大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉炖汤怎样炖又嫩又烂又好吃，牛肉煮的很老不好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、牛肉怎么炖汤好吃又简单
牛肉炖汤是一道美味又营养的菜肴，以下是一个简单的 *** 来炖制好吃的牛肉汤：
牛肉：建议选用牛腩或者牛腱子肉，这两个部位的肉质鲜嫩多汁，口感好。牛腩位于牛腹部，有筋有油花，炖煮后软糯可口；牛腱子肉则位于牛腿部，肉质紧实，炖煮后筋肉相连，十分美味。一般购买500克左右的牛肉即可，可以根据自己的需求调整。
配料：需要准备一些常见的配料来增添汤的风味。例如：大葱1根、生姜1块、大蒜3- 4瓣、八角2- 3个、桂皮1小块、香叶2- 3片、花椒一小把、草果1个（可选）。这些香料能够去除牛肉的腥味，同时赋予汤浓郁的香味。
蔬菜：可以加入胡萝卜1- 2根、土豆1- 2个、洋葱1个。蔬菜不仅可以增加汤的口感层次，还能使汤的营养更加丰富。胡萝卜富含胡萝卜素，土豆含有淀粉，洋葱则能增添独特的甜味。
牛肉切块：将牛肉洗净，切成大小均匀的方块，一般每块边长为3- 4厘米左右。切好的牛肉块放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间换水2- 3次，直到水变清澈，这样可以泡出牛肉中的血水，减少腥味。
焯水：浸泡后的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉块。大火将水烧开，煮3- 5分钟后，水面会出现大量的浮沫，这是牛肉中的血水和杂质。用勺子将浮沫慢慢撇去，然后捞出牛肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，避免牛肉遇冷收缩，影响口感。
处理配料和蔬菜：大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁去皮。胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝。将八角、桂皮、香叶、花椒、草果等香料用纱布包起来，做成香料包，这样方便在炖煮后取出香料，不影响食用。
炒制香料和牛肉：锅中倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段煸炒出香味。接着加入牛肉块翻炒，让牛肉块表面微微金黄，这样可以锁住牛肉的汁水，使炖煮后的牛肉更加入味。翻炒时间不用太长，大约3- 5分钟即可。
加入调料和水：将炒好的牛肉块放入炖锅中，加入足够的水，水的量要根据个人喜好和锅的大小来定，一般建议水的量为牛肉块体积的3- 4倍。然后加入香料包、生抽2- 3勺、老抽1- 2勺（用于调色）、料酒1- 2勺（进一步去腥增香），搅拌均匀。
炖煮：大火将汤烧开后，转小火慢炖。如果有电炖锅，也可以直接用电炖锅，选择“肉类”或者“煲汤”功能。小火炖煮的时间根据牛肉的部位和大小而定，一般牛腩需要炖煮1.5- 2小时，牛腱子肉可能需要2- 2.5小时，直到牛肉变得软烂。在炖煮过程中，可以根据情况适当搅拌，防止粘锅。
加入蔬菜：在牛肉快炖煮好前30- 40分钟，加入切好的胡萝卜、土豆和洋葱。继续炖煮，直到蔬菜熟透，用筷子可以轻松 *** 土豆和胡萝卜中即可。蔬菜的加入时间为30- 40分钟，是为了保证蔬菜既能煮熟，又不过于软烂，保持一定的口感。
调味：根据个人的口味加入适量的盐调味，一般500克牛肉大概需要3- 5克盐。如果觉得味道不够鲜美，可以加入一些鸡精或者味精提鲜。但要注意，鸡精和味精的用量不要过多，以免掩盖牛肉本身的鲜味。
出锅：将炖好的牛肉汤盛出，撒上一些香菜末作为点缀，就可以享用美味的牛肉汤了。如果喜欢浓稠一点的汤，可以在出锅前用水淀粉勾芡，但要注意勾芡的量不要太多，以免汤过于浓稠。比如米饭、面条、馒头等。如果搭配米饭，汤汁可以稍微收浓一点，用来拌饭非常美味；如果搭配面条，可以将面条直接放入牛肉汤中煮熟，做成牛肉面；搭配馒头时，可以把馒头掰成小块，泡在汤里，吸收汤汁的味道。
营养价值：牛肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含多种氨基酸、维生素（如维生素B族）和矿物质（如铁、锌等）。炖煮牛肉汤时加入的蔬菜也为汤增加了丰富的维生素（如维生素C、胡萝卜素等）和膳食纤维。这道菜适合大多数人食用，尤其是需要补充蛋白质和营养的人群，如健身爱好者、术后康复者等。不过，牛肉汤相对来说比较油腻，消化功能较弱的人建议适量食用。
二、怎样炖牛肉又烂又好吃
土豆炖牛肉很好吃，下面分享给大家。
土豆炖牛肉，准确的来说起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它传入了 *** ，成为了 *** 所谓的“ *** ”生活典范，更进入了中国普通百姓家庭，成为我们中国的一道家常菜。中医认为，牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。再加入有“地下苹果”美誉的土豆，使之营养更为丰富。
2、锅里加入清水，再加入牛肉、姜片、葱段焯水
3、焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫
