其实可颂面包的 *** *** 的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解可颂面包的 *** *** 是什么，因此呢，今天小编就来为大家分享可颂面包的 *** *** 的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、可颂和牛角包的区别
1、可颂和牛角是同一种面包，只是可颂可以做成不同的形状，大部分的时候就会 *** 成牛角形状，所以又叫做牛角面包，外酥内软，外表吃起来非常酥脆，而里面又非常绵软，有很浓的奶油香气。
2、可颂和牛角营养价值也是一样的，适当的吃一些可颂牛角面包，能够起到提高食欲作用，因为它里面黄油成分还是非常多的，所以一次 *** 不要吃得太多，吃多以后会让身材变胖，而且牛角面包是烘烤类食品，吃多以后会导致身体上火，所以一次 *** 不能吃得太多。
3、可颂和牛角是用相同 *** *** 的，需要准备的材料有酵母，鸡蛋，牛油，也就是黄油，准备面粉，如果有面包机 *** 起来会更加方便，需要把鸡蛋打进面包机里面，加入适量的水，然后再把面粉和水搭配在一起，加一些酵母粉，泡打粉，糖，盐，奶粉搅拌均匀，开始启动程序，大概十几分钟以后把已经放在室温底下软化的黄油添加进去，再继续用揉面的程序揉十几分钟，揉好以后醒20分钟到半个小时左右就可以拿出来，再把它分成几份，保鲜膜盖起来再继续醒10分钟，把它 *** 成三角形面团，中间切开，然后再把两边分成两个三角，从上往下开始卷，两边的三角形要露出来一些，这样形状就 *** 好了，把 *** 好的放到烤盘上面，放进烤箱当中发酵半个小时，蛋黄液搅打好以后刷在面包胚上，为了能够让面包看上去更加金黄酥脆，更好使用土鸡蛋蛋黄，再把白芝麻均匀的洒在上面，烤箱先预热好，然后再放进去烤上20分钟左右，表面变成金 *** 就可以出锅吃了。
二、可颂面包怎么做
2.除了有盐黄油条，其他的都放进去（包括面粉里的5g黄油）加适量温水，揉成团……
3.出膜就交给厨师 *** ！我揉了35分钟左右，继续揉到出薄膜！！
4.烤箱发酵50分钟（时间按自己的面团来定）
5.发好的面团，按压一下，有轻微回弹到三分之一左右，就差不多发好了，你看上面好多洞……因为我中途观察面团留下的痕迹！！！分59g/个面团，按压排气……
6.往中心揉成团，再把5个面团松弛20分钟……轻压几下，卷三下，卷成一个小水滴，再按压一下，一边擀，一边拉长尾巴，刷点黄油。
7.再放入5g的有盐黄油块，慢慢卷，到尾巴位置时，要注意把尾巴收紧，收下去（不然烤的时候，尾巴就飞起来了）
8.卷好后的面包，二次发酵1小时左右。中间这个面包是卷的最到位的！！！
9.预热烤箱180度……正宗的是表面撒海盐(･᷄ὢ･᷅)没有海盐就不放咯。刷不刷黄油，放不放杏仁片都不要紧！！
10.烤箱180度，烤13-15分钟。烤了5个，每个长得都不一样我当然拍更好看的这个啦！！
三、牛角酥面包的 *** ***
面包吃上几口，花上数分钟就吃掉了，然而做面包所付出的心机是经年的研究， *** 时间「闲闲地」1.5小时，甚至是一天有多。
面包师傅凌晨已开工准备早市生意，混材料、搓面团、等发酵、塑造型、又等发酵、扫蛋浆、入炉、出炉，等大家买到新鲜热辣的面包。面包一个个胖嘟嘟的可爱模样，金 *** 、香喷喷，无比治愈。世界各地的面包种类多如繁星，其中一款，大家不单为之钟爱倾心，甚至会想了解它的背后如何诞生。它是法国人的骄傲，是高难度面包的 *** ，它是牛角酥。
牛角酥是著名的法式酥点面包， *** 过程复杂，面团与牛油需要反覆交叠捏制。
牛角酥是著名的法式酥点面包， *** 过程复杂，面团与牛油需要反覆交叠捏制，直至一层层薄薄的牛油与面团交错营造酥脆感，做面包一定要够「温柔」，不能用蛮力，否则面团内的空气被过分挤压，会影响面团发酵膨胀，制成品不够松软，大大 *** 口感。
