其实巧克力月饼馅料的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解巧克力流心馅月饼的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享巧克力月饼馅料的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、巧克力月饼的做法
1、3个鸡蛋加入白糖、牛奶搅拌均匀。澄粉和中筋面粉混合，把可可粉加进去，把三种粉搅拌均匀。隔水加热巧克力，加热融化，把刚刚搅拌均匀的鸡蛋牛奶液体过筛一遍。加入融化的巧克力，用蛋抽搅拌均匀。
2、筛入三种粉类混合物，用蛋抽搅拌均匀，至没有颗粒状。把混合物倒进不粘锅里，不停的翻炒。炒至抱团，好像做豆沙月饼馅的状态。
3、克力酱里加入花生油，用蛋抽不停搅拌花生油和巧克力酱混合，把粉类过塞，倒入巧克力酱里面，成团了就可以取出。
4、戴上手套，把月饼皮压扁，馅放到中间。搓圆，放到月饼模具里，再进行按压。烤箱180°C，提前预热10分钟。还有5个月饼没做好的时候就要提前预热了。送进烤箱中层烤18分钟。
二、巧克力流心馅月饼的做法
进入九月，又是一年一度的月饼季了，流心月饼真的是这几年的爆款，无论是大牌、连锁店到门面，或 *** 都有它的身影。而流心月饼最吸引顾客的是什么？应该是，咬一 *** 浆的流心，咸香奶甜的奶黄流心，满口香醇，回味无穷。
这次给大家分享三种口味的流心月饼。流心月饼的灵魂就在流心馅上，配方是改了又改，用了巧克力增加它的顺滑香浓和流心的效果，而且可以保持着流心，不容易被奶黄馅吸收。
奶黄馅的做法和配方也进行过改进，更细腻不噎，还有饼皮的酥松可口，三种口感层次分明又很好融合一起。
做法并不难，下面步骤会跟大家详细说明注意要点，希望你们都可以轻松 *** 出不漏不塌、纹路清晰、内部流心的完美流心奶黄月饼。
3种口味流心馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，5克/个）
基础流心材料：咸蛋黄25克椰浆25克淡奶油25克糖10克吉士粉2克奶粉8克
（吉士粉是增香和调节浓稠度，可以换成玉米淀粉1克）
以上原料混合 *** 完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。
1、原味流心馅：无盐黄油4克+基础流心馅30克
2、巧克力流心馅：无盐黄油4克+黑巧克力3克+基础流心馅30克
3、抹茶流心馅：抹茶粉1克+无盐黄油4克+白巧克力3克+基础流心馅30克
如果是生的咸蛋黄，尽量把表面的白膜洗干净，喷上高度白酒，放入烤箱180度，烤8-10分钟左右（温度时间请根据自家烤箱调整，把咸蛋黄烤到微微出油即可）。奶黄馅也会用到咸蛋黄，可以一起烘烤。
2、椰浆+淡奶油+糖，隔热水加热。（椰浆和淡奶油一般是放冰箱冷藏的，会比较浓稠，加热以后，就变稀了。因为分量比较少，不建议加入平底锅加热，如果分量比较大的，是可以放在平底锅上 *** 作的。）
3、加入吉士粉和奶粉搅拌均匀，再加入25克已经过筛的咸蛋黄。
这就是基础的流心馅，如果做原味的，加入黄油搅拌均匀就可以了。 *** 作并不难，只需要把材料混合均匀。
把原味流心的黄油隔热水融化，把巧克力流心的黑巧克力和黄油隔热水融化，把抹茶流心的抹茶粉和白巧克力，还有黄油一起隔热水融化。
5、每一份调料里面加入30克的基础流心馅，搅拌均匀，这样就完成了3种口味的流心馅。
6、分别装入裱花袋，挤入模具，冷冻4小时以上，或直接冷冻过夜。
不冷冻也可以直接装入奶黄馅包起来，但新手不建议这样 *** 作。如果没有模具，可以先把流心馅冷冻起来，再进行分割，分成5克左右大，再用保鲜膜包起来，继续冷冻。
3种口味奶黄馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，20克/个）
原味奶黄馅材料：咸蛋黄65克鸡蛋2个淡奶油80克椰浆70克奶粉30克澄粉50克吉士粉30克无盐黄油40克细砂糖55克
（澄粉可以换成低粉，但用澄粉做出来的奶黄更细腻不噎，吉士粉可以换成15克的玉米淀粉）
以上原料混合均匀，炒成奶黄馅后平均分成3份。
2、巧克力奶黄馅：可可粉2克+原味奶黄馅120克
3、抹茶奶黄馅：抹茶粉2克+原味奶黄馅120克
1、全蛋加入细砂糖搅拌均匀，再加入淡奶油和椰浆继续搅拌均匀。
2、加入奶粉、澄粉和吉士粉搅拌均匀。
3、加入咸蛋黄搅拌均匀，倒入平底锅，加入黄油，小火翻炒。
4、一边加热一边不停翻炒，慢慢会变浓稠，然后结块，最后翻炒成团，不粘锅也不沾刮刀。
5、分成120克原味奶黄馅与可可粉，趁热混合均匀；分成120克原味奶黄馅与抹茶粉，趁热混合均匀，还有一份是原味120克的奶黄馅。3份奶黄馅做好以后，放入冰箱冷藏1小时再用。
3种口味饼皮：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，25克/个）
无盐黄油140克糖粉75克全蛋液25克淡奶油30克
以上原料混合 *** 完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。
