很多朋友对于飘香鱼怎么做好吃又简单和超滑嫩的飘香鱼怎样做好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、超滑嫩的飘香鱼怎样做好吃
说起酸菜鱼，飘香鱼，沸腾鱼之类的是每到一个饭店必点的一直最喜欢到惠妹去吃因为那边的鱼质非常嫩滑以前也自己做过几次可是总是容易碎，没有店里那么滑嫩一直在寻找好的方子偶然间在美食群里碰到了江南师傅得到了烹制这道菜的秘籍今天小试了一下果然和以前的大有不同卷卷的，滑滑的，嫩嫩的自我感觉超好好兴奋啊现在我就把这秘籍和大家一起分享！！！
主料：草鱼一条，豆芽菜若干，莴笋若干，调料：蛋清一到二个，苏打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺，干辣椒自己看着放，白芝麻一小勺，葱，姜，蒜若干
2、将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水
大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，
将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。
3、在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关键的一步，直接影响到成品
A.鱼片将水冲一下，不用完全滤干水
C.加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有黏 ***
D.加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌
F.加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.
4、将豆芽菜和切片的莴笋放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底
5、将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上
6、另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上
7、将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可
1、上浆是关键，一定要顺时针搅，包括鱼丸，肉丸，虾丸。这样做出来的才有弹 *** ，不易碎
但是做蛋糕中的蛋黄糊时，加入面粉后千万不能搅，也是因为容易有黏 *** ，出筋，这样蛋糕会容易收缩。
2、滑鱼片的时候，用小火，不容易老，一片一片拔开，以防粘在一块
若将其中的莴笋换成酸菜，与花椒等一直炒，这样就是酸菜鱼了.
江南师傅说，不同的鱼有不同的上浆 *** ，但我想味道应该差不多吧
二、飘香鱼的做法
飘香鱼以鲜嫩鱼肉搭配香料，炖煮成香味扑鼻的佳肴。其特色在于鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，飘香四溢。下面详细介绍其 *** 步骤。
*新鲜鱼类：选择肉质细嫩的鱼类，口感更佳。
*香料：葱、姜、蒜、香菜、八角、花椒等，依据个人口味适量添加。
*调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。
*将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切成块状备用。
*用料酒和少量盐腌制鱼肉，去腥提味。
*锅中加油，放入葱姜蒜等香料爆炒出香味。
*加入适量的水，放入鱼肉块，大火煮沸后转小火慢炖。
*依此加入生抽、老抽、白糖等调料，调整味道。
*鱼肉炖煮至入味，汤汁渐浓时，调至大火收汁。
*出锅前撒上香菜末，提升菜肴的鲜香味