各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享炸萝卜丸子有什么营养，以及炸萝卜丸子需要焯水 *** 相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、炸萝卜丸子,加淀粉面粉都错了,到底加什么,口感才更酥脆呢
『炸萝卜丸子，加淀粉面粉都错了，多加一样它，口感更酥脆，不油腻！』
萝卜是冬季最常见的食材， *** 便宜，营养丰富，家家户户都要备上一些，我家每星期至少要吃20斤萝卜。萝卜的吃法很多，比如凉拌、焖肉、腌萝卜、萝卜干等，不管怎么做都很好吃，但我认为更好吃的还是炸萝卜丸子。
我小时候，物质十分匮乏，在农村一年也吃不上几回肉，平时只有萝卜、白菜等，外婆把萝卜擦成丝，团成团后用菜油一炸，金黄酥脆，香气四溢，一口气能吃掉一盘。
炸好的萝卜丸子可以趁热直接吃，或是放凉后焖菜、做汤，都十分美味，比肉还香呢。
炸萝卜丸子的 *** 简单，几乎人人都会做，但很多人都做不好，口感不酥脆，还比较油腻。做萝卜丸子的关键，就是用什么团成团？有些人说是面粉，刚出锅确实很酥脆，但放凉后口感很硬；有些人说是淀粉，口感也很酥脆，但放凉后容易变软。
厨师长说炸萝卜丸子，用面粉或淀粉都是错的，多加一样它，口感更酥脆，还不油腻。我和大家分享一下炸萝卜丸子的技巧，喜欢吃的快跟我学学吧。
准备新鲜青萝卜，鸡蛋、香葱、食盐、五香粉、鸡精、面粉、淀粉、干馒头等。
1、青萝卜削皮后洗净，擦成萝卜丝，加入适量食盐，抓拌均匀后腌制10分钟，用手挤掉萝卜的水分。香葱切末，馒头搓成馒头渣。
2、萝卜丝加入适量葱花、食盐、五香粉、鸡精搅拌均匀，面粉和淀粉按1:1的比例混合后倒入萝卜丝中，用手抓拌均匀。
3、将馒头渣倒进来，打入一个鸡蛋，再次抓拌均匀，馅料就调好了，将馅料团成丸子备用。
4、锅里倒入适量菜籽油，大火烧至六成热后转中小火，下入丸子油炸。炸至丸子浮起，颜色金黄后捞出。
5、将油温升至八成热，倒入丸子复炸20秒后捞出，炸萝卜丸子就做好了。
⑴炸萝卜丸子时，单独用面粉或淀粉都是错误的，应该按1:1的比例混合，这样口感更酥脆，而且放凉后不回软、不发硬。
⑵除了面粉和淀粉，炸萝卜丸子时应该多加一样，就是馒头渣。馅料中加入馒头渣，丸子吃起来香酥可口，而且不油腻。如果没有馒头渣，也可以用面包糠、桃酥等食材代替，口感同样很酥脆。
⑶萝卜擦丝后不能直接拌馅，因为萝卜的水分很多，容易出水，让口感不酥脆。正确做法是萝卜丝加盐腌制一下，然后挤干水分即可。不要焯水，焯水后萝卜软塌塌的，不酥脆。
⑷想要口感更酥脆，一定要高油温复炸，还可以逼出多余的油分，口感不油腻。用中小火炸，丸子受热均匀，里外都熟了。
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二、炸萝卜丸子都放什么
工艺：炸松炸萝卜丸子的 *** 材料：
辅料：冬笋25克,淀粉(玉米)50克,鸡蛋清100克,香菜5克,火腿15克,小麦面粉30克
调料：猪油（炼制）30克,盐4克,料酒15克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克松炸萝卜丸子的特色：
外形美观松酥爽口教您松炸萝卜丸子怎么做，如何做松炸萝卜丸子才好吃1.
