本篇文章给大家谈谈大米面发糕最简单做法，以及纯大米面的发糕做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、大米发糕最简单做法
材料/工具：大米（或粘米粉）200克、普通面粉50克、白糖50克、酵母（耐高糖）3克、水100克、熟黑芝麻（可选）适量、破壁机、保鲜膜。
1、将200克大米淘洗干净，浸泡4个小时左右。
2、将泡好的大米放入破壁机中，加100克清水，打成米浆。
3、将米浆倒入碗中，加50克白糖、3克耐高糖酵母、50克面粉，搅拌均匀。
4、搅拌至无颗粒顺滑的状态，盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大（差不多40分钟，冬天延长时间）。
5、米浆醒发好之后，充分搅拌排气。
6、准备好一个盘子底部和周围都抹上一层食用油（不刷油也可以垫上一层油纸防粘）。
7、放入蒸笼里，二次醒发15分钟。
8、放上黑芝麻，用大火蒸，水开后上锅，蒸20-25分钟。
9、取出来稍微放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块即可。
10、蓬松暄软，米香浓郁的大米发糕就做好了。
二、纯大米发糕的做法
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。
2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）
3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。
食材：大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量。
1、将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。
2、将酵母溶于温水中，倒入（1）中，和成面团。
4、取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。
7、蒸好后，立即取出，倒扣脱模。
材料：米粉110克、小麦面粉110克。辅料：酵母(干)2克、泡打粉2克。调料：色拉油适量、水180克、白糖22克。
2、倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)，搅拌均匀。
5、醒发至表面有很多气泡，并涨上一些。
米发糕需要加面粉。做米发糕的时候加入面粉可以使得面团更好的成团和蓬发，因为米本身是没有粘 *** 的，所以不加面粉不会蓬发。可以适量的加一些牛奶和鸡蛋，能够增强口感。
其实 *** 发糕使用米粉或者面粉都是可以，如果要 *** 大米发糕，就需要用米粉来 *** ，并且也可以全部用米粉，也可以将米粉和面粉混合在一起 *** 。
不过加入面粉的大米发糕 *** 出来会更蓬松，因为只有加入面粉做出来的发糕才更容易成型，因为米粉是没有太大的粘 *** 的，因此如果不加面粉的话， *** 出来的发糕就不会蓬松，吃起来会比较硬。
做米发糕的时候更好是选用糯米，并且更好是提前一晚上把糯米浸泡上这样可以缩短蒸米发糕的时间，蒸米发糕的时候水开后蒸40分钟的时间就可以了。
三、米发糕到底怎么做
1、米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，具有独特的风味。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。
2、米发糕不蓬松，主要是因为发酵时间太短或者米浆太黏稠导致的。
3、米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！
4、米发糕的粘牙情况，可能和材料关系比较大，一般使用大米粉或者米发糕预拌粉来 *** 米发糕，粘米粉是各种米粉中黏 *** 更低的品种，做出来的发糕就会比较爽口不粘牙，如果使用糯米粉来做的话，难度比起大米粉就难上一些了。
5、为什么米发糕有一股发酵的香味？
6、这个原因和不蓬松可能是对立的，不蓬松是发酵时间短了，或者米浆太黏稠了，如果题主做的米发糕寄不蓬松，又会发酸，那么就说明发酵时间长了，且米浆太黏稠了，对，发酵时间过长，就会有比较重的酸味了。因为大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，
7、致使大米中的淀粉，糖，蛋白质等物质，在酶的作用下，分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类并形成有机酸，如乳酸，乙酸，醋酸，丁酸等，
8、而这类有机酸都带有不同程度的酸味，所以若大米糕发酵时间稍长便会出现酸味。一起来看成功的做法吧！
9、准备食材调料，米发糕预拌粉 400克/纯净水 300毫升/白糖 60克/黑芝麻少许/蒸笼/发糕模具
10、之一步：白糖放纯净水里搅拌至完全融化，碗里放入发糕预拌粉，搅拌均匀直到黏稠没有颗粒状为止，盖上保鲜膜常温醒发30分钟
11、第二步：锅里先烧开水把洗净的蒸笼蒸热，把醒发好的发糕浆倒入模具中，撒上几粒黑芝麻上锅大火蒸15分钟即可出炉，黑芝麻可以等出锅时再撒上也可以，好吃的发糕，蓬松软绵，白胖胖的手感好，口感也好，值得品尝！
四、纯大米面的发糕做法
2.低筋面粉450公克玉米粉50公克泡打粉17.5公克
(1)将材料1拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。
(2)材料2过筛后加入，拌至面糊质地非常光滑光亮，静置5～10分钟。
(3)碗内铺上纸杯模，再倒入面糊至约7分满，即可置入蒸锅，以大火蒸约12分钟即可。
蒸煮中不可打开锅盖，否则蒸气散出，会使发糕发不起来
2如果没有1用面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉（比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀
3加温水，这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）
想办法让3保持温度。。我的保温 *** 是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
只要温度可以，不久面糊就膨胀。
放不粘锅＋加一点油＋放2勺面糊开始煎，2边煎好－－可以吃了
面糊可以多准备点，随吃随炸，很方便。如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。
加了玉米粉后，特别香，对了我还放了糖
大米做饭很省事，不过总吃也会没有胃口的，有时买回的米放时间久了就会变味，不是很好吃了，这时可以换一种吃法，做成了发糕口味还蛮不错的，大家不妨试试看。
1、米洗净浸泡十几个小时，用手能搓碎就可以了
3、用榨汁搅拌机打成糊放酵母粉发酵
4、蒸或烙都可以的，我今天是蒸的，吃起来很筋道的。
五、纯大米面发糕的做法
1、原料：大米粉、普通面粉、酵母、无铝泡打粉、葡萄干、青丝、水、红丝。
2、第1步、首先准备食材：大米粉： *** g，普通面粉：500g，酵母：4g，无铝泡打粉：1g。
3、第2步、准备食材：葡萄干：适量，青红丝：适量，水：750ml。葡萄干清洗干净后用厨房用纸吸干水份备用。
4、第3步、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并搅拌均匀。
5、第4步、用温水和面，分次将温水倒入。水要分次放，一边倒水，一边观察面糊的状态。
6、第5步、用勺舀起面来时，可呈现绸带状 *** ，面糊就是更佳状态了。
7、第6步、把屉布打湿，铺在竹笼屉上。
8、第7步、把和好的面糊均匀地倒入笼屉中。最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整。
9、第8步、倒好面糊后，拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕，震出气泡。进行醒发。看到面糊发至比原来高出一倍时为醒发到位。
10、第9步、醒发好后，在表面撒上葡萄干、青红丝。
六、大米发糕的家庭的做法
主料：大米 *** 克、清水150毫升、米酒15毫升。
辅料：糖50克、酵母3克、面粉40克、小苏打2克。
1、先来泡米， *** 克大米洗净后加水泡发，沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好。
2、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行，将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些。
3、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态。
4、小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了。
5、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了。
大米面发糕最简单做法和纯大米面的发糕做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
