这篇文章给大家聊聊关于五香猪蹄子，以及五香卤猪蹄如何做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、五香卤猪蹄如何做
1、主角：猪前蹄一只，记得蹄膀要去骨并用棉线扎紧哦，这样煮出来的形状才好看呢。
2、五香配料：八角、桂皮、小茴香。
3、把扎好的猪蹄和猪爪子一起放入清水中，煮至水沸腾。这一步是为了给猪蹄定定型，同时也是为了去掉血水，煮完后的之一锅水就可以倒掉啦。
4、洗干净锅后，加少许水和50克白糖，开小火慢慢炒，直到糖完全化开。
5、继续小火炒，直到糖色变成 *** 。这时候的糖色可是卤猪蹄上色的关键哦！
6、在炒好的糖色中加入适量的水、盐和酱油，然后放入准备好的五香配料。
7、把猪蹄也放进去，待水煮沸后，转中小火煮1小时左右。这时候你可以闻到满屋子的香气，猪蹄也慢慢变得软糯入味啦。
8、小贴士：煮的时候记得时不时翻动一下猪蹄，让它受热更均匀哦。这样，一道美味的五香卤猪蹄就大功告成啦！
二、猪蹄的家常做法
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒， *** 50克，汤1300克。
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入 *** 炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
1个猪蹄、 *** ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量 *** 、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹 *** 。
4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后，转中小火加 *** 炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
猪蹄2只，黄豆约半斤，花椒、桂皮、香叶、八角各适量，葱姜蒜，干尖椒，食盐，老抽， *** ，鸡精，料酒
1、事先将黄豆洗干净，凉水浸泡半天时间。姜蒜切 *** ，葱、干尖椒切段备用。
2、买好猪蹄之后，剁块（家里的刀一般不如肉店的好用，我们自己技术也不娴熟）
3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出，沥干水分，取干净残留的毛。
4、热锅倒油，等油温热时，放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒，放入 *** 大约3粒翻搅融化，接着放入焯水后的猪蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。
5、翻炒均匀后加入开水（没过猪蹄），大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。
6、将全部食材倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。
7、待开水全部收汁，加入食盐鸡精提味，翻搅均匀出锅装盘。
猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元 *** 大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克） *** 1小把（约30克）盐1茶匙（5克）
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的 *** 。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入 *** 和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待 *** 完全融化，汤汁慢慢收干即可。
猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁！
猪脚1斤(600g)花生100g葱段、姜片适量八角1个水1200c.c香菜、长蒜少许盐少许鸡粉少许米酒1大匙
花生洗净，以冷水浸泡约1个晚上(冬天的时候)，捞出沥干水分后，放入滚水中汆烫约10分钟，再捞出备用。
把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水待凉，备用。
取一大同电锅的内锅，放入花生、猪脚、葱段和姜片后再加入1200c.c的水及八角。外锅倒入2杯水，盖上锅盖按下开关。
待开关跳起后加入盐、鸡粉、米酒拌匀，外锅再加入1杯水盖上锅盖继续煮至开关跳起后再焖约10分钟即可。
要吃的时候依个人喜好趁热洒上少许的香菜末和长蒜末即可
猪蹄1个，1小棵酸菜，蒜子5个，葱段3段，姜片3片，八角2个，红辣椒段（根据自己承受能力添加）
1、猪蹄焯水过凉，酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道，要用开水烫一下再泡。
2、锅里放油，五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。
3、放酸菜进去炒一下，放点五香粉，兑水。
4、猪蹄放进去可以直接这样炖，但是我转砂锅里了，那样炖的烂。
5、在砂锅里水不要多，快淹没就好，炖一个半小时调盐味，再炖半小时。
6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。
三、卤猪蹄有腥味怎么去除
1、只有掌握去腥和增香2个诀窍，卤好的猪蹄才能达到更佳美味。
2、猪蹄的腥臭异味一般来自于汗腺、血液中，用化学术语来讲就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮类等存在，有些是猪蹄本身带有的，还有一些是加工过程中微生物或化学反应生成的。这些存在有的可溶于凉水去除、有的需要高温加热去除，还有的需要通过调味料遮盖或者矫正去除。所以猪蹄的去腥需要在初加工和卤制 *** 同去除。
3、泡水去腥：这主要是泡去猪蹄内部残留血液。一般泡水要两个小时之上，才能达到更佳效果，并且更好使用流动水。如果对成品外形要求不高的可以选择将猪蹄劈开再泡，这样泡血水去腥更彻底。
4、烤断汗腺去腥：猪蹄的皮下藏有大量汗腺，用火烤便可以烤断，烤断汗腺不仅去腥臭，还可以将皮下毛茬一起烤净。具体做法：将泡去血水的猪蹄放在架子上一字排开，用喷枪逐个燎烤至焦黑，最后再放入清水中，用钢丝球擦洗干净。没有喷枪的小伙伴可以选择用夹子夹住猪蹄放在炉子上烘烤的 *** 。
5、焯水去腥：加热焯水可以将猪蹄的腥味进一步去除，这里猪蹄一般采用凉水焯水法，将腥臭异味慢慢析出到水中。具体做法：将猪蹄放入凉水锅中，开火加热，等水热烧开，慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些，更好超过猪蹄两指以上），焯水五分钟左右后，将猪蹄捞出，再次清洗。
6、利用香辛料遮盖：香料包中的白芷、白蔻、草蔻、良姜、香叶、 *** 都有遮盖食材腥味作用，比如白蔻中的芳香醇等物质可以将猪蹄中所含的醛、酮等臭氧分子发生氧化缩醛，使得腥味减弱。
7、利用糖色遮盖去腥：在炒制糖色过程中，糖还会适放焦糖气味，这股焦糖香气可以起到遮盖腥味作用，所以糖色不仅可以上色，还有去腥作用，这是其他调味料不能比拟的。
8、利用酒精遮盖去腥：这里说的酒精一般是指黄酒或者白酒，利用酒精将含硫化合物溶解，加热后随酒精蒸发掉。所以在添加白酒的时候，要把白酒倒在沸腾的卤水中。
9、用姜遮盖去腥：姜是我国最常用的调味料之一，按形态分干湿两种，干的就是香辛料中的干姜，湿的就是我们平时的鲜姜，鲜姜一般是拍扁或者切片直接放入卤水中，姜中所含有的姜酚、姜醇和姜酮等成分都具有挥发 *** 的有机物，对猪蹄的去腥也起到很大作用。
10、相对于去腥，猪蹄增香就变的简单一些，去除腥臭异味以后突出本味即可，但还要做到以下几点可为猪蹄增香：
11、选用新鲜优质猪蹄：卤猪蹄优先选用本地或者连锁生肉品牌的厂家货，不管是猪蹄的来源还是前期的处理在质量方面都有保证。可以说选用好的原材料，卤好猪蹄已经成功了一半。卤猪蹄更好选用猪前蹄，前蹄肉多骨头少。
12、吊制高汤增香：在没有老卤水之前，想要之一锅卤制就要达到好的效果，那必须要吊制高汤，利用各种食材吊制底汤，来弥补没有老卤水而导致的成品味道寡淡，为猪蹄增加浓厚香味。
13、合理利用火候增香：卤猪蹄时大火出香定型，小火入味保型，所以要合理控制好大小火候。并且还要掌握好卤制的时间，正所谓时间到了肉烂自然香。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的五香猪蹄子和五香卤猪蹄如何做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
