各位老铁们好，相信很多人对四川泡菜的做法步骤都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于四川泡菜的做法步骤以及四川泡菜的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、四川泡菜母水的做法
首先要用干净无油的锅加水加盐。锅一定要干净，否则细菌的引入可能会 *** 母水，导致泡椒不好。然后加热锅，直到盐完全融化。盐的量可以根据自己的口味调整，不需要放太多。因为泡菜本身并不是特别咸。、
第二步，在 *** 后的卤水中加入适量的沙姜、花椒、干辣椒、 *** 、高度白酒等调料调味。这些食材可以根据自己的口味进行调整。喜欢辣椒的话可以多放点，也没关系。
第三步最后一步，将调味水倒入密封的罐子中备用。注意装调料的罐子要密封，不要让空气进入，这样可以保证母水不会变质，可以随时使用。一般不需要保存三天左右，时间长了容易变质。然后我们可以把我们喜欢的蔬菜加入密封的罐子里，然后冲泡。
第四步:这是用准备好的非常清澈的母液 *** 的泡菜。味道非常好。
1.做川菜母水，需要准备高粱酒50g，白萝卜、青萝卜、水萝卜、胡萝卜各一个，白菜、长豆角各一个，莲藕、青椒、红椒、嫩姜各一个，都要准备适量，包括带汁的野辣椒、半瓶花椒、桂皮叶、 *** 、生姜、粗盐、水。
2.将准备好的青菜全部用清水洗净，放入沥水筐中晾干，然后切成你需要的块或片，继续晾3到5个小时。将泡菜坛清洗干净，晾干，然后加入适量高度白酒，摇匀，对其内壁进行杀菌。
3.在无油锅中倒入适量的水，加入适量的花椒、八角、桂皮、 *** 等调料，加热煮沸，待其 *** 后，直接倒入泡菜坛子中，再加入带汁的野山椒，再加入高粱酒，最后将干菜放入泡菜汁中。
4.这时候把泡菜坛的盖子盖紧，然后在他的水槽里放适量的水，然后把泡菜坛放在阴凉通风处。过两天，里面的白菜就可以吃了。三五天后里面的萝卜就可以入味了，十天左右里面的咸菜就可以全部取出来了。其余的水可以重复利用。这种泡菜母液用的时间越长，酿出来的菜越多，味道就越好。
二、四川的泡菜怎么做
四川的泡菜是一道酸辣可口的传统川菜，下面是一个简单的四川泡菜做法：
-大白菜心（或其他蔬菜如小白菜、芥菜等）
1.准备菜心：将大白菜心洗净，切成适当大小的片状，放入盆中备用。
2.盐腌菜心：将适量的盐撒在切好的菜心上，彻底搅拌均匀，让盐均匀分布在菜心上，然后盖上盖子，放置一段时间，让菜心出水。
3.准备调料：热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香，然后加入干辣椒翻炒至香脆，关火备用。
4.调制泡菜汁：将炒好的干辣椒、姜蒜末放入碗中，加入适量的白糖、白醋和酱油，搅拌均匀。
5.拌匀：将盐腌好的菜心放入大碗中，倒入调制好的泡菜汁，用手将菜心和泡菜汁充分拌匀，让菜心均匀入味。
6.腌制发酵：将拌好的菜心盖上盖子，放在温暖通风的地方，进行腌制和发酵。时间可以根据个人口味和喜好，一般需要腌制1-2天。
7.完成泡菜：当泡菜发酵至个人喜欢的酸辣度后，可以加入适量的花椒粉进行调味，根据个人口味进行调整。
8.存储：将泡菜装入干净的密封容器中，放置冰箱冷藏保存，可以长时间食用。
这是一个基本的四川泡菜做法，你也可以根据个人口味和喜好，调整调料的用量和种类，创造出更加适合自己口味的四川泡菜。同时，注意卫生和储存条件，以确保泡菜的质量和安全。
三、正宗四川泡菜的做法步骤
1、正宗四川泡菜的做法步骤主要包括准备泡菜坛子、 *** 泡菜盐水、准备蔬菜并进行泡制，以及后续的发酵和储存过程。
2、首先，准备一个合适的泡菜坛子是关键。四川泡菜传统上使用双面无釉的陶土泡菜坛，这种坛子透气 *** 好且避光，有利于泡菜的脆爽和长期保存。坛子需洗净并晾干，确保无油无水，以避免影响泡菜的品质。
