大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于龙利鱼酸菜鱼配什么菜，做酸菜鱼用哪种鱼比较好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、龙利鱼酸菜鱼的做法大全家常
⑴龙利鱼柳两片，室温下解冻。从鱼尾开始斜刀片成鱼片。
⑵鱼片中加入一个蛋清、适量淀粉、料酒戴上手套抓匀，腌一刻钟。
⑶油烧热，加入蒜片、辣椒、酸菜、两勺黄辣椒酱略微翻炒。加水大火烧开，下鱼片轻轻搅散。煮两到三分钟，关火，盛出装盆。
⑴把鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；
⑶锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。
⑴先将鱼切块，放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。
⑵将泡青菜放置冷水中，泡至两分钟后切丝备用。
⑶往锅中放油，油热后放姜蒜、泡青菜搅拌均匀，加水煮至沸腾后放鱼肉，煮至七分钟即可。
二、做酸菜鱼用哪种鱼比较好吃
1、根据本人做酸菜鱼的经验来看，龙利鱼和草鱼都是不错的选择。草鱼肉质鲜嫩，但是不适合小孩子。龙利鱼肉质软嫩，久煮不老的，而且越煮越入味。试过用鲤鱼，太腥了，不管怎么用料酒腌制都无法去除浓浓的土腥味。
2、龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，可以有效预防动脉粥样硬化，而且还可以增强记忆力和免疫力哦。
3、给大家安利一下我做酸菜鱼的做法
4、1龙利鱼切成3厘米长左右的薄片，斜着切更好入味哈，把切好的鱼肉用料酒，盐，胡椒粉，蛋清，干淀粉， *** 15分钟哦。
5、2酸菜洗净，切片，放入锅中爆炒，加辣椒碎，花椒，葱姜蒜爆炒，炒出香味后，加入水，煮沸。
6、3水沸后下入腌制好的鱼片呀，大概龙利鱼煮上4分钟左右就可以啦，关火，出锅、撒香菜和葱花呀！
三、酸菜鱼可以和什么配着吃
1、酸菜鱼，更好的搭配是蘑菇，比方金针菇、平菇、香菇等等。除此以外，豆制品、豆芽、各类青菜也很适合搭配酸菜鱼！
2、酸菜鱼是四川经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是四川地区 *** 菜的开路先锋之一。
3、酸菜鱼以草鱼为主料，切片调味，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
4、关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。
5、近年来，酸菜鱼突然又火了，遍地都是酸菜鱼快餐馆，专卖酸菜鱼，这是因为厨师人工成本太高，做一道酸菜鱼不需要太大技术含量。在酸菜鱼里面配入一些伴侣小菜，经济实惠，能够拴住快餐者的胃口。
6、值得一提的是，如今酸菜鱼店里面的鱼，已经不是草鱼，而是龙利鱼、巴沙鱼。这是一种无鳞无刺的速冻鱼肉，虽然很鲜嫩，但是大量含碱，吃了严重损坏健康。喜欢吃酸菜鱼不是错，但是还是要注意健康。
四、酸菜鱼应该选什么鱼味道好
1、常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
2、鲤鱼：鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，
3、鲶鱼：肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的更佳选择！
4、黑鱼：肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
5、草鱼：土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！
6、青鱼：是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
7、鲈鱼：较贵，一般有条件更好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹 *** ，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。
8、辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
9、用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
10、沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
11、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。
12、锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
13、放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
14、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
15、把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
16、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上
五、酸菜鱼用什么鱼做更好
1、不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆 *** 酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。
2、最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的。
3、除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹 *** 容易散开。
4、白鲢鱼的 *** 实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的更佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼更好的选择。
六、龙利鱼可以做酸菜鱼吗
：龙利鱼片、四川酸菜、老姜、泡红椒、大蒜、葱花、花椒、干辣椒、盐、料酒。
1、酸菜横切切细。泡椒切小段。姜拍片。大蒜切大粒。
5、下酸菜及蒜粒，转中火煎出香味。
7、加入胡椒粉，转大火熬汤。时间20-30分钟，此时可以追追剧。
8、遭了，忘放泡椒了。赶紧放进去一起熬。记住：泡椒应该和酸菜一起下锅炒出香味。
10、切片。不要切薄了，因为肉质比较细嫩。
11、倒料酒码下味。时间等酸菜汤熬香了就可以了。
12、汤熬出香味了，汁也收得差不多时下龙利鱼片。
13、继续中火熬。此时可以刷刷朋友圈，等熬至龙利鱼上味了就起锅装盘。时间5分钟左右。
14、起锅装盘后，热锅倒少许油，烧七八成热下干辣椒和花椒，马上关火。
15、油辣椒和花椒淋在鱼上，撒上葱花。ok！
七、酸菜鱼(龙利鱼)怎么做
1.龙利鱼柳取出放室温自然化冻，冲洗干净后擦干水分，从中间剖开成两条
2.45度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片
3.鱼片装入碗，加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟
4.酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜，红薯粉条泡软，高汤一碗备用
5.炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香，加高汤和清水，盖盖稍煮一会，加入红薯粉条稍煮
6.放入鱼片，盖盖，煮开约3分钟即可
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