其实炒鸡肉嫩而不柴的诀窍的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴，因此呢，今天小编就来为大家分享炒鸡肉嫩而不柴的诀窍的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴
相信大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘 *** 温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的 *** 也各种各样，炖汤、煎炸、炒制都可以。
但 *** 肉有一个缺点就是，由于鸡肉是白肉，本身肥肉较少，在 *** 肉的时候，稍微做不好，鸡肉就容易发干发柴，影响口感。原本营养美味的鸡肉，做失败了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下 *** 肉的技巧，如何巧妙的把鸡肉做得又香又嫩，可是需要技术的。不过其实也不难，保证你看一眼就明白了！
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。 *** 丁一类比较干的菜时，一定要加。
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒 *** 别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
炖煮鸡肉的时候，更好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
看完这7个 *** 肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些 *** ，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。
二、鸡肉越炖越烂还是越柴,炒鸡肉嫩而不柴的诀窍
1、鸡肉是平民百姓餐桌上常见的食材，而炖鸡肉则是很多人喜欢的烹饪方式。但是，很多人在炖鸡肉时总是遇到一个问题：炖的时间太久导致鸡肉变得十分柴硬。到底炖鸡肉的时间是越长越好，还是越短越好呢？
2、事实上，炖鸡肉的时间并不是越长越好，也不是越短越好，而是要看鸡肉的品质和炖肉的 *** 。
3、品质优良的鸡肉建议时间短炖。我们先来看鸡肉品质对炖肉时间的影响。一般来说，鸡腿肉和鸡胸肉都是适合炖的部位。但是，如果你选择的是优质的鸡肉，例如喜阴鸡、 *** 等，建议炖的时间不必太长。因为这种鸡肉本身肉质鲜嫩，而且含有丰富的胶原蛋白，炖时间太长则会导致肉质变得柴硬而口感变差。
4、品质较差的鸡肉则可以稍微炖久一些。另一方面，如果你选择的鸡肉品质不太好，例如公鸡或者肉质较硬的农家鸡，建议炖的时间适当延长。在炖鸡肉的过程中，这些鸡肉需要更久的时间来软化肉质，让口感更加嫩滑。
5、深度炖煮是个错误的想法。同时，不论是哪种鸡肉，过度炖煮都是一个错误的想法。深度炖煮不仅会让鸡肉变得枯黄干瘪，而且还会导致串味，出现一种刻意制造的肉松死板的感觉，肉的含水量会呈下降趋势，口感不佳。
6、综上所述，炖鸡肉的时间和品质有关，需要根据实际情况来定。不过总体而言，优质鸡肉建议短时间炖，品质较差或硬质鸡肉可以稍微炖久一些，但都不宜过度炖煮。
7、炒鸡肉嫩而不柴的诀窍相比炖鸡肉，炒鸡肉则需要更高的热量和更短的时间。那么，如何让炒鸡肉嫩而不柴呢？
8、选用优质的鸡肉。这一点和炖鸡肉一样，选用优质的鸡肉可以保证炒出的鸡肉不柴。可以选择胸肉，去掉肋骨，切成均匀的丁或者片，不选择鸡腿肉和鸡翅膀是因为鸡翅膀口感粗糙而鸡腿肉需要炸才容易嫩滑。这些部位的鸡肉炒出来不仅口感不好，而且还容易柴。
9、先水焯。由于炒鸡肉的时间很短，所以需要一些技巧来让鸡肉快速熟透，同时保持鲜嫩。一个可行的 *** 是先水焯鸡肉。把鸡肉丁或者切片放入沸水中焯烫30秒，这样可以使鸡肉内部的血水迅速汇聚并捞出，去掉了鸡肉的腥味，另一方面也能够让鸡肉更加嫩滑。
10、用淀粉或者酱油腌制。另外，炒鸡肉前可以用淀粉或者酱油做一下腌制。淀粉能够保护鸡肉的鲜嫩，而酱油则能够增加鸡肉的口感和味道。把腌好的鸡肉再放到锅中用沸油煸炒，可以快速熟透。
11、火候要适中。最后，炒鸡肉的火候也很关键。通常来说，火候要适中，不能太大也不能太小。火候过大容易让鸡肉糊，过小则会让鸡肉变得柴硬。建议炒鸡肉时使用少量的油，热锅凉油，把鸡肉放入锅中，中小火翻炒2-3分钟即可收锅。
