大家好，今天来为大家解答锅塌豆腐的汁怎么调这个问题的一些问题点，包括锅塌豆腐怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、锅塌豆腐怎么做
辅料：鸡蛋黄 130克小麦面粉 100克虾籽 15克
调料：大葱 5克姜 2克植物油 75克盐 10克味精 5克料酒 5克各适量
1.豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2.大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3.锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
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二、锅挞豆腐怎么做
这个菜是东北饭馆里常见的一道菜，我的做法简化了很多，据说真正的锅塌豆腐要双面各煎六次呢，但因为自己家吃就不要那么复杂了。
韧豆腐 1盒猪瘦肉馅 100g鸡蛋 1枚干香菇 2朵青豆仁 20g香葱 2根生抽 1汤匙（15ml）料酒 1茶匙（5ml）高汤 500ml蚝油 2茶匙（10ml）盐 1茶匙（5g）水淀粉 1汤匙（15ml）油 40ml
鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净，沥干水分，切成碎粒。香葱择洗干净，切成葱花。取高汤（50ml）调入生抽（1茶匙，5ml）、蚝油，搅拌均匀成调味汤。
猪瘦肉馅中加入剩余的生抽（2茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2茶匙），沿一个方向搅拌至上劲，腌制5分钟。
韧豆腐整块从盒中取出，横着均匀地切成8片，每片0.8cm厚。
取一个平盘，倒入适量蛋液，取4片切好的豆腐整齐地平摆在盘中，然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上，再将另外4片豆腐盖在肉馅上，形成豆腐盒，然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。
炒锅置于火上，大火烧热后倒入油（2汤匙，30ml），至油五成热，将盘中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分离，煎至底面的豆腐成金 *** ，小心地翻转至另一面，再煎至金 *** ，倒入剩余高汤（高汤量与豆腐盒齐平即可），小火塌制10分钟，盛出。
炒锅刷洗干净，重新加入油10ml，大火烧至七成热，倒入调味汤，加入香菇丁、青豆仁，煮滚后加入水淀粉，待汤汁浓稠后，加入盐，然后淋在炖好的豆腐盒上即可。
豆腐可以选择韧豆腐，也可以选择北豆腐，可根据个人口感选择。
三、香椿锅塌豆腐中锅塌指的是什么做法
1、香椿锅塌豆腐中锅塌指的是什么做法？
2、香椿锅塌豆腐是一道非常美味的菜品，味道非常的新鲜可口，在乡村锅塌豆腐当中，郭它其实是一种利用锅子把食物焖熟的一种做法，一般情况下，锅塌 *** 成功之后，会呈现出底部像烙饼一样，但是上面却像是蒸出来的一样的这种食物，锅塌在青海地区是一种家常的面食，一般情况下，发酵好的面团会被做成像花卷一样的样子，最后放在倒有油的锅中再加上一点点水，然后用文火来焖，大概一个小时左右，郭他就 *** 好了，有很多的菜品会借用锅塌的这种做法去做。
3、香椿锅塌豆腐是用豆腐以及香椿牙 *** 出来的一道菜品，这道菜品吃起来咸鲜可口，加上香椿的鲜美，让很多的人吃起来就欲罢不能，香椿锅塌豆腐在 *** 的过程当中也不是太复杂，把香椿洗干净，焯水切碎，然后再把豆腐切成片，在打好的鸡蛋当中加入香椿以及盐，最后把切成片的豆腐裹上生粉，再沾上鸡蛋液，放进油锅里面炸制，两面金黄，最后再调上一点料汁，淋在扎好的豆腐上，香椿锅塌豆腐就做好了。
4、除了青海地区的原汁原味儿的锅塌以及香椿锅塌豆腐之外，还有一些锅塌美食，比如锅塌里脊、锅塌家常豆腐，甚至还有锅塌韭菜，这些菜品全部都是借鉴了锅塌这样的做法去 *** 的，做好的菜品往往都是色香味俱全，而且会让人特别有食欲，所以说他这种做法真的是非常的别出心裁，而且能够把面食肉类以及一些新鲜的食材融合在一起的一种手段，真的让人觉得特别的敬佩。
四、锅踏豆腐怎么做
食材：豆腐 *** 克、鸡蛋1只、葱花、姜丝少许，盐1/4茶勺。
1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。
2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。
