老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于小米面发糕不加面粉可以做吗和蒸发糕不放鸡蛋可以成 *** 相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享小米面发糕不加面粉可以做吗以及蒸发糕不放鸡蛋可以成 *** 问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、米糕蒸不蓬松的原因 米糕和发糕的区别
米糕是一种很好吃的糕点，几乎什么年龄阶段的人都可以吃。当我们自己在家 *** 米糕的时候，总是发硬，没有外面买到的蓬松，这是什么原因呢。
1、发酵时间不充分米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分， *** 大米糕时之一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。
2、酵母的比例没有把握好大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。
4、蒸熟后立马打开了锅盖在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食。其中“龙游发糕”为非遗产项目， *** 工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。米糕是用黏 *** 大的米或米粉来蒸成。米糕有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的 *** 也有一个从 *** 糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕。
米糕是由大米 *** 而成的，而发糕是小米和面粉混合成面团 *** 出来的。米糕是白色的，而发糕是淡 *** 的。
米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感软糯。发糕在 *** 的的过程中需要经过发酵处理，因此吃起来会有一点淡淡的酸味。
1、大米需要提前浸泡，这样做出来的额米糕口感才是最细腻好吃的。
2、打米浆的时候，更好倒入温牛奶，这样打好之后更好醒发。
3、牛奶的量不用特别多，打至米浆成为流水状态就好了。
4、醒发之后的米浆记住要搅拌均匀才可以蒸制，不然会有沉淀。
其实是可以适量的吃一点。但是糯米糕其实是二次加工的食材，也就是在糯米的基础上加了很多别的食物，也就是会影响食材的原本的味道，自然热量也是会很高的，但是减肥时期可以适当的吃一点是没事的。
二、小米面发糕的做法
小米面发糕的主要食材就是小米面，做法简单易学， *** 的过程中也可以添加一些干果点缀，不仅口感美味，也营养丰富。那么小米面发糕怎么做呢？下面我为大家整理了小米面发糕的做法，希望能帮到大家！
1、用白面、小米面、玉米面、酵母粉、牛奶和成软面团，发酵1小时左右。
2、将发好的面团放入蒸屉内，在发好的面团内加入去核的红枣，再放一层面团，在铺一层红枣，再放一层面团。
3、并用刮刀抹平，净置10分钟左右，使其再发酵。
4、将发好的面团上锅蒸30分钟，出锅后切成块。
主料：面粉900克、小米面300克、牛奶 *** 毫升、发酵粉5克、葡萄干适量、玉米适量、枣(干)适量。
1、用900克白面、小米面300克、酵母粉5克、牛奶 *** 毫升和面，发酵1小时左右；
2、在发好的面团内加入葡萄干、玉 *** 、将面团揉匀，做成圆型。净置10分钟左右，使其再发酵；
3、将发好的面团上锅蒸30分钟，开锅在面团上 *** 上大枣，出锅后切成大块。
三、正宗小米发糕的做法,柔软香甜不塌陷,你学会了吗
这个小发糕的做法也非常简单，它是把小米提前浸泡后，加入鸡蛋和牛奶用料理机打成米糊，再放入蒸锅中蒸，这样 *** 而成。这样做的发糕暄软好吃，特别的营养。下面是它的具体做法，喜欢的朋友可以进来看一下。小米发糕，超详细做法跟大家分享，蓬松暄软，不粘牙不回缩，香！
之一步：首先准备1斤小米，清洗一下，用清水浸泡4个小时以上，小米泡好后把它捞出来，装入大碗中，再打入2个鸡蛋，搅拌均匀。备用
