大家好，家庭年夜饭菜谱东北相信很多的网友都不是很明白，包括东北年夜饭菜谱也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于家庭年夜饭菜谱东北和东北年夜饭菜谱的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、东北年夜饭菜谱(传承百年的美味传统)
东北年夜饭是中国传统节日饮食文化的重要组成部分，尤其在东北地区，它不仅是除夕夜家人团聚的重要食物，也象征着家庭的团聚和幸福。东北年夜饭以其丰盛的菜肴和独特的风味著称，每道菜都蕴 *** 特别的意义和象征。
东北年夜饭的菜品丰富多样，通常包括鱼、肉、蔬菜等多种食材。以下是一份典型的食材清单：
年糕炒肉是东北年夜饭中的经典菜肴之一。 *** 步骤如下：
-步骤1：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制15分钟。
-步骤2：将年糕切成小块，用开水焯水后捞出备用。
-步骤3：锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入腌制好的猪肉翻炒至变色。
-步骤4：加入年糕翻炒均匀，再加入适量生抽、糖、盐、胡椒粉调味。
-步骤5：最后加入适量的水，煮开后转小火炖煮5分钟即可。
红烧肉是东北年夜饭中不可或缺的一道菜。 *** 步骤如下：
-步骤1：将猪肉切成块状，放入开水中焯水后捞出备用。
-步骤2：锅中加入适量油，放入糖炒至溶化，再加入葱姜蒜爆炒出香味。
-步骤3：将焯水后的猪肉放入锅中煎至两面金黄。
-步骤4：加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、八角、桂皮、香叶等调味料。
-步骤5：加入适量的水，煮开后转小火炖煮1小时，直至肉变得软烂入味。
白菜豆腐汤是东北年夜饭中的清淡菜肴，为整个饭局增添了清新的口感。 *** 步骤如下：
-步骤1：将白菜洗净切成块状，豆腐切成小块备用。
-步骤2：锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
-步骤3：加入适量的水，煮开后放入白菜豆腐，煮至白菜变软。
-步骤4：加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
东北年夜饭作为传承百年的美味传统，不仅仅是一顿丰盛的饭菜，更是一种家庭团聚和幸福的象征。通过 *** 这些经典的东北年夜饭菜肴，我们可以感受到东北人民对家庭、对传统的珍视和热爱。希望这份东北年夜饭菜谱能够帮助您在除夕夜为家人烹制一顿美味的年夜饭，共度一个温馨而难忘的夜晚。祝您和您的家人新年快乐！
二、东北年夜饭16道菜谱
东北年夜饭的菜谱丰富多样，以下是16道具有 *** *** 的传统东北菜：
食材准备：猪蹄、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、 *** 、盐。
猪蹄洗净，剁成合适大小的块，放入锅中，加入冷水、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
锅中放少许油，加入 *** ，小火炒出糖色，至 *** 变成焦糖色并有小泡泡冒出。
放入猪蹄翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火焖煮约1.5- 2小时，至猪蹄软烂，最后根据口味加盐调味，大火收汁即可。
寓意：猪蹄象征着“刨金蹄”，寓意着在新的一年里能够收获财富，同时也有脚踏实地、勇往直前的美好期望。
食材准备：猪骨头、酱油、甜面酱、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、料酒、盐、 *** 。
将猪骨头洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干。
锅中倒油，放入 *** ，小火炒出糖色，加入猪骨头翻炒上色。
加入八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香，再加入酱油、甜面酱翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1.5小时，至骨肉分离，加盐调味，再炖煮一会儿使味道更浓郁。
寓意：骨头 *** 着有“骨气”，寓意家人在新的一年里能够坚韧不拔，同时骨头中的骨髓也象征着生活的精华，希望生活富足。
食材准备：三黄鸡、榛蘑、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、花椒粉。
三黄鸡洗净切块，榛蘑泡发后洗净，葱切段、姜切片、蒜切末。
鸡肉块冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干。
锅中倒油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入鸡肉块翻炒至变色。
加入生抽、老抽翻炒均匀，放入榛蘑继续翻炒。
加入适量清水，大火烧开后转中火炖煮约30- 40分钟，至鸡肉熟烂，加入盐、白糖、花椒粉调味即可。
寓意：鸡在传统文化中有吉祥如意的寓意，而榛蘑则增添了独特的风味，这道菜象征着家庭和睦、生活美满。
食材准备：猪里脊肉、青椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、醋、白糖、盐。
猪里脊肉切成小块，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉，搅拌均匀，腌制15- 20分钟。
