大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下江苏菜谱大全100道的问题，以及和江苏年夜饭菜谱及做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、美味小镇江苏菜菜谱
1、注：【括号内（）】为该食材等级【樱桃肉】
2、学习所需材料】猪肉×1(1)五香料×1(3)蕃茄酱×1(2)
3、学习所需材料】猪肉×1(1)酒糟×1(2)白糖×1(1)
4、学习所需材料】生姜×1(1)猪肉×1(1)鸡蛋×1(1)
5、学习所需材料】粉丝×1(2)香菜×1(2)鸭血×1(2)
6、学习所需材料】鸡蛋×1(1)河虾×1(3)豌豆×1(2)
7、学习所需材料】鲤鱼×1(2)大葱×1(1)米酒×1(2)
8、学习所需材料】猪肉×1(1)鸡蛋×1(1)河虾×1(3)
9、学习所需材料】鳝鱼×1(3)米酒×1(2)香葱×1(1)
10、【学习所需材料】鸭肉×1(2)五香料×1(3)米酒×1(2)
11、【学习所需材料】瑶柱×1(3)香菇×1(3)西兰花×1(3)
12、【学习所需材料】芥兰×1(3)银鱼×1(3)大蒜×1(1)
13、【学习所需材料】火腿×1(3)豆腐×1(2)豆苗×1(3)
14、【学习所需材料】冬笋×1(2)兔肉×1(3)蘑菇×1(3)
15、【学习所需材料】鲤鱼×1(2)粉丝×1(2)火腿×1(3)
16、【学习所需材料】猪肉×1(1)对虾×1(3)菜心×1(2)
17、【学习所需材料】鸡肉×1(2)香菇×1(3)火腿×1(3)
18、【学习所需材料】五香料×1(3)白糖×1(1)猪肚×1(3)
19、【学习所需材料】白果×1(3)香菇×1(3)豆腐×1(2)
20、【学习所需材料】板栗×1(2)羊肉×1(3)白萝卜×1(2)
21、【学习所需材料】鸭肉×1(2)香菇×1(3)火腿×1(3)
22、【学习所需材料】鸡肉×1(2)香菇×1(3)火腿×1(3)
23、【学习所需材料】蒲菜×1(3)高汤×1(3)河虾×1(3)
24、【学习所需材料】生姜×1(1)鲥鱼×1(3)米酒×1(2)
25、【学习所需材料】生姜×1(1)对虾×1(3)香菜×1(2)
26、【学习所需材料】鸡蛋×1(1)银鱼×1(3)木耳×1(3)
27、【学习所需材料】鸡肉×1(2)香菇×1(3)河虾×1(3)
28、【学习所需材料】甜面酱×1(2)猪肉×1(1)大葱×1(1)
29、【学习所需材料】青鱼×1(3)冬笋×1(2)火腿×1(3)
30、【学习所需材料】 *** ×1(2)酒糟×1(2)羊肉×1(3)
31、【学习所需材料】猪肉×1(1)鳝鱼×1(3)大蒜×1(1)
32、【学习所需材料】冬笋×1(2)火腿×1(3)鳝鱼×1(3)
33、【学习所需材料】鳗鱼×1(3) *** ×1(2)木耳×1(3)
34、【学习所需材料】青蟹×1(4)香菜×1(2)火腿×1(3)
35、【学习所需材料】青蟹×1(4)山黑猪肉×1(4)菜心×1(2)
36、【学习所需材料】青鱼×1(3)青蟹×1(4)菜心×1(2)
37、【学习所需材料】海参×1(4)鳝鱼×1(3)米酒×1(2)
38、【学习所需材料】瑶柱×1(3)蘑菇×1(3)海参×1(4)
39、【学习所需材料】淮山×1(3)水鱼×1(4)高汤×1(3)
40、【学习所需材料】水鱼×1(4)火腿×1(3)冬瓜×1(2)
41、【学习所需材料】对虾×1(3)海参×1(4)豆苗×1(3)
42、【学习所需材料】对虾×1(3)鱼翅×1(5)高汤×1(3)
43、【学习所需材料】青蟹×1(4)鱼翅×1(5)高汤×1(3)
44、【学习所需材料】鱼翅×1(5)火腿×1(3)三黄鸡肉×1(4)
45、【学习所需材料】 *** ×1(5)香菇×1(3)火腿×1(3)
46、【学习所需材料】燕窝×1(5)火腿×1(3)三黄鸡肉×1(4)
47、【学习所需材料】虫草×1(5)对虾×1(3)桂鱼×1(3)
48、【学习所需材料】鱼翅×1(5)山黑猪肉×1(4)三黄鸡肉×1(4)
49、【学习所需材料】青蟹×1(4)鱼肚×1(5)三黄鸡肉×1(4)
50、【学习所需材料】水鱼×1(4)海参×1(4)鱿鱼×1(3)玩的愉快！
二、食堂大锅菜经典菜谱
食堂大锅菜经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。
地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无 *** 佳肴。
西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪 *** 简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调理，防暑调理，主料：冬瓜 *** 克，配料：虾米50克，调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。
香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。做法一 *** 食材主料：鲜香菇（多少就不说了，吃多少买多少）。
红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食 *** 兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱 *** 食物，对改善体质有帮助。
三、江苏淮安农村大席菜谱
1、江苏淮安地区的农村宴席上，冷碟环节丰富多样，其中大盘凉菜是必不可少的开胃佳品，白切猪手则以其独特的口感和营养，深受大家的喜爱，而腊味拼盘则将多种腊味组合在一起，增加了风味层次。
