肉上劲为止。
3、六、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子。
4、七、锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透。
5、八、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用。
三、牛肉丸子怎样 ***
主料:牛腿肉 *** 克，鸡蛋50克，葱头、胡萝卜、土豆各100克，豌豆20克
调料:鸡油50克，精盐适量，胡椒粉1克，味精3克，鸡清汤800克，香叶少许，干辣椒少许，香桃适量，酸奶油5克。
1、牛肉洗净切成块。葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍，把肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍搅拌，再加水50克，随倒随搅和，成肉泥。
2、起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤40个。开后丸子漂起，把原汤撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒在罗内控净水分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净，切成小方丁。
3、起锅放入鸡油，烧到五成热，把土豆、胡萝卜、葱头放入，随放香叶、香桃、辣椒，用半炒、半焖的 *** ，将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐，上火见开，倒入汤盆内即成。
四、牛肉丸子的 *** ***
1、牛肉丸子的 *** *** 主要包括准备食材、绞打肉馅、成型和烹饪几个步骤。
2、首先，需要准备的食材有牛肉、清水、食用油、淀粉、葱、姜等。牛肉更好选择筋膜少的部分，如牛前腿肉，洗净后切成小块，并去掉筋膜。为了增加丸子的口感和风味，还可以准备一些调味料如椒盐粉、食盐、味精、生抽等。
3、接下来是绞打肉馅的步骤。将切好的牛肉块和葱姜一起放入绞肉机中，绞打成细腻的肉糜。在这个过程中，可以逐渐加入适量的冰水，以保持肉馅的低温状态，有助于后续形成的丸子更加弹嫩。同时，根据个人口味加入食盐、味精、椒盐粉等调味料，并搅拌均匀。
4、当肉馅绞打至足够细腻且有弹 *** 后，即可进行成型。将肉馅从绞肉机中取出，放在干净的案板上。用手掌虎口处挤出肉丸子，注意大小要均匀。挤出的肉丸子可以直接放入准备好的凉水中，待全部挤好后，再开火进行烹饪。
5、烹饪过程中要保持小火慢煮，这样煮出的牛肉丸子才会更加鲜嫩可口。当丸子煮至全部浮起且熟透后，即可捞出沥干水分，进行后续的食用或保存。
6、此外，根据不同的口味和需求，还可以在 *** 过程中添加一些其他食材和调味料。例如，可以加入红薯淀粉以增加丸子的黏 *** ；加入小苏打以使丸子更加嫩滑；或者加入一些切碎的芹菜、芫荽等蔬菜以增加口感和营养。
7、总的来说，牛肉丸子的 *** *** 并不复杂，只需要掌握好食材的选择、肉馅的绞打、成型和烹饪等关键环节，就能轻松 *** 出美味可口的牛肉丸子。这些丸子不仅可以作为点心小食，还可以作为一道汤菜上筵席，为餐桌增添一份别样的风味。
五、炸牛肉丸子的 *** ***
用料：牛肋条肉碎 *** 0g红薯淀粉 2000g纯花椒粉 15g盐 90g
牛肉加工成肉馅，加入花椒面，盐，姜末，90度左右热水沿盆边倒入。筷子朝一个方向搅拌均匀，腌15分钟
加入淀粉，手从盆底起上下翻拌肉馅，大部分淀粉湿润后，加入鸡蛋继续翻拌至均匀，无干淀粉。
手法：左手抓一把肉馅，从虎口处挤出个丸子，右手沾下水，刮一下，把丸子下入油锅。
四成热的标志：下入丸子，丸子四周起泡即可。
炸的轻些，外酥里嫩，更好吃。但保质期短。常温，十天内吃完没问题。
炸的干些，常温，保质期二十天没问题。
因粉的吸水量不同，比例供参考。标准：在虎口能挤出丸子即可。
2：因每人 *** 作速度不同，过程中油温不断变化，应注意：
油温过高，会出现肉丸在油锅里不断爆开（危险点），应加入凉油或加入几片白豆腐。
3、油温过低，肉丸会吸油太多，不好吃。
4、炸时，手蘸凉水的目的是：不粘手，易挤出丸子。
六、 *** 牛肉丸子的 *** *** 及配方
1、牛肉剁成细泥，用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅拌均匀，挤成栗子大小的丸子;
2、炒锅加油，烧热后，将丸子下入，炸至半熟捞出;
3、待油温 *** 热时，再将丸子下锅炸一下，捞出沥油，即可盛盘。
用料；牛肉。姜。蒜。葱。香菜。鸡蛋。淀粉少许。
1、牛肉切沫，姜，蒜，葱切丝。香菜切段。
2、牛肉放入鸡蛋，五香粉盐少许淀粉，酱油，味精拌匀。
3、起火把水烧开用小勺把肉馅做成丸子放入锅里煮熟把沫出撇。
4、放入姜，蒜，葱，盐烧开后放味精起锅放香菜。
牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。
1.将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。2.向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。3.把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的 *** ，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到 *** 熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
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