青椒、胡萝卜切菱形片，木耳泡发后撕成小朵，葱姜蒜切末。
调碗汁，碗中加入适量生抽、醋、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀备用。
锅中倒油，油热后放入腌制好的肉段，炸至金 *** 捞出。待油温升高后，再次复炸，使其更加酥脆，捞出控油。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒、胡萝卜、木耳翻炒至断生。
倒入炸好的肉段，翻炒均匀，倒入调好的碗汁，快速翻炒至汤汁浓稠，裹在食材上即可。
寓意：造型美观，色彩丰富，寓意着生活丰富多彩，日子过得红红火火。
食材准备：猪里脊肉、淀粉、面粉、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、葱丝、姜丝、蒜末。
猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打几下，使其肉质更易入味。放入碗中，加入料酒、盐腌制15分钟左右。
取一个大碗，按照淀粉与面粉2:1的比例混合，加入适量清水，搅拌成面糊状。
将腌制好的肉片放入面糊中，均匀地挂上面糊。
锅中倒入足量的油，油热至六成（约160℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，逐片放入肉片，炸至金 *** 捞出。待油温升高到八成（约180℃）时，再次复炸，使其更加酥脆，捞出控油。
另起锅，锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末爆香，加入番茄酱炒出红油。
加入适量清水、白醋、白糖，煮开后用淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使每片肉片都裹上酸甜的酱汁即可。
寓意：色泽金黄，口感酥脆酸甜，象征着生活的甜蜜和幸福。
食材准备：五花肉、血肠、酸菜、粉条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、盐。
五花肉洗净，切成 *** 。锅中加水，放入五花肉、葱姜、八角、桂皮、料酒，煮熟后捞出五花肉，汤留用。
血肠洗净，切成小段。酸菜洗净，切成细丝，用清水浸泡10- 15分钟，去除部分酸味，然后捞出挤干水分。
粉条提前泡软。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒均匀。
加入煮五花肉的汤，放入粉条和血肠，煮至粉条熟透。
最后放入煮好的五花肉，加盐调味，再煮几分钟让味道融合即可。
寓意：这是东北传统的年菜，体现了东北人对猪肉的喜爱，寓意着生活富足、丰衣足食。
食材准备：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、白糖、盐、淀粉。
茄子去皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。土豆去皮，切成滚刀块，青椒切菱形块。
调碗汁，碗中加入适量生抽、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀备用。
锅中多倒些油，油热后先放入土豆块炸至表面金黄，捞出控油。再放入茄子块炸至变软，捞出控油。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒块翻炒至断生。
倒入炸好的土豆块和茄子块，翻炒均匀，倒入调好的碗汁，快速翻炒至汤汁浓稠，裹在食材上即可。
寓意：三种新鲜的蔬菜搭配在一起，象征着生机与活力，寓意着新的一年充满活力和希望。
食材准备：鲈鱼（或其他适合清蒸的鱼）、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。
鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制15- 20分钟。
姜切丝，葱切段，将姜丝和葱段塞入鱼肚子和划口内。
蒸锅中加水烧开，把鱼放入蒸锅中，大火蒸10- 15分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后取出。
倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。重新铺上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。
锅中烧热油，浇在鱼身上的葱姜丝上，发出“呲啦”一声，激发出香味即可。
寓意：鱼在中国文化中是吉祥的象征，“鱼”和“余”谐音，寓意着年年有余，富贵有余。
食材准备：蛤蜊、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐。
蛤蜊放入淡盐水中浸泡几个小时，让它吐尽泥沙，然后用刷子清洗干净。
锅中加水烧开，放入蛤蜊焯水，至蛤蜊开口后立即捞出，避免煮老。
锅中倒油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。加入蛤蜊翻炒均匀。
加入料酒去腥，再加入生抽、盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
寓意：蛤蜊肉质鲜美，营养丰富，象征着生活的富足和美好滋味。
食材准备：排骨、豆角、土豆、玉米、胡萝卜、木耳、香菇、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、盐。
排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干。