萝卜用盐腌15分钟擦干浮水，再加入冬笋丝；
用盐、味精、葱姜汁、猪油、麻油、面粉拌匀；
蛋清抽打成雪衣糊，加盐、味精、淀粉搅拌匀备用；
萝卜丝丸子挂雪衣糊，点缀上香菜叶和火腿末；
成一朵小红花配绿叶，放在温猪油中逐个浸炸熟透后捞出装盘即成。
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
心里美萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免 *** 效相反，起不到补益作用。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补 *** 和中 *** 白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补 *** 的疗效。
三、肉丸子太稀不成形
做的肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的 *** 不对。；做肉丸的小技巧：；肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹 *** 且不会散开。；搅肉的时候,要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。；关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下有泡时就可下锅。同时火也不能太大，等丸子定形后再用勺子轻轻推一下。掌握好这点，你丸子就不会散了
1.用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉， *** 出来的肉馅粘 *** 比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹 *** 。
2.打入鸡蛋后要向一个方向搅拌： *** 丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在 *** 时不会抱团，也自然不会紧实有弹 *** 了。
3.用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是汆丸子就不建议使用了，否则会影响口感。
4.做出的丸子要反复在手中摔打：将肉馅团成丸子后，要在手中反复来回摔打，这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹 *** 。
四、炸萝卜丸子需要焯水吗
萝卜是人们喜爱的蔬菜，也是我国主要的蔬菜之一，自古就有冬吃萝卜夏吃姜的说法，萝卜生津止渴，还有润肺、通气的作用，每到秋冬正是萝卜收获的季节，是北方人们冬季储藏的主要蔬菜。萝卜的吃法很多，如炖萝卜片、煮萝卜汤、生吃等等，七、八十年代炸萝卜丸子是北方春节必准备的美食之一，那么炸萝卜丸子需要焯水吗?让我们来看看。
1、在北方炸萝卜丸子一般先要把萝卜丝焯一下水，原因是如果不焯水的萝卜丸子焯出来比较容易发黑。
2、不焯水的萝卜丝不容易弹成丸状，硬直的萝卜丝突兀出来容易炸糊。
3、不焯水的萝卜丝有萝卜原有的苦、涩味。
二、也有经过处理的萝卜丝不焯水而炸丸子，它的处理 *** 是：
1、醋水浸泡法：可以炸之前在食用醋中泡一下萝卜丝这样苦、涩味就会减轻很多，之后将泡过的萝卜丝沥干水份。
2、食盐杀水法：将叉出来的萝卜丝加入两小勺食用盐绞拌均匀盐渍五分钟，双手 *** 使萝卜丝杀出萝卜丝中的水份，这样萝卜丝既变得柔软又无苦、涩味。
总之，不论用什么 *** ，除去减少萝卜丝中的水份、去苦、除涩是主要目的。
三、白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以做成萝卜丸子，萝卜丸子的做法也是多种多样，有加入粉丝的、有加鸡蛋的、有清炸的、有加面粉的、有加淀粉的等等。
今天小编给大家介绍一种北方家常炸萝卜丝丸子的作法。
准备材料：青萝卜一个、粉条一把、鸡蛋一个、面粉适量、胡萝卜一根
之一步：将青萝卜去皮擦成丝，放入开水的锅中煮七八分钟，凉水过凉，用双手使劲沥干萝卜丝中的水份，用刀稍微切碎一下。
第二步：将胡萝卜切成碎沫加入萝卜丝中，再加入适量食盐、鸡精、十三香、一勺食用油、再打入一个鸡蛋。
第三步：加入适量的面粉进行绞拌，直至成糊状能握成团时为止。
第四步：将团成团的丸子放入六成热的油锅中炸至金 *** 捞出。美味可口的萝卜丝丸子就炸好了。
五、炸水萝卜丸子窍门
说到丸子相信大家都不会觉得陌生吧，它是我们生活中常见的一种美食。而我，作为丸子的忠实粉丝，凡是我出去下馆子，只要餐馆中有丸子类的菜，我都会点上一份。甚至在路过熟食店的时候，我都忍不住买上点丸子带回家吃。就连平时逢年过节，家中必备的硬菜中也肯定会有丸子。
吃了这么久的丸子，我也明白一个道理，外面的丸子虽然美味，但是终究不如自己在家做得干净卫生，对于那些任何步骤都可能出问题的菜肴来说，还是自己在家做的好。想吃丸子怎么办呢？学学自己在家 *** ，选材用料都卫生，吃起来也更加健康。由于最近肉类的 *** 都在不断的飙升，今天小编就给大家分享一种素丸子的做法，味道一点都不亚于肉丸子，无论是日常还是逢年过节都可以炸上一锅。
素丸子虽然不像肉丸子那样有肉加持，但它的味道甚至比肉还要香。素丸子有一种魔力，就是让挑食的 *** 无法抵抗，或许你不喜欢吃胡萝卜，水萝卜等，但是当它华丽变身成为素丸子，你一定会吃得比谁都快。这就是素丸子所拥有的独特魅力，虽然没有肉类食材，但是味道真的非常香，就连爱挑食的小朋友也无法抵挡这种美味。
素丸子的 *** *** 比较简单，口味清爽独特，虽然只是使用了简单的食材，但却 *** 出了不可替代的美味。下面小编就把素丸子的具体 *** *** 以及三个小技巧分享给大家，一起来看看吧。
【食材清单】胡萝卜3根，粉丝适量，香菜4棵，小葱，面粉，盐，花椒面，鸡蛋
之一步，准备三根胡萝卜，用清水清洗干净，削掉外皮，用擦子擦丝，切碎备用。提前把粉丝浸泡好，泡的时候用开水，浸泡半小时左右即可。随后沥干水分切碎，备用。准备适量香菜，洗净切碎，小葱同上。准备一个大盆，把所有食材都放入盆中。
第二步，准备一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，加入适量面粉，搅拌均匀备用。随后把鸡蛋面粉倒入食材盆中，用筷子沿着一个方向充分搅拌均匀。
第三步，准备适量盐、花椒粉，倒入盆中，用筷子搅拌均匀，用虎口挤成丸子备用。
第四步，准备足够的油，倒入锅中，把油加热至五成熟，调至小火，把丸子逐个下入锅中，炸制大约三分钟左右，丸子表面成金 *** 后，盛出放凉。
第五步，继续烧热锅中的油，大约七成热即可，把丸子再次放入锅中，进行第二次炸制，炸完盛出即可。
1、 *** 这道萝卜丸子时，建议大家加上适量的花椒面，这样丸子的味道会更香，如果没有，可以用五香粉和胡椒粉代替。
2、 *** 素丸子时，一定要用擦子擦成丝状，这样更容易成型。
关于炸萝卜丸子有什么营养到此分享完毕，希望能帮助到您。
