其实高筋面粉和普通面粉有什么区别的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解高筋面粉和普通面粉的区别，因此呢，今天小编就来为大家分享高筋面粉和普通面粉有什么区别的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、高筋面粉与普通面粉的区别
1、高筋面粉和普通面粉主要区别在于它们的蛋白质含量和品质不同。
2、高筋面粉中的蛋白质含量相对较高，通常在12%-14%左右。这些蛋白质主要是谷蛋白，它具有很强的弹 *** 和延展 *** ，可以在面团中形成坚韧的筋膜，使面团变得柔韧、有弹 *** ，并且可以在发酵和烘烤过程中保持面团的形状不变， *** 出口感更好的面食，如饼干、面包、披萨等。
3、普通面粉的蛋白质含量相对较低，通常在9%-11%之间。这些蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不如高筋面粉的蛋白质含量和品质高，因此在 *** 面食时，普通面粉不够筋道和有弹 *** ， *** 出来的面食口感也相对较差。
4、除了蛋白质含量的差异，高筋面粉和普通面粉在 *** 面食时还有其他不同的使用 *** 和工艺，需要根据不同的面食种类和要求选择合适的面粉。
二、高筋粉和普通面粉的区别
1、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在11.5%-14%之间。吸水量为62-66%中筋面粉，含有约9.5-11.5%的蛋白质，吸水量为50-55%。
2、用途不同。高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。一般市售的无特别说明的普通面粉，都可以视作中筋面粉使用，这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
3、颜色不同。普通的面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。高筋面粉颜色较深，本身较有活 *** 且光滑，手抓不易成团状。
三、高筋面粉和高筋小麦粉有什么不同
最简单的来说：高筋面粉做面包中筋面包蒸馒头低筋面粉做蛋糕
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flo *** 、中筋粉Middle Gluten Flo *** 、低筋粉Low Gluten Flo *** 。
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
也许上面说的太理论化了，好，下面来教大家简单的直观的 *** 判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。
高筋粉：颜色较深，本身较有活 *** 且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋 *** 亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制 *** 们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特 *** 和水和后的面团流变学特 *** 。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如 *** 面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好； *** 面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定 *** 因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
面粉等级是怎么分的呢？这和小麦加工工艺及所选用的原料部位紧密相关，越是用靠近面粉粒 *** 部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。大家记得那个金麦郎的广告么？呵呵，对，就是那个“弹得好，弹得妙，弹得味道呱呱叫”，其中还有另外一句“使用小麦中最精华的五分之一”，记得么？这就是在说他家面条为啥筋斗了。当然了，广告是允许夸张的，各位千万别当真。
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对於其 *** 面包的 *** 质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。
四、高筋面粉和普通小麦面粉的区别
高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活 *** 且光滑，手抓不易成团状。
普通小麦面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。
高筋面粉经过掺水后搅拌 *** 的反复动作，特点是筋道，延展 *** 好和弹 *** 高。
五、高筋面粉和普通面粉的区别
1.高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在12%-14%之间，主要由谷蛋白构成。
2.这些蛋白质能够形成筋膜，赋予面团良好的弹 *** 和延展 *** 。
3.因此，高筋面粉适合 *** 需要弹 *** 和柔韧 *** 的面食，如饼干、面包和披萨。
4.普通面粉的蛋白质含量相对较低，大约在9%-11%之间，包括谷蛋白和球蛋白。
5.普通面粉的蛋白质质量和含量不如高筋面粉，导致其 *** 的面食口感较弱。
6.在选择面粉时，应根据不同的面食种类和需求来决定使用高筋面粉还是普通面粉。
六、高筋面粉和普通面粉有什不一样
高筋面粉和普通面粉不一样区别有：高筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同、高筋面粉和普通面粉的特点不同、高筋面粉和普通面粉使用的领域也不同。
1、高筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%之间，吸水量为62%~66%，高筋面粉的颜色比较深，筋度大，粘 *** 强，本身较有活 *** 而且光滑，用手抓不容易形成团状。
普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白质含量一般在8.0%-10.5%之间，吸水量为50%~55%颜色乳白，颜色介于高筋面粉、低筋面粉之间，体质半松散。
2、高筋面粉和普通面粉的特点不同
高筋面粉经过掺水之后搅拌 *** 的反复动作，特点是特别筋道，延展 *** 好和弹 *** 高。普通面粉，也就是中筋面粉，其筋度和黏度都较均衡。
3、高筋面粉和普通面粉使用的领域也不同
高筋面粉一般比较适合用来做面包、面条、松饼，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥蝶普通面粉，也就是中筋面粉，一般都用于中式面食、西式点心、中式点心比如包子、馒头、面条等。
是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
关于高筋面粉和普通面粉有什么区别，高筋面粉和普通面粉的区别的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