2、在热碟方面，乳猪大拼盘以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内肉，成为宴席上的明星菜品，蒜蓉蒸龙虾则以鲜美爽滑的口感 *** 食客的味蕾，杏鲍菇带贝的鲜香与蘑菇的脆嫩交织，古法蒸石斑则用传统的烹饪手法保留了鱼肉的鲜美，原盅炖鸡翅、珊瑚百花鲍、蘑荪嫩羊排、美酒香酥鸭则分别以炖煮、蒸煮、炖煮和烤制的方式，展现了食材的原汁原味。
3、此外，还有千贝芋头糕，山 *** 炖三宝，咖哩豆沙酥，竹笙烩时蔬，萝卜糕等其他菜品，这些菜品不仅色香味俱佳，还充分体现了地方特色和传统烹饪技艺。
4、千贝芋头糕口感软糯，甜而不腻，山 *** 炖三宝则以山 *** 、莲子、银耳三种食材炖煮，营养丰富，口感细腻，咖哩豆沙酥则以豆沙为主要原料，搭配咖喱粉，口感层次分明，竹笙烩时蔬则以竹笙为主料，搭配时令蔬菜，清脆爽口，萝卜糕则以新鲜的白萝卜为主料，口感Q弹，风味独特。
5、这些菜品不仅色彩丰富，而且味道各异，既有传统的家常味道，也有创新的烹饪手法，充分展现了江苏淮安农村宴席的独特魅力。
四、江苏年夜饭菜谱及做 *** **3道正宗江苏年夜饭菜
（1）主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克。
（2）将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净;
（3）猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;
（4）将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上;
（5）凤尾鱼切成条块，放入碗中;
（6）将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪;
（7）加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上;
（8）上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。
（1）主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉。
（2）将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;
（3）将胡萝卜洗净去皮削成青果形用沸水焯熟待用;
（4）坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。
（1）活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克，水发粉丝100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，鸡蛋清25克，水发冬菇。
（2）鲤鱼治净，斩下头尾，取鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。
（3）将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。
（4）将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。
（5）锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。
五、江苏年夜饭菜谱及做法
（1）主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克。
（2）将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净;
（3）猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;
（4）将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上;
（5）凤尾鱼切成条块，放入碗中;
（6）将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪;
（7）加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上;
（8）上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。
（1）主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉。
（2）将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;
（3）将胡萝卜洗净去皮削成青果形用沸水焯熟待用;
（4）坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。
（1）活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克，水发粉丝100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，鸡蛋清25克，水发冬菇。
（2）鲤鱼治净，斩下头尾，取鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。
（3）将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。
（4）将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。
（5）锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。
关于江苏菜谱大全100道的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
