本篇文章给大家谈谈排骨酱和叉烧酱有什么区别，以及排骨酱和叉烧酱的味道有什么区别对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱和柱候酱
1、叉烧酱是 *** 叉烧包、叉烧饭和叉烧熟食的必备调料。它的甜咸适中，酸甜微辣，使食材更加鲜美。
2、排骨酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。它不仅可用于烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用来调散其他味汁，直接淋到菜上，增添风味。吃煎饼时抹一些排骨酱，味道更是美妙。
3、海鲜酱则拥有浓郁的鱼香味和海鲜味，适合用于鱼香菜肴和各种味碟。它的味道丰富，能为菜肴增添独特的海洋风味。
4、柱侯酱色泽鲜美，香甜适中，带有芬芳的豉味。在烹制菜肴时，柱侯酱相对较为随和，几乎可以与任何调味料搭配，相辅相成，为菜肴增色不少。
5、酱料的主要作用是提供风味，并保证合适的浓稠度。为酱料的浓稠度制法以及问题归纳出一般原则还算容易，但要归纳酱料的风味就难多了。风味分子种类繁多，结合方式更是无穷无尽，不同人品尝的感受也会有所差异。不过，我们还是应该记住几项关于风味的基本事实，这对调制酱料大有帮助。
二、柱侯酱一般炒什么菜用
柱候酱相传是佛山厨师梁柱侯所创制的，是佛山的特产之一。柱候酱在现在厨房调料里，尤其是广东粤菜厨房里，占有极为重要的地位，被誉为“烹肉 *** ”。在炆制鸡，鸭，猪肉，尤其是牛肉类菜肴时，加入柱候酱，可以使肉类香浓入味儿，不油腻，肉质鲜嫩，是具有岭南风格的美味食材。
对于柱候酱认识的时间比较晚，在上世纪九十年代中后期，粤菜席卷全国的时候，我们当地有星级酒店请来广东厨师，他们引入了很多的粤菜调料，这还有机会认识到，像柱侯酱，海鲜酱，排骨酱，沙茶酱等等。记得那时候是用的是李锦记的牌子，小瓶不大，一瓶就要十几块钱，后来，广东师傅也自己有配方去熬制柱候酱，是用好几种酱融合在一起，再加上调味品去 *** 的。想来也是觉得用李锦记成品酱成本太高。
真正吃到柱候酱做的菜的时候，还是在2001年，那时候，我的一个师兄弟在一家三星级酒店做厨师长，他结婚比较晚，要孩子也比较晚，孩子过满月时候，喊的我们都去了，还有其他的同行们，办了二十多桌在他工作的酒店里。其中上桌的菜有一道炖牛肉。牛肉的块要比我们北方常见的肉块改刀的大一些，改成菱形块，配菜就是少许的萝卜块儿和配色用的搭配了几块胡萝卜，剩下都是满满当当的牛肉块，非常实惠。牛肉块色泽酱红，夹一块儿入嘴，吃起来非常香浓醇厚，而且又鲜嫩多汁。同桌的同行们一致夸奖这道炖牛肉做的非常好，风头竟然盖过了满桌的海鲜，成为一大亮点。
后来我专门还去问过师兄弟这道菜的做法，他先开始竟然当做独门秘技不肯说，后来我又磨了两次，才告诉我，有两个关键点，其一是把牛肉在火边儿小火墩熟的，其二就是一个重要的调味品，加入了柱候酱。真是“百闻不如一见”，那一次我才对柱候酱又有了一个全新的认识。
下面就给大家献上一道萝卜炖牛腩，这道菜是家常菜，南方北方都有的做。我这里的做法不是我师兄弟当年原汁原味儿的做法。是比较接近广东街头小吃的做法，也用到柱候酱，但是属于懒人简化版。虽然是简化也只是步骤略微简化，可是火候还是一样用的要足。要使萝卜和牛腩做到接近入口即化的效果。还是要用小火炖足一个小时左右。开始了！
柱候酱3~4汤匙，陈皮2片，八角2瓣，桂皮1小块，香叶1~2片，姜片2片，蒜仔3瓣，拍破， *** 1小块，生抽，老抽各1茶匙，盐 1/4茶匙。
牛腩洗净切块儿，牛腩熟透后会缩水变小，所以不能切太小的块儿，但也没必要切很大的块，有三指并拢的宽度就可以，先切成条，再改成菱形块。
