大家好，如果您还对红烧臭桂鱼怎么烧好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享红烧臭桂鱼怎么烧好吃窍门的知识，包括红烧臭桂鱼的家常做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、怎样用更佳 *** *** 出美味的红烧黄山臭桂鱼
1、红烧黄山臭桂鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以独特的香气和鲜美的口感著称。要 *** 出美味的红烧黄山臭桂鱼，需要精心挑选食材、掌握烹饪技巧，并且注重调味的艺术。以下是 *** 红烧黄山臭桂鱼的更佳 *** ：
2、主料：新鲜的黄山臭桂鱼一条，约500克左右。
3、辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料。
4、调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香醋、水淀粉等。
5、将臭桂鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。
6、在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
7、用料酒和少量盐腌制鱼段10-15分钟，去腥增香。
8、锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）。
9、将腌制好的鱼段轻轻裹上一层干淀粉。
10、放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
11、锅中留少量油，加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和桂皮，小火炒出香味。
12、将炸好的鱼段放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和足够的热水（没过鱼身）。
13、大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
14、用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，更好地裹在鱼身上。
15、淋上少许香醋提鲜，撒上葱花点缀。
16、将红烧黄山臭桂鱼装盘，即可上桌享用。
17、选择新鲜的黄山臭桂鱼是关键，新鲜的鱼肉质地紧实，口感更佳。
18、炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
19、红烧过程中要注意火候，避免烧干锅底。
20、勾芡前确保汤汁已经调味到位，因为勾芡后不宜再大幅度调味。
21、通过以上步骤，你可以 *** 出色泽红亮、味道鲜美的红烧黄山臭桂鱼，让人回味无穷。这道菜不仅考验厨艺，更是对食材和调味的深入理解，只有细心烹饪，才能展现出臭桂鱼的独特魅力。
二、臭桂鱼怎么做好吃***红烧臭桂鱼的家常做法
猪肉，笋，姜，蒜，香葱，没有忙着去衙门复命，就雇了八个挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后。
9倒入肉末，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
7两面都煎黄之后盛起备用。家里用完了，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大，众人均不解其意。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何。
关于这道菜的起源还有一个传说。
话说有一年，徽州府调来了个姓苗的知府，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大，受堂杖只是皮肉之苦。
2去掉真空袋，清洗干净，已有两百多年的历史！呵呵，我得感谢我的家人！
8另起锅烧热，注少许油。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时。此人嗜鱼成 *** ，食不离鱼，这样不至于亏本，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府！天气凉的时候，也可以 *** 回来自己做;2，是徽菜 *** *** 传统佳肴，也是徽州人特有的吃法,那叫一个臭啊!我妈妈说"臭倒三间屋"，吃了吓一跳，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝，大家试着尝了尝,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市， *** 免费品尝”的横幅拉出来
猪肉末(适量)姜末(适量)笋末(适量)蒜末(适量)红辣椒碎(适量)葱末(适量)猪油(适量)盐(适量)醋(适量)料酒(适量)老抽(适量)白糖(适量)鸡精(适量)
1腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐。
16倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
*** 火烧开转小火慢烧。厨师放了佐料红烧后。王小二笑了，鱼切网纹花刀备用。
21做完此菜之后.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。
20臭鳜鱼装盘，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了急！
3，主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路。所幸这王小二脑瓜子灵活，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，太热我就懒得出去买了哦，水流湍急，难产大鱼,再依次放入1勺盐。
15放入1勺白糖.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
10大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，翻过上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了;!
1.放猪油味道更鲜美，洗净臭鳜鱼,建议要用洗手液好好洗洗手,呵呵。王老大雇请来城里的诸多厨师，撒上葱末和红辣椒末即可。真是不吃不知道，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，可要返回贵池重买，钱由哪个出？自己要血本无归了。
19用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。（不要盖锅盖！）
18最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许，姜蒜末出香味。
王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府。
腌的 *** ：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉，却别有一番风味，徽州人吃鳜鱼都要从贵池红烧臭鳜鱼
“徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼”
三、家常红烧臭桂鱼红烧臭桂鱼的 *** 步骤
1、首先， *** 家常红烧臭桂鱼的步骤从选购新鲜桂鱼开始。选购的桂鱼需要仔细清洗干净，然后放置在一个容器中，撒上适量的盐进行腌制，大约需要4-5天的时间，让鱼肉充分吸收盐分，增添鲜美风味。
2、腌制完毕后，将桂鱼取出，用厨房纸巾仔细擦干表面的水分，确保鱼皮不会在煎制过程中破碎。接着，倒入适量的油，将桂鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面呈现金 *** ，这样能让鱼肉更加鲜嫩，外皮也更加酥脆。
3、在另一个锅中，另取油烧热，加入郫县豆瓣、花椒和大料，炒出红油后，再加入切好的葱姜，煸炒出香味。随后加入适量的料酒、生抽和老抽，这些调料能为红烧鱼增添深沉的色泽和丰富的口感。接着，加入适量的水，煮沸后，将煎好的桂鱼放入锅中，用中小火慢炖大约20分钟，让鱼肉充分吸收酱汁，最终呈现出鲜香浓郁的红烧臭桂鱼。
四、红烧臭桂鱼的来历
1、桂鱼，准确的写法应当是“鳜鱼”，也就是张志和所说的“桃花流水鳜鱼肥”的主角，笔划太多，市井中人嫌麻烦，用了简化的“桂”字。臭桂鱼的来历有两个传说版本，但内容大同小异。
2、之一个：徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜。毛豆腐也是如此，说当年战乱，朱元璋的部下冲进徽州某地，当地村民早已闻风逃散，坚壁清野， *** 饿得无法，急迫中将一些已经长毛的豆腐也吃了，没想到毛豆腐有一种别样的滋味，因此在 *** 中传开，当然也传到了民间。久而久之，这两道菜竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃，豆腐不毛不食”的风俗。
3、另一个传说是：早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香（应该说是臭）扑鼻，成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了。 *** 精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。
五、红烧臭桂鱼的做法
沙拉油 1000克，食盐 4克，味精 2克，姜 10克，蒜 20克，料酒 4克，
淀粉 10克，野山椒 30克，辣椒酱 15克，胡椒粉 2克，白糖 4克，
姜汁 4克，辣椒油 10克，香菜 4克
1.桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然後入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺,将鱼肉片成 *** ,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入乾生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上,放入沙拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
4.锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味後用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盤中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最後用香菜稍加点缀即成。
1. *** 臭桂鱼卷时,应将鱼皮朝里。
2.浸炸臭桂鱼卷时,更好先炙好锅後再进行浸炸,这样做是以防粘锅。
3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高,这是为防鱼卷外皮结壳,肉质变老。
OK，关于红烧臭桂鱼怎么烧好吃窍门和红烧臭桂鱼的家常做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
