很多朋友对于卤猪蹄需要焯水吗和卤猪蹄要不要焯水不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、卤猪蹄前要先焯水吗
1、很多菜做的时候都是需要焯水的，这样能有效去腥，那么卤猪蹄前要先焯水吗？
2、需要。卤猪蹄的时候，首先要清除猪蹄上面的 *** ，因为对于这个猪蹄来说，可能上面的 *** 也是没有完全的去除掉的，那么当把猪蹄 *** 完全清除干净之后，要把它给切成块放在水里面浸泡一个小时，其实对于这个浸泡来说，是为了去除这个猪蹄里面的血水，而且至少也是要一个小时才有用的，然后再准备一些八角桂皮香叶豆蔻等等，对于这些香料来说是为了能够让这个猪蹄做出来更加的美味入味。
3、待猪蹄浸泡好后，就在锅中加入足量的冷水，放入猪蹄，加入少量的白醋、姜片、花椒，用大火煮开，然后继续煮大概5分钟的时间，就将猪蹄捞出来，清洗掉表面的浮沫，沥干水分，然后在猪蹄表面刷上一层黄豆酱备用。
二、焯水的汤可以做卤肉汤吗
谢邀回答。回答问题前，我们先了解一下焯水。“焯水”就是在正式卤肉前，将食材先放入适量水中，开火加热至表面收缩或者至半熟，再次捞出清洗干净成半成品(焯水时的水不留）的一个过程。在这个过程中，食材自身的鲜香味和不好的气味都或多或少的融入到水中，所以做卤肉的时候，肉需要焯水吗？我的回答是：肉需不需要提前焯水主要看食材，有些食材必须要焯水，有一些食材则不需要。
了解一下需要焯水和不需要焯水的食材，以及焯不焯水的原因
我总结的需要焯水的食材有：动物的内脏类和带皮肉类，如动物的内脏、头、蹄等。
1.可有效去除食材的腥臭异味：这些食材显著特点就是腥臭异味重，异味主要集中在食材的血液以及带皮毛囊中，也有一部分是在食材分割时，产生的污染粘液等，焯水时异味会随着温度升高而去除。
2.间接保养老汤：焯水后腥臭异味去除大半，就会避免带入卤水中，引起卤水变味。并且不焯水的食材往往会使卤水变的越来越多，但是多出的一部分卤水并不是好的卤水，都是血液杂质和自带水分。
3.避免糊锅：焯水后的食材表面收缩，接触面变小，就不容易直接接触锅底而导致糊锅。并且焯水后撇去浮沫杂质，也可有效避免因杂质沉底引起的糊锅。
4.缩小食材和卤水的温度差，使之快速成熟：焯透水的大块食材，短时间内肉里面的温度降不下来，这时正式卤制，可加速卤水开锅，使其内外成熟一致。
5.缩小食材和卤水间的用量比例，间接降低水、电、气费用和调料成本：我们在卤肉时，15斤卤水可以卤10斤食材，如果焯水可以卤12斤，因为焯水后食材表面收缩，占用卤水就会少，间接节省费用。
总结：上述这些食材虽然也自带鲜香，但是腥臭异味大于自身的鲜香，所以卤肉前必须要焯水。
我总结的不需要焯水的食材有：纯动物肉类：如羊肉，禽肉类：如鸡肉类等。
1.防止大量的自身鲜香味流失：特别是一些肉质比较嫩的鸡肉类，本身异味少，鲜味也不足，焯水会使仅存的鲜味也丢失掉。
2.自身的腥臭异味少：不带皮并且血液也少，异味就少很多。
总结：上述食材鲜香味大于异味，在满足新鲜的条件下，完全不需要焯水，清洗干净(纯肉类，不仅不焯水，还要轻泡重洗，防止鲜香过量流失），然后直接放入卤水中卤制即可。
食材焯水的 *** 分两种，一种冷水焯水法，一种是热水焯水法。做卤肉需要焯水时，必须选用冷水焯水法。
冷水焯水法就是将食材冷水下锅，再开火加热，使食材内的腥臭异味慢慢融入到水中，等开锅时，撇去上层浮沫杂质，焯水两三分钟或者焯透，再次捞出，用清水冲洗干净即可。下面我以卤猪蹄时，猪蹄焯水的 *** 介绍一下，希望题主参考。
新鲜猪蹄10斤、红曲米(一把）、拍姜100克、高度白酒100克。
之一步：猪蹄泡水.买来猪蹄先放入清水中浸泡两小时(有条件的可以用流动水)。
第二步：猪蹄去毛.焯水后的猪蹄放在铁架上，用火枪逐个烤焦、燎黑，然后投入到清水中，用钢丝球擦去糊斑。
