大家好，今天给各位分享水晶虾饺怎么做的一些知识，其中也会对水晶虾饺的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、晶莹剔透的水晶虾饺怎么做好吃
饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁 *** G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；
2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；
4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；
5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；
6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；
7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；
8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；
9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；
10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展 *** ，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；
11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；
12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。
漂亮一词通常会伴随着温柔，脆弱，一点也没错，水晶虾饺除了可口外，它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的，可塑 *** 好，但筋 *** 差，无伸展 *** ，很容易破皮开裂，以下几个细节很有用哦：
1、注意整个包制过程保持面团湿润，用湿布覆盖；
2、做饺皮的时候，不建议在台子平面及工具撒干粉，而是间断刷点植物油
3、我这次包的是独虾饺，要从虾子的凹面下端开始捏褶子，捏到12个左右还留一段边，正好对合粘紧即可，成品呈半月形；
4、拿放要轻柔，有裂开及时捏紧即可，不要被破皮吓住，多包几次就熟能生巧了。
二、自己在家做虾饺,饺子皮要怎么样才能晶莹剔透
1、透明的饺子皮做的饺子又叫做水晶饺子,一般用来清蒸而不用来水煮
2、这种饺子皮一开始不是透明的，在加热之后才变透明，可以透过饺子皮看到里面不同颜色的馅料，颜色非常好看，而且这种饺子皮口感劲道，再加上不同口味的饺子馅，可谓“色香味俱全”。
3、水晶饺子中更具 *** *** 的就是广式水晶虾饺
4、，水晶虾饺是广式茶楼必备的早茶点心，饺子皮色泽洁白又晶莹剔透，可以看到里面的虾肉，光看着就让人食指大动，咬下去，饺子皮口感柔韧却不生涩，接着就是鲜美的虾肉，是一道粤式名点，受到很多人的青睐。
5、那么水晶饺子皮这种独特的透明度和口感是如何 *** 而成的呢？
6、水晶饺子的饺子皮跟普通的饺子所用食材不一样
7、，普通饺子皮是用面粉 *** 的，而水晶饺子皮中加了一种特殊的粉，这种粉在加热之后会让饺子皮变透明，透明程度根据这种粉末的添加量和饺子皮的厚度而不同，而这种可以让饺子皮变透明的粉有很多选择：
8、都可以达到这个效果，土豆淀粉和木薯粉大家可能比较熟悉了，对于澄粉却比较陌生，澄粉其实就是洗掉面筋的小麦淀粉。
9、想要 *** 水晶饺子皮，只用其中的一种材料还不行，需要注意：
10、（1）搭配比例：用土豆淀粉、澄粉或者木薯粉中的一种，按照比例，搭配其他淀粉如玉米淀粉使用，也可以这三者按照比例搭配使用，不同的配比就有不同的效果。
11、例如：澄粉加玉米淀粉，按照10:3的比例添加，即100克澄粉加30克玉米淀粉因为澄粉已经洗去了面筋，所以比较软，用来 *** 饺子皮，不能加太多，否则饺子皮会太软，而如果玉米淀粉放多了，饺子皮就会发硬。（--这里玉米淀粉也可以换成土豆淀粉。）
12、水晶饺子皮一般采用开水和面，这样饺子皮在蒸熟之后，透明度会更好，淋入开水之后，再用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时再和成团，之后需盖好醒发15分钟再正式 *** 饺子皮。
13、（3）面团软硬适中：和面团的水重量可以先准备和澄粉差不多的重量，和面时，先留一部分玉米淀粉出来，开水不要一次 *** 倒入，视和面情况渐渐添加，面团不可太软，之后再把玉米淀粉慢慢揉进面团中。
14、（4）加适量猪油： *** 水晶饺子皮，一般会加适量猪油一起和面，100克澄粉加10克左右的猪油，加了猪油，面团更加柔滑不沾手，这样饺子皮的成品更加有光泽。
15、（5）一张饺子皮所需的克重：15~20克之间
16、的小面团，按扁之后能够得到大小合适的水晶饺子皮。