第二步：把搅拌好的小米倒入料理机中，加入100毫升纯牛奶，把它打成米浆，打好之后把它倒入容器中，加入5克酵母，1勺白糖促进酵母发酵，再加200克面粉，把它搅拌成黏稠一点的面糊，如图这样就可以了，然后盖上盖子，醒发到原来的1.5倍大。
第三步：面糊发酵好以后搅拌一下，排出里面的空气，接下来准备一个模具，在里面铺上一层油纸，这样方便脱模，模具的边缘再刷上一点油，然后把面糊倒在模具里面，倒到八分满就可以了，把它整理平整，上面再撒上一些葡萄干和蔓越莓干（这个可以根据自己的喜好添加），这样小米发糕的生坯就做好了。备用
第四步：开始蒸发糕，我们凉水上锅蒸，水开之后开始计时，蒸30分钟就可以了，时间到关火，关火之后焖5分钟再开锅，我们的小米发糕就做好了，特别的蓬松，用手把边缘向中间按压一下就可以脱模了，然后把它切成自己喜欢的大小就可以开吃了。
以上就是我分享的小米发糕的做法，暄软好吃，特别的有营养，而且做法也是非常简单，我家两个孩子都特别喜欢吃。
四、蒸发糕不放鸡蛋可以成吗***发糕加鸡蛋目的是什么
1蒸发糕不放鸡蛋可以成吗
蒸发糕不放鸡蛋也可以成功的。
发糕是一种用面粉、粘米、玉米粉、小米粉等食材，经过酵母发酵之后蒸出来的一种发酵米面食物。只需要有米、面粉，加上酵母粉或者泡打粉就能够做出好吃、蓬松的发糕，并不一定需要放鸡蛋。当然，放了鸡蛋是锦上添花。
鸡蛋的营养价值很高，其中的蛋白质含量非常丰富，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，吃鸡蛋对于提高免疫力有很好的帮助。而在发糕中加鸡蛋，能够提高发糕的营养。
发糕放鸡蛋的话，能增强红糖发糕的稳定 *** ，使其不塌陷，在保持十分松软口感的同时，还依然富有嚼劲和韧 *** 。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸等，和发糕一起蒸出来，闻着非常的香，能提升发糕食用的风味以及其营养价值。
做发糕的时候加入牛奶，其实和加入鸡蛋的作用类似，可以增加发糕中蛋白质、乳糖、钙质等营养物质的含量，也可以令发糕的口感更细腻、蓬松，还带有一股奶香味。但是发糕加了牛奶成本就会上升，而发糕不加牛奶也能够顺利做出来，要不要加牛奶还是看自己的选择。
发糕的面糊拌好之后，只需要在盘底刷一层油，把面糊倒进去，然后搅和成很稠的面糊这样子，放两个小时发酵，接着蒸15-20分钟就可以了。
五、小米糕怎么蒸着好吃呢需要注意哪些问题
1、我做了很多次小米糕，这款蛋糕并不是烤的，是蒸的小米糕。蒸小米糕无需小麦面粉，用了小米做的蛋糕。我不断蒸小米糕，为了达到小米糕无需发酵粉依然松软，用了做戚风蛋糕的做法，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离出来，用电动打蛋器消磨蛋白，运用蛋白的爆发力促使蒸糕松软有延展 *** 。
2、很多人蒸小米糕放入蒸锅会看到蒸糕膨胀了，蒸好之后却坍塌了。盛蛋白的容器不可以存水也不可以有机油，把鸡蛋分离出来出蛋白和鸡蛋黄，蛋白放到容器里，鸡蛋黄放入破壁养生机里。小米用 *** 沥水，沥水后再放入破壁养生机里，添加30克食用油，用破壁养生机搅拌。把小米和鸡蛋搅拌成细致的小米鸡蛋黄糊。蛋白放少量柠檬水，用打蛋器消磨成粗泡。
3、添加30克白砂糖，消磨成硬 *** 发泡，能看打蛋机的搅拌棒，能拖出一个简短站立的斜角。取三分之一的蛋白霜，用刮板把蛋白霜切拌匀称，不要随意搅拌，随意搅拌会把蛋白霜破乳。取三分之一蛋白霜与鸡蛋黄糊切拌匀称，最终把小米糕糊倒进三分之一的蛋白霜。把蛋白霜和鸡蛋黄糊翻拌，有光泽度的小米糕糊。把小米糕糊倒进环形蛋糕糊，用劲震一下。把蛋糕模放入蒸锅上，盖紧盘子，用走红蒸30分钟。蒸好之后熄火焖5分钟，掀起外盖。把小米糕脱模晾凉，晾凉之后再切。
4、蒸蛋糕无需发酵粉，蛋糕的松软全靠蛋白，蛋白要消磨到硬 *** 发泡，翻拌蛋白霜要留意不要消泡。
5、需要注意的问题：之一先把小米加上冷水浸泡一晚上，那样打出来的糯米粉会更为细致。第二在模具里刷一层油，那样小米发糕蒸熟后，便会容易出模了。第三下油锅情况下，要还记得先放上蒜头，小米椒和郫县豆瓣酱炒成底味，那样把小米发糕装进去才会更为进味。这就是小米糕的做法，你们都学会了吗，下次在家里做小米糕的情况下，可以下油锅炒一下，那样一出锅，家人会更喜欢的。
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