本篇文章给大家谈谈锅包肉是什么地方的菜系，以及锅包肉是哪个地方的菜对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、锅包肉是哪个地区的名菜
1.锅包肉是东北辽宁的特色菜。很多人听到锅包时候的之一反应就是:这个菜名字真奇怪，究竟是什么样子的。其实锅包肉就是将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，因此而得名叫锅包肉。做好的锅包肉外脆酸甜，里面的肉还很鲜嫩，是冬天必不可少的上桌菜之一。
2.锅包肉最开始就是在东北出现的，按道理来说应该是咸、辣的口味，为什么还会出现酸的味道呢?一开始，东北作为重要官方机构，难免会和外国人打交道，比如 *** 人。而 *** 人又特别偏爱酸甜的口味，根本不适合东北菜色的辣和咸，于是有人就想出了锅包肉这道菜，去掉以往咸辣的味道加入了酸甜口感，于是锅包肉就这样诞生了。所以说，东北的锅包肉还和国际上挂了勾的。
3.虽说锅包肉在东北最原始的做法很简单，但是随着社会的发展以及人们的改造，锅包肉还有衍生出了其他的做法:首先、准备好新鲜的里脊肉适量、姜丝、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油、香菜、葱丝。其次，将里脊肉切成5厘米长宽、0.3厘米厚度，用盐、料酒腌制15分钟后，把肉拿出，沾上淀粉放入一边备用。再用酱油、白糖、醋、鸡精等勾芡成汁。最后，在锅中倒入色拉油，再将肉片放入锅中炸，最后将配料和油炸好的肉片一起翻炒即可出锅。
清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是 *** 客人。
由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变zhidao换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让 *** 客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。 *** 人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
说起东北的特色大部分人能想到的肯定是大炖菜饺子之类的，比如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、拆骨肉炖酸菜这些
二、锅包肉是哪里的特色菜
1、猪里脊肉半条姜2片蒜1瓣葱10克鸡蛋1个淀粉120克白糖1大勺2人份
2、盐半勺鸡精少许食醋1勺植物油适量水适量浓缩橙汁少许
3、说起好吃的东北菜，就不能不提到很多人下馆子必点的一道“硬菜”——锅包肉。硬菜是我们东北人对解馋、实惠、能镇得住台面的大块肉菜的叫法，不管是家宴还是聚餐，必有几道C位的“场面菜”才行，锅包肉就属于这一种。
4、锅包肉原名“锅爆肉”，用猪身上最嫩的里脊肉制成，成菜外酥里嫩，颜色金黄，酸甜可口，老幼皆宜。一口咬下去，更先感受到的是舌尖接触的酸甜味儿，之后是牙齿碰触酥脆表面的“咔嚓”声，最后才是香嫩的里脊肉，每一口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜，还有一点点姜的焦甜味儿和橙汁的香味儿，非常开胃。
5、它最早从哈尔滨开始流行，后来发展到全国各地都有不同的做法，在这里就给大家介绍一下在我们东北比较传统的做法。
6、准备好各种材料。家里没有大葱啦，我就用的小葱。
7、将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的 *** 。葱姜切丝，蒜切片备用。
8、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。
9、铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。
10、先用五成热的油，把肉片炸到金 *** ，捞出沥净多余的油。
11、再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。
12、把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。
13、称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
14、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
15、倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。
16、倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是调糖醋汁的 *** ，也有的做 *** 用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。作为东北人，我更喜欢我们传统 *** 做出来的口味。
三、锅包肉是哪个地方的菜
锅包肉不知道大家吃过没，很多人会觉得锅包肉的做法和糖醋里脊的做法看起来差不多，其实锅包肉和糖醋里脊之间还是有很大的区别的，看了下面的内容，你就可以很好的将它们两个分清楚了。
锅包肉是一道著名的东北菜。其色泽金黄，外酥里嫩，口味酸甜。
锅包肉的主要材料就是猪里脊，而我们知道，猪里脊是我们生活中最为常见的肉类，它对 *** 有着诸多的好处，例如含有优质蛋白，可以为 *** 补充所需要的氨基酸，另外，其中丰富的铁元素也可以起到很好的补血作用。除此之外，猪肉是 *** 摄取维生素的主要来源之一，尤其是维生素B1、维生素B2等。里脊肉的特点是几乎没什么肥肉，所以用它来 *** 锅包肉，酥嫩可口，而且不会给身体增加脂肪，是非常不错的猪肉做法。
锅包肉是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜。
郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的 *** 也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。
郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年在北京，当时称北平的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。
作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。
几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。
猪里脊800克，食用油、胡萝卜、糖、香菜、醋、姜、淀粉、醋各适量
1、将新鲜的里脊肉除去筋，切成厚薄适合的片;
3、锅内倒入适量的油烧开，放入里脊块小火炸一下捞出;
5、锅内放适量的水、白醋、糖、姜丝、葱炒出香味;
6、倒入炸好的里脊翻炒使之充分沾满汁，撒上香菜即可出锅。
糖醋里脊和锅包肉的共同特点是，它们都是经过油炸的肉片，而且两者都属于酸甜口的菜肴。但是，糖醋里脊和锅包肉是有很大区别的：
1、烹饪 *** 和口感：正宗的东北锅包肉是采用炸烹的 *** ，将糖醋汁烹入肉片里面，表面上基本看不到汤汁，即使冷了也不会影响口感;而糖醋里脊是用炸熘的烹制 *** ，将糖醋汁挂在肉片表面，上桌后要趁热吃。
2、刀工处理的 *** 不同：锅包肉通常是把肉切大薄片;糖醋里脊则通常是切成条状。
3、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆;糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的更佳效果。
4、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠;锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。
5、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿;糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主。
关于锅包肉是什么地方的菜系到此分享完毕，希望能帮助到您。