牛腩，是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，特指的带有筋、肉、油花的肉块。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡 *** ，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹 *** 好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
萝卜去皮切块儿待用，萝卜也比较耐火，所以不能切成太小了块儿，小块儿焖煮时间长了会碎掉。
萝卜挑选 *** 是拿在手里有坠手感，感觉有重量，这样的萝卜才是水分很足，口感爽脆的好萝卜。
锅里加入凉水，放入切好的牛腩，大火烧开，看到升腾起来的沫子，用勺子撇去，然后关火把牛腩捞出，沥干水分，备用。
把锅洗干净，加入冷水，放入牛腩，水量以没过牛腩高出一寸左右为宜，放入陈皮，八角，桂皮，香叶。生抽，老抽， *** 等各种调味料，搅匀，加锅盖，大火煮开，转小火，煮30分钟左右，加入萝卜，柱侯酱，盖上锅盖继续小火煮30分钟左右，打开锅盖儿能闻到扑鼻的香气，用筷子戳一下萝卜，能够轻易的戳进去，就证明好了。
传统的广式萝卜焖牛腩是会将牛腩前放入锅中用油煸炒一下，把牛腩的香味激发出来，在入到砂锅中小火焖煮。香料中也会多加草果，调料中会加到蚝油，米酒等。
1，炖牛腩的时候更好一次 *** 把水加足，中途不要再加水。如果水量不够，一定要加水，也要加开水而不能加凉水。
2，炖煮的时间大概在一个小时左右，火候非常重要，一定要用小火，要非常非常小的那种小火。这样才能把牛腩炖的软烂入味，而且还能保持肉质非常鲜嫩，汤汁也会足够的浓郁醇厚，用来拌米饭一绝。
萝卜炖牛腩作为具有浓厚市井气息，流传甚广的广式街头小吃，柱候酱的作用功不可没。
柱候酱是一款美味的复合味调料，本身含有像花生和蒜蓉的香气，与肉类食材烹调在一起，能够有效的去除原材料的腥膻气味，并且能够增香增色，是 *** 肉类食材的绝佳小助手。今天的分享就到这里，也欢迎，朋友们补充柱候酱的其他做法。
柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。
柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。
柱候酱据说是佛山的厨师梁柱侯发明和使用的，因此这款酱料得名柱候酱。
柱候酱在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加容易上色和增香。家里也可以用柱候酱来拌面，或者做为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。
推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香。柱候酱的 *** 在调味品里属于比较贵的。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于柱侯酱也有所了解，因为本人 *** 的重庆鸡公煲的酱料中就会用到大量的柱侯酱，下面我就说说个人对柱侯酱的使用以及了解。
柱侯酱起源于南方的广东佛山，跟北方的豆瓣酱或者大酱的口味有很大不同，北方的黄豆酱口味偏向于咸鲜味以及酱香味，而柱侯酱的咸味并不是很重，鲜味也并不突出，更没有什么明显的酱香味，柱侯酱整体略微发甜，整体的感觉有点类似甜面酱，这是个人的感觉。
柱侯酱的配料表是这样的：水，黄豆，小麦粉，白砂糖，盐，芝麻油，谷氨酸钠，黄原胶，脱水大蒜， *** 。
谷氨酸钠：实际上就是提鲜的物质，也就是大家常说的味精。
黄原胶：主要的作用就是使得酱料变得粘稠，也就是常说的增稠剂。
