各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享麻辣牛肉干怎么做，以及麻辣牛肉干是怎样做出来的的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、麻辣牛肉干的做法 麻辣牛肉干怎么做
原料：新鲜牛肉一大块，大葱少许相克食物，老姜两个，大蒜半个，香料少许，卤油（没有用豆瓣酱）适量，花椒粒少许，菜籽油适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉适量，鱼露少许，辣椒粉适量，白芝麻适量，白糖适量，生抽少许，白酒少许，黑胡椒粉适量，鸡精少许
1.牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。
2.放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）
3.趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）
4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。
5.倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）
6.加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。
9.锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
11.热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可
12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
13.倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油
14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）
17.撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分
18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）
19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉
21.自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨
22.煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错。
二、麻辣牛肉干是怎样做出来的
1、干辣椒（可选择辣椒的辣度）适量（剪成细条）
2、辣椒粉（可选择辣椒的辣度） 4勺
3、自家卤（或其它卤料包） 1包（根据肉的量决定用量）
4、c *** ;准备好牛肉放清水里泡血水，我泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步骤需在冰箱冷藏室完成）
5、泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮末，捞出洗净控水。
6、c *** ;用砂锅熬卤水，卤水在切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时，熬好后不要搅动，让牛肉条在砂锅中浸泡过夜（俗话说“三分卤七分泡”，也可以浸泡4～6个小时，过夜浸泡会更香）
7、c *** ;卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。
8、热锅凉油，油尽量多一点，不然就变成炒得了，当油温七成热时（筷子 *** 油锅会冒小泡）倒入牛肉条（注意防溅）。这一步需要提醒是：如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点，因为考虑到朋友的牙口不是很好，所以这个牛肉我并没有炸得太久，水份炸干后就进行下一步的 *** 作了
9、c *** ;当锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝（小技巧：辣椒丝用之前可用开水泡一泡，这样就不会炸糊）。
10、c *** ;开中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀，关火。
11、c *** ;加入熟的白芝麻搅拌均匀。
12、c *** ;最后加入味精，淋芝麻油搅拌均匀出锅。（喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀）。
三、麻辣牛肉干怎么做才好吃
1、牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻随意
2、1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
3、2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
4、3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
5、4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。
6、5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
7、6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
8、1）菜谱是《食全食美》节目中，一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香，肉片嚼起来有韧劲儿，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错哈。
9、2）每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
10、3）如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
11、4）牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的 *** 除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
12、5）因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。
13、牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。
14、放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）
15、趁着煮的空当准备辅料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）
16、把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的辅料。
17、倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）
18、加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。
19、锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
20、热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可
21、倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
22、倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油
23、继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）
24、撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分
25、盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）
26、这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉
27、自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨
28、煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错。
29、冬天温度低，密封保存十几二十天没有问题。不过按我家吃牛肉的速度，
30、调味料我没有标明具体克数，大家可以根据做菜经验放就行。
31、实在不知道味道够不够味儿就边炒边尝，看缺什么味儿加什么。
32、最后一步我用微波炉叮了下，这样水分干得快，节省时间。
33、也可以中小火慢慢炒到水分变干，只是这样需要耐心。
四、四川麻辣牛肉干怎么做如何做麻辣牛肉干
1、食材：卤牛肉100克、牛肉30克、生抽5克、老抽4克、料酒2克、姜3克、八角4克、盐1克。
2、卤牛肉原件，冷水煮牛肉，2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+盐20克，撇出血沫子。
3、切条，小手指粗细，空气炸锅200°预热5分钟，把牛肉条放入空气炸锅中，设置200°10-15分钟，中途拿出抖动～抖动，让牛肉条均匀受热，更好炸的干些，口感会好。这样相对油炸会健康些。
4、调好1勺生抽+0.5老抽+20克（30克）白糖，不喜欢甜的可以少放糖，酱油料备用。
5、起锅，将干辣椒2个，麻椒1小把炒香，最后把干辣椒和麻椒捞出不要。
6、放入空气炸锅炸好的牛肉条，中火干炒2-3分钟。
7、放入调好的酱油料，继续翻炒3-5分钟即可，趁热撒上白芝麻，凉凉后就可以上盘了！
关于麻辣牛肉干怎么做和麻辣牛肉干是怎样做出来的的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
