大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下绿芦笋和紫芦笋的营养价值的问题，以及和绿芦笋和紫芦笋哪个更好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、芦笋介绍|营养价值&历史文化
1、芦笋介绍｜营养价值&历史文化
2、芦笋历史悠久，19世纪末进入我国，主要有白色、绿色和紫色等颜色分类，在欧洲有着蔬菜之王的称号。
3、营养功效：清热解毒、降脂减肥、防癌抗癌。
4、热量：每百克20/kcal。冷藏保存：3/Day。
5、料理方式：料理时可以去除根部老皮，然后焯水2-3分钟。芦笋有多种颜色，营
6、养丰富，做法多样、可炒可烤可做汤。
7、宜搭配：鸡蛋、虾仁、猪肉、蘑菇；忌食物：羊肉-引起腹泻，西葫芦-降低营养。
8、芦笋营养丰富，富含氨基酸、维生素、矿物质、叶酸、硒、铁、锌等各种营养元素;其含有的硒元素含量与含硒丰富的蘑菇相近，甚至可以与海鱼海虾相媲美，可以有助于防癌抗癌!含有的抗氧化物质可以帮助 *** 延缓衰老!
9、芦笋含有的膳食纤维可以有助促进肠肾 *** ，起到润肠通便，含有的B族维生素可以抗疲劳提高身体活力。芦笋也是属于低热量低脂肪的食材，是非常合适的减肥健身食材。
10、芦笋主要有3种颜色，分别是白芦笋、绿芦笋和紫芦笋:后2者都是在土地里生长，紫芦笋在料理后也会变成绿色，而白芦笋有点特殊，它种植时会用土壤和大棚覆盖，从而避免阳光阻止芦笋进行光合作用形成叶绿素，故而呈现白色，味道上白芦笋会比绿芦笋更鲜甜一些，但储存时间更短!而且种植更费人工，这也是市场上白芦笋较少的原因。
11、芦笋原产于地中海地区，曾在5000年前古埃及的墓葬中发现芦笋的身影，在2000年前进入欧洲，最早食用芦笋的是古希腊人，后来从16世纪开始在荷兰等地大面积种植，成为欧洲很多国家的重要食材之一，在17世纪传入美洲，到19世纪末进入中国。我国现在是全世界芦笋产量更大的国家，山东曹县被誉为中国芦笋之乡。
12、在欧洲，每年的4月到6月属于芦笋季，在法国和德国还会举办芦笋节，会有各种盛大的活动，比如各大主厨会比拼芦笋做的美食。体验采摘芦笋等等:芦笋在西餐中也是重要食材，厨师们会根据芦笋形状评判等级，长度越长颜色越白硬度越直的芦笋等级会越高!
13、芦笋也是多年生植物，种植芦笋的难度和时间要比常规蔬菜比如番茄、黄瓜等要困难一些，但优势在于可以长期丰收，俗话说“种一年，吃二十年"，收获之后的芦笋料理起也则会简单很多，可炒菜，可用作烧烤，也可放入汤品或作为汤底，美食值得等待。
二、绿芦笋和紫芦笋哪个更好
紫芦笋更好！
紫芦笋的含糖量要高于绿芦笋，但是粗纤维的含量比较低，因此口感要比绿芦笋更鲜嫩一些。
紫芦笋的含糖量要高于绿芦笋，但是粗纤维的含量比较低，因此口感要比绿芦笋更鲜嫩一些。
紫芦笋中含有花青素，是一种能够抗氧化、预防高血压、改善视力的物质，很适合女 *** 食用。而且紫色的食物能很好的抑制人的食欲，因此也比较适合一些减肥人士食用。
紫芦笋中含有 *** 所需的一些氨基酸，且一些微量的矿物质元素含量也比较高，日常食用对于心脏病、高血压等人群有很好的缓解效果。
紫芦笋中的微量元素及维生素的含量要远高于其他的蔬菜，是比较公认的一种健康蔬菜，日常食用有很好的抗癌效果，临床上常被用来治疗 *** 癌、皮肤癌等，有很好的效果。
研究表明紫芦笋有很好的促进细胞生长的功效，能有效的防止癌细胞的扩散，对于辅助治疗一些肿瘤疾病患者有很好的效果。
三、紫色芦笋有毒吗紫芦笋健康吗
大家一般见到的芦笋都是绿油油的很清新的感觉，可是还有一种芦笋是紫色的额，如此重口味的外表像极了中毒的绿芦笋。那么紫色芦笋有毒吗？紫色芦笋健康吗？
市场上看到了紫芦笋不要惊讶哦，它不仅不是转基因蔬菜反而是营养更为丰富的蔬菜。
紫芦笋是一种水果型甜芦笋，也是唯一一种可以生吃的芦笋，在欧洲被当做餐后水果食用。它具有防癌、抗癌的功效，起源于意大利现在也走进了我们的菜篮子。
目前中国市场上的紫芦笋较少，而且大多以有机芦笋为主。紫芦笋的顶端比绿芦笋要更圆、更大一点，磷片包裹得非茶馆紧密，特别像一支毛笔，从上到下都呈紫色。紫芦笋的含糖量均高于绿芦笋和白芦笋，而粗纤维的含量却是最少的，因而比较鲜嫩，口感也更好。
