其实如何炖鸡汤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解如何炖土鸡汤，因此呢，今天小编就来为大家分享如何炖鸡汤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、如何炖鸡汤 炖鸡汤 ***
1、选鸡炖汤时选用 *** 鸡更好。用 *** 鸡炖出的汤营养成分更高，滋补 *** 更好。
2、宰活鸡吃冻鸡：活鸡宰杀后，应先放入冰箱冷冻室冷冻3～4小时，再取出解冻炖汤。刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速，冷冻既能 *** 细菌，又能保持肉的口感，用来炖汤味道香嫩。
3、飞水：就是把鸡在沸水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味。
4、下锅：炖鸡汤宜凉水下锅，飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
5、火候：炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟，然后转小火，炖2个小时左后；这样能使鸡的香味更好的散发到汤中，炖出的汤口感香浓。
6、放盐：盐放早了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不酥烂。一定在汤已炖好时放。放盐后转大火炖煮10分钟再熄火，中途不揭盖，不但入味，而且汤味更浓。
二、如何炖土鸡汤
用料：新鲜土鸡：960克（母鸡）、干香菇：9个左右、生姜：7克、料酒：15克、盐：6克左右、鸡精：一点点（加不加随意）、小香葱：1棵。
1、把大土鸡从中间劈开用半只鸡来做炖汤。把鸡爪、鸡 *** 剁掉，把鸡剁小块备用。
2、锅里加入凉水，倒入15克料酒和3片去皮生姜，开更大火烧开后焯水1分钟（焯水不要太久，焯水久鸡肉就会变紧实，从而影响到鸡汤的浓香口感了）。烧开后锅里有很多浮沫，撇去浮沫。
3、鸡块焯水后直接捞出放在砂锅里，加入2000毫升左右的热开水，把干香菇放入锅里，再放入7克去皮生姜，盖好锅盖，开大火烧开，然后转中小火炖煮炖，1个小时20分钟后打开锅盖，加入盐，再继续炖10分钟即可，清香无比。
4、盛入盆中，撒入适量小香葱提味，也可随喜好加入一点点鸡精，就可以坐下来享用美味了！
炖的时间与鸡块大小和鸡子养的时间长短有关，所以菜谱中时间只是参考，从自己经验来讲，真正的土鸡炖的时间大概就在1小时40分钟左右才能把鸡汤煲出好的味道。
加水多少也与锅的口径大小蒸发快慢有关，菜谱中水量只是自己家里厨具的用量，不统一，可以灵活调整。
三、怎样炖鸡汤又嫩又好喝
鸡汤是众所周知的大补菜肴，不少人煲鸡汤会把鸡汤做得很腥味，要么就是炖不出滋润的鸡汤，我之一次炖的鸡汤就是煮鸡肉和水，一点儿鲜味都没有。
炖鸡汤时，应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制，不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢，非常适合炖汤，能保证鸡肉整体受热均匀，不容易干锅，而铁锅则刚好恰恰相反，本身热传导能力较快，很容易导致锅底受热较高，底部鸡肉容易炖糊，并且鸡汤容易被炖干，所以不推荐使用。
炖鸡汤时，应该冷水下锅，且水要一次加足。
炖鸡汤时，我们应该一次 *** 加入足量的冷水，切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味，并且还会让鸡汤整体降温，鸡肉因为遇冷会导致鸡的肉缩紧，鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中，导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美，并且鸡肉因为遇冷缩紧后，还会被炖得更加老硬，最后吃着就会又干又柴口，不但没香味，而且还不好吃。
炖鸡汤时，加入的配料中，中 *** 材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补，就一定要加入中 *** 材，而且还是越多越好，其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想，是毫无依据的结论。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、 *** 参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖 *** 鸡时间要延长一倍)，调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，更好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
四、 *** 鸡汤的炖法
1、步骤一：将鸡宰杀后用开水去除鸡毛，用刀剁去鸡爪，去除内脏和脏物（炖鸡汤一般是不要内脏的，但是自己吃的就不要浪费了），内脏切几刀（内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心）放在旁边备用。
2、步骤二：接着把内脏和母鸡用清水洗净（这一步一定要清洗干净，特别 *** 肺要去除），一起放在沸水锅中，加入料酒焯水一分钟捞出（焯水时间要长一些，这样更好地去除腥味）。
3、步骤三：砂锅内放入竹网（放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅），放入 *** 鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入（有的人可能不想放入鸡油也可以不放，放多了喝起来确实腻人）。
4、步骤四：最后一步放入清水（水要盖过鸡身许多才行），然后加入生姜葱，盖上砂锅盖，转中火烧开，撇去浮沫，转微火上焖两个小时以上（这一步一定要炖烂），最后放入适量盐、鸡精、味精甜口，即可出锅食用。
五、如何炖鸡汤详细步骤
1、准备材料：先把鸡肉好好洗个澡，切成一块块的，放到碗里等着。再准备好葱、姜、蒜这些调味小能手，还有八角这个香味小秘密哦。
2、炒香调料：锅里倒点植物油，热热后，把葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、八角和酱油一股脑儿放进去，小火炒它个5分钟，让香味四溢。
3、鸡肉下锅：香味炒出来后，鸡肉就可以下锅啦！加入适量的水，盖上锅盖，大火烧它个20分钟，让鸡肉先好好泡个热水澡。
4、小火慢炖：20分钟后，打开锅盖，加点白糖提鲜，然后再盖上锅盖，转小火慢慢炖它个50分钟。这时候，你就可以去做点别的事情了，让鸡肉在锅里慢慢享受炖煮的时光。
5、当当当，时间到！一锅香气扑鼻、美味 *** 的鸡汤就大功告成啦！
六、如何煲好喝的鸡汤
很多人都是以为鸡越新鲜越好，刚从市场买回来的活鸡恨不得马上杀了马上炖，认为这样子才会更新鲜，其实都这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，动物骤然被杀，体内会自然释放多种 *** ，冷冻可以起到杀菌效果哦，而且冷冻下鸡肉的肉质也会变好吃些，再来炖汤做菜明显香嫩。所以小伙伴们不要以为炖鸡汤像其他食物一样，越新鲜越好呀，为了更鲜美的鸡汤，我们要有耐心哦!
何时放盐，这可不是个简单的问题，不是说随随便便放都可以的呀。很多人为了鸡汤更入味，在炖汤开始的时候就一起把盐放下去了。然而，这种放盐 *** 是错误的，因为盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。所以盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放，这样子鸡汤更鲜美，千万不要觉得盐炖汤前放可以，炖汤时放也可以，这可是错误的放盐方式哦！
很多人懒，怕麻烦，往往从市场买回鸡的时候就放下去炖汤了。其实大家都忽略了一个很重要的步骤，不光 *** ，任何肉类炖汤前都应该放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，还能给鸡彻底清洗一遍，让成汤清亮不混浊，鲜香无异味。为了卫生健康、飘香四溢的鸡汤，大家千万不要为省事，而忽略了这关键的步骤呀
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
