大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下江米面炸糕的 *** 步骤的问题，以及和江米面油炸糕的作法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、江米面炸糕的做法
江米面炸糕是一道传统的中国小吃，口感酥脆，香甜可口。以下是 *** 江米面炸糕的做法：
1.将糯米粉和江米粉放入一个大碗中，轻轻拌匀，使两种粉均匀混合。
2.往粉中加入白糖，再慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到混合物成为均匀的糊状。
3.将糊状物反复搅拌至没有颗粒，保持顺滑。
4.将锅烧热，倒入足够的食用油，烧至油温达到180℃左右。
5.用勺子将糊状物舀入油锅中，形成小圆饼状，约每个3-4厘米直径。
6.等到圆饼两面变得金黄酥脆，表面有些褶皱，即可捞起，用厨纸吸干多余的油。
7.继续重复步骤5和步骤6，直到用完所有的糊状物。
8.将炸糕放在架子上，完全 *** ，即可食用。
1.糊状物的稠度需要适中，太稀容易散开，太浓会影响口感。
2.炸糕的时间要掌握好，过久炸制会使糕体太硬，时间过短则会影响口感。
3.炸糕的外层可以撒上少量芝麻或者葡萄干，增加口感和美观。
二、江米面油炸糕怎么和面
准备材料：江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）。
2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了
3、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用
4、取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状
7、收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整
8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成
9、300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面 *** 后翻面，继续小火炸
10、炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂
三、怎么做江米面炸糕
江米面简单又好吃的 *** 是江米炸糕做法如下：
1、江米面和白面混合好，水倒入白糖烧开泼面。
2、趁热用筷子搅匀后温度稍低用手揉至光滑在表面抹油盖盖醒十分钟。
3、面分成小剂子把豆沙馅也分成小份。面皮擀开后包入豆沙馅封口压扁。
5、放入炸糕坯子，轻轻愰锅防止扒底。
7、趁热吃酥脆可口。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的。
1、和面的软硬度要掌握好。江米面是微发酵过得，就像发面团，炸时会涨大蓬松，口感更软糯，没有江米面可以用糯米粉。
2、馅不要太大，炸的时候容易爆。
3、炸的时候之一个飘起来再放第二个，第二个飘起来再放第三个，锅里最多别超过五个，因为容易粘到一起。
4、全程小火慢炸，飘起来稍微变色就捞出来，假如油温控制不好容易爆裂，炸时一定要注意要领，注意安全。
四、江米面油炸糕的作法
1、江米面油炸糕，在家里 *** 简单，食材使用得少，方便 *** 。
2、用到的材料主要有，江米面粉，熟红薯泥，自制红豆馅，热水，凉水，食用油。首先将红薯泥微波炉高火加热三分钟左右加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉搅拌均匀，尽量均匀到疙瘩状，倒入适量热水继续搅拌，在淋入凉水，之后就开始和面。和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子20分钟左右，在这时可准备豆馅，将红豆馅制成圆球形状备用，取约60克重的一小块面团，在手中团圆后捏成碗状，加入红豆馅，然后给它收口，手口粘合处呈尖状，用手指向下按压平整，团圆后缓缓按压成约两厘米厚的扁圆。将准备好的食用油倒入锅中，置于火上，我是六七成热，将捏好的炸糕下锅，小火炸至一面 *** 后翻面继续小火炸，炸至色泽金黄膨胀，鼓起就熟了。这个炸好的江米面炸糕看着十分有胃口，外酥里嫩，软糯可口。这是喜欢吃甜食的人的福利，在家就可以做起来。喜欢吃芝麻的人可以在米糕上加上芝麻，在外观这方面大大加分。
3、加热水用暖水瓶里的开水，温度在80度左右，后面加凉水时分次加水可避免加水过多至面团太稀软不好 *** 作，炸制时避免杂高间粘连。江米面油炸糕，家里有老人或者小孩的，都可以经常做，油而不腻，软糯香甜，这样做出来的江米面炸糕真的好吃到爆。
4、 *** *** 简单，食材也是家用食材，既方便又实用，适合大众的选择。周末在家自己做，可以增加生活的乐趣。 *** 步骤不是很多，快在家里做起来吧。
五、怎样自制江米面炸糕和麻团_百度经验
老北京的小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。炸糕有两种做法，一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃！而另一种做法是，用百分之八十的江米面，再掺进百分之二十的白面，合好面，把面团儿再放进水盆里，用水闷的发酵法，面发好后就可以包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，凉了吃也不错，口感还是那么好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的，咬一口倍儿地道，呵呵！工具/原料皮料：细江米粉 180克高筋面粉 40克干酵母 3克清水110ml芝麻25克馅料：超市购豆沙馅 150克红糖30克干炒面粉 30克炸制花生油 300ml油耗80克 *** /步骤把江米面白面干酵母拌匀。用110ml清水合成面团儿。把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法 *** 炸糕，因此要处理一下。再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。混合拌匀备用。把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。再从新揉一遍面团儿。然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。麻团儿的 *** *** 是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。注意事项 1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。 2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面 *** 炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。
六、江米面炸糕怎样和面
1、为了 *** 出口感松软、味道鲜美的江米面炸糕，首先需要选择优质的面粉和江米粉。面粉的蛋白质含量不能太高，太高的蛋白质会导致炸糕口感变硬。江米粉要选择细腻、颜色白净的产品。此外，还需要准备一些化学面包粉、鸡蛋和适量的清水来和面。
2、将面粉、江米粉、化学面包粉加入容器中，搅拌均匀。倒入鸡蛋和一些清水，开始搅拌。需要注意加水量，不要一次 *** 加太多水，否则面团会过于粘稠。可以用手 *** 面团，直到面团表面变得光滑。注意不能揉得太久，否则面团反而会变得粘手、发硬。
3、将和好的面团盖上保鲜膜，静置20分钟左右，使其充分醒面。待醒好的面团分成若干小块，每个小块用手搓成圆形。取一块面团，用擀面杖搓成长条，切成小片。可以用刀背在小片上轻轻按压，让其表面磨糊，炸出的糕点口感更佳。最后，放入热油锅中炸至金 *** ，即可盛出享用。
4、以上是关于江米面炸糕怎样和面的几个关键技巧，希望能够对大家有所帮助。需要注意的是，面团的醒面时间和切片的大小都会直接影响口感，所以在 *** 时要格外注意。
江米面炸糕的 *** 步骤的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于江米面油炸糕的作法、江米面炸糕的 *** 步骤的信息别忘了在本站进行查找哦。