蔬菜的营养跟随颜色从深到浅的规律，顺序为黑色、紫色、绿色、红色、 *** 、白色，因此紫芦笋的营养要高于绿芦笋和白芦笋，特别是紫芦笋中的芦丁和芦笋皂甙含量更高，可有效预防心脑血管疾病。但三者又各有千秋，紫芦笋和绿芦笋的维生素A、维生素C、蛋白质和矿物元素的含量明显高于白芦笋，而白芦笋的维生素E和粗纤维含量较高。
紫芦笋有绿芦笋和白芦笋中含有的营养，因此和他们一样对心血管病、 *** 炎、肺炎、高血压、白血病等都有一定的功效。除此之外，紫芦笋中含有花青素，能够抗氧化、预防高血压、缓解肝功能障碍，改善视力等，尤其适合女 *** 使用，同时紫色食物能够抑制食欲，对于像减肥的人来说可以多食用。
胆石症，肝硬化，高血压，动脉硬化，肾炎
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，阴虚体质
因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
紫色芦笋10根（绿色的当然也可以），芝麻酱1小勺，蒜蓉适量，盐适量。
1、把芦笋洗净去掉老根后切成斜段；
2、锅里放芝麻酱，中火加热，放入一半备好的蒜蓉炒香；
3、放入芦笋，中小火炒到芦笋断生就可以了。出锅前放盐。
心得：如果芝麻酱有咸味的话，随后可以不加盐了。芝麻酱不能是特别干的那种，如果比较干稠，可以加一点点油。
清洗干净的紫芦笋盛放在满是冰块的盘子中，用手拿住芦笋的底部，然后蘸上一些沙拉酱，浓厚的沙拉在口腔中弥漫过后就是芦笋登场的时候了，爽脆的咬感，清甜的味道不同于我吃过的任何一个芦笋，青芦笋容易淡而无味甚至略微生涩，而紫芦笋却是如同水果般甜美水灵，无怪乎它的 *** 也一直居高不下了。
值得注意的是，割下来的水果芦笋，还会生长，如果笋头张开就会降低食用价值，所以，它的保鲜储运必须控制在0摄氏度～4摄氏度。这样虽然从产地到餐桌的成本就增大了，但芦笋的品质得到了保证。怎么样还不错吧，赶紧收入囊中，亲口尝尝吧O(∩_∩)O
四、芦笋的功效与作用和营养价值
芦笋又名"荻笋"、"南荻笋"，为百合科植物石刁柏的嫩芽，外形与禾本科植物芦苇的嫩芽相似，但截然不同。它天赐野成，营养丰富，风味独特，集天然野生和绿色有机等特点于一体，沅江芦苇的幼茎为芦笋，营养丰富，滋味鲜美，有着"洞庭虫草"的美誉。地处洞庭腹地的沅江，拥有45万亩得天独厚的芦笋资源。石刁柏、龙须菜(区别于海发菜--深海蔬菜，亦有别名龙须菜)。在国际市场上享有"蔬菜之王"的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、 *** 炎等的预防和治疗中，具有很强的抑 *** 用和 *** 理效应。
芦笋的嫩茎是其食用部分，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。
1.低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。
2.蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%， *** 所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，对心血管病、水肿、 *** 等疾病均有疗效。
3.芦笋含有多种 *** 必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
4.含有较多的天门冬酰胺，天门冬酰胺酶是治疗白血病的 *** 物。
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞 *** 与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转， *** 机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对 *** 癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
