大家好，酸菜鱼头豆腐的做法 家常相信很多的网友都不是很明白，包括酸菜豆腐炖鱼头怎么做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酸菜鱼头豆腐的做法 家常和酸菜豆腐炖鱼头怎么做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、酸菜鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃
新鲜花鲢1条、酸菜、豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒3～5个、干红辣椒2个、香菜2棵。
A.腌鱼调味料：食盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、鸡蛋清1/2个、干生粉（淀粉）1茶匙、食用油少许。
B.汤汁调味料：白醋1汤匙、白胡椒粉少许.
C.浇汁调味料：食用油适量、香油3～5滴。
1.【整鱼的分割 *** 与连刀鱼片的切法】：花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上（我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏，晚上做的）
2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净
3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置
4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线
5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线
8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
10.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置
12.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下
13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀
15.鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下
16.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来
17.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分
18.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动
19.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来
20.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断
21.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态
22.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断
23.重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片
24.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离
25.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分
26.【鱼片的腌制 *** 】：切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐
29.用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠
30.蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清
31.用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液
32.加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀
33.淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟
1.锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨放入锅中（这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入，我没有放因家中就两个人放多了吃不完）。
2.用铲子翻炒鱼骨煎制2～3分钟，把鱼骨煎透。
4.酸菜和切鱼片的 *** 一样，把酸菜切成片状。
7.往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面。
8.大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫。
1.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。
5.把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。
8.炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。
10.大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。
11.加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。
12.将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。
13.炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。
14.将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中。
1.鱼的选择： *** 酸菜鱼更好选用鲜活的草鱼，一般2～3斤重的草鱼肉质更好。
2.鲜鱼处理之一步分析：鱼可以在买的时候让店家帮助杀好，买回来的鲜鱼清洗的时候一定要洗干净鱼腹腔壁上的黑膜。因为鱼腹中的这层黑色内膜，学名叫“腹膜脏层”，存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“ *** 腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高，使这层膜有了一种奇怪的腥味。
3.鲜鱼处理第二部分析：买回来的鲜鱼放冰箱冷藏一段时间再食用。因为刚买回来的鲜鱼神经末端还没有完全死亡，鱼肉还处于紧张状态，鱼蛋白并没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。放置一段时间，鱼从僵直期过渡到后期僵直期，鱼肉由紧张变为松弛状态，鱼蛋白才能充分分解。此外，冷藏也可以抑制寄生虫和细菌的产生，吃起来更为卫生。
4.鲜鱼处理第三步分析：整条鱼的分割有好几种 *** ，这只是其中的一种 *** 。分割鱼的时候要小心不要伤到手。
5.鲜鱼处理第四步分析：切连刀鱼片的时候，鱼片的厚薄要适宜，太薄了鱼肉容易松散，太厚了影响口感鱼肉也容易松散。
6.鲜鱼处理第五步分析：腌鱼片时用手抓鱼片的力度要均匀，不要用力过猛否则抓制的过程鱼片容易碎。给鱼片加生粉和食用油，可以保证鱼肉的营养成分不流失，锁住鱼本身含有的水分，使鱼肉更滑嫩。
7. *** 酸菜鱼，鱼骨要先用油煎透，再加入开水熬煮，这样煮出来的酸菜鱼汤汁易成奶白色，味道鲜美。
8.煮鱼骨的时候加入生姜片是为了去腥味，加入一半的酸菜是为了给鱼汤增加一些底味，使汤汁更鲜。
9. *** 酸菜鱼时酸菜、泡椒和生姜大蒜片煸出香辣味后，加入煮好的汤汁和鱼骨一起继续煮，可以使汤汁的风味更浓。
10.鱼骨捞出后再放入鱼片煮制，因为鱼片肉嫩熟的快，一起放入锅中在锅沸腾翻滚的过程中，鱼肉碰撞到尖利的鱼骨容易破碎。
11.鱼片放入锅中要立即用筷子把鱼片滑松散，否则煮制的过程鱼片会沱在一起，等鱼肉熟了再滑松散鱼肉容易碎。
12.鱼片煮的时间不要太长也不要经常翻动锅里的食材，只要颜色变白就不要动锅，以便让鱼片定型。
13. *** 酸菜鱼我喜欢加一点豆腐，鱼和豆腐搭配吃更营养。从营养成分上来说，鱼是“密集型”营养物，其蛋白质含量高达17.3%，磷、钙、铁、脂肪、维生素d等营养素含量也很丰富。豆腐作为食 *** 兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且，钙含量相当高。研究证明，每100克豆腐中的含钙量为140毫克—160毫克。其次，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。第三，鱼和豆腐一起吃，对于 *** 吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于 *** 吸收，鱼中丰富的维生素d具有一定的生物活 *** ，可将 *** 对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女 *** 和老年人多吃鱼和豆腐有好处。另外，鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
14.最后一步浇热油，可以让整个菜品的香味发挥到极致。
二、酸菜豆腐炖鱼头怎么做好吃
1、我们家里做酸菜豆腐炖鱼头的时候首先会准备新鲜的食材，食材的新鲜事最重要的。决定你这道菜的味道最终的评价。
2、因为家里有自己做咸菜，所以食材都是现成的。不过做法可能会有一点不一样，可以给大家借鉴一下。
3、首先之一步是早先煸好香料。葱，姜，蒜这类的。我们家的口味比较重，我妈妈会在下锅前煸一些干辣椒。
4、第二步就是加入水，加入酸菜。凉水烧开。这个时候就可以将鱼头放入锅中。鱼头要进行初步的处理，去腥洗净。
5、第三部就是在这锅汤快要开了的时候，再加入豆腐。将豆腐切成豆腐块在放入滚烫的锅中，在闷一会就可以了。如果是嫩嫩的豆腐就不要太早下锅，是老豆腐就煮久一点就可以了。
6、最后进行调味就可以。一锅新鲜美味的酸菜豆腐炖鱼头就完成了。没有豆腐的话，粉丝也是不错的选择哟！
三、豆腐酸菜鱼的家常做法
1、准备烹饪一道美味的酸菜鱼，首先需要将姜切片，大葱切段，备好花椒和干辣椒。此外，料包里的酸菜也是不可或缺的调料。选用约2斤左右的钳鱼，因其刺少，当然其他鱼类也可以。将鱼排、鱼头和鱼片分开，用清水洗去血水。接下来，拆开调料中的腌鱼料包，将其倒入鱼片中，再加入10克料酒，腌制10分钟左右。鱼头那边只需放料酒腌制即可。
2、热锅放油，待油温升高后，开始爆炒调料。炒香的调料与分出来的鱼头、鱼排一同下锅，炒制3分钟。随后，加入料包里的其他调料，一起翻炒均匀。加水煮沸后，盖锅盖熬汤10分钟左右，让汤底充分入味。
3、熬汤的同时，可以准备盆子的底部材料，这里选择豆芽作为垫底。待汤熬好后，将锅里的鱼头、鱼排夹出来放在豆芽上。剩下的汤继续用来煮鱼片，鱼片下锅后煮3分钟左右即可。此时，可以加入豆腐和金针菇，盖锅盖焖1分钟，让蔬菜也充分吸收汤汁的鲜美。
4、最后，将煮好的鱼片连同汤底和菜一起倒入盆中，撒上一些小葱作为点缀。这道菜基本不用放盐和其他调味品就已经非常美味了。酸菜鱼的酸辣口感和鲜美的汤汁让人回味无穷，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
关于本次酸菜鱼头豆腐的做法 家常和酸菜豆腐炖鱼头怎么做好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
