各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享芙蓉肉片的 *** *** ，以及芙蓉肉的家常做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、 *** 芙蓉鸡片需要准备哪些食材芙蓉鸡片的配料有哪些
芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材 *** 而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。 *** 芙蓉鸡片需要准备鸡肉食材。因为鸡片像荷花一样白。脆炸的荷花鸡片不腻口，味道鲜美，吃了还想吃。
食材，鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉(梭鱼为好)100克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗 *** 克，高汤 *** 克，食盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克(约耗25克)。步骤将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。
勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，备用。炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时(油温始终保持在二三成热)，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成 *** 在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此 *** 把鸡泥连续吊完。最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成
炒锅中留少许油，将大葱加热，炒至出香。加入火腿和冬笋翻炒。倒入调料，加入一碗豆芽，将光滑的鸡片放入炒锅中。提前准备好一碗开水，将炒锅烧热，加入油，煮至半熟，然后加入蛋清，轻轻搅拌（注意不要把蛋清弄碎）。将打好浆的鸡胸肉块放入油锅，轻轻劈开（注意时间不要太长，容易老），取出鸡肉炸白。
用"先斩后奏"的 *** 将鸡胸肉打成细茸（将鸡胸肉洗净沥干，放在砧板上，用刀背将其打成细茸）。取鸡肉碎150克，加盐3克，同向搅拌，使之浓稠，再加葱、姜浸泡的料酒5克拌匀，然后分三次加入清汤300克，搅拌至粘稠，这就 *** 茸。锅中加水烧开。将鸡片焯水30秒。取出后沥干。预留40克大白菜和30克番茄片。将100克汤倒入锅中，加盐、鸡粉煮沸，将鸡片、白菜心、西红柿片均匀放好，调稀勾芡，从锅中滴入鸡油。
二、芙蓉肉片的做法
芙蓉肉是一道以里脊肉、虾仁为主要原料的菜品。
芙蓉肉属浙江菜系，色泽美观，香鲜可口，但是 *** 起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。这道菜不仅卖相美，而且具有气血双补，补虚养身的作用，可以治疗营养 *** 。但是不宜与一些水果同吃，可能会引起 *** 不适等症状。[1]
1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；
3.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；
4.把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；
5.在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；
6.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；
7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；
8.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；
9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根；
10.将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；
11.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；
12.下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；
13.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片。第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏 *** 时，淋在芙蓉肉上即成。
三、芙蓉肉的家常做法
1、芙蓉肉是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：
2、主料：里脊肉300克、虾仁200克、猪板油适量（若不喜欢猪油味道，可用火腿肉替换）、生菜叶适量。
3、辅料：辣椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、干淀粉适量、蛋清适量、花椒粒适量、香油适量、糯米酒100ml、番茄酱一大勺。
4、准备食材与腌制：将里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；把切好的里脊肉片放入容器中，加入适量辣椒粉、鸡粉、生抽，搅拌均匀后腌制15分钟。
5、组装肉片：取腌制好的肉片，撒上适量干淀粉；在肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；在虾仁和猪板油上抹上蛋清。
6、汆烫肉片：锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色。
7、炸制肉片：按照上述 *** 处理好所有的肉片后，锅中放入3大勺香油，烧热后放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；往爆好的花椒香油中加入猪油，烧至油温7成热后，放入肉片炸制，炸好后将所有肉片放入盘中。
8、 *** 调味汁：锅中放入100ml糯米酒，加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火。
9、装盘：取生菜叶洗净后垫底装盘，将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
10、总之，芙蓉肉以其独特的口感和丰富的营养成为许多人心中的美食佳品。无论是作为家庭聚餐的拿手好菜，还是招待客人时的精致选择，它都能凭借其鲜美的味道和 *** 的外观赢得众人的喜爱。
四、怎样做芙蓉肉片好吃了,各种家常芙蓉肉片的做法
1.里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；
2.将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉
7.于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
9.锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
10.同样步骤5-8处理好所有的肉片；
11.锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
12.往爆好的花椒香油中加入猪油；
13.烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
14.同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；
16.加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
18.将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
1.若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；
2.若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制；
3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。
五、鲁菜名菜芙蓉鸡片为什么是吃鸡不见鸡呢
在鲁菜中有一道名菜叫芙蓉鸡片，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉，更为奇特的是“吃鸡不见鸡”。今天，我们就一起走进芙蓉鸡片这道美食，了解它背后鲜为人知的历史以及他的经典做法。
芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一， *** 散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。芙蓉鸡片成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、忌惮等食材 *** 而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，完全看不出 *** 肉。因此，有了“吃鸡不见鸡”的说法。
芙蓉鸡片的用料和做法并不复杂，接下来我们就一起来看一看鲁菜芙蓉鸡片的经典做法。用料：鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉（梭鱼为好）100克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗 *** 克，高汤 *** 克，食盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁
具体的做法：1、将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。2、把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。3、用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。4、选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。
5、汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾琉璃芡，备用。6、炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成 *** 在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此 *** 把鸡泥连续吊完。7、最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围豌豆苗的盘中即成。
这道芙蓉鸡片也特别注意：砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加得太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。吊制鸡片时，油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。
芙蓉鸡片成菜后，鸡片洁白如娇嫩芙蓉，光润饱满，鲜美滑嫩，清香爽口。大家有时间，不妨尝试做一下哟！
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