对于 *** 的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
【基源】为百合科植物石刁柏Asparagus officinalis L.的可食用部分。芦笋
【别名】石刁柏、龙须菜，青芦笋。
【成分】可食用部分90%。每l00g中含能量75kJ，水分93g，蛋白质1.4g、脂肪0.1g，膳食纤维1.9g，碳水化合物3g、胡萝卜素100μg、视黄醇当量17μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg；维生家C 45mg；钾213mg,钠3.1mg、钙10mg，镁10mg、铁1.4mg、锰0.17mg、锌0.4一mg、铜0.07mg、磷42mg、硒0.21μg。茎叶中尚含保护血管弹 *** 的芸香甙、?皮素等物质。
一、过度食用;莴笋中的一些成分对视神经有 *** 作用，因此过量或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴笋引起的夜盲症和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。
二、生吃诀窍;芦笋是可以生吃的蔬菜，而且生吃更能保留其中的营养成分。但是，芦笋同时也是高草酸的蔬菜，直接生食会导致摄入大量草酸，对健康不利。因此，小编建议喜欢生吃芦笋的朋友将芦笋切段后，稍微用开水焯烫片刻，这样就可以除去其中的大部分草酸，吃起来更健康。而且贮冰箱中的芦笋，更好不可超过一周。
温馨提示：其实若是爱生吃芦笋的人可以选择市场上的一种紫芦笋，它是一种水果型的芦笋，质地细嫩、微甜多汁，而且没有苦涩味，是一种高级生食蔬菜品种，完全可以直接生吃。但常见的青色和白色芦笋更好是煮熟再吃。
三、适温烹煮;芦笋中的叶酸很容易被 *** ，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，更佳的食用 *** 是用微波炉小功率热熟。
提示：以上内容来自本站整理加原创，今天重点为大家推荐的本文话题是：洋葱，下面我们来继续深入介绍。
四、食用禁忌;芦笋是临床上已证实的高嘌呤食物，引起痛风的几率较大。痛风病患者不宜多食。
五、适度挤水;芦笋下锅前不应挤干水分，虽然可以增加芦笋的脆嫩。但从营养角度考虑，这会丧失大量的水溶 *** 维生素。
【原料】：虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许
【调料】：油适量、盐适量、料酒1小匙
3．炒锅中加适量油烧热，如葱、姜丝炒香
【主料】：芦笋350克、鸡胸脯肉110克
【辅料】：金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉(蚕豆)30克
【调料】：盐15克、味精5克、鸡油10克
1.鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太 *** 30克拌腌20分钟
5.鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干
6.高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮
7.待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅
8.食用前，淋加麻油，味道更鲜。
【主料】：芦笋400克，咸鸭蛋1个，皮蛋1个，青辣椒1个，红辣椒1个。
【辅料】：高汤1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。
1.将芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈。
2.将芦笋放入沸水中汆烫后待用，把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内，加入所有调料，烧开，淋在芦笋上即可。
关于绿芦笋和紫芦笋的营养价值到此分享完毕，希望能帮助到您。
