大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下泡菜的危害的问题，以及和四川泡菜的危害的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、四川腌菜和韩国腌菜的毒 ***
先说一下韩国泡菜。韩国泡菜的主要食材是白菜，会搭配海盐，辣椒等调味料，也会在里面放一点苹果，梨，这样做出来有一股酸酸甜甜的滋味。韩国泡菜从严格意义上说属于“腌菜”，因为它不需要任何液体来“泡”，而是用盐把白菜里面的水分腌出来，再把所有酱料均匀涂抹在白菜上，每次都要腌很久，生产周期相对长，不能今天泡，明天吃。韩国泡菜虽然好吃，但它的盐含量较高，所以小编建议大家不要太频繁地食用。
再来说说咱们的四川泡菜。四川泡菜的食材选择比较随意，基本上能吃的蔬菜都能“泡”。四川泡菜主要用盐花和椒水进行调味，需要把食材放在完全封闭的瓶子里，通过纯厌氧 *** 乳酸菌的发酵，制成独特的风味。 *** 过程中只要保证没有水没有油，尽量密闭，泡一两天就可以拿出来吃了，最迟也不过半个月。四川泡菜口感非常脆嫩，大家有机会可以买一份正宗的四川泡菜尝一尝，绝对不会让你失望的~
“泡菜含亚硝酸盐，是有毒食品”之类的传言，在 *** 上传播很广。对此成都泡菜协会执行会长黄道刚表示：我们成都养生泡菜，要求亚硝酸盐含量远低于20毫克/每千克的国家标准。
腌制泡菜虽然美味，但“泡菜含亚硝酸盐，是有毒食品”之类的传言也在 *** 上传播。对此，著名分子微生物学家、中科院院士、中科院上海生命科学研究院研究员赵国屏，在成都接受成都商报记者采访时表示，腌制泡菜“有毒”的说法没有科学依据，通常规范腌制的泡菜表面如果发臭，才是富含亚硝酸盐的部分，小心捞走发臭那层后下面的还是安全的。江南大学医 *** 学院副院长许正宏当时也对成都商报记者表示，传统发酵食品的安全问题多为不遵守科学规律人为造成，跟发酵技术本身无关。
1、容器。普通的烧制瓦罐更好，表面光滑、 *** 精美的各种罐子，包括玻璃罐，都不如普通烧制瓦罐好。原因是，瓦罐透气 *** 好，空气中的乳酸菌可更好进入罐中利于发酵。
2、用水。井水或矿泉水，不用自来水。原因是，腌制泡菜也需要丰富的矿物质，自来水已软化处理，故很少有矿物质。
3、蔬菜清洗。一般冲洗即可，不可长时间漂洗和冲刷，更不可用消毒剂。原因是，蔬菜表面附着的乳酸菌洗净后不利于发酵。
4、盐度。根据蔬菜种类和不同人的口味添加，但不宜太高。
5、封闭。随着泡菜的取用，要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。原因是要防止杂菌尤其酵母菌进入，使泡菜变质。
此外，对不同蔬菜的腌制也有所讲究。比如，豇豆易携带酵母菌，因此腌制豇豆时可适量加入白酒，以去除或减小酵母菌等杂菌的影响。
二、长期吃泡菜(腌菜)对身体有什么危害
1、泡菜在腌制的前5天内，亚硝酸盐含量就可以达到更高峰。而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于积压种细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑 *** ，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。
2、另一方面，加热和未知热的泡菜中，亚硝酸盐含量基本没有发生变化。这说明泡菜煮熟后食用，并不会减少泡菜中亚硝酸盐对 *** 的危害。
3、对 *** 引起危害的亚硝酸盐含量为一次 *** 食入300毫克到500毫克。比如将亚硝酸盐误作为食盐食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亚硝酸盐中毒和亚硝胺致癌不是同一回事。亚硝酸盐在含有维生素C的共食条件和体内环境下是不会转化成亚硝胺的。不可把食物中亚硝酸盐与亚硝胺致癌混为一谈。因此，大家不必过分担心和忧虑。
三、四川泡菜的危害
四川泡菜是一种以青菜、辣椒、咸菜等为主要原料制成的腌菜，它在四川地区非常受欢迎。虽然四川泡菜有着独特的口感和风味，但如果过量食用或存在不当 *** 和保存，可能对健康产生一些危害。
1.高盐含量：泡菜的 *** 过程中需要加入大量的盐，导致泡菜含有较高的钠盐。高盐摄入会增加血压，容易引发高血压和心血管疾病。
2.高辣度：泡菜常常使用辣椒作为调味料，因此辣度较高。吃辣过多会对消化 *** 造成 *** ，导致胃痛、消化 *** 等不适症状，对于胃肠功能较差的人来说，还可能引发胃溃疡等相关问题。
3.食品安全问题：泡菜的 *** 过程中，如果卫生条件不合格或没有正确腌制，可能会滋生细菌、霉菌和寄生虫等，导致食源 *** 疾病的发生，如食物中毒和肠道感染等。
4.导致胃癌：一些研究表明，食用过多的泡菜可能与胃癌的风险增加有关。这主要是因为泡菜中可能存在的亚硝酸盐和亚硝胺物质，这些物质被认为是一种致癌物质。
为了减少四川泡菜可能带来的危害，建议适量食用，避免过量摄入高盐和辣椒，而且应选择正规生产商生产的泡菜，确保食品安全。此外，如果有消化 *** 疾病或高血压等已知健康问题，更好咨询医生的建议，避免过度食用四川泡菜。
四、常吃泡菜有什么危害
1、泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱 *** 的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。
2、胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是 *** 不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱 *** 特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会 *** 两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。
3、有些人担心泡菜发酵过程中会产生对 *** 有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。
4、为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢？原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。
五、泡菜吃多了有什么坏处
适当的吃一些泡菜可以起到健脾开胃的效果，也有利于促进胃肠道的 *** ，可以有效的避免便秘的发生，但是如果吃泡菜吃的比较多，或者是长时间进行应用，也容易导致一些泌尿 *** 结石等情况的发生，而且也容易导致出现有皮肤的老化。
由于泡菜中的盐分含量也比较高，所以也容易导致一些血压偏高等异常疾病的情况发生，泡菜在腌制的过程中常被微生物污染，而且还含有很多的亚 *** ，容易诱发癌症的发生。
在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使 *** 早衰
有益于防止便秘，养颜美容改进皮肤颜色
酸菜中带有很多的膳食纤维素，膳食纤维素 *** *** 肠道 *** ，协助排出来肠胃中的有害物。
酸菜中含有的各种各样维他命具备抗碱化功效，能推动人的基础代谢，推动血液循环 *** 。身体自然环境合理清便身体排毒，再加优良的基础代谢，有利于改进皮肤颜色，养颜美容。
2、活 *** 皮肤防衰老，瘦下去轻巧健康
酸菜中带有很多的抗碱化活 *** 因子。这种抗碱化活 *** 因子具备抑止皮肤衰老的功效。因而常吃酸菜可减缓皮肤衰老。
酸菜的主要材料白菜热量极低，而蒜头又具备点燃脂肪的功能，避免 *** 内的 *** 脂肪沉积，并合理消耗早已产生的 *** 脂肪，做到减肥瘦身健康保健的实际效果。
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