很多朋友对于枧水和碱水一样吗和碱水和枧水的区别不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、“小苏打”和“枧水”一样吗
小苏打指碳酸氢钠。碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
现在人们用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱 *** 混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。
碳酸氢钠可直接作为制 *** 工业的原料，用于治疗胃酸。还可用于 *** 制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。也作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
三、是使月饼饼皮碱 *** 增大，有利于月饼着色，碱 *** 越高，月饼皮越易着色；
四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱 *** 溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。
将碳酸钠溶液，在碳酸钠中通过二氧化碳碳化后，再经分离干燥，即得成品。
Na₂CO₃+CO₂（g）+H₂O==2NaHCO₃
二、枧水和碱水一样吗 枧水和碱水同样吗
2、枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
3、枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在2011年6月20日 *** 的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。
三、碱水和枧水的区别
碱水和枧水在成分、用途和 *** 质上有所不同。
碱水：碱水主要成分是 *** ，它是一种强碱，具有高腐蚀 *** 。
枧水：枧水主要成分是碳酸钾和一些碱 *** 添加剂，其碱 *** 较碱水弱，腐蚀 *** 也较小。
碱水：因其强碱 *** ，多用于工业领域，如制造肥皂、造纸、纺织等。另外，它在食品加工过程中也有应用，如面条 *** 中用于增加弹 *** 和口感。
枧水：主要用于烘焙和食品加工中，如 *** 月饼时用于中和馅料中的酸 *** 成分，改善口感和质地。
碱水：由于其强碱 *** ，使用时需要非常小心，避免直接接触皮肤和衣物，否则可能造成腐蚀。
枧水：相较于碱水，其碱 *** 较弱，使用较为安全，但在食品加工中仍需适量使用。
总的来说，碱水和枧水虽然名字相似，但在成分、用途和 *** 质上存在明显差异。在选择使用时，需要根据具体需求和场合进行挑选，并注意安全使用事项。
四、枧水和枧粉一样吗
不一样。枧水是食品 *** 中用到的，枧粉是衣服清洗时用到的，两者不一样。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧粉是一种高效固体无泡皂洗剂，有多种表面活 *** 剂复配而成，具有优良的洗涤和分散、浮化、螯合能力，几乎无泡，可用于活 *** 染料染色后织物的皂洗，可将纤维中非结合的染料洗去，明显提高色牢度和水洗牢度。
五、枧水可以用什么代替
问题一：枧水可以用什么代替食用碱
其实这两个是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，但是枧水有一定的浓度要求，可以用食用碱水代替，碱水比例1：4
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问题二：做月饼用的枧水可以用其他东西代替吗？小苏打粉可以买到吧（Baking Soda)。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度工232摄氏度），烤30分钟即成食用碱面，枧水一般中国食品超市都可以买到。
问题三：自己怎样做枧水如何自己 *** 碱水
碱水,在我们生活中经常用得上,比如包粽子,还有做年糕也用,经过碱水做出的食品不易变质且味道很特别。现在很多人在 *** 粽子或年糕时用的碱水都是买来碱粉兑上开水 *** 的,做的粽子、年糕感觉失去了那种自然的味道了。那么如何 *** 自然的碱水呢?这里简单介绍一下 *** ,希望这个 *** 能有更多的人知道。
道具:木盆(需洗干净且晾干水分,大塑料盆也行),稻草灰(或草木灰),稻草,水,蒸笼(过滤用的大器皿也行),布袋(布袋要大过蒸笼,更好是有多层的那种)。
首先有稻草或者一般的草木灰也行(草木灰要没有烧过樟树的),稻草的话要先找一块空地把稻草烧一下,等燃烧完全后让其自然 *** (稻草的量需要比较多,烧成灰之后的量与没烧之前的对比很大), *** 后用一个器皿装好。把预先准备好布袋套在蒸笼上,布袋更好多用几层,以免灰漏下盆里。接下来再在布袋的更底部铺一层稻草,然后把稻草灰(或草木灰)倒入布袋的稻草上,如果有黄荆子的话可以砍一些黄荆子放在最上面,在做这一切的同时可以一边烧开水,水量要比需要用的碱水多一半以上(稻草灰会吸收很多),最后把木盆放在蒸笼的下面(接碱水用)。做好这一却后就只等水开了,水开后用勺子舀水倒到稻草灰上,稻草灰很吸水,因此在开始时可以倒快一些,等从下面漏下水的时候可以放慢速度。这时出来的水就是碱水了,在老家时母亲一般会用一个小勺子舀一点点放到口里尝一下然后吐掉,尝只是为了看碱水的浓淡程度,不能喝下去的。一般来说碱水的浓度与草木灰的多少有关系的,还有就是水的多少,这主要取决于要用得有多少,一般来说做年糕和包粽子都需要先用碱水泡糯米,而且年糕做出来后干了还要用碱水泡着,只是粽子不需要再泡,因此在 *** 的时候要根据情况来把握水的多少。等从稻草灰上淋下来的水 *** 后即可以使用了。这样 *** 出来的碱水用来做年糕口味更纯正些,目前在农村做年糕、粽子很多还是用这样的 *** *** 碱水的。只是有的人嫌麻烦渐渐地去买碱粉自己兑水了。
