大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下干炸蘑菇怎么做酥脆好吃的问题，以及和干炸蘑菇怎么做才能酥脆好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、怎么做酥脆好吃的干炸蘑菇
1、干炸蘑菇是一种简单又美味的小吃，它的 *** 过程不复杂，但要想做得酥脆可口，还是需要一些小技巧。以下是 *** 酥脆好吃的干炸蘑菇的步骤：
2、准备材料：新鲜蘑菇（例如香菇、口蘑或者是白蘑菇等），盐，胡椒粉，面粉，玉米淀粉，鸡蛋，油（用于炸制）。
3、清洗蘑菇：将蘑菇清洗干净，去掉根部的泥土，可以用湿布擦拭或者用流水冲洗，然后彻底晾干水分。
4、切片：将蘑菇切成适当大小的片，不宜太厚，以便于炸制时能够快速熟透且保持酥脆。
5、腌制：在蘑菇片中加入适量的盐和胡椒粉，轻轻拌匀，让调味料均匀覆盖每一片蘑菇，腌制大约10-15分钟。
6、准备裹料：在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。在另一个碗中混合面粉和玉米淀粉，比例大约是1:1，可以根据实际情况调整。
7、裹粉：将腌制好的蘑菇片先在蛋液中滚一遍，让其表面均匀覆盖上蛋液，然后再放入面粉和玉米淀粉的混合物中，使其均匀裹上一层干粉。
8、炸制：在锅中倒入足够多的油，烧至中温（大约180°C）。将裹好粉的蘑菇片逐个放入油中，注意不要放得太密集，避免粘连。炸至表面金黄酥脆，用漏勺捞出，控油。
9、沥油：将炸好的蘑菇放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。
10、调味：如果需要，可以在炸好的蘑菇上撒上一些额外的调味料，如五香粉、辣椒粉或者是简单地再次撒上一些盐。
11、上菜：将酥脆的干炸蘑菇装盘，趁热食用，口感更佳。
12、蘑菇在炸制前一定要晾干水分，否则油温一遇到水分会溅油，影响安全和口感。
13、裹粉时要确保每片蘑菇都均匀裹上一层，不要太厚，以免影响口感。
14、控制好油温，太低会导致蘑菇吸油变得油腻，太高则容易糊。
15、炸制过程中可以用筷子轻轻翻动蘑菇，确保受热均匀。
16、通过以上步骤，你就可以在家 *** 出酥脆可口的干炸蘑菇了。这道菜不仅美味，而且 *** 过程简单，是一道很好的下酒菜或者是聚会小吃。
二、干炸蘑菇怎么做好吃
干炸蘑菇要不要加入鸡蛋？
我认为干炸蘑菇是要加入鸡蛋的，理由有三个：
我认为干炸蘑菇是要加入鸡蛋的，理由有三个：
1.可使成品颜色更漂亮：蘑菇中加入鸡蛋经过油炸后，成品表面呈金 *** ，非常有食欲。
2.容易粘上干粉：干炸蘑菇可以拍粉炸，也可以挂糊炸，但是我更倾向于拍粉炸（理由在最后），鸡蛋有一定的粘度，蘑菇中加入鸡蛋，在拍粉时更容易吸附住干粉。
3.使蘑菇味道更鲜香：鸡蛋里含有大量的谷氨酸钠，这是味精的主要成分，本身自带纯正的鲜味，所以炸蘑菇时加入鸡蛋可使成品更鲜香。
很多小伙伴都认为炸蘑菇时加入鸡蛋，容易使成品变软，其实这是没有掌握好炸蘑菇时技巧（后面解释），并不 *** 蛋的问题，炸蘑菇是可以加入鸡蛋的。
干炸蘑菇使用的干炸的烹饪技法，干炸又称焦炸，食材经过初处理，加入调味品腌制入味后，拍干粉或者挂糊炸至成熟的一种烹调技法。干炸蘑菇成品要求颜色金黄、外酥里嫩，想要做出这样好吃的干炸蘑菇，还需要掌握以下两个技术点：
1.提前腌制入味：鲜蘑菇水分大，腌制并不容易入味（特别是根部），所以腌制时要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃。
2.掌控好炸制温度：拍粉干炸对油温的掌控要求很高，油温太低，不仅蘑菇吸油，还使粉料容易脱落，油温过高，成品颜色太深，所以蘑菇初炸时的温度一般控制在160℃（六成热），炸至成熟定型。而后要再复炸一次，温度控制在190℃，炸酥脆的同时，还能逼出多余油分，这样做出的干炸蘑菇才不油腻好吃。
食材：新鲜蘑菇500克，鸡蛋1个。
调味料：食用油1500克，盐，淀粉，面粉，山花椒，小苏打，五香粉等。
买来新鲜蘑菇500克，切去根部，用手顺着纹路撕成大块备用。盆中加入清水1500克，放入小苏打10克用手搅匀，倒入蘑菇浸泡10分钟左右。
控好水的蘑菇放入盆中，撒入盐5克，五香粉2克翻拌均匀。鸡蛋1个提前打散。面粉100克、淀粉100克混合均匀。
腌好的蘑菇倒入鸡蛋液拌匀，撒入混合粉50克（边撒边翻拌）静置半分钟，再次撒入混合粉50克，这时淋入少许清水，继续撒粉50克备用。
