很多朋友对于炒花生米是热锅冷油还是冷锅冷油和冷油炒花生米还是用热锅不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、炒花生米要洗花生吗 炒花生米洗好还是不洗好
我们都知道，花生是比较常见的一种食物，它的做法多样，味道香脆可口，吃起来又香又酥，深受人们喜欢，很多人都会在家炒花生吃。炒花生米是有一定讲究的，尤其是花生的处理。那么炒花生米要提前洗干净吗？下面让我们具体来看看吧！
一般更好清洗一下沥干水分再炒。
由于目前市面上流通的花生米品牌不一，质量干瘪程度不一，生产方式、环境等因素不一，所以可能出现在售的花生米卫生程度也“堪忧”的局面，因此从这一点心理上来讲是建议“先洗一次”更好。
并且花生米先洗一次可以吸附一定水分，在油炒花生的过程中少量的水分带入可以让油温升温过程更加缓慢，从而保证花生米在内外受热的过程中会更加均匀，从而大大提高炒花生米的成功率，规避掉高温导致的花生米炒糊炒黑现象，可以更方便的让厨房新手小白们更好的把控住炒花生米的火候与时间，综上这2点来看，那么炒花生是又建议“先洗一次为佳”的。
此外还有一点，我们在炒花生米之前，更好把花生表皮打湿，浸泡一分钟，因为花生米遇高温很容易炭化，让花生米表面稍微沾点水，这样就不容易炒糊了。
既然需要把花生米表皮打湿，那么顺手洗一洗也是一件不麻烦的事情。只是之后一定要把水控干，更好放在窗台上晒一下，这样做可以避免花生米中的水分太多以至于炒的时候迸油。
主料：新鲜白皮花生米500克（首先外观饱满的白皮花生米，注意，要白皮）
①先将买回家的花生米倒入大碗内观察表面情况，如果比较干净则直接进入下一步，如果不干净则加入足量清水搅拌抓洗20秒花生米洗出表面灰尘，捞出沥干备用。
②起锅烧热，加入足量的食用油（热锅冷油），下花生米，此时注意油量只需要稍微没过花生米一半位置即可，不要太多也不要太少，保持中火先烧一会儿升高油温，同时用锅铲翻炒花生米让每一粒花生米都裹上油分。——（注意，家庭中火指的是180度左右，火力开始可以稍微高点但不要太低，否则炒制太慢也会导致花生米炒干炒黑）。
③大约翻炒1分钟左右即可听到花生米内水分被炸出的呲呲声，不用管它，保持翻炒即可，一边翻炒一边时刻注意花生米表皮的变 *** 况。——（注意，因为是热锅冷油下锅，所以即使是洗过一次花生米依旧不用担心油溅烫伤，因为在油升温的过程中水滴就已经逐渐挥发掉了）。
④保持翻炒大约翻炒3分钟左右时，花生表屁颜色逐渐开始变色微红，此时还不用急着关火，继续翻炒一小会儿至花生米表皮逐渐开始均匀泛红时（如图所示颜色），关火，用大滤勺捞起所有花生米稍微利用余温继续翻动几下至花生米表皮全红，捞出沥油。
⑤将锅内剩余油分倒入不锈钢容器内，然后将沥干油分的花生米倒回锅内，往花生米内先撒入适量的食盐利用余温翻炒入味。
⑥然后往花生米内倒入一瓶盖约5毫升的高度白酒，同样利用余温快速翻炒出香入味，炒匀即可出锅食用。
1、炒花生米一定要首选外观饱满个大，白皮的花生米，理由有二：一是外观饱满个大的花生水分更足，炒出来口感更香脆，二是白皮的花生米色泽更容易把控，如果是买的红皮则难以判断成熟状态，容易炒糊炒黑。
2、炒花生米时火力不用太小，全程中火更佳，特别是现在这样寒冷的冬季，家庭火力中火160-180度左右炒更好，炒好的花生米口感不会太干也不会太软，香脆可口刚刚好。
3、炒好的花生米一定要最后加少许高度白酒炒匀，这是花生米香脆 *** ，长时间耐存放的关键（因为白酒具有酒香和强杀菌作用）。
4、炒好的花生米放凉后口感更佳，一般吃不完的情况下建议用密封容器存放至阴凉处即可，不用冷藏，一般可以存放至少半个月以上食用依旧口感香脆。
二、花生炒糊了能吃吗
1、花生炒糊了，也就是烧焦了，会有致癌物质。建议不要食用，毕竟糊了的东西，营养物质被 *** ，也比较容易上火，而且还可能有有害的物质存在。
2、1．将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2-3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一；
3、2．将花生米捞出，铺开控干水分，
4、3．更好晾至表面无水，以免炒时爆锅
5、4．热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；
6、5．接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；
7、6．沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束。
三、怎样炒花生米更酥更香
1、要让花生米更酥更香，有几个小技巧可以尝试。首先，你可以将花生米事先浸泡在盐水中，大约半小时左右，这有助于使花生米更脆。然后将花生米沥干水分，用厨房纸巾吸干，确保没有多余的水分。
2、接下来，你可以选择用锅炒或者烤箱烘烤。如果用锅炒，可以先在锅中加入少量食用油，加热后放入花生米，用中小火慢慢炒煮。记得不要用大火，以免花生米炒焦。炒煮时可以不断搅拌，确保花生米均匀受热。当花生米开始变色并散发出香气时，就可以关火了。