小编自己曾学过专业制面包，不过学艺未精只懂皮毛，牛角酥更是不懂，只会买块现成酥皮卷起入炉当牛角包，真正要将牛油与面团交叠捏制，还是让 *** 级出手及教授，那天遇上朋友，朋友爱面包、爱吃包、爱烘培，曾在新西兰留学，专修Baking Science& Technolo *** ，从事食品及烘焙相关工作逾20多年，对面包的一切了如指掌，难得的机会，我捉住朋友请教。
牛角酥愈多层愈松？「千层」更好？（ *** 请按图）
法国地大，不同烘焙师有各自的喜好，不过折叠太多反而令酥皮不松化！
牛角酥松、够酥非牛油关系，而是跟小麦面团有关，小麦面团内的水分在烘烤时受热产生蒸气，隔住牛油，一层层撑起整个牛角酥。
如果折叠太多， *** 小麦面团愈薄，每层面团内的水分愈少，蒸气产生也愈少，密度就愈高，牛角酥不会酥脆。
一个牛角酥要花多少时间 *** ？（ *** 请按图）
分享一个牛角酥大概做8小时，这已是最快 *** 。
通常我们用到26小时，有16小时在冷库发酵面团，令酥皮的风味及香味更好。
品尝时如何辨别是一个出色的牛角酥？（ *** 请按图）
出炉后牛角酥，一咬会掉渣， *** 酥松。
牛角酥及其他酥点放久了会腍，如何令牛角酥「翻生」？（ *** 请按图）
牛角酥及其他酥点放久了会腍，如何令牛角酥「翻生」？
法国天气干燥，牛角酥可保存松脆。不过，南方天气湿度较高，酥点出炉后，会不断吸收空气中的水分，减少松脆感，更佳的食用时间为烘焙后30分钟内。
焗批用玻璃容器：用玻璃容器能令我们留意批的颜色，从而得悉批的熟度。
法国人有牛角酥三文治吗？（ *** 请按图）
最初的牛角酥是咸的，法国的牛角酥不夹馅料，不会做成三文治，他们会用法包（Baguette）做三文治。
酥点面包会加朱古力、提子、果酱，甚至不加花肖东西，尽量保持酥点 *** 。
做美味的牛角酥有何要诀？（ *** 请按图）
面包的味道质感，取决于面团内能保持多少空气，因此 *** 面团时要用阴力。
酥皮的折叠技术是法国的传统工艺，切开酥皮看到层次分明，我们面包师所讲的一个Folding已有3层（面粉＋牛油＋面粉），而我觉得做25层更好，口感最松脆。
另外，涂蛋浆时要够薄，取其蛋的光泽，蛋浆不能厚，否则令面团下塌，烘焙时蛋也会熟成一块。
天然酵母及商业酵母（快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast）有何分别？（ *** 请按图）
天然酵母及商业酵母（快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast）有何分别？
酵母是细菌，天然酵母是好多不同品种的细菌组成，繁殖时好菌会将体质较差的菌排出，剩下能发酵的菌也是较强壮的。
由于细菌活力好，能保持湿度及产生氨基酸，所做的面包风味更浓郁，香气保存较久，胃部也容易消化。
天然酵母风味好，但使用时也有 *** 的，甜包、高油脂的面包不适合用天然酵母 *** ，因为高糖及高油会产生较大的渗透压力，令酵母细胞萎缩。
天然酵母不会在市场 *** ，多靠人工培养，朋友 *** 烘培团队会自己「种菌」，主要有3种天然酵母：鲁邦种（Levain）、液态鲁邦种（Levain Liquid）及以苹果来发酵的鲁邦种，鲁邦种延缓面包老化，避免细菌滋生及可加长保鲜期。
鲁邦种：面包成品以硬包为主，略带酸气的风味、味道浓郁，例子：乡村面包。
液态鲁邦种：面包成品的味道比较淡，例子：方包。
天然酵母鲁邦种的面包成品以硬包为主，略带酸气的风味、味道浓郁。
至于，大家平日常吃的菠萝包及猪仔包，多用快速酵母Instant Yeast、干酵母Dry Yeast *** ，商业酵母经过净化处理，是单细胞繁殖的酵母。此外，欧洲的小麦面粉，蛋白质含量多数偏低，而灰分（矿物质）偏高。所以欧洲的面包比较脆、易消化。如果用欧洲麦面粉做菠萝包、猪仔包并不适合了，港式包用的面粉跟美国面粉一样，蛋白质含量偏高，而灰份偏低，吸水力高，面粉的吸水力强，制成的面包较软身，适合做方包及高糖的方包。
四、可颂面包的做法详解
1、 *** 可颂面包的过程始于一个精心配 *** 原料组合。在盆中，我们混合了230g的高筋面粉与70g的低筋面粉，加上4g的盐、30g的白糖和4g的安琪酵母。通过刮铲的搅拌，这些粉状物质被均匀混合后，我们缓缓加入清水，边倒边搅拌，直至形成大约180g的适中面团。这个过程中，水的量需根据面粉的吸水 *** 灵活调整。
