今天给各位分享谷类的营养价值有哪些的知识，其中也会对谷类食物的营养价值进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、谷类食物的营养价值
合理膳食，均衡营养！大家好，这里是宜佰健康！植物 *** 食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果、酱类、坚果、 *** 等。植物 *** 食物多富含碳水化合物、维生素和矿物质，是人类获取能量、营养素和植物有效成分的主要来源。谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等。
谷类富含碳水化合物，是 *** 能量的主要来源，我国人民膳食中以谷类为主,约66%的能量(多来源于碳水化合物)、58％的蛋白质来自谷类。此外,谷类食物还供给较多的 B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占重要地位。
谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。一般而言，碳水化合物的含量在稻米中较高，小麦粉次之,玉米中较低。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以直链淀粉为主。由于加工方式不同，谷类中的膳食纤维和微量营养素水平变化较大。目前可以通过基因工程改变谷类淀粉的结构，培育直链淀粉含量高的品种,以增加抗 *** 淀粉或膳食纤维成分含量。
谷类蛋白质含量一般为7％ 12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量更高，每 100 g可达 36.4 g，莜麦面的含量也较高。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物 *** 蛋白质。谷类蛋白质的生物学价值：大米 77、小麦67、大麦 *** 、小米 57、玉米 60、高粱 56。
谷类脂肪含量多数为 0.4％~7.2％，以小麦胚粉中更高，其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类更低。谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为 60％，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。
谷类中的维生素主要以 B族维生素为主，如维生素 B1、维生素 B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素 B和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素 B1和烟酸的主要来源，维生素 B2含量普遍较低，在 *** 玉米和小米中还含有较多的类胡萝卜素，在小麦胚粉中含有丰富的维生素E。
维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被 *** 吸收利用，故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病)。维生素E多存在于胚芽中。
谷类含矿物质约 1.5％ 3％，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其他矿物质含量普遍较高；在莜麦粉、荞麦、高梁、小米和大麦中铁的含量较为丰富；在大麦中，锌和硒的含量较高。谷类矿物质与维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。
二、谷类的营养价值是什么
在我国的膳食结构中，谷类食物占有突出的地位，是我国人民的主食。
*** 每天所需的热能60％～70％来源于谷类，所需的蛋白质有50％～70％由谷类及其制品提供。我国主要的谷类食物是小麦和稻米，此外还有玉米、小米和高梁等杂粮。
由于谷类的种类、品种很多，其营养成分的含量不完全一样，即使是同一种类和品种，也会由于地区、气候条件、土壤条件和施肥、耕作方式以及加工 *** 等不同，从而导致营养成分有所不同。
谷类碳水化合物的含量都在70％以上，其存在的主要形式是淀粉。淀粉在烹调过程中因受热在水中溶胀、 *** 、发生糊化作用，变得容易为 *** 消化吸收，是人类最理想、最经济的热能来源。
谷类蛋白质的含量一般在7％～16％之间，其蛋白质的氨基酸组成比例与理想蛋白质有较大的差距，一般都缺乏赖氨酸，而亮氨酸又往往过剩，造成蛋白质的氨基酸不平衡，这是谷类蛋白质营养价值不高的主要原因。