*** ：主要的作用就是延长食品保质期，也就是常说的防腐剂。
根据个人对柱侯酱的了解来讲，柱侯酱的使用大多用于炖，煮，腌制肉类食材，较少用于炒菜时添加调味，和郫县豆瓣酱的使用有很大不同，这可能是因为，柱侯酱比较细腻的原因导致的。
问题一：柱侯酱可用于烹饪哪些肉类食材？
本人用柱侯酱主要用于烹饪鸡肉类食材，牛肉类食材，也用于烹饪过猪排，个人的感觉柱侯酱和鸡肉类食材一起搭配烹饪出的味道更好，其次是牛肉，但是在柱侯酱的推荐菜式中有，柱侯鸡，柱侯鸭，柱侯鱼，柱侯猪，柱侯羊肉。
问题二：柱侯酱怎么使用效果更佳？
个人认为柱侯酱的用法首选就是作为肉类食材的腌制酱料使用，先用柱侯酱腌制肉类食材入味，然后再进行炖煮或者炒制更好，如果不提前用酱腌制肉类食材，感觉很难入味，因为柱侯酱给我的整体感觉就是味道平淡无奇，没有什么特别的特色，下面我就说说个人用柱侯酱常常烹饪的两种肉类食材。
食材准备：三黄鸡2斤，芹菜段适量，洋葱丝适量，各种丸子，火锅底料一小块，辣椒粉适量，苕粉，娃娃菜，腐竹等等配菜可以按照个人喜好选择添加即可
酱料准备：柱侯酱150克，蚝油120克，沙茶酱80克，生抽90克，海鲜酱70克，五香粉10克，传统五香粉10克，桂籽粉5克，鸡粉10克
提示：将上述香料充分搅拌均匀，然后用于鸡肉的腌制，五香粉可以购买现成的即可。重庆鸡公煲有两种吃法，可以先吃干锅然后再添加适量清水再加些配菜和酱料，或者直接炖制鸡肉也可。
1.三黄鸡切块洗净沥干水分，然后每斤鸡肉用20克的酱料腌制2小时以上，鸡肉也可以选择用鸡腿肉。
2.准备一个砂锅，放入少量食用油，然后下入腌制好的鸡肉，煸炒一下，下入芹菜和洋葱
3.炒制出香味后，下入火锅底料，以及适量清水，然后再少加些酱料，然后下入自己喜欢的配菜即可
4.开锅后，撒些干辣椒粉，放入些香菜点缀即可食用了。
提示：鸡公煲的酱料不仅可以用于腌制鸡肉，同时也可用于腌制牛肉，猪排骨，味道也很好的。
食材准备：牛腩2斤，大葱，生姜，蒜各适量，土豆适量
香料部分：八角8克，香叶5克，桂皮8克，草果5克，白寇5克，小茴8克
酱料部分：柱侯酱50克，叉烧酱50克，排骨酱40克，海鲜酱30克，南乳5块，豆瓣酱40克。
提示：将上述所有酱料搅拌均匀，然后腌制牛肉。
1.牛肉用清水浸泡3小时左右，泡出血水，然后洗净切块，用上述酱料腌制2小时以上
2.热锅凉油，下入葱姜蒜炒香后，下入准备好的香料，然后下入腌制好的牛肉炒出香味后，加入适量清水炖制。
3.开始调味，放入适量鸡精，味精，蚝油，胡椒粉，生抽，老抽即可。
4.家里如果有高压锅，那么可以将锅中的汤和肉倒入高压锅内大火烧开后，等高压锅上汽后 *** 15分钟即可出锅，如果没有高压锅，那么可以用小火炖制牛肉软烂即可。
柱侯酱给个人的感觉是比较适合作为复合酱料的调制，也就是和一些其它酱料搭配着使用，如果仅仅是用柱侯酱烹饪肉类食材，味道只能说是中规中矩的那种，没有什么特别突出且吸引人的味道。从柱侯酱可以用于烹饪的肉类食材的种类来说，就可以看出，它的用途很广泛，而这也可以间接地说明其兼容 *** 强，但缺乏突出的味道特点，所以还是建议大家不要将柱侯酱单一的用于菜肴的烹饪。
个人主页有一系列兰州拉面 *** *** 教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下，本人定时分享：
各种面食的做法讲解，各种卤菜的 *** 讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类做法讲解和调汤经验分享