问题四：烘焙碱可以用枧水代替吗?在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱 *** 溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。
现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱 *** 混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则 *** 质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水 *** 、粘弹 *** 、酸碱缓冲 *** 及金属 *** 力。
加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱 *** 增大，有利于月饼着色，碱 *** 越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
用含有碳酸钾的枧水 *** 的月饼，饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。
问题五：做月饼不用枧水行吗枧水的介绍：枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度（由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要）
枧水的作用是中和糖浆中的酸 *** ，使饼皮呈碱 *** ，让饼皮在烘烤时易着色，碱 *** 越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色．
枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关．
搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油．枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观．
枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深．
枧水使月饼皮呈碱 *** ,烘烤后才会有金黄的颜色,可以用碱水替代。
配方一：纯碱粉50克，水15克，混合 *** 后再过滤方可使用
配方二：纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0．9斤，全部拌匀即可使用．如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入
问题六：做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什么作用，不用会怎样。有什么可以代替吗加枧水是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸 *** 物质转化糖浆可以使月饼烘烤出漂亮的色泽软化饼皮增强口感
问题七：枧水是什么，枧水可以用什么代替食用碱
其实这两个是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，但是枧水有一定的浓度要求，可以用食用碱水代替，碱水比例1：4
问题八： *** 月饼时碱水小苏打可代替枧水吗？可以得，1比5
六、碱水和枧水真的没有区别吗
在烘焙世界里，碱水和枧水看似名称上的细微差别，实则蕴 *** 丰富的传统工艺与独特作用。首先，我们来澄清一个误解：碱水与枧水虽名称不同，但在大部分情况下，它们实际上是同一种物质，只是地域和传统习惯的差异赋予了它们不同的称谓（枧水，也广称为碱水或食用枧水，是华南地区糕点 *** 中不可或缺的秘方）。
在广式月饼的 *** 过程中，枧水的身影尤为显著，它不仅是饼皮面团的灵魂调料，而且是遵循了古法的匠心独运。标准规定， *** 正宗的广式月饼，必须使用枧水，这正是其独特风味的来源（按照月饼 *** 标准，枧水是不可或缺的配方元素）。
然而，令人意外的是，随着时代变迁，在2011年的食品添加剂标准中，枧水并未被正式列入许可添加的行列，这凸显了其在现代工业生产中的边缘化。尽管如此，其传统的土法制备 *** 依然让人叹服：通过草木灰与水的交融，取澄清碱 *** 溶液，PH值高达12.6，这源自于祖先们的智慧（古法的碳酸钾和碳酸钠赋予了枧水独特的碱 *** ）。
深入了解，加入枧水的目的绝非仅仅名字的代换，它在烘焙中的作用举足轻重：中和糖浆的酸 *** ，保证口感；调节饼皮的柔软度和硬度；增强着色力，赋予月饼鲜明的色泽；还有那微妙的二氧化碳气体，为月饼带来松软的质地（枧水的四大功效：酸碱平衡、回油控制、着色助剂和气体膨胀剂）。
总的来说，虽然碱水与枧水看似微不足道的区别，但它们在传统糕点 *** 中的角色不可替代。每一滴枧水，都承载着历史的痕迹和美食的韵味（体验传统与现代的交织，让我们在每一块广式月饼中品味那份独特）。
七、我想问一下枧水和碱水一样吗
1、两者叫法不一样，但没多大区别，主要成分是一样的，都是碳酸钠和碳酸钾，遇水分解出氢氧根离子，呈碱 *** 。
2、碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
枧水和碱水一样 *** 介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于碱水和枧水的区别、枧水和碱水一样 *** 信息别忘了在本站进行查找哦。