第三步：正式焯水.取一大锅加入清水，放入猪蹄、拍姜和红曲米(将红曲米直接放入料包袋中），开火加热。等水面冒出浮沫时，及时用手勺清理，待到水全部沸腾时，将高度白酒倒在沸腾处，大火烧2-3分钟，改小火煮20分钟关火。捞出猪蹄用清水清洗，再仔细检查猪蹄表面是否还存在毛茬，顺便将两蹄甲缝中间的毛囊去掉，这样处理的猪蹄就成为半成品，等待接下来的卤制了。
1.猪蹄一定要选用当地大品牌的新鲜货，异味和毛茬都很少。
2.猪蹄在泡去血水后，还要用火枪燎烤断皮内的汗腺，这有助于减轻异味。家庭的小伙伴如果没有火枪，可以用夹子夹住猪蹄，直接放在炉火上烤。烤黑没关系，用钢丝球轻轻就可以擦掉。
3.猪蹄焯水时的水要多一些，大约没过猪蹄两指，如果水太少，并不利于及时打去浮沫杂质。
4.红曲米的加入是为了使猪蹄上一层粉红底色，等正式卤制时配合嫩糖色可以卤出很漂亮的金红色。红曲米的用量可以酌情添加(红曲米上色和火候大小有关系），看着颜色重了也可以提前拿出来。红曲米可二次利用。
5.姜更好用拍姜(就是直接用刀拍扁），使姜味散发，更利于 *** 猪蹄的异味。
6.高度白酒的加入也是为了去除异味，在使用时更好倒在水的沸腾处，这样 *** 作可使酒精瞬间蒸发，带走猪蹄异味。
7.猪蹄想要异味去除的彻底，并且卤的更加入味，建议使用劈开的猪蹄，这样有利于血水的析出，并间接入味。
8.猪蹄的异味不仅在血液和汗腺中，还大量存在两蹄甲缝隙中间的毛囊中，焯水以后就非常容易去除。
9.猪蹄的腥臭异味大，所以更好焯水焯的时间长一些，可使异味都融入刀水中，更有利于卤水的保养。
世界万物都有其两面 *** ，有利也有弊，焯水的好处很多，但是缺点也有，所以在卤肉前一定要分清食材的特点，根据自身特点合理去焯水，才能卤出既鲜香、异味又少的好产品。
以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果有不同的见解，欢迎评论区留言交流。
卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
1.带皮五花肉洗净切大块儿，倒入清水和一大勺料酒，两片姜，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉
2.把肉放入锅中，加入热水，大概加到肉的一半高，起火加热。加入料酒一大勺、生抽两大勺、老抽一大勺（主要是用来上色）、 *** 一份、姜片儿两片儿、葱段儿两段儿。这时候水差不多就没过肉了，随后放入香料。
3.盖上锅盖大火烧开后改小火炖，大概两个小时后关火（高压锅半小时即可），过程中尽量不要开盖看，如果水少了可以加水，但是一定要是热水。炖好后可以加盐和味精调味了（盐一定要肉炖烂后再加，不然肉会柴），调味后再加热五分钟消毒，之后关火就不要开盖了，让卤肉在卤汁里浸泡一晚。第二天再次开火，掀着盖儿大火收一下汁儿再吃。
做卤肉时,肉需要提前焯水,把肉里面的血水焯干净，再卤制时肉的味道与口感会更好。
①吊高汤，用大骨， *** 鸡，等熬煮十几个小时，留其精华于汤内。
②卤汤，各种中草 *** ，料包 *** 而成，味道好与不好，这是非常关键的一环。
④火候的掌握，熟烂成度，烂且成形更佳，而烂而无形，卤制的时间太长，食材入味的程度与口感都不好，所以火候也是非常重要的一环。
卤肉基本上都是要进行焯水来进行处理，但因原材料的不同处理的 *** 也不一样，有的需要清水长时间的寖泡，有的只需要简单的清洗焯水，有的还需要焯水的同时进行初步的上色去腥处理，有的还需要煸炒、油炸进行去腥解腻。
下面就来分享一下卤肉怎么做好吃？
不同食材卤的 *** 也不同，如新鲜的原材料和本来鲜味就比较足的，在调味的时候尽量要突出食材的本味。如 *** 肉腥味重的，就要加入料酒葱姜蒜之类的去腥。有些豆制品和海鲜类的本身没什么滋味，就需要加调味品和高汤进行提味增鲜。
其次呢是对味型的确定，是甜、是咸、是麻辣、还是香辣调味料的使用要恰当。
还有就是卤出来的色泽，最常用的就是糖色、红曲米、酱油、黄栀子。糖 *** 比较亮，多了会甜。红曲米有点暗红，搭配糖色用比较好。酱油油多了发黑。黄栀子呈黄红色，色泽看起来很不错。