17、（6）盖上湿布防止干裂：在 *** 饺子皮时，其余的面团先不要拿出来，用一张湿布盖好，防止团团变干。（--湿布是指打湿但又拧干水分的布。）
18、其他擀饺子皮和包饺子的 *** 就跟普通的饺子皮差不多了。下面就介绍一下水晶饺子皮的具体做法：
19、澄粉150克、玉米淀粉45克、开水、猪油15克
20、之一步，把150克澄粉和30克玉米淀粉混合均匀，再加入刚刚烧开的开水，一边倒一边搅拌至面粉成絮状，稍微晾凉至不烫手。
21、第二步，加入15克猪油，下手揉成光滑不沾手的面团，然后盖上盖子，醒20分钟。
22、第三步，醒发好的面团取出来，搓成长条，分成15克到20克左右的小面剂子，然后用擀面杖擀薄，饺子皮可以略薄一些，这样透明度会更好。
23、第四步，接着直接包好馅料即可，馅料更好是颜色丰富的，这样通过透明的饺子皮看着更养眼，如韭菜鸡蛋馅、胡萝卜肉沫馅、鲜虾肉沫馅等等都可以。
24、第五步，在屉子上刷一层油，把饺子摆放上去，冷水上锅，上汽后再蒸8~10分钟即可。
25、因为水晶饺子皮的食材特殊而且又特别软和薄，所以不适合水煮，只适合清蒸，放入开水中翻滚，可能会破皮，馅料漏出来，有些得不偿失，所以做好的水晶饺子千万不要用水煮，隔水蒸熟即可。
26、为了防止饺子皮破、馅料包不住，馅料不要放太多了。
27、（3）饺子皮和面前可以加适量食盐
28、跟普通饺子皮一样，想要水晶饺子皮的延展 *** 更好，可以加适量食盐进去，这样饺子皮更劲道、不容易破，同时还可以增加饺子皮的风味。
三、水晶虾饺的皮怎么做啊
主料：澄粉180g，玉米淀粉20g，肉馅200g，韭菜100g，虾100g
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，香菇少许，开水适量，猪油适量
1、准备好澄粉和玉米淀粉，比例是9：1。
2、用一个厚的大碗，澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。
3、烧开的热水适量，一点点倒进拌好的粉里，不断搅拌，直到没有干面出现。
4、把搅拌好的面团倒扣在案板上，焖十分钟。然后用适量猪油揉面，直到面团很光滑。
6、肉馅放香菇丁，虾仁用油，味极鲜，香油调味。
7、加上韭菜。放盐，鸡精。拌匀。
8、取一块面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，比饺子皮略大。
9、取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。
10、其余的剂子和剩下的面团都用湿笼布盖上，防止其变干。擀一个包一个。
12、包好的虾饺放入蒸锅里，底下垫上油纸或者油布。
13、水开后放虾饺，大火烧五分钟后就好了，烧的时间长了饺子容易破。
14、蒸好的虾饺，看着很有食欲的说。很好吃。
四、水晶虾饺的做法
1、新鲜虾清洗干净，拨壳去除虾线，留些一整只的。
2、剩下的鲜虾用花刀剁碎虾仁蓉。
3、将猪肥膘切成小丁，再剁碎猪肉泥预留。
5、将虾泥、肥膘肉、葱段放进器皿，添加少量糖、鸡精粉、盐顺同一方向搅拌上力;鲜虾放少量盐腌渍20分钟。
6、将150克粘米粉、玉米粉50克、盐1克混和翻拌，冲进130Ml开水，边加边拌和，到没有干面才行，盖上盖闷5分钟。
7、取下搓匀透，再加动物油或(植物油)揉匀结团，备用。
8、取一小块，搓发展条，切段儿，擀成片状。
10、将虾饺码入蒸屉，灶火蒸5分钟出锅就可以。
五、水晶虾饺怎么做好吃
澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。
菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。
1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把
菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；
5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；
7、加入盐。做肉之类的更好加入；
9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时更好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；
11、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；
12、把调好的馅放在压好的皮上；
14、在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅；
15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。
相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的 *** ，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
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