柱侯酱对于酒店厨师来说肯定再熟悉不过，但在家庭中一般使用较少，因此很多人并不怎么熟悉这款酱料。它是以大豆、面粉为主要原料，添加豆豉、芝麻酱、白砂糖、食盐等辅料按照一定配比，经过制曲、晾晒、蒸煮、熬制而成。柱侯酱是广东佛山较有名的调料特产，据说是厨师梁柱侯创制，因此而得名叫做柱侯酱。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来 *** 鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以 *** 烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱 *** 的 *** 菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。
柱侯酱跟蚝油很相像，都是鲜味十足的调料品，蚝油一般除了炒制荤菜，还可以 *** 素菜，但是柱侯酱一般都是用来 *** 荤菜，主要有两种方式。
柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特，不适宜以柱侯酱味道为主的菜肴搭配辛辣和醋之类调料使用，因为这些调料很容易就会覆盖柱侯酱的味道，使柱侯酱的味道无法释放出来。
介绍完了柱侯酱适合那些菜品使用以及使用方式，也了解柱侯酱的口味特点，不适宜搭配那些使用，下面就介绍一款以柱侯酱味道为主的美食做法。
【柱侯鸭】特点：鲜香四溢，鸭肉嫩滑
调料：柱侯酱35g，料酒5g、鸡精8g、盐6g、糖3g，生抽8g，老抽4g。
1.把半只鸭子内脏、毛之类的清理干净，然后放料酒、适量的盐、15g的柱侯酱，生抽4g，把鸭子均匀涂抹一遍，腌制30分钟。
2.生姜去皮切片，小葱挽结，大葱切段备用。
1.起锅烧油，油温6层热（180左右），把腌制好的鸭子控干水分，放入锅中炸至金 *** 捞出备用。
2.把油倒出，然后留底油把锅烧热，放入姜片、大葱爆香，放入剩余柱侯酱炒香，放入适量的水，大火烧开，然后把剩余调料和鸭子、葱结都放入，小火焖煮15分钟左右。
3.等时间到后，看鸭子是否软糯入味，好后把鸭子捞出稍微晾凉，剁成大小均匀的块摆入盘中。
4.把锅内汤汁中残渣打捞干净，然后大火收浓汤汁，淋在鸭肉上即可。
答：这道菜 *** 和使用调料都比较简单，主要是以咸鲜回甜味为主，因此在选用鸭肉时更好选用菜鸭或者1年以内的嫩鸭子，嫩鸭肉质细嫩嫩滑，容易入味熟透，老鸭肉质较老，腥味较大不适合做这道菜。
1.鸭子提前腌制一是为了去腥除异，二是增加底味，由于鸭子没有斩块比较大，不易入味，腌制时间要长点。
2.炸鸭子是要沥干水分，不然容易溅油，鸭子刚刚下入锅中不要急着去动，否则容易戳破鸭皮，影响美观，等定型焦黄再动。
3.烧制的时候火候要控制好，先大火烧开，打出水面浮沫，然后转中小火焖煮入味熟透。
4.煮熟后的鸭子要等晾凉后再剁块，太热时不仅烫手，皮还容易烂，凉后皮会收缩紧一点。
5.最后汤汁要沥干净残渣，然后收浓稠在淋在鸭肉上，增加鸭肉的口感。
柱侯酱是广东佛山传统名特产之一，也是粤菜经常用到酱料之一，其口感细腻，颜色褐色红，味道咸鲜回甜，可以用作畜禽肉类、海鲜类的烧、煮、炒、焖等 *** *** 或作为食欲蘸料，用柱侯酱 *** 的 *** 菜品有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等，以用柱侯酱 *** 柱侯鸭为例，其香浓入味，鸭肉嫩滑，肥而不腻。
柱侯酱是中餐焖菜的主要酱料之一，像焖牛腩、牛杂、羊肉、排骨、焖鱼、焖鸭肉等，都可以使用柱侯酱来增香，也是 *** 各种酱料的主要材料，用途很广泛的。
柱候酱是广东佛山的特产，现在也推广到各地都有了，主要是用黄豆，面粉等做原料，经制曲、嗮制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口淳厚，鲜甜甘滑。适合烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱候鸡为最，是调味中的上乘酱料。
柱候酱适合用的菜式很多，比如 *** *** 最喜欢的柱候牛腩，佛山有名的柱候鸡就是其中之一。在这里介绍一个柱候酱炒鸡，比较简单，大家可以在家试试。