锅中倒入食用油1500克，开大火烧至六成热，将蘑菇再次撒入少许混合粉（防止粘连），用手分多次撒入热油锅中，并快速用漏勺抖散。等蘑菇飘起，颜色变黄定型时捞出。
继续升油温至七成热，下入蘑菇复炸15秒左右，至金黄酥脆捞出控油。装盘后带碟自制椒盐即可走菜。
三、干炸蘑菇怎么做才能酥脆好吃
1、之前我自己不会做炸蘑菇的时候，只要到饭店都会点这道菜，后来爱上做饭了，我不断尝试炸蘑菇，可每 *** 就失败一次，找不到错在哪里，干炸蘑菇怎么做才酥脆？
2、其实做干炸蘑菇时，调面糊是重中之重，有人只加面粉，有人只加淀粉，这么做都不对，下面我先给大家分享一下干炸蘑菇的详细做法，这个 *** 很实用，只要照着做都可以做成功，快准备食材一起做吧。
3、干炸蘑菇是用平菇 *** 而成的，有少数朋友会弄错，别用香菇，它做出来口感极差，平菇更容易做成功。而且选择平菇的时候，要新鲜的，质量好的平菇，它的褶皱很完整，没有一点损坏，带有水分，如果平菇已经干巴了，或者烂了，不建议买。
4、将平菇的根部去掉，再把平菇一块块掰下来，用手将平菇撕成小块，冲洗干净。
5、然后把平菇放大碗里，撒一勺食盐，抓拌均匀，腌制几分钟，因为平菇含水分多，直接挤的话，平菇容易碎掉，而加盐腌制一会儿，既可以杀出大量水分，挤的时候又不怕弄坏平菇。
6、腌制时，我们来做一点花椒粉，我一般都是现做的，将花椒粒放炒锅里，开小火不断翻炒，炒到花椒变色香味出来后关火，将花椒放碗里捣碎。
7、接着调面糊，碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉比面粉多，如果只用淀粉的话，容易脱浆，如果只用面粉，炸好不酥脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到炸酥的作用，淀粉要多放些，另外鸡蛋不要太多，多了会导致不酥。
8、面糊的调制，除了鸡蛋、面粉和淀粉外，还要加适量食用油，有了它，可以让炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道，快加一些试试。加好后放少许食盐，搅拌成细腻的面糊。
9、分次将蘑菇的水分挤掉，挤干净后把蘑菇放进面糊里，强调一点，面糊调好后，它的状态有些像稠酸奶，不能太稀。
10、找一口深锅，加食用油，油要多一些，这样炸蘑菇更轻松，大火升温，烧热到五成热之后，调成中小火，把粘上面糊的蘑菇放进锅中，定型了翻动几下蘑菇捞出控油，但颜色不要炸太深了，因为还需要复炸一下，如果颜色过深，再复炸容易炸糊。
11、蘑菇都炸好捞出后，要将油温烧到冒烟的程度，将蘑菇倒进锅里快速复炸，拨动几下马上捞出，差不多十几秒就好，复炸的目的是让蘑菇变得更脆，不怕回软，那么复炸时油温非常高，如果速度慢了蘑菇会糊，口感不好，如果油温不够，复炸效果差。所以想要复炸时的动作快，我的经验是，必须要一口深锅，还要一个大漏勺。
12、炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里，撒上一些调料味抖动均匀，就可以装盘开吃了。
四、干炸蘑菇怎么做才酥脆
蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗里加食盐腌制一会儿，把水分挤掉，再裹面糊炸，这样做好处多，蘑菇水分少，炸好后更酥脆，经过了腌制，蘑菇更入味好吃。
注意面粉和淀粉的使用，不能只用其中一样，比例也不能太随意，要注意淀粉比面粉量多，比例为2：1。面糊中要还加一些食用油，会让炸蘑菇酥脆可口。
平菇1把，面粉2勺，生粉1勺，鸡蛋1个，食盐少许。
1、整片的平菇放在清水中，轻轻搓洗干净，然后用手掌挤干平菇中的水分，再将平菇撕成条状，不用太小了，放入一个大碗中。
2、加上一勺盐，用手抓拌均匀，一个碗中，放入2勺面粉和1勺生粉，再磕入一个鸡蛋，加上点食盐和花椒粉，缓缓加入清水。
3、搅拌成比较粘稠的面糊，用筷子提起不会轻易滴落的状态，面糊静置几分钟，之前处理好的平菇再挤干水分，放入在面糊中。
4、搅拌均匀，使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面，在锅中添上油，烧至7成热，放入挂糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，并且变色的时候。
5、捞出来控下油，重新放入热油锅中复炸一遍，10秒钟，立刻捞出，控油后，撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