3、接下来是 *** 泡菜盐水。根据坛子的大小和泡菜的量，按比例调配盐和凉开水或纯净水。通常，气温在16度以下时，每斤水配25克盐；17至25度时，每斤水配30克盐；26度以上时，每斤水配35克盐。此外，还可以加入适量的生姜、蒜头、花椒、 *** 和高度白酒，以提升泡菜的风味和口感。
4、准备好盐水后，就可以开始准备蔬菜了。四川泡菜可选择的蔬菜种类丰富，如白萝卜、胡萝卜、豇豆、包菜等。这些蔬菜应洗净并晾干，然后切成适合泡制的形状，如条状或块状。注意，蔬菜必须完全晾干后才能放入泡菜坛中，以避免带入生水导致泡菜变质。
5、将准备好的蔬菜依次放入泡菜坛中，每放一层蔬菜就撒一些盐，以确保蔬菜均匀受盐。然后倒入之前调好的泡菜盐水，使盐水完全淹没蔬菜。最后，在坛口处注入适量的水以密封坛子，放置在阴凉通风处进行发酵。
6、在发酵过程中，要注意定期观察泡菜的状态并补充坛口的水。通常，经过20天以上的发酵，泡菜就可以食用了。此时的泡菜口感酸脆爽口，风味独特，是四川地区餐桌上不可或缺的一道美食。
7、总的来说，正宗四川泡菜的 *** 需要精心准备和耐心等待。通过选择合适的泡菜坛子、 *** 恰当的泡菜盐水、准备并泡制蔬菜以及后续的发酵和储存过程，就可以 *** 出美味可口的四川泡菜了。
四、四川泡菜的做法最正宗的做法配方
材料：大蒜10个，老姜5个，嫩姜5个，水1000g，粗盐 50－60g，花椒一把， *** 5粒，红辣椒一把。
2、泡菜配方是1000g水配上50－60g粗盐，一把花椒，5粒 *** 。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。
3、在泡菜坛子中是使用了依云矿泉水，原因是其硬度不高，泡出的菜口感比较好。
4、下面是养泡菜水的原料，先用这些原料提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后，用这个水泡别的菜味道才会好。大蒜（不用剥皮）5－6枚，红辣椒(选择辣度比较高的)，嫩姜和老姜适量。
5、红辣椒洗净自然晾干，然后去掉较长的蒂部。
7、处理好的原料全部放进坛子里。
8、然后加入一瓶盖的高度白酒。避免泡菜水发臭生花。白酒的量冬天略少，夏天略多。
10、将泡菜坛放避光阴凉处，大约一周左右就可以吃了。
五、怎么做四川泡菜
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、 *** 、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
*** :将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、 *** 、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
六、四川泡菜的做法
主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、 *** 适量。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期更佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。
七、四川泡菜做法和步骤
用料：小米椒适量、樱桃罗卜适量、白萝卜适量、卷心菜适量、 *** 8粒、生姜4片、八角4颗、香叶适量、花椒15颗、大白菜适量、盐180g、胡萝卜适量。
2、在太阳底下晾干水分，表面没有水滴就好。
3、坛子里放入盐， *** ，花椒八角香叶，姜片，凉白开，搅拌至盐糖融化后放入食材，让水刚好沫过食材即可。盖上盖子，在坛子边沿注入清水密封。
4、5天后开坛，一股酸爽的香味扑鼻而来。
文章到此结束，如果本次分享的四川泡菜的做法步骤和四川泡菜的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