2、接下来，我们将絮状的面团 *** 成光滑的面团。随后，在面团中加入30g室温下软化的黄油，继续揉面至面团达到完全拓展的阶段——即可以拉出如同手套膜般的薄膜。这一过程纯手工 *** 需要极大的耐心，大约持续1个小时左右。但正是这份耐心，让面包的口感更加细腻。
3、揉好的面团暂时不发酵，而是被擀成稍厚的面片。之后，我们盖上保鲜膜，将其放入冰箱冷藏20分钟，以达到降温的效果。同时，我们准备150g同样软化的黄油（无论是普通黄油还是可颂面包专用黄油均可），用油纸包裹后，再擀成长20cm、宽16cm的黄油片。
4、当面团降温完毕后，我们将其取出并擀成长35cm、宽22cm的面片。随后，将黄油片竖放在面片的正中间，撕去油纸，将面片的两边折叠起来，将黄油片完全包裹在内，确保没有空气残留。接着，用擀面杖将面团竖向擀成长方形，再对折一次，形成一个四层的面块。这样的 *** 作重复进行，每一次都是为了使面团的层次更加丰富。
5、经过几次折叠与擀平后，我们将面块放入冰箱冷藏30分钟。这个步骤不仅防止了黄油的融化，还避免了面团的提前发酵。30分钟后，我们将面块取出并擀成宽20cm、厚5cm左右的面片。随后，用刮刀将其切成底边10cm、高20cm的等腰三角形。
6、每个三角形都经过轻柔的拉伸和卷曲的步骤后，被整齐地放置在铺有油纸的烤盘上。这些三角形在室温下静静发酵2个小时左右，直至体积膨胀至原来的两倍大。最后，我们在其上轻轻刷上一层蛋液，准备迎接烤箱的烘烤。
7、烤箱提前预热至200度。将烤盘置于中层后，调整上下火均为180度并烘烤20分钟。随着烘烤的进行，可颂面包的香气逐渐弥漫开来。当烘烤结束时，金黄 *** 的可颂面包便完成了。
五、可颂面包的 *** *** 是什么
主料：高筋面粉200g、全蛋30g、黄油25g、细砂糖35g。
辅料：草莓适量、芒果适量、卡仕达酱适量、盐2g、酵母5ml、水90g。
2、揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段（手套膜）。
4、把发酵好的面团排气，分成6份，揉成小圆面团，松弛15分钟。
5、取一个面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
7、卷的时候、两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。
8、卷好后，收紧，收口朝下放入铺好锡纸或油布的烤盘，进行二次发酵，直到面团变成两倍大。
9、在表面刷一层全蛋液，将卡仕达酱装入裱花袋，裱花袋剪一个孔，在面团上挤出网纹。
10、烤箱预热，中层175°烤15分钟，烤到表面金黄即可。烤好 *** 后的面包在中间竖切一刀（底部不切断）。
11、打一些淡奶油，用裱花袋挤入中间切口。
12、在奶油上撒上切好的草莓丁，芒果丁即可。
六、求85℃菠萝可颂面包的做法
面团：高粉800g、低粉糖200g、糖150g、牛奶350g、干酵母15g、改良剂5g、盐15g、全蛋200g、水90g、南侨酥油115g
裹入油：南侨欧仕发酵片状奶油500g
菠萝皮：低筋粉100g、南侨维佳烤焙奶油80g、糖粉60g、全蛋25g
2、将高粉、低粉、糖、盐、改良剂拌匀
3、再加入融化的酵母、牛奶、全蛋、水打至面团八成筋度，加入南侨酥油，拌匀即可。
4、松弛10分钟，稍擀压放入冷冻柜100分钟，然后包入南侨欧仕发酵片状奶油，三折两次后，冷冻30分钟，再做三折一次，放入冷冻柜再松弛30分钟。
5、将面团擀压至宽40cm，厚0.3cm，分割成10cm*20cm的长方形，对角划开，呈等腰三角形，卷成牛角状，盖上薄薄的一层菠萝皮。
6、放入发酵箱，温度30，湿度75％，时间60分钟。
烤焙温度：上火200℃、下火190℃
文章到此结束，如果本次分享的可颂面包的 *** *** 和可颂面包的 *** *** 是什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