3、如果选择用烤箱，可以将烤箱预热至180°C，将花生米均匀铺在烤盘上，然后放入烤箱，烘烤约15-20分钟。在烘烤过程中，可以每隔几分钟搅拌一下花生米，以保证均匀受热。
4、无论是炒还是烤，炒花生米时可以根据个人口味加入适量的盐或者其他调味料，如辣椒粉、五香粉等，提升口感和风味。
5、最后，炒好的花生米需要晾凉后才会更酥脆。你可以将炒好的花生米倒入一个大碗中，让它们自然 *** 。记得在完全 *** 之前不要盖上盖子，以免水分蒸发不出来，影响口感。
6、希望这些小技巧能帮到你，让你炒出更酥更香的花生米！
四、怎么炒花生米我当然也知道炒花生米要先放油和花生米
炒花生米主要有两点：（非常关键）
一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟；
二、一定要在油还是凉的时候放入花生米。
之后看见颜色变金 *** 就起锅，（这时可以根据口味放入盐或糖）呵呵，
*** 一：[油炒花生米]冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握），盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（冷了盐粒就不能沾到花生米上了）。这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。
*** 二：[盐炒花生米]其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。
1.向生花生米里放入一点水（不要加多，稍微湿润一下花生仁就可以）
2.把用水浸过的花生米放在阴凉出稍微凉干（目的是让花生仁吃进水分而不是挂在花生米的表面），以防止入油炸时油星溅出
3.在花生米内加入少许的白酒（二锅头还是茅台什么的随你便：）），这样炸熟的花生米会长时间的香脆可口。
4.稍微凉一下。开火上锅。！！！注意：一定用小火！！！！倒入适量的油后不要等油被加热就把花生米放入锅中，用铲子轻轻反炒。（有时候花生米的皮会炸破而贱出小油点，所以一定要小心！）
5.待花生米颜色稍微变深，并且尝起来很软，或者是花生米的香味刚刚溢出，就赶紧出锅，然后撒上盐末凉凉后待食。如果等到了尝起来已经脆了的时候才出锅，等花生米凉凉后再吃可就是糊的了！！！
这是我在 *** 台的为你服务上学来的，已经实践过两次了，一定可以的，主要是掌握好火候！！
3．倒入花生米、小火翻炒，等到花生米变得饱满，花生衣变红
五、在家应该用冷锅***冷油炒花生米还是用热锅***热油炒呢为什么
1、煎炸花生米是一道非常好吃的小菜，好多人喜欢喝酒，特别是 *** 节的情况下，七天的长假，在家里和朋友聚餐的情况下避免不了喝点小酒，那样下酒小菜就成了必不可少的凉拌菜了，在其中花生米便是一道非常重要的下酒小菜，假如朋友聚会在一起喝酒的话，何不就保证这种下酒小菜来吃。
2、油炒花生米，好多人炒出以后都是会变黑变硬，并且吃起来有一股焦味，尤其难以下咽，便是因为不明白烹制流程，在炒花生米的情况下，究竟要用冷油下锅或是滚油入锅呢？今天就来详尽地说一下这道油炒花生米的具体 *** ，只需学好这三个小窍门，就可以在制造的情况下防止一些不正确，做出来的花生米酥香又下饭菜。
3、秋季恰好是花生发售的时节，带壳的花生简单晾干以后除掉外边的壳子，漏出里边的红衣服花生米，这种新鲜的花生米是特别圆润且有一点点环境湿度的，在选购的情况下一定要挑选粒大圆润的花生米。
4、买回来的花生米先要清理一下表面的一些尘土残渣，然后把它放到一个碗中，添加冷水去泡浸2分钟，泡好以后把它取出来，放到一个网筛里边，沥干水份随后放到厨房吸油纸里边把表面水份吸走，添加泡浸这一步以后再去炒花生米，就不容易发硬，吃起来口味更强。
5、在锅里边先加温，把底锅的水锅糊，随后添加食用油，这时候直接把花生米放进油中逐渐炒，油要多放一些，这种炒下来的花生米才能更好吃，一定要记住是冷油下锅放进花生米，维持小火慢慢的去炒，炒花生米的情况下要不停地去煸炒，不可以长时间的没动，那样才能够使花生米匀称遇热。
6、在炒花生米的情况下会放出沙沙的声音，一开始响声比较小，渐渐地能变大，直至特别大以后又转小，这时候就可以熄火了，关闭火后把锅从燃气灶上方出来，放进一个不热的地方，再次煸炒2分钟上下就可以倒进盘里。
7、这时候先添加一勺相对高度的纯粮酒，不断去搅拌匀称，添加纯粮酒可以使花生米更为的爽脆，再次拌和2分钟以后，再添加少量食用盐拌匀，直到花生米不太热就可以了，让它自然地晾制一下以后就可以吃完，晾好以后的花生米吃起来外酥里嫩，十分的酥香，是下酒菜的一道家常菜。
8、炒花生米的情况下千万不能滚油入锅，不然放进以后花生米就会变糊，并且里边还不熟，外边又焦味尤其重，吃起来口味比较差，采用冷油去炒，选用小火慢炒的 *** 做出来的花生米更为酥香。
关于炒花生米是热锅冷油还是冷锅冷油和冷油炒花生米还是用热锅的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