5、土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀
7、再用锅下少许油加入牛肉煸炒，把水分炒干
8、牛肉炒干水分后会煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒，
9、炒到焦黄再加入清水、八角、香叶
三、牛肉煮汤怎样好吃又嫩
*** 肉是日常生活较为普遍的食物，它能够用于制做多种多样美味可口的菜式， *** 肉能够立即用于炒大蒜，还可以炒芥蓝及其制做成羊肉汤，可是 *** 肉是较为非常容易老的，不可以煸炒长时间。牛肉炖汤的问题，更好先将高汤需要的原材料放到煲熟，随后在放进 *** 肉，那样煲出去的 *** 肉就不容易很老，并且口味比较好。
*** 肉和什么煲汤好吃：淮南牛肉汤
淮南牛肉汤是安徽菜(沿淮片)的意味着之一，具备鲜醇、清新、香醇的特点，这家常小菜还曾登过 *** 节目的《每日农经》。
原材料：羊肉汤，八角，生姜片， *** 肉、粉丝，豆油皮，香莱，盐，白胡椒粉，味精。
作法： 1、将牛肉焯水，随后放进锅里加八角、生姜片煲汤。 2、羊肉汤烧开，天赋加点盐、白胡椒粉和味精调料， *** 肉捞起来放凉预留。 3、将粉丝泡发，豆油皮切条， *** 肉切成片，香莱清洗预留。 4、把豆油皮丝和粉丝各自烫熟，捞出来在碗里，最终兑上羊肉汤，摆上 *** 肉就可以。
*** 肉和什么煲汤好吃：寿县牛肉汤
寿县牛肉汤采用几十种滋补养生中 *** 材及卤料包按一定的占比经传统手工艺中 *** 炮制。饱经熬料而成,青香爽口，不黑汤，喝多不易上火，嗓不干，另配以粉丝和干丝，让人百吃不腻，是江豫皖一带众所周知的特色小吃
原材料：牛骨头， *** 肉，盐，鸡精，白胡椒粉，味精，香莱，葱，香辛料(三奈5克，八角茴香2克，八角3克，砂仁1个，良姜3片，香砂2个，甘草0.5克，麻椒10粒，干红辣椒3个)，牛油辣椒(将黄奶油炼至没有腥味儿，放姜蒜炸香捞起来，下辣椒面一炸即成牛油辣椒)。
作法： 1、将牛骨头、 *** 肉清洗，香辛料封袋预留。 2、取一火锅，放进牛骨头、 *** 肉、香辛料袋，引入冷水 *** 0克大火烧开，去掉浮末，低火熬至茶汤颜色汤白，肉烂熟时取下，制冷后将肉切成片，留汤预留。 3、净锅容易上火，添加羊肉汤煮沸，放盐、鸡精、白胡椒粉、味精、牛油辣椒调料后，起锅倒进盛嫩牛肉的碗中，撒香莱段、葱段即成。
*** 肉和什么煲汤好吃：番茄炖牛肉
番茄口感甜酸，马铃薯软嫩，又可以去油荤，与 *** 肉同烧煮，简直口味与众不同，略微甜酸，美味不油腻感。
原材料： *** 肉，番茄，马铃薯，八角茴香，花椒面，葱，姜，八角茴香，米酒，生抽，白砂糖，盐，味精。
作法： 1、锅内放少量油，放进八角茴香、花椒面、葱、姜、八角茴香和牛肉快炒两下。 2、添加马铃薯和番茄，加宽汤(冷水也行)，另外放进白砂糖，生抽，米酒，味精，炖到开水改文火焖45分钟往上，依口感放盐，就可以。
小提示：假如嫌炖牛肉时间过长，可在熬汤以前先将 *** 肉用牛乳(一定是新鲜牛奶)炖一下，二十分钟就可以，再捞起来铁锅炖菜。 *** 肉用牛乳炖非常容易变松变嫩，能够比一切正常炖牛肉省时30分钟上下。
四、怎么炖牛腩才好吃又烂
1、用电饭煲炖牛腩才好吃又烂不柴。
2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
五、做牛肉汤***牛肉煮的很老不好吃***怎样能让牛肉嫩
1、最简单的 *** 就是，煮牛肉前，在牛肉里放点嫩肉粉，那样岁你怎么煮都很嫩
2、你说的煮清汤的只会烂，不叫什么嫩，想吃要嫩牛肉
3、2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用缄水
4、缄水放好后，不过要用水冲很长时间
5、还有别的 *** ·先用牛奶浸泡半个小时,然后再做牛肉火锅.
6、煮牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂嫩。
7、买的牛肉是打水的,有一个办法,先煮点水，不要开。烫手就可以了，然后把牛肉放进去一分钟捞起来，这样可以去水！
8、先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。然后把牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来，这样肉汤就会清澈鲜美。然后放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要早放酱油和盐。炖牛肉一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。待炖到 *** 熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。
9、放一些茶叶在炖牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。可以用干净布缝一个小口袋，把茶叶放入，扎紧袋口，投入锅中即可。
10、炖牛肉时更好不要盖锅盖，这样可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，更好使用专用炖锅。如果没有这类的锅，可以用厚一点的锅稍微打开锅盖慢慢地炖煮。
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