本篇文章给大家谈谈怎么泡酸菜过程，以及怎么 *** 酸菜的步骤窍门对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、如何泡酸菜的步骤
工具/材料：油菜、清水、盐、锅、白醋、盘子。
1、油菜清洗干净，浸泡在水里，加点盐泡一泡，这样清洗后更干净。
2、然后锅中烧开水，将油菜下锅焯水，滚一滚就可以捞出来了。捞出油菜，然后准备一些凉白开备用。
3、油菜放凉之后，倒入凉白开，然后倒入适量白醋和盐，喜欢酸一点，可以多加点白醋。
4、然后用盘子盖住油菜，把油菜压住，不要浮起来。然后经过一天的腌制，菜叶变黄就可以了。
1、卫生：在泡酸菜之前，确保所有的工具和容器都是干净的，以避免细菌和霉菌的滋生。可以使用热水和洗洁精进行清洁和消毒。
2、选择适合的青菜：酸菜可以使用不同种类的青菜 *** ，如白菜、小白菜、芥菜等。选择新鲜、无虫害的青菜，并确保其外表无损。
3、发酵环境：在青菜腌制后，需要将其放置在室温下进行发酵。确保容器的通风良好，但又避免外界的污染。发酵期间，定期检查酸菜的状态，避免过度发酵或变质。
4、储存和保存：当酸菜达到理想的酸度和口感后，应将其转移到干净的密封容器中，并放入冰箱冷藏保存。冷藏可以减缓酸菜的发酵过程，延长其保质期。
二、怎样泡酸菜的步骤
1、准备食材：新鲜的芥菜两斤，200克的精盐，干净无油的密封罐一个。（在这里说一下，泡酸菜的芥菜要选用叶子特别宽大和菜叶比较老的菜，这样泡出来的酸菜颜色更黄，吃起来口感更爽脆。）
2、1：把摘回来的芥菜用清水清洗干净，千万不能粘到油，洗干净之后放到菜篮子里控干水分。
3、2：用干净无油的锅，烧一锅开水，待开水的温度 *** 到手伸进去感觉不怎么烫的时候即可使用。（水温大约在45度之间）
4、3：把洗干净的芥菜装入密封的玻璃罐内，倒入200克的精盐，再倒入水温45度的白开水，没过芥菜即可，凉白开一定要没过芥菜的表面，不然泡出来的酸菜会发霉，变烂，最后把密封罐的盖子盖上，放到阴凉通风干燥的地方，存放至五天后即可食用。
5、以上的步骤是做泡酸菜的详细 *** ，用这个 *** 泡出来的酸菜，无论是用来煮酸菜鱼吃，还是炒肉吃，或直接吃，它的味道都超级的棒！
6、1：把泡好的酸菜从密封罐中取出来，清洗干净后，用刀切细装入盘中备用。
7、2：起锅烧油，油热后先倒入切好的肉片翻炒至肉片的颜色发白。（肉片在下锅炒之前，先往肉片里面放入适量的玉米淀粉，和少许的盐抓拌均匀，再倒入锅中炒，这样炒出来的瘦肉口感更佳爽口嫩滑）
8、3：瘦肉炒到半熟后，再倒入切好的泡酸菜，大火翻炒半分钟，放入一小勺生抽，一小勺鸡精调味，炒均匀后即可出锅装盘。（酸菜炒好后之后不需要再放盐了，因为 *** 菜的时候已经放过盐，酸菜里本身就含有盐味，炒酸菜的时候放入少许的生抽，可以代替盐味。）
三、怎样泡酸菜说明文
1、泡酸菜可以选择叶菜类和根菜类，如大白菜、青菜、胡萝卜、豆角等，不同种类口感和营养成分不同，可根据个人口味和需求选择。
2、泡菜更好用密封 *** 好的玻璃瓶或陶瓷坛子容器，盐水按10:1比例配制，即1000克清水加100克盐，可加入白糖和白酒增加口感和保鲜 *** 。
3、洗净蔬菜，切小块或片，铺一层蔬菜撒适量盐和其他调料，直至所有蔬菜用完。倒入适量清水淹过蔬菜，盖好盖子放阴凉通风处。
四、怎么 *** 酸菜的步骤窍门
切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵。
1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。
2、把缸刷干净，在缸底撒几把粗盐。
3、把大白菜放到锅里烫一下，先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。
4、把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。
5、在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。
6、三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子，一个月后酸菜就腌好了。
1、白菜不要太烫了，否则容易烂缸。
2、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。
3、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐。
1、将白菜切去根部，再将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。
2、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄，然后将几片摞在一起切成细丝。
3、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。
4、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15——20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2——3后，放入冰箱冷藏发酵。
1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。
2、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来。
3、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水。
1、腌制酸白菜的整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。
2、如果事先烫白菜的话，白菜不要太烫了，否则容易烂缸。
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。
4、 *** 白菜时，顶部的菜不能露出水面，露出来会发霉的。
5、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了。
6、 *** 白菜的温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸更好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
7、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种 *** 都可以，按自己的喜好选择吧。
五、泡酸菜的酸水是怎么 *** 的
食材准备：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个
辅料准备：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片
1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适;
2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒;
3、此菜酸淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量;
4、泡菜水不需要熬太多，只够泡过菜面即可;
1、熬制泡菜水，先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
3、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中烫一下即可捞出。
4、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。
5、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖
7、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。（如果不搅拌，方才放入的糖就会沉在下面，这样的泡菜味道会不均匀）
8、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。
9、放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚
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