1、光鸡半只，剁成小块，先用油和少许盐腌制一下。
2、用平底锅起火，放入适量油，烧至六成热，放入鸡块煎炒至表面变金 *** 。
3、加入柱候酱30克，翻炒均匀，加入少量清水，中火烧开。
4、煮至汤汁将干的时候再加入少量盐调味，炒拌均匀后即可出锅，也可以切点葱花，撒在表面上，让菜式的卖相更好点。
柱侯酱这个名字可能对于广东、 *** 地区之外的朋友来说稍微有点陌生，印象中小时候好像只有看电视里一些美食节目的时候才看到过。以前家乡小城市的商店里也没怎么见过这种酱料出现，我也是来到广东生活之后才开始接触到了一些柱侯酱的菜式。
那么这次我们就来了解、分享一下这个柱侯酱以及相关的美食做法。
我们为一种酱料命名的时候，基本是遵循以下几种命名习惯：
甜面酱：以口味和原材料综合命名
而“柱侯酱”的情况稍微有点特别，我们从这个名字 *** 本没有办法判断它是什么口味，也不能得知它是用什么原料 *** 的。因为这种酱料是按照传说中创造它的人来命名的，相传柱侯酱的发明者就叫做梁柱侯，所以“柱侯酱”这个名字就是取自于他的名字。
最早的柱侯酱是以用大豆、面粉经过用曲发酵制成酱胚，然后再添加猪油、芝麻、白糖等经过蒸煮之后得到的。
而经历过100多年的变迁之后，现在的柱侯酱除了部分传统材料之外，还会加入芝麻酱、腐乳、酱油、醋、姜、蒜、食用油等等。算是一种口味比较独特、风味独具一格的复合型酱料，也正是因为如此，所以加入了柱侯酱的菜肴往往也以其命名，很多都被称为“柱侯菜“。
柱侯酱的色泽红褐，闻起来豉味香浓，入口之后滋味无比醇厚，有着鲜甜甘滑的特点，适用于烹饪绝大多数鸡鸭鱼肉等食材，是粤菜当中十分重要的一部分。
柱侯酱适用于几乎所有常见的鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、猪等等肉类，算是适用食材非常广泛的酱料。不过由于风味和质地的关系，柱侯酱一般较少直接用来炒菜，还是以焖煮的方式为主，更能彰显它的风味。
柱侯酱适用于几乎所有常见的鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、猪等等肉类，算是适用食材非常广泛的酱料。不过由于风味和质地的关系，柱侯酱一般较少直接用来炒菜，还是以焖煮的方式为主，更能彰显它的风味。
而家常做法里更受欢迎、最常见的还是柱侯牛腩，柱侯排骨之类的。但“柱侯菜”中最为著名的应该还是柱侯鸡，这是三品楼的名菜之一，而发明柱侯酱的梁柱侯先生就曾被聘为三品楼的厨师。柱侯酱就是在机缘巧合之下，梁柱侯先生烹制鸡的时候产生雏形的，所以柱侯鸡这道菜跟柱侯酱的关系准确的说是“先有菜而后有酱”。
【准备材料】：2斤重左右的小母鸡一只、柱侯酱100克、料酒30毫升、生姜2片、猪油40克左右、水淀粉适量。
⑴鸡一定要嫩一些的，更好是未生蛋的小母鸡，如果觉得不好买到的话，也可以选择只用鸡腿或者鸡翅来做，肉质才足够嫩。
⑵煨煮的时候火力一定要小，不然鸡就会外熟里生。所以我们建议用保温 *** 比较好的铸铁锅或者砂锅、瓦罐之类的来做，这样能确保整体的成熟度一致。
⑶一般来讲柱侯鸡是不用额外放盐的，柱侯酱本身就已经是一个比较完整的味道了。如果想要放盐的话，更好是边放边尝，不然很容易过咸。
其实柱侯酱本身算是一种十分万能的酱料，几乎任何一种鸡鸭鱼肉加入它，就会变成风味浓郁的“柱侯菜”。所以柱侯酱适用于很多菜肴，基本上焖煮做法为主的鸡鸭鱼肉都可以，调制火锅蘸料或者烧烤酱的时候也可以加入。但不宜用于过辣的和花椒风味菜肴当中，两者碰撞出来的味道多少有些奇怪。
其实柱侯酱本身算是一种十分万能的酱料，几乎任何一种鸡鸭鱼肉加入它，就会变成风味浓郁的“柱侯菜”。所以柱侯酱适用于很多菜肴，基本上焖煮做法为主的鸡鸭鱼肉都可以，调制火锅蘸料或者烧烤酱的时候也可以加入。但不宜用于过辣的和花椒风味菜肴当中，两者碰撞出来的味道多少有些奇怪。
