本篇文章给大家谈谈炸猪排的正确做法，以及炸猪排的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、炸猪排的做法和腌制法
猪排，无疑是众多美食爱好者的心头好。每当在餐馆看到炸鸡排、炸猪排那火爆的生意，你是否曾想在家也能尝到同样香嫩可口的猪排呢？ *** 是可以，只需3个简单步骤：轻轻拍打、巧妙腌制、炸至金黄。即使是小白也能轻松做出美味炸猪排，味道绝妙到令人惊喜。尽管猪排 *** 不低，但自己在家 *** 不仅成本低廉，还更加健康、放心。
【所需食材】：猪排、白胡椒粉、食盐、食用油、淀粉
将猪排洗净，置于菜板上。轻轻用刀背在猪排上敲打，注意力度要均匀，不要过于用力。横竖敲打，确保猪排正反面都受到均匀的拍打。这样处理过的猪排肉质更为鲜嫩。
拍打好的猪排正反面撒上胡椒粉并抹匀，再适量撒上食盐。腌制30分钟，让调料充分渗透肉质，增加风味。
腌制完成后，给猪排裹上一层薄薄的淀粉。注意淀粉不要过多，薄薄一层即可。热锅烧油，待油温适中时，放入猪排，中火炸至两面金黄即可捞出。沥干油后，切块享用。
经过这样的步骤，一道色香味俱佳的炸猪排就 *** 完成了。每一口都是满满的幸福感，外酥里嫩，香气四溢。比起餐馆里昂贵的猪排，自制炸猪排不仅成本低，还能根据自己的口味进行调整。
二、炸猪排的做法
不要用铝锅炸用铁锅猪排一定要空干水分不然要就油花四溅更好在猪排上挂糊用鸡蛋拌淀粉油也要多油少了就会糊，油温不要太热要小火慢炸这样才能炸透炸出来的猪排才会好吃
（1）料酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯
1大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入调匀的调味料（1）中腌20分钟。
2将调味料（2）拌入做法1中，锅内5杯油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。
为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过1小时，小苏打腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然容易有味道，色泽也会有点黄。
原料、猪排1000克，料酒20克，姜丝10克，胡椒25克，花椒10克，盐10克，花生油1000克（实用50克），芡粉50克，
1、猪排斩成2寸长块，加料酒，姜丝，少许盐，阉半小时。
2、锅中加油，油温8成，芡粉加清水搅拌，做成浆以能挂上猪排不掉浆为好。
3、猪排放入浆中挂上糊。入油锅中炸，至金 *** 时，取出放入盘中。
4、洗净锅，胡椒、花椒磨成粉、加盐，微火培至香辣。（此步关键）置至炸好的排条上即成。
1。先把猪排用刀背拍拍松，抹上盐，蒜粉和料酒腌2个小时。
2。煎锅烧热，放一点油，慢慢的滑入猪排（更好用只毛巾抹干防止油溅）。
3。先大火煎至两面为为发黄，然后转小火，到基本煎熟后再开大火煎到猪排呈金 *** 就好了~~。
三、炸猪排 *** *** 炸猪排做法
1、食材：猪里脊肉，面包渣，鸡蛋、面粉、油等。
2、将切片猪肉外面的白色筋膜给去掉，因为这种白色筋膜是炸不熟的，吃的时候会非常碍牙、咬不动。同时用刀背横竖在猪肉两面各敲几十下。也可以用专用的肉捶捶打猪肉。
3、准备好低筋面粉、打匀的鸡蛋液、面包渣一盘。要充分打匀鸡蛋液，让蛋白和蛋黄充分融合在一起，然后静止一段时间，使得表面的泡沫消去。
4、准备好后，可以开始沾面粉了，用手往肉片轻轻扑上面粉，要求薄且均匀。拿起时不能有粉渣四散的现象发生。
5、将扑完面粉的猪排完全浸入蛋液中，拎起来，看到蛋液不再成股流下就将猪排放入铺满面包渣的盘子里。要让面包粉完全覆盖肉片，需求用手重重压下，重复手压过程两三次后，面包渣就会完全、均匀地紧紧裹住猪排了。
6、将油温烧热到大约160度，然后将猪排放入，炸熟。火力维持在中火大约两分多钟即可炸好。上碟时配点新鲜生菜丝装饰。
四、老式炸猪排的做法步骤图,老式炸猪排怎么做
1、背脊肉撒上盐和胡椒粉腌制老式炸猪排的做法步骤1
2、把肉放进塑料袋里用肉 *** 肉或者用烧酒瓶用底部锤至肉展开变宽老式炸猪排的做法步骤2
3、4人份为例，ROUX（面粉+黄油，体积1:1），1烧酒杯面粉放入锅中，等体积的黄油放入锅里，小火，搅拌至融化，煮至褐色。老式炸猪排的做法步骤3
4、1烧酒杯浓酱油，1/2烧酒杯食醋，1烧酒杯番茄酱，1烧酒杯糖，两纸杯水，1纸杯牛奶（也可用水代替）搅拌均匀老式炸猪排的做法步骤4
5、倒入锅中，搅拌均匀，最后加入胡椒粉，即可完成猪排酱汁老式炸猪排的做法步骤5
6、猪排入味后，裹上面粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包粉老式炸猪排的做法步骤6
7、面包粉可适量喷一些水，让面包粉有点湿润更容易蘸。在裹鸡蛋液的时候用筷子裹，这样手就不会越弄越脏。可塑料袋分开一块块鸡排，然后可以放入冰箱冷冻保存老式炸猪排的做法步骤7
8、开火，倒入适量多的油，可用面粉加水做成的小疙瘩放入油中，秒浮起来即大概为170度，待温度160-170度，放入猪排（小心猪排黏锅）老式炸猪排的做法步骤8
9、待猪排浮起来，颜色变黄，翻面，炸至两面金黄，把猪排沥油竖着放老式炸猪排的做法步骤9
10、最后放上通心粉沙拉，卷心菜丝，猪排，猪排酱汁，萝卜泡菜
五、日式炸猪排的做法及吃法
日式炸猪排曾伴随日本民众度过经济不景气的年代，平价的日式炸猪排也在这几年异军突起，成为 *** 当红的 *** 美食，促使不少日本知名的日式猪排专卖店品牌纷纷进驻 *** ，形成百家争鸣景象。如何在家 *** 香、酥、脆的黄金猪排?
