大家好，今天给各位分享熏鱼的 *** *** 的一些知识，其中也会对最正宗的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、熏鱼的 *** *** 和配方
熏鱼是一道经典的中国美食，它口感鲜美，风味独特，深受人们的喜爱。下面介绍一下熏鱼的 *** *** 和配方。
1.鱼，一般用黑鱼、鲤鱼等，重量约为0.5公斤。
之一步：准备鱼。首先用清水把鱼洗干净，去除内脏。然后把鱼的表面擦干水分，切去头尾部分，再用刀在身体两侧各划一刀，切断鱼鳞刮下的腥膻味，让调味料更容易入味。
第二步：腌制鱼。把鱼放在盆中，外面均匀地抹上100克的盐和白糖，放一边腌制半个小时，然后把多余的盐和糖晾干。
第三步：蒸煮鱼。将姜和葱放在锅底，加入适量的水和料酒，将水煮沸后放入鱼，盖上锅盖，蒸约20分钟左右，翻面蒸5分钟。
第四步：准备木屑和烟熏器。将木屑泡在水中20分钟左右，然后沥干备用。在烟熏器中放入适量的木屑，点燃烟熏器，将其置于盛鱼的容器中，尽可能地密封容器。
第五步：开始熏鱼。熏鱼的时间视鱼的大小而定，一般在40分钟-1小时之间熏制。待熏鱼变成金 *** 并发出 *** 的香味后，便可关火。
1.每次熏鱼前都要更换烟熏器里面的木屑，以确保熏出的鱼品质更佳。
2.熏鱼更好放在通风良好的地方，以避免产生味道。
3.熏鱼后不建议一次 *** 食用完，应该储存到冰箱中，分批食用更佳。
熏鱼 *** 虽然需要一些时间和耐心，但是每当我们自己亲手 *** 出一份香喷喷的熏鱼时，那份满足感与成就感确实是无法用言语来形容的。
二、熏鱼怎么熏制法
熏鱼怎么熏制法，熏鱼属于地方特色菜，很多人在吃过熏鱼之后都会有回味无穷的感觉，其实熏鱼的 *** *** 不难，在我们的生活中也有很多人都会自己 *** ，以下熏鱼怎么熏制法。
调料：葱段10g、生姜30g、蒜末25g、酱油50毫升、精盐3g、黄酒50毫升、白糖15g、蚝油20g、米醋20毫升、五香粉1g、胡椒粉0.5g、红椒2只、味精5g、芝麻油15毫升、辣油10毫升、色拉油1000毫升
2、然后用斜刀深劈到脊骨，再将刀竖起，掌击刀背，斩成1厘米厚的瓦菱块，如法切完。
3、然后加姜片5g、酱油15毫升、精盐、黄酒15毫升拌匀后腌渍1小时。
4、姜去皮，5g切成片，其余切丝。
6、锅用旺火烧热后加入油，烧至七成热时，将鱼块逐块从锅边滑入油中，炸到鱼块红棕色，结壳 *** 时捞出，如此分两次炸好。
7、锅中留底油25毫升，放入蒜末、姜丝炒出香气，加水75毫升。
8、再加酱油、黄酒、白糖、蚝油、五香粉，倒入鱼块，翻炒后盖上锅盖焖烧，见汤汁不多时加味精、撒上胡椒粉、红椒丝翻匀。
9、再烹入米醋、淋上芝麻油、辣油，撒上葱段，翻炒匀后装盘。
特点：色泽红棕，香气扑鼻，滋味丰富，味浓鱼酥，是下酒佳肴。
1、鱼块要劈得厚薄均匀，使炸时鱼块的水分蒸发速度大致相等。
2、炸时要用旺火，油温必须要高，不然鱼不易上色，且容易破碎，鱼块下锅后千万不能翻动，一动就更加粘连，要待鱼块外结壳发硬，再用漏勺捞起跳抖几下，使多数鱼块散开，少数烧烩时会自然分离，炸到后来，鱼皮放炮即可捞起。
3、烧烩时要经常翻锅，使鱼块入味均匀。要将汤汁收浓、基本无汤汁。
将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
用菜刀沿主刺将鱼分为两 *** 。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
两 *** 鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。
每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况，不必打散，这样很容易翻面。
趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即
辣椒干， *** ，老抽，生抽，老卤汁
1、锅中放入老卤汁，加入清水，然后放入所有香料;2、同时加入 *** ，老抽，生抽等调料，煮开后冷藏;3、马鲛鱼洗净后吸干水，放入平底锅中，小火煎至两面金黄;4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中，浸泡一天即可。
草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗， *** 2个，茴香籽适量，草果1个，色拉油少许水，3大碗。
1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;
2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时;
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制;
4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉，将葱姜洗净，切 *** ，蒜拍扁待用;