柱侯鸡的做法与其他柱侯菜稍微不同，主要也是因为柱侯鸡当初被发明出来的时候，还没有柱侯酱，最早的柱侯酱雏形就源自那一锅用来煨鸡的料汤，这个柱侯鸡的做法其实就有点类似于一个浓郁入味版的白切鸡，它本就诞生于一个仓促的环境之下。而现在我们做一道家常的柱侯菜已经很简单了，就拿柱侯牛腩来说，其实就是加柱侯酱焖煮的牛腩而已，虽然美味但并不算神秘，也不复杂。所以对于柱侯酱有兴趣的朋友可以自己试试看哦，只要是喜欢浓郁、鲜甜风味的话，应该会喜欢上这个酱料的。
大家好，我是食味四季，我的回答是:柱候酱相传是由佛山厨师梁柱候在清嘉庆年间创制，是佛山有名的特产，以优质大豆，大蒜，姜以及芝麻酱调制而成，用于烹饪鸡，鸭，牛，猪等畜禽肉类，味道香浓入味，咸鲜适口，也可以作为底酱，搭配其它酱料，调制出多种酱料，下面就用柱候酱为大家烹饪一道菜品。
调料:花椒，八角，胡椒粉，桂皮各5克，盐4克，柱候酱40克，蚝油20克，姜蒜适量。
1.牛腩洗净，切块，冷水下锅焯水捞出备用，萝卜切大块备用。
2.干锅炒干牛腩的水分，捞出，起油锅爆香姜片，花椒，蒜瓣，八角，桂皮。
3.倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟，下入柱候酱，蚝油，胡椒粉等调料，倒入一碗半水，大火烧开，转小火炖至牛腩酥烂。
4.放入切好的萝卜，加盐，盖盖炖10分钟，装盘撒少许葱花即可。
1.牛腩要提前用凉水浸泡2个小时以上去除血水，这样焯的时候就比较容易了。
2.盐要最后再放入，过早的放盐就会使牛肉发紧，变柴，影响口感。
碰巧好多天以前，我和我媳妇去逛超市的时候，在调料区看到过这种酱料，当天，我媳妇还问过我，是否知道这种酱料的作用？
说实话，我确实没有听说过这种酱料，所以，也就多长了个心眼将这种酱料的名字记在了心中，回家之后，因为各种事情也就抛在脑后，忘得一干二净；
事情就是这么凑巧，上周，我有一好友，去福建旅游，带来了一些小礼物，其中就有这种酱料，当天的我，毫不犹豫的选择了这瓶柱候酱，作为我的礼物；
好友来访，肯定是要亲自下厨的，当天买了一只鸭准备给好友做一锅啤酒鸭，我在厨房忙碌着，我媳妇陪着好友聊天，聊着聊着，说到了今天的下饭菜，啤酒鸭，我朋友连忙起身来到厨房，询问我是否可以用柱候酱来烧鸭子？
我连忙擦干双手，拿起好友拿过来的柱候酱，询问起关于柱候酱的各个方面，好友从口袋中掏出 *** ，递给我一根，点上 *** 之后，好友给我说起了柱候酱的一些历史，大致上是这样的：
1、柱候酱可以说是广东特色，也可以说是佛山特色，因为首创者叫做梁柱候而得名，几乎可以同任何的调味料进行搭配，还能做到相辅相成；
2、在粤菜中，以柱候酱为主要的调味料，比较经典的菜肴有：柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩等；
3、柱候酱可以用来烹饪鸡鸭、猪肉、 *** 肉等各种肉类，同时还可以烹饪鱼、虾等各种海鲜；
经过好友的介绍，在烧制啤酒鸭的过程中，也添加了少许的柱候酱，最后的成品好像同我以往烧制的啤酒鸭有些许的区别，因为柱候酱的加入好像提升了食材口感，让鸭肉的味道更加的鲜美，而且色泽也更加的红亮，今天看到题主的这道问答题，让我想起了这段过往，那我来给大家说说我的看法吧：
1、柱候酱一般炒什么菜可以用？柱候酱可以用来烹饪鸡鸭、猪肉、 *** 肉等各种肉类，同时还可以烹饪鱼、虾等各种海鲜，还可以用来拌面；
2、烧制各种肉类食材的时候，同我们放在其他调味料类似，大家可以在以往做法的基础上，适当放入少许的柱候酱即可；
3、说起柱候酱，让我想到了另外一种调味料，蚝油，柱候酱同蚝油的不同之处在于，蚝油在炒蔬菜的时候使用的比较多，而柱候酱却完全相反，烧制各种肉类食材的时候，可以使用柱候酱；