猪的部位有许多种，但最适合拿来料理厚切猪排的就是位于猪背 *** 的大里肌肉，大里肌肉口感较具嚼劲，油脂含量适中，吃起来较扎实。一般用来料理猪排的小里肌肉，因为肉质较细腻，因此较不适合做成厚切。
要能称得上是厚切，厚度多半在2W *** ;3公分。一般来说为了有一定的厚度，多半选用猪里肌肉 *** ，也有店家是以腰内肉 *** 。
厚切猪排之所以能有鲜嫩弹牙的口感，主要是经过断筋程序，由于猪大里肌部位的肉质较其他部位扎实，细小肉筋也较密集，因此先用肉槌轻轻敲打一番，把细肉筋切断，可让猪排肉变得更加松软，经过油炸后，肉也不会紧缩或卷曲起来。
在日本正统厚切猪排油炸法，是先用低温摄氏165～170度炸3～4分钟，待猪排炸熟后，再用高温摄氏170～180度油炸约2分钟，让表面炸到酥脆，才能呈现面包粉颗粒立体分明的酥炸外皮，以及鲜嫩的粉红肉质色泽。在家里炸猪排时，油量以能淹盖过猪排的高度为准，若怕太油腻可使用植物油，如花生油、葵花油等，不过橄榄油和葡萄籽油不适用，因为燃点较低，油炸后的高温会使油变质。油炸时一定要让猪肉掌控在8分熟左右，捞起后再利用余温将猪肉熟化为9分，待猪肉切开后，呈现粉红色的断面，才是最美味的口感。
1.在新鲜的里肌肉，双面撒上少许的胡椒粉后，均匀地沾上一层薄薄的低筋面粉。
2.将蛋搅拌均匀，再将里肌肉双面沾上蛋液，必须要多次来回，确保完全沾附。
3.用双手让面包粉完全覆盖住里肌肉，如此便不会让里肌肉和面包粉分离，面包粉沾越多越好，口感越酥脆。沾面包粉时不可重压，否则炸起来会 *** 硬硬的，可用手轻轻将面包粉按在里肌肉上，让面包粉自然黏着在猪排上，炸出来的猪排，才会让面包粉有如站在猪排上。
4.将里肌肉放入摄氏170度油温的油锅中，炸约3至4分钟后浮起、呈金黄酥脆后夹起后沥油。也可以使用市售的沥油纸，将油彻底沥干。
5.炸好的猪排，可以使用一般刀子，以「滑」切的方式分切，千万不要用「剁」的， *** 酥脆的面包粉。完成。
日本人吃猪排时，会先将白芝麻以磨棒稍加研磨使芝麻的味道发散，再将芝麻倒在炸好的猪排上、淋上猪排酱，吃的时候可以取一些 *** 菜丝放在猪排上一同入口，减少猪排的油腻感，吃起来最是爽口对味。
常见搭配的酱料为日式猪排酱、萝卜泥酱、咖喱酱、日式酱油等，日式猪排酱一般会先将白芝麻以磨具磨碎后，再加入猪排酱中，更添香气。在日本，也有人仅以玫瑰盐或海盐稍微撒在炸猪排上，清爽的调味更能吃出猪肉的原味。
日式炸猪排少不了的搭档即是 *** 菜丝，大部分的店家皆会无 *** 提供， *** 菜丝爽口的滋味，能减少猪排入口后的油腻感。 *** 菜丝的淋酱，一般以柚子酱最为普遍，香浓的柚子滋味相当提味。
好了，关于炸猪排的正确做法和炸猪排的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