1、原味饼皮：吉士粉10克+奶粉10克+低粉95克
2、可可饼皮：可可粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克
3、抹茶饼皮：抹茶粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克
1、软化的黄油加入糖粉搅拌均匀即可，不需要打发，不需要打发。
过度打发，烤出来的饼皮会膨胀变形，纹路不清晰的，所以建议大家用糖粉，更容易混合均匀。
2、加入全蛋液混合均匀，再加入淡奶油，继续混合均匀。
液体量并不多，如果大批量 *** ，建议分多次加入液体，每次混合均匀再加入下一次。不需要过度搅拌，只需要把材料混合均匀即可。
3、把 *** 好的材料平均分成3份，加入到原味饼皮材料、可可味饼皮材料和抹茶味饼皮材料里面。
4、原味的饼皮、可可味的饼皮和抹茶味的饼皮混合均匀后，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛1小时再用。
流心月饼：饼皮25克+奶黄馅20克+流心馅5克
1、冷藏好的奶黄馅平均分成20克/个。冷冻好的流心馅也是非常容易脱模的。
2、因为流心馅非常容易融化，可以先把奶黄馅全揉圆后戳个小洞，直接包入流心馅揉圆，这样 *** 作起来就更快捷。
包好的奶黄流心馅，放入冰箱冷冻30分钟以后再用。
3、冷藏好的饼皮，平均分成25克/个。
冷藏过后的饼 *** 较硬，分团的时候，揉一揉，就变回松软了。
4、取一个饼皮压压扁，包入已经冷冻30分钟的奶黄流心馅，用虎口收的手法，慢慢把馅料包好，收口收紧。（冷冻后的奶黄流心馅硬硬的，这样子就更容易包起来了）
5、两个手掌来回把面团揉成个粗粗的长柱形，这样子是为了更方便装入模具里面。
6、模具刷一层薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面团表面也刷一层玉米淀粉防粘，装入模具，按出纹路。
每按出一个月饼胚，都要把模具清理干净，再做下一次哦。
做好的月饼胚放入烤箱(铺上保鲜膜或油纸），放入冰箱冷冻4小时以上，或冷冻过夜再烘烤。
7、提前预热烤箱，上管210度，下管150度，具体温度时间要根据自家烤箱调整，可以先少量几个烘烤，测试合适的温度时间。
8、冷冻好的月饼胚无需解冻，直接铺入烤盘。
放入烤箱，烤12分钟左右，烤至月饼周边微微膨胀就可以了。
烘烤时间尽量控制在15分钟之内，烤太久容易变形，也容易破裂。
以上这么详细的 *** 过程，希望大家都可以做出完美的流心月饼，有问题留言给我，我会答复大家的。
“每逢佳节倍思亲”，长大后才觉得中秋最难得的是一家人围坐一桌，吃着月饼赏着月，阖家团圆才是最幸福的时光。
三、月饼馅料配方大全
材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易 *** 作)
材料：红豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
材料：红枣 *** g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少)
材料：莲子 *** g、花生油30g、糖50g
做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。
材料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟，约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋头压碎，过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎，过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;；(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
8、南瓜伪蛋黄(可做1个50g月饼内馅)
做法：先将南瓜泥用盐炒，把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易 *** 作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄。
材料：鸡蛋200克、白糖 *** 克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀；再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀；将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉。
关于巧克力月饼馅料的做法，巧克力流心馅月饼的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
