大家好，今天给各位分享绿豆汤 红色的的一些知识，其中也会对绿豆汤绿色和红 *** 别进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、为什么绿豆汤是红色的
1、5绿豆汤变红能喝吗
绿豆汤颜色越绿，说明被氧化的程度越低，抗氧化 *** 越强。绿豆汤变红，说明其抗氧化 *** 减弱，但营养成分并不受影响，是可以喝的。
2、绿豆汤颜色越绿，说明被氧化的程度越低，抗氧化 *** 越强。绿豆汤变红，说明其抗氧化 *** 减弱，但营养成分并不受影响，是可以喝的。
3、医学专家认为，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源。绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化，而红色的绿豆汤之所以呈现红色，就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化。所以，一般来说，红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。
4、纯净水的Ph值是中 *** ，用纯净水煮绿豆汤，不仅健康安全，还能保持绿豆更高的营养价值。
5、绿豆汤变色的原因跟PH值有关，所以，加点醋，可以使得水的PH值变为酸 *** 或者微酸 *** ，如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了。
6、等水开了之后才下豆，加水的话，更好也加沸水，这样不容易氧化变色。
7、在熬煮绿豆汤的时候，更好盖上锅盖，这样比较少接触空气，从而降低氧化的可能 *** 。比如用高压锅煮的话，更不易变色。
二、为什么绿豆汤煮出来会是红色的
1、酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱 *** 的，碱 *** 水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
2、绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。
3、绿豆汤是中国传统的消暑民间产品。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。
三、绿豆汤为啥有的红色有的绿色
1、煮的 *** 不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。
2、水质不同：南北方的水质有差异，在北方水质多偏碱 *** ，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸 *** ，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色。
3、跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会绿豆与空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗发红。
四、绿豆粥为什么是红色的
绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
1、把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。
2、煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。
3、煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活 *** 。
4、要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。另外，还有一点大家要注意，就是煮制的时间不宜过长。建议控制在不超过1.2小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降。
五、绿豆汤怎么有时候煮出来是红色的
1、酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱 *** 的，碱 *** 水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
2、绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。
3、绿豆汤是中国传统的消暑民间产品。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。
六、绿豆汤绿色和红 *** 别
1、两种绿豆汤本质上没有任何区别，只是煮的过程所使用的工具和 *** 不同导致的，绿色绿豆汤是用密封的高压锅煮出来的，而红色绿豆汤是用能与空气接触的铁锅煮出来的，并且绿色绿豆汤的水偏酸 *** ，而红色的则偏碱 *** 。
2、绿豆汤的颜色不影响它的口感和营养，之所以会出现两种颜色是由于煮的 *** 不同导致的，绿色的绿豆汤它的水应该是偏酸 *** 的，而红色绿豆汤的水是偏碱 *** 的，酸 *** 水煮出来基本不会变色，碱 *** 水会让绿豆变色很快。
3、一般情况下绿色的绿豆汤是用密封的高压锅煮出来的，红色的是由铁锅煮出来的，铁锅会干扰绿豆的抗氧化 *** ，妨碍绿豆的吸收从而导致绿豆汤的颜色是红色。
4、绿色的绿豆汤肯定是在密封的环境里煮出来的，红色的绿豆汤则是与空气接触煮出来的。绿豆含有酚类物质，煮的过程中与空气中的氧气接触就会发生反应，导致绿豆汤变成红色。
七、你煮的绿豆汤是红色还是绿色
你煮的绿豆汤是红色？还是绿色？
绿豆+自来水、绿豆+矿泉水、绿豆+纯净水、绿豆+纯净水+酸、绿豆+纯净水(中 *** )、绿豆+纯净水+碱。
一入夏，绿豆汤可说是消暑解渴居家常备。然而，明明是用绿豆，煮出的汤却是薛定谔的绿豆汤，有时是绿色的，有时却变成红色，不打开永远不知道这锅绿豆汤是什么颜色。
豆汤颜色不同的原因众说纷纭。红色豆汤多出现于北方，而绿色豆汤常见于南方；很多人据此猜测汤色和水质有关，这不无道理；更准确地说，和水中含有的离子及酸碱度有关。选择什么样的水可以煮出自己想要的汤色呢？
做了两组实验：一组用1000g自来水、矿泉水和纯净水分别煮50g绿豆；另一组用1000g酸 *** （加入柠檬汁）、中 *** 、碱 *** （加入小苏打）的纯净水分别煮50g绿豆，对比绿豆汤颜色。
组①：自来水-红棕色/矿泉水-红褐色/纯净水-黄绿色。
组②：碱 *** 水-深红色/中 *** 水-黄绿色/酸 *** 水-灰绿色。
不同类型的水中，纯净水能煮出绿色豆汤✔，而矿泉水和自来水煮出的豆汤则偏红；从pH来看，中 *** 和酸 *** 水都能煮出绿色的豆汤✔，而碱 *** 水煮出的豆汤为红色。
酚类物质是绿豆汤颜色的主要来源。随着煮制时间延长，绿豆汤中酚类物质的含量逐渐增加，澄清度下降，颜色也不断加深。
这是由于酚类物质的氧化。一方面，酚类物质与水中的铝、铁等金属离子发生络合反应，改变绿豆汤的颜色。另一方面，酚类物质在碱 *** 环境会自发氧化，改变汤色；如黄酮类化合物转为查尔酮类化合物，显橙 *** 。
绿豆汤颜色北红南绿的原因就在于此。北方水质偏硬，含较多金属离子，且pH更高（碱 *** ），豆汤中的酚类物质易氧化，绿豆汤就呈现红色。另外，我国国家标准规定自来水的pH在6.5-8.5之间，因为酸 *** 自来水会腐蚀供水管道；自来水厂会将水处理成弱碱 *** 后再供给大家。因此，用未经过滤的自来水煮出的豆汤也呈现红色。
在品质和营养上，两种绿豆汤一样的。绿色豆汤在空气中久置同样会变红。但酚类物质也是绿豆汤抗Yang化能力的主要来源，如果比较在意绿豆汤抗Yang化功效，还是绿色豆汤更好。
选择纯净水煮制绿豆汤，或用弱酸 *** 水，即添加少量柠檬汁，有利于得到颜色偏绿、抗Yang *** 更强的绿豆汤。要留意的是，弱酸会强化豆皮细胞中的果胶结构，使绿豆难以出沙。
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