5、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片， *** 2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;
6、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开;
7、小火煮半小时以上，然后倒入大的容器中，待凉，接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。
炸鱼的时候不要轻易翻动，鱼块易散。
青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。
1、将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上;
2、烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄;
3、然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香;
4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可
三、熏鱼的 *** 方 *** *****最正宗的做法
1、熏鱼是一道美味而又充满传统文化特色的食物，是中国南方地区的一道特色美食。到了秋季季节，正是吃熏鱼的好时候。今天，我们就来一探熏鱼的最正宗做法。
2、做熏鱼的原料需要鲜活的鱼类，可以选用鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等淡水鱼，尽量选择体形较长，重量较大的鱼，肉质才会更好。
3、首先要进行鱼类的清洗和切割，将鱼洗净后去掉鱼鳞和鱼内脏，然后将鱼的头、尾和鳍剪去，再将鱼身剁成2-3厘米的长薄片。
4、接着将鱼片摆放在盘子中，尽量防止重叠，然后撒上足量的盐，轻轻抹匀。再将鱼放置在通风、干燥的地方，晾晒4-6小时，以便将多余的水分蒸发出去，这样熏鱼的口感和质量才会更好。
5、晒好后的熏鱼进行熏制，首先需要将白米饭炒成金 *** 的饭糠，然后将鱼片放在锅底薄饭粉上，上盖薄饭粉，然后点上火，等到锅里的饭糠冒烟时，就可以将火调成中小火，盖上盖子，等到熏熟后即可取出，撒上适量的辣椒粉即可。
6、若想要熏制成卤熏的熏鱼，可以在熏制前将鱼片放在盐水中泡2-3小时，然后将泡好的鱼片放在卤水里面煮5分钟左右，取出晾干，然后再进行熏制。
7、熏鱼的更大特点是它具有浓郁的烟熏味，配上适量的辣椒粉，清淡又不失鲜美。端上桌后，相信大家都会大快朵颐，感受到浓浓的南方风情。
8、需要注意的是，在晾晒和熏制的整个过程中，我们都需要保持环境卫生，不然它就会对健康造成影响。另外，在选择材料的时候，也要注意鱼的新鲜度和质量，以免影响熏鱼的口感和质量。
9、熏鱼只要掌握好它的 *** 技巧，就可以做出一道美味又健康的特色美食。试试吧，你会发现你做的熏鱼比市面上的还要更加的美味哦。
四、怎样做熏鱼
熏鱼是一道传统的美食，具有浓郁的鲜香味道，深受广大食客的喜爱。而且，熏鱼不仅味美可口，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素和多种微量元素，非常适合女 *** 和儿童食用。本文将为大家介绍三种不同的熏鱼 *** ，供大家参考。
*** 烟枪熏鱼比较麻烦，但是味道非常正宗。首先，选用优质无刺新鲜鱼进行处理，去头、去鳞、去鳍、去内脏，然后洗净滴干，切成均匀的条状。接下来，将木炭点燃，等待炭火充分点燃后，将烟枪内的木屑或茶叶放入，放置烟熏室内，然后将鱼条均匀地摆放在铁架上。在烟熏过程中，要不断加炭烧制，同时要观察鱼的状态，以免熏焦或过生。
使用烟熏锅熏鱼比较简单，可以在家中完成。首先，将新鲜鱼进行初步处理，去头、去鳞、去鳍、去内脏，然后将整条鱼均匀地涂上盐和酱油，放置冰箱冷藏一晚上，让鱼条充分入味。熏制时，将煤气炉的火力打到最小，将配有烟熏管的烟熏锅放置在煤气炉上，放入熏香木屑或茶叶，然后将涂有酱汁的鱼条放置在烟熏网上，盖上锅盖。熏制过程中，要注意观察火候和时间，以免熏焦。
使用电烤箱熏鱼比较方便，可以在家中进行。首先，将新鲜鱼进行初步处理，去头、去鳞、去鳍、去内脏，然后将整条鱼均匀地涂上盐和酱油，放置冰箱冷藏一晚上，让鱼条充分入味。电烤箱预热约10分钟，然后将涂有酱汁的鱼条放置在烟管上方的烟熏网上，烤箱顶部加热，低温状态下烘烤。熏制过程中，要不断观察鱼的状态和烟雾的情况，以免熏焦或熏不熟。
1.选择新鲜鱼，去除头、鳞、鳍和内脏。
2.鱼肉均匀地涂上盐和酱油，放置冰箱冷藏一晚入味。
3.烟枪、烟熏锅和电烤箱等器材要注意清洗和消毒。
4.加入熏香料时要注意火候和放量，以免影响熏制效果。
5.熏制过程中要不断关注鱼肉的状态和味道，以免过生或熏焦。
总之，熏鱼是一道美味可口的传统美食， *** 过程虽然有些繁琐，但是只要注意细节和技巧，就可以轻松 *** 出香味浓郁的熏鱼。对于那些钟爱美食的食客来说，吃熏鱼不仅是一种享受，更是一种生活方式和文化体验。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