4、烧制各种肉类食材时放入柱候酱，主要的作用是提升食材口感，让肉类食材的味道更加的鲜美，而且色泽也更加的红亮，最重要的还有去腥的效果；
5、柱候酱本身就有上色的作用，所以，我以适当减少老抽的用量，同时，柱候酱里含有糖和食盐，放入柱候酱调味之后，食盐和白砂糖都需要适量减少用量；
6、柱候酱的 *** 相对来说不算便宜，算是一种复合的调味料，有酱油的色泽有蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味；
写到最后，还想啰嗦几句，柱候酱一般炒什么菜可以用？可以用来烹饪鸡鸭、猪肉、 *** 肉等各种肉类，同时还可以烹饪鱼、虾等各种海鲜，还可以用来拌面；
再一次偶然的机会，在一档美食电视节目上之一次看到柱侯酱，厨师 *** 子时就放了这个柱侯酱，说实话我还是之一次知道有这种酱，也不知道是起什么作用的，于是是就度了一下才知道柱侯酱是用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
遗憾的是找遍我们这里所有的大小超市都找不到，只有网上买了。
我个人还是觉得柱侯酱还是很好用的，像我们平时烧鸭子烧肉的时候放1-2勺下去，可以调出很浓的鲜香味来。就好比豆瓣酱一样，有些菜放点豆瓣酱，味道立马就不一样，柱侯酱就和豆瓣酱一样，只不过柱侯酱适合肉类。没用过的可以试试。
三、排骨酱和叉烧酱的味道有什么区别
1、排骨酱和叉烧酱都是中式烹饪中常用的调味料，它们各自拥有独特的风味特点，适合不同种类的菜肴。下面将分别介绍这两种酱料的味道特征，并比较它们之间的区别。
2、排骨酱通常用于烹调排骨类菜肴，如红烧排骨、糖醋排骨等。它的味道特点是甜中带咸，有浓郁的酱油基底，同时含有五香粉、桂皮、八角等香料，这些香料赋予了排骨酱一种独特的香气。排骨酱的甜味往往来自添加的糖分或甜味剂，而其鲜味则来源于酱油和其他调味品。这种酱料的质地较为浓稠，适合作为腌料或烹饪时的调味汁，使排骨表面形成一层光泽的美味涂层。
3、叉烧酱是 *** 叉烧肉的关键调味品，它的味道以甜味为主，但也包含适量的咸味和微量的酸味。叉烧酱的基本成分包括豆酱（豆瓣酱）、酱油、糖、蒜蓉、五香粉等。其中，糖分的含量较高，使得叉烧酱具有明显的甜味。此外，叉烧酱中的豆酱和酱油为其增添了鲜味和色泽，而蒜蓉和五香粉则为叉烧肉带来了独特的香气。叉烧酱通常质地较稀，易于涂抹在肉品上，经过烧烤或烘焙后，能使肉品表面形成标志 *** 的红色光泽。
4、排骨酱与叉烧酱的主要区别在于甜咸比例和香料的使用。排骨酱的甜味相对较轻，咸味更为明显，且香料的种类和用量更多，使得其味道更为复杂。相比之下，叉烧酱的甜味更为突出，咸味较轻，香料的使用也较为简单，主要以提升肉品的香味和色泽为主。此外，排骨酱的质地更稠，适合烹饪时的炖煮；而叉烧酱的质地较稀，更适合涂抹和烧烤。
5、总结来说，排骨酱和叉烧酱虽然都是中式烹饪中的调味佳品，但它们在味道和用途上有着明显的区别。排骨酱以其甜咸适中、香料丰富而适用于炖煮排骨；叉烧酱则以其突出的甜味和简洁的香料搭配，成为 *** 叉烧肉的理想选择。了解这些区别，可以帮助我们在烹饪时选择合适的酱料，以达到更佳的调味效果。
四、排骨酱叉烧酱柱候酱一起做包子是什么味道
1、排骨酱、叉烧酱和柱候酱这三种调味料各自拥有独特的风味，将它们混合使用来 *** 包子，理论上会创造出一个复合多层的味道体验。
2、排骨酱通常含有豆豉、大蒜、五香粉等成分，口味偏咸鲜，略带甜味，能够增加食物的香气和鲜味。叉烧酱则是粤菜中常用的调味料，以酱油、糖、香料（如八角、桂皮）和色素（如红曲米）为基础，呈现出甜、咸、鲜和微辣的味道，同时带有鲜明的红色和光泽。柱候酱是一种以豆豉为基础的酱料，色泽深褐，味道醇厚，带有豆香和咸鲜味，常用于烹饪肉类，特别是牛肉和羊肉。