1我是专业做 *** 培训的。卤肉一定要过水的哦！并且一定要是凉水就下锅的，千万不能热水。这样才能处理干净了。去除肉里的血水和杂质。并且这也关系到最后卤肉出来的味道和口感。很重要的哦！
不知道你问的是卤肉的配方还是其他什么我看有几个人给你分享了配方。其实这种配方网上一搜一大把、我就给你分享点注意事项吧！不管哪种 *** 这些注意事项都要想到要不一样做不出美味的哦！
1、配料，这个很重要，如果卖的话那些分享的配方我就不多说了哈哈。
2、火候，卤肉对火候的要求也是很严格了。火候的掌握，熟烂成度，烂且成形更佳，而烂而无形，卤制的时间太长，食材入味的程度与口感都不好，所以火候也是非常重要的一环。
我们今天刚教学了卤肉的课程，有兴趣你可以看看哦！
卤肉必须焯水，不管卤什么肉，而且记住以下几点，卤什么都好吃。
1.卤肉冷水下锅，不能热水。因为肉类在水温升高期间，里面的血水可以慢慢地渗出来。如果是热开水，肉类外部的肉会因为高温而迅速收缩，从而阻断了血水外渗的通道。
2.焯水时需加入葱姜蒜，盐，料酒，这样可以祛除肉类的腥膻味，而且还能提前入味增香。
3.焯水之后再次用水洗一遍，然后在大料水中浸泡50分钟左右，让肉类提前吸足卤味，并再次去除腥膻味。
4.最后下卤锅，根据不同食材卤制不同时间。
凉水下锅焯水，水开撇去浮末，捞出，温水冲洗干净备用，备锅先炒糖色，依次下入大料葱姜肉及佐料翻炒，后到入温水抓狂，大火开锅半小时后，转小火炖至一个小时，最后收汁即可
卤肉要焯水，而且要用冷水，目的是去除肉里的血水和杂质。
1，卤肉先要用冷水泡，目的是去除血水，除腥。
2，然后用冷水，慢慢加热焯水，进一步除去血水和杂质，达到除去 *** 味的目的。
3.1，准备一陶罐， *** 卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
3.2，加入卤水淹没肉，再加酱油。加酱油主要是为了调色，所以要慢慢加，小量多次，注意观察肉的颜色，颜色可以时就可以停手。
3.3，接着加半斤清油，加油卤出来的肉会更有光泽度和厚重感，不加油卤出的肉就像水煮肉，不好看不好吃，影响食欲。
3.4，加盐适量，把卤 *** 袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3.5，用筷子扎肉，肉烂了即可捞出来享用。但是有一点要注意，捞肉要在滚锅时捞，把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤。
三、猪蹄要用凉水洗吗
1、猪蹄儿焯水之后应该用凉水冲洗会更好一些，而且会发现在给猪蹄儿焯水的时候是需要用冷水下锅，肉质才会变得更加鲜嫩。用凉水冲洗猪蹄可能会有一些口感的影响，用温水洗会让口感变得更好，所以选择用凉水冲洗。
2、一般买回来的猪蹄儿都是提前要焯水的，在焯水的过程中需要用冷水下锅，然后捞出之后用温水冲洗是比较好的。而且炖猪蹄儿的时候，先要选好砂锅，在砂锅里面放入适量的开水，将猪蹄儿放入砂锅之中，首先要炖一个小时，接下来等猪蹄儿熬开之后，就可以将其他的食材放入锅中一起熬炖。因为猪蹄里面的胶原蛋白特别的多，所以人们吃这种肉对身体比较好，还能够美容养颜。
3、并且猪蹄和黄豆一起炖是一道名菜，能够帮助人们补充更多的营养，所以有滋补的效果，这道菜也是非常出名的。都知道猪蹄儿的 *** *** ，有很多有炖猪蹄儿以及卤猪蹄儿，无论哪种做法都是有很高的，营养价值对于女 *** 来说比较好，能够延缓衰老，毕竟让皮肤变得更有弹 *** 。所以在选择猪蹄儿的时候你一定要选择猪前脚味道会更好，因为里面皮筋比较多，口感会更丰富，而猪后脚肉比较多，所以更贵一些。