豆角掐去两头，掰成小段。土豆去皮切块，玉米切段，胡萝卜去皮切块，木耳泡发后撕成小朵，香菇泡发后切十字花刀。
锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入排骨翻炒至变色。
加入豆角、土豆、玉米、胡萝卜、木耳、香菇继续翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约30- 40分钟，至食材熟透，加盐调味即可。
寓意：汇聚了多种蔬菜和肉类，象征着团圆和丰盛，各种食材相互融合，寓意着家庭的和谐与包容。
蘸酱菜（如生菜、黄瓜、白菜心等）
食材准备：生菜、黄瓜、白菜心、大葱、甜面酱或豆瓣酱等酱料。
将生菜掰成一片一片，黄瓜洗净拍碎，白菜心切成丝，大葱切成段。
把蔬菜整齐地摆放在盘子上，可以搭配一些胡萝卜丝增加色彩。
将甜面酱或豆瓣酱等酱料放在一个小碟子里，一起上桌即可。
寓意：清爽可口的蘸酱菜象征着清新和自然，寓意着新的一年有一个好的开始，充满活力。
三、东北年夜饭菜谱
1、东北饺子东北年夜饭菜谱材料面粉白菜做法1和面，技巧就在于要用烫面，这样包出来的饺子，即使时间长了，也不容易干面粉放在和面盆中，边加热水便用筷子搅，直到面粉都成絮状，这时把面揉在一起，用力多揉一。
2、吃年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候在这个热闹的时候，东北人是吃什么呢东北年夜饭主要讲“四大件儿”，就是在东北年夜饭菜谱中一定要包含鸡鱼排骨和肘子四样菜糖醋鲤鱼用料鲤鱼800g酱油两汤勺淀粉。
3、东北过年的10道菜推荐红烧鲤鱼炖排骨小鸡炖榛蘑酱猪蹄儿酱鸡爪子酸菜白肉锅包肉大虾家常凉菜和饺子，在这里我简单介绍两道菜谱一小鸡炖榛蘑 1先准备好食材鲜公鸡干榛蘑小葱和生姜，将鸡肉处理干净。
4、1红烧鲤鱼鱼，寓意年年有余，三十儿这天必须来条有头有尾的鱼，东北这噶哒多数都吃鲤鱼鱼头的朝向那是有说道的，鱼头必须对着桌上的长者2酱猪蹄儿猪蹄，搂钱用的，但是一定要买前蹄儿，往回搂3炖大鹅。
5、在银川，清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的常见菜，有“大吉大利”的意思鱼一定要在杀之后放置2~6小时烹饪在做红烧鲤鱼时，放些豆瓣酱，鱼肉会很入味豆儿酱北京人的年饭里，有一道不得不提的传统菜品“豆儿酱。
6、年夜饭吃的要丰盛，不能缺少凉菜，好吃丰富又不怕凉的菜，之一梯队首选如下单盘选择凉拌酱油肉，凉拌猪肚，香肠切片，烧鸡整只，凉拌银耳拼盘选择凉拌藕片和焯水菠菜，水煮去壳发生以上简直不要吃的太爽哦一，凉拌酱牛肉片。
7、年夜饭一般都会有鸡，鱼，羊，猪，牛，其中两样，年糕，饺子，汤圆，汤羹，水果等菜系东北菜主料茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉做法炒味型香嫩成菜热菜地三鲜是东北更具 *** *** 的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。
8、今天我给大家盘点八道东北特色的年夜饭保证您能露一手还不费劲，好吃又好看1小时特别过年，就是因为喜欢吃各种熟食，50元能拼出满满一大盘子年夜饭的硬菜，猪身上的四大天王，香扒猪耳香扒猪心香扒猪脸香扒口条逢年过节。
9、许多人长途跋涉，挤着春运的浪潮也要回家，为的就是这一场团圆年夜饭无论是东北的猪肉炖粉条，还是西北的孜然羊排无论是江浙的红烧肉，还是南方的腊味糯米饭，家里更好的年味儿，就是从小最熟悉的味道年夜饭菜谱。
10、7年夜饭菜谱有很多，具体吃什么各地都有不同的选择和讲究，东北地区一般吃小鸡炖蘑菇正宗锅包肉溜肉段酸菜白肉大丰收松仁玉米酱骨架东北乱炖地三鲜尖椒干豆腐铁锅炖鱼酸菜水饺等等8华北地区过年。
11、10年夜饭菜谱寓意生菜生财生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了东北年夜饭饮食习俗小鸡炖蘑菇所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡由于笨鸡。
12、要说起年夜饭，那可真是勾起了我的馋虫，尤其是作为一个青岛人，年夜饭必吃的一道菜就是九转大肠九转大肠是属于山东的一道名菜，起源于清朝时期，济南的一个叫九华林的酒楼的老板发明的，最初叫“红烧大肠”，后来。
13、味噌焗芙蓉豆腐材料芙蓉豆腐味噌奶酪盐胡椒做法1将芙蓉豆腐成4小块，沥干置于耐热容器内 2烤箱预热至 *** 度 3在奶酪切片放置在豆腐上，淋上味噌，撒盐胡椒，放入预热好的烤箱内烤几分钟即可~。
14、编辑本段年夜饭吉祥菜谱随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要 *** 吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭做法。
15、过年年夜饭一般吃什么年夜饭又我们又称它为团圆饭因为春节是个团聚的日子一家人和和睦睦在一起吃饭是最愉快的时候按照我国的民间习俗年夜饭的吃法有很多的讲究这个时候的你们想好要吃什么了吗？除夕的年夜。
16、在团聚的日子里品尝，刚端上桌子的时候汤还在翻滚， *** 笋香，迫不及待地拿起汤匙舀一口汤，那种满足无法形容3东北·四大件儿东北年夜饭讲究以四为基数，求的是新的一年四平八稳春节菜谱上必备“四大件儿”，即。
17、年夜饭菜谱寓意春节是我们国家非常重大的一个节日，在春节的时候我们一般都会吃上年夜饭，年夜饭的食谱也是非常多的接下来就由我带大家了解年夜饭菜谱寓意的相关内容年夜饭菜谱寓意1一年夜饭菜谱寓意年糕年年高过年。
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