3、将这三种酱料一起用于包子馅料的调制，首先在香气上会产生复杂的层次感。排骨酱的豆豉和大蒜香，叉烧酱的甜酱油和香料香，以及柱候酱的豆香，相互交织在一起，形成一种独特的复合香味。这种香味既包含了传统的中式调味元素，又融入了一些甜味和焦香味，可能会让人联想到烧烤或者烟熏的风味。
4、味道方面，由于这三种酱料都偏咸鲜，所以整体上包子的馅料会偏向咸鲜味，但叉烧酱中的甜味会在口感上提供一定的平衡。同时，由于酱料中都含有一定量的糖分和其他风味增强剂，因此最终的包子馅料可能会有一种深层次的甘甜回味，与普通的肉包子相比，更加丰富和复杂。
5、至于实际食用时的体验，这将取决于酱料的使用比例和个人的口味偏好。如果排骨酱和柱候酱的比例较高，可能会让包子带有更明显的豆豉和咸鲜味；而叉烧酱比例较高时，则可能让包子呈现出更多的甜味和焦香味。需要注意的是，由于这些酱料本身已经相当浓郁，使用时应该适量，以免压倒了包子本身的面香和其他配料的味道。
6、综上所述，将排骨酱、叉烧酱和柱候酱一起用于包子的 *** ，理论上会创造出一个香气扑鼻、味道复杂多变的美食体验。这种创新的尝试可能会吸引喜欢尝试新口味的食客，但也可能需要一些调整和试验，以确保各种味道能够和谐地融合在一起，而不是相互竞争。
五、如何区分排骨酱和叉烧酱
1、排骨酱和叉烧酱是两种常见的中式调味料，它们在味道、用途和 *** *** 上都有所不同。以下是一些区分两者的 *** ：
2、排骨酱通常含有豆酱、番茄酱、糖、醋、大蒜等成分，具有甜咸适中、微带酸味的复杂风味。它的味道较为浓郁，适合用于烹饪肉类，尤其是排骨。
3、叉烧酱则以酱油、麦芽糖（或蜂蜜）、五香粉、南乳（红腐乳）等为主要原料，呈现出鲜、香、甜、咸的口感，特别适合涂抹在猪肉上 *** 叉烧。
4、排骨酱的颜色偏暗，质地较稠，涂抹后会使菜肴呈现出深棕色调。
5、叉烧酱则颜色较浅，质地可能更为浓稠或流动，根据不同品牌而异，涂抹后让肉品呈现赤红色泽。
6、排骨酱多用于烹制排骨类菜肴，比如红烧排骨、烤排骨等，它能够增加菜肴的风味深度。
7、叉烧酱则专门用于 *** 叉烧，通常是将酱料均匀涂抹在猪肉或鸭肉表面，然后进行烤制或烧烤。
8、排骨酱的香气较为复杂，有豆香、蒜香以及轻微的酸甜味。
9、叉烧酱则突出五香粉的香气，以及南乳的独特风味，闻起来更加香甜。
10、在超市购买时，可以通过包装上的标识来区分两者。排骨酱通常会在名称中包含“排骨”二字，而叉烧酱则会明确标注“叉烧”。
11、仔细阅读成分表也能帮助你了解每种酱料的主要原料和口味特点。
12、不同品牌的排骨酱和叉烧酱可能会有自己的独特配方和口味，一些地方 *** 品牌还可能加入当地特色调料。
13、在广东地区，叉烧酱的使用尤为普遍，而在东北地区，排骨酱可能更受欢迎。
14、如果以上 *** 仍难以判断，可以尝试用这两种酱料分别 *** 相应的菜肴，通过实际的烹饪过程和成品的口感来体验它们的差异。
15、品尝菜肴时注意酱料带来的层次感和余味，这将有助于你更好地理解每种酱料的特 *** 。
16、总之，排骨酱和叉烧酱虽然都是中式调味料，但它们在成分、口味、适用场景等方面有着明显的区别。了解这些差异有助于你在烹饪时选择合适的酱料，从而提升菜肴的整体风味。在购买时注意查看产品标签，以确保获得所需的正确酱料。
六、海鲜酱排骨酱叉烧酱的区别
1、叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。
2、排骨酱，酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃。
3、海鲜酱，有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。
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