3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤（用水和鸡精兑也行）少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。
1、豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有 *** 必需的八种氨基酸，而且比例也接近 *** 需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
2、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等 *** 所需要的矿物质，其蛋白质是自然界更优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含 DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经 *** 和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化 *** 内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘， *** 平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
五、正宗锅塌豆腐的做法
张阿姨做了一道传统的鲁菜----锅塌豆腐。
★1.锅塌豆腐的豆腐片蘸上干粉后裹上打好的鸡蛋液，如此可以起到挂糊和上色的效果，炸出来也更香更酥脆；
★2.在低油温时煸炒葱姜蒜更容易出香味；
★3.烹入黄酒可以去除一些豆子的腥味。
在张阿姨的家里，有浓浓的饭香、爽朗的笑声，幸福的笑脸……这就济南的生活，是济南这座老城的美好。看到阿姨的菜，小二也像模像样地做了一道锅塌龙利鱼，您也可以尝试用更多的食材做锅塌菜哦~
关于美食，每个济南人的心里都珍藏着一道属于家乡的味道，甜沫、四喜丸子，红烧排骨，每一道看似普通的家常菜，却都是生活在济南几十年的人难以割舍的故乡情。
吃过张阿姨的饭，小二马不停蹄地又去找了另一位生活在济南的高人，鲁菜大厨房泽利。房大厨要展现的济南味道，是这考验火候功夫的爆！三！样！
极其考验火候、刀工、烹饪的爆三样
房大厨的绝招从处理腰花就开始了
★1.处理猪腰的 *** ：——之一步将主要从中间片开，去除表面的筋膜；
★第三步切十字花刀，每刀切到腰子片的3/4处，不要切断，切好十字花刀后再断成均匀的块状；
★1.食材中加入适量的水淀粉，可保持鲜嫩且烹制时更易入味。
★2.先用大量油将腰花、肝尖片、里脊肉片、快速滑一下，这一步可不能省略哦，如此一来不仅加速食材的成熟度，快速地将水分锁住，口感也更嫩；
“我爱的不只是济南的冬天，也有它的春夏秋冬……”此次一行，小二不仅爱上济南美丽的景色、爱上济南的热情好客的朋友们，更爱上了济南香喷喷的美食！想知道小二还在济南学了什么美食么？您把今天这两道菜学好后小二就告诉您！
食材：豆腐葱姜蒜面粉鸡蛋黄酒生抽盐水油
1.豆腐切成大小一致的方片，葱、姜、蒜切末备用；
2.锅内放油，将豆腐裹上面粉、鸡蛋液放入锅中，煎至两面金黄即可出锅备用；
3.锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，加水、黄酒、生抽、豆腐、盐盖上盖子焖制2分钟即可出锅~
食材：猪腰猪肝猪里脊葱姜蒜青蒜笋片木耳白糖料酒酱油水淀粉料酒醋盐水油
1.将猪腰处理干净、去掉筋膜、腰 *** ，将猪腰片切十字花刀，猪肝和里脊肉切片，笋片、木耳焯水，青蒜切段备用；
2.将猪肝、猪腰、里脊内加盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉搅拌均匀后腌制备用；
3.将盐、料酒、醋、酱油、水淀粉放入碗中调匀制成料汁备用；
4.锅内放油，滑炒猪腰、里脊、猪肝，滑炒盛出；
5.锅内留底油，放入葱姜蒜爆香后，放入笋片、木耳、青蒜、里脊肉、猪腰、猪肝、料汁翻炒均均匀即可出锅。
六、锅塌豆腐的做法
辅料：鸡蛋黄130克、小麦面粉100克、虾籽15克。
调料：大葱5克、姜2克、植物油75克、盐10克、味精5克、料酒5克。
1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
七、锅塌豆腐的做法,锅塌豆腐怎么做好吃,锅塌豆腐
豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水
1、把豆腐中间挖一小块出来，更好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
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