12、炒鸡肉软嫩多汁，口感得到很好的保障，这些小诀窍可以帮你做到。
三、鸡肉怎么炒才嫩不柴不腥
1、老一点的鸡，肉质本身就老这时需要将鸡肉用白醋浸泡鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩5啤酒炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒。
2、步骤1鸡胸肉洗净切丁，放入碗中2将碗中加入1勺料酒，1勺淀粉，1小勺生抽，1个鸡蛋的蛋清，1g盐，1g糖搅拌均匀，腌制15分钟3土豆洗净去皮，切小丁土豆丁要比鸡丁小，浸泡在水中洗去表面淀粉，然后控。
3、首先要准备好食材，并且将鸡肉去除干净切成大小均匀的块状，并且要将鸡块，进行焯水，焯水的过程中，适当的加一些料酒或者葱，姜来去腥首先准备好鸡肉，葱，姜，花椒，干辣椒，八角，香叶，甜面酱，辣椒酱，青红辣椒，香。
4、提醒炒鸡肉时加入适量的啤酒可以合理除去鸡肉的腥气，并且炒出来的鸡肉也有一股清香的香味最主要的是，添加啤洒后炒出鸡肉吃着一点都不柴，细嫩爽口，丰富多彩第五步添加清水后开走红，给鸡肉炒糖色，待炒糖色完成后。
5、先用刀在鸡腿根部划一圈，切开筋膜，然后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块小葱切段生姜切丝备用鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀。
6、老鸡，肉本身就老了这时候鸡肉需要用白醋泡一下将白醋倒入鸡肉中，加入少量水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉进行烹饪白醋泡过的鸡肉会很嫩炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以赋予鸡肉风味和鲜味，啤酒中的特殊酶也可以。
7、1先把鸡处理干净，然后把鸡肉剁成小块，盛到一个盘子里，加入适量姜丝少许食盐1勺料酒1勺生抽少许胡椒粉和少许食用油，搅拌均匀之后腌制15分钟2锅烧热之后倒入适量的油，油热之后放入姜片蒜片和干辣椒。
8、做法将意大利面煮好把西兰花和白菜汆好，备用把鸡肉放到平底锅，翻炒4分钟，直到不再是粉红色，然后加入蔬菜和意大利面将炒香酱麻油碎姜胡椒粉拌匀，放到平底锅中，与鸡肉面条一起翻炒两分钟2菠萝。
9、就会比较嫩2香菇提前泡发洗净，姜切片3锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟，放香菇和红枣翻炒几下，放水淹住鸡块4倒入砂锅，炖上一小时，放入盐炖十分钟5最后放入胡椒粉即可食用。
10、2锅烧热之后倒入适量的油，油热之后放入姜片蒜片和干辣椒爆出香味，然后放入花椒和八角继续炒香，倒入腌制好的鸡肉快速翻炒，炒至鸡肉变色，表皮变黄之后加入1勺老抽上色，炒匀之后倒入1瓶啤酒3啤酒烧开之后转小火。
11、那么炒鸡怎么做更好吃炒鸡时不要焯水，也不要直接下锅炒，焯水会流失鲜味，也会让鸡肉变柴，直接下锅炒会腥味重教您一招，炒前多做一步，鸡肉滑嫩不腥，味道香浓很下饭，不柴不腥，香嫩入味特解馋下面我给大家。
12、炖鸡时，千万不要焯水，焯水之后的鸡肉吃起来口感又老又柴，一点都不鲜嫩，以上是正确做法，将鸡肉放在锅中炒，将鸡肉的水分炒干，炖出来的鸡肉鲜香滑嫩，不腥不柴所以炖鸡时，最忌讳焯水，很多人都用焯水的方式来去掉。
13、首先要对鸡胸肉进行敲打，然后用盐和胡椒对鸡胸肉进行腌制，抹上一些面粉，把鸡胸肉的两面都煎成金 *** ，再选择加入奶油大蒜柠檬汁以及酒，煮沸之后放入鸡肉，等到酱汁浓稠的时候就可以撒上香菜装盘吃了健身白水煮鸡胸。
14、炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以赋予鸡肉风味和鲜味，啤酒中的特殊酶也可以使鸡肉更加鲜嫩 *** 肉的时候，更好选择砂锅砂锅炖鸡可以保证鸡 *** 嫩，汤汁鲜肉美，营养损失最少炸鸡禁止炒太久，越炒越干油热了，放入。
15、4然后放入葱姜蒜，翻炒均匀5接着倒入生抽老抽甜面酱料酒糖和盐调味，再加入适量清水，小火炖煮约10分钟6加入青椒块翻炒，在调入少许鸡精炒匀，出锅即可小贴士鸡肉一定要炒得久一些，这样鸡肉。
好了，关于炒鸡肉嫩而不柴的诀窍和怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
