大家好，今天小编来为大家解答红烧蹄髈怎么烧好吃又嫩又烂这个问题，红烧蹄髈怎样做又烂又好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、红烧蹄髈怎么做好吃
主料：蹄膀（肘子）1个（大约600g左右），油菜少量
调味料：酱油， *** ，米酒，八角，淀粉
1、将蹄膀（肘子）的毛拔干净，洗干净后放在热油锅里煎，煎到外皮酥脆，颜色也变成金 *** 了，捞出来放在一边备用；
2、将油菜洗干净，放入开水里烫熟，捞起后淋干水分，备用；
3、将酱油3杯，清水3杯， *** 3大勺，米酒1大勺放入锅里，再加入2个八角，放入蹄膀（肘子），大火煮开，然后改成小火焖煮大约40分钟，至蹄膀（肘子）烂熟，然后盛出来放在盘上，旁边摆一圈烫熟的油菜；
4、另起一锅，锅中倒入刚才煮蹄膀（肘子）的汤汁半杯左右，煮开后，加入少量淀粉水勾芡后淋在蹄膀（肘子）上，即完成。
附：蹄膀（肘子）在红烧前，先将外皮炸至金黄，可以除去多余的油脂，再长时间地小火炖煮之后，不但外型可以保持完整，皮的口感也更加酥脆不腻。
二、红烧蹄髈怎样做又烂又好吃
1、红烧蹄髈想要做得又烂又好吃小秘诀如下：
2、选料和准备选一块新鲜的蹄髈，更好是带有一些肥肉的，这样做出来的红烧蹄髈会更香浓。先把蹄髈洗净，然后放入开水中焯一下，去掉血水和腥味。
3、炖煮时间要足够把处理好的蹄髈放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖。时间是更好的调味料，炖得越久，蹄髈就越烂，味道也越鲜美。一般来说，炖个两三个小时是必须的。
4、调料要丰富在炖煮的过程中，可以加入一些常见的调味料如生姜、大葱、料酒、酱油、糖等。这些调料不仅能提味，还能帮助蹄髈更好地入味。特别是糖，它能让蹄髈的味道更加鲜美，还能让蹄髈的颜色看起来更加 *** 。
5、收汁要到位当蹄髈炖得差不多时，可以转大火收汁。这样能让蹄髈更加入味，而且汤汁也会变得更加浓稠。收汁的时候要注意火候，避免蹄髈烧焦哦！
6、按照这些小秘诀来 *** 作，你就能做出一道又烂又好吃的红烧蹄髈啦！快去试试吧！
三、红烧蹄髈的正宗做法,红烧蹄髈怎么做好吃
配料：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。
2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩粘稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。
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