谷类蛋白质除了均缺乏赖氨酸外，小麦蛋白质还缺乏苏氨酸，玉米蛋白质缺乏色氨酸，因此它们的生物价值比较低，小麦粉仅为52，玉米为60。大米蛋白质氨基酸的组成除赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸略微不足外，其余各种必需氨基酸都比较丰富，因此大米蛋白质的营养价值高于小麦，其生物价值为77，不但居主要谷类食物的第二位，而且和许多动物 *** 蛋白质，如鱼、虾、肉等不相上下。尽管小麦蛋白质的生物价值低于大米等，但由于小麦的蛋白质含量较高，粗蛋白质含量达10％左右；玉米粉的含量约为8.5％；大米仅为8％左右，因此小麦粉能比其它谷类食物为 *** 提供更多的蛋白质，其数量上的优势足以弥补质量上的不足。
谷类食物均含有一定数量的无机盐元素，为1.5％～3％。大米在烹调之前经过淘洗，会损失掉70％的无机盐。大米蛋白质的含量又比较低，钙与磷的比值小，并且不含维生素D等能帮助 *** 吸收钙的营养素，所以钙在 *** 中的吸收利用率较低。小麦中铁和钙的含量略高于大米，而且小麦粉在加工成食物的过程中，不必像大米那样经过淘洗，加热的时间又较短。
一般谷类中都含有植酸，它能和铁、钙、锌等 *** 必需的无机盐元素结合，生 *** 体无法吸收的植酸盐，所以 *** 对谷类中无机盐的吸收利用率很低。但由于小麦粉常是经发酵后蒸制成馒头或烤制成面包供人食用的，因此小麦粉中的植酸在发酵过程中，大部分被水解而消除。又由于小麦粉蛋白质含量丰富，消化时水解为氨基酸，能与钙等无机盐元素形 *** 体易于吸收的可溶 *** 盐类，有利于 *** 的吸收利用。据测定，小麦粉中铁的吸收率是玉米的2倍，大米的5倍。
谷类食物是膳食中B族维生素，特别是硫胺素和尼克酸重要来源，一般不含有维生素C、D和A，只有黄玉米和小麦含有少量的胡萝卜素。
大米在烹调之前的淘洗，要损失29％～60％的硫胺素、23％～25％的核黄素，米越精白、搓洗次数越多、水温越高、浸泡时间越长，维生素的损失就越严重。因此在我国南方以大米为主食的地区，如果长期食用加工精度过高的大米，再由于蒸制 *** 不合理，就容易导致脚气病及其他B族维生素缺乏症的发生。
玉米中的尼克酸主要以结合型存在，只有经过适当的烹调加工。如用碱处理，使之变为游离型的尼克酸，才能被 *** 吸收利用，若不经过处理，以玉米为主食的人群就容易发生尼克酸缺乏症而患癞皮病。
谷类一般含有少量的脂肪，为1％～2％。主要集中在谷胚和谷皮部分。小麦和玉米胚芽含有大量的油脂，不饱和脂肪酸占80％以上，其中亚油酸约为60％，具有降低血胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。
谷类中脂肪的含量虽然很低，但它具有重要的作用，使其制品在蒸制后产生一种特有的香气。但是在谷类粮食的长期贮存中，由于空气中氧的作用，脂肪会发生氧化酸败现象，使谷类食物的香气消失或减少，并产生令人不快的陈味。因此脂肪的氧化是粮食陈化的重要原因之一。
三、谷类食物有什么样的营养价值[图]
1.厨房健康秘籍：谷类食品，如大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高粱等，是日常饮食中的重要组成部分。
2.营养核心解读：谷类食品主要提供碳水化合物，其次是蛋白质，脂肪含量相对较低，大约2%。它们含有约1.5%~5.5%的无机盐，尤其是谷皮和糊粉层中含量较高，其中约一半是磷。虽然谷类中的钙含量不高，但它们是我国居民膳食中维生素的重要来源，例如泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素等。小米和黄玉米中还含有少量的胡萝卜素和维生素E。
3.膳食指南要点：鉴于谷类食品是我国居民多种营养物质的主要来源，对于正处于生长发育阶段的少年儿童来说，确保膳食中含散橡森有足冲亩够的谷类食品尤为关键。
4.饮食智慧分享：谷类作为我国人民的传统主食，目前仍是我国居民膳食中热量和蛋如迅白质的主要来源，约有60%~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类。然而，谷类蛋白质中赖氨酸的含量相对较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸含量最少。马铃薯中赖氨酸较为丰富，而玉米中缺乏赖氨酸和色氨酸，小米和马铃薯中色氨酸较多。因此，将不同粮食混合食用可以互补蛋白质的营养价值。谷类食品也是膳食中B族维生素的重要来源。但是，精制大米和面粉由于去掉了谷胚和麸皮，导致维生素和矿物质含量显著减少，因此并不是越精细越好。
5.食品安全与营养警示：一些小型面粉加工厂为了使面粉看起来更白，会添加过量的增白剂，这不仅增加了食品安全风险，也减少了面粉中的营养素。
6.营养优化建议：为了提高谷类食物的营养价值，建议采取多种粮食混合食用的 *** ，如谷类与豆类和薯类的搭配。同时，为了减少谷类中B族维生素和无机盐的流失，粮食的碾磨和加工不应过度精细。此外，不应追求面粉制品的过度白色，因为标准粉中的营养素含量通常远高于精制的富强粉。例如，标准粉中维生素B1的含量是富强粉中的2.5倍，维生素B2是3.5倍，膳食纤维是1.5倍，维生素E是5.6倍，磷和锌是2倍。
谷类的营养价值有哪些和谷类食物的营养价值的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