4、在处理猪蹄的时候一定要细心将蹄筋保存完整，做出来才比较好。猪蹄儿的烹调 *** 有很多，但是都能够将猪蹄儿的胶原蛋白保存。因为脂肪含量是比较多的，但是脂肪含量又比普通的肥肉要少一些，能让皮肤变得更加有弹 *** 和韧 *** ，无论是老人还是小朋友，吃完这种营养的汤汁还能够补充胶原蛋白，也能够补充蛋白质，这更是一种美容产品，做这道菜的时候一定要提前浸泡。
四、卤猪蹄要不要焯水
1.猪蹄2-3个，斩成中等块状，大约6-8块。
2.各种香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等。
4.料酒、生抽、老抽、 *** 适量。
5.自制卤水汁适量（如果家中没有自制卤水汁，可以使用市售的卤水汁）。
1.猪蹄块清洗干净，去除乳毛和猪爪尖等易脏的地方，焯水备用。
2.锅中加入清水，放入料酒和猪脚焯水，水开三分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
3.锅内刷洗干净，放入底油下入生姜片和大葱段煸炒，煸炒到生姜片焦黄，再放入各种香料继续煸炒。
4.待鼻子明显闻到香料的味道后，放入焯水后的猪脚块，翻炒几下。
5.加入适量的料酒和生抽，继续翻炒至猪脚均匀上色。
6.加入适量的清水，水量要漫过猪脚一大截，因为猪脚不容易炖烂。
7.加入适量的自制卤水汁或者老抽，搅拌均匀。
8.大火煮开后转中小火，盖上锅盖慢慢焖煮约一个半小时，直到猪脚肉质软糯，汤汁浓稠即可。
卤猪蹄时需要先焯水，这样可以去除猪蹄上的血水和杂质，提高口感和食用安全 *** 。在焯水后，还需要将锅内刷洗干净，避免卤制过程 *** 现糊味。在煸炒香料和猪脚时需要注意火候和时间，避免炒糊或者炒生。在炖煮过程中需要加足水量，避免干烧或者煮糊。卤制时间要足够，一般需要一个半小时左右，直到猪脚肉质软糯，汤汁浓稠即可。最后可以加入适量的卤水汁或者老抽来调整口味，使卤猪蹄更加美味可口。
五、卤猪蹄要怎么处理才好吃
1、买猪蹄的时候千万不要弄错了，要前猪蹄，否则费劲卤好以后没肉吃。
2、之一步，猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净。然后冷水下锅，放入葱段和姜片，倒入料酒，焯水10分钟，去除异味和腥臭味。然后捞出用凉水冲洗几遍，仔细查看一下，去除表面残余的污渍和 *** 。
3、卤水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、 *** 1克。另外准备2克红曲米粉，这些可以卤制3斤猪蹄。
4、第二步，锅内倒入食用油，切几片生姜、葱段下锅，还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会，这样能激发出香味，然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油，放入 *** ，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不会炒糖色的话，可以用老抽代替。
5、第三步，准备好锅，放入猪蹄，倒入清水没过猪蹄。把上面炒好的香料、糖色下锅，放入2克红曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖。盖上盖子，开大火烧开。这一步可以品尝一下，记住要比平时做菜咸一点。
6、大火煮沸10分钟后，转小火焖炖半个小时。然后捞出香料，继续用小火焖炖半个小时。最后关火盖上盖子，继续焖4-6个小时。
7、想要猪脚入味，不能一味的煮，那样会煮化掉，肉变少了。记住这一招，应该是要长时间的焖入味，猪蹄最少要焖4个小时才行，然后猪蹄的皮就会焖裂开，更入味。
8、猪蹄卤好以后，有2种不同的吃法：一种是趁热吃，口感软软的糯糯的，香喷喷骨头都要舔一下，哈哈哈！另一种是冷藏以后再吃，口感筋道弹牙，嚼劲十足。可以淋上酱汁，当小零食。大人小孩都爱吃，当下酒菜更是一绝。
关于卤猪蹄需要焯水 *** 内容到此结束，希望对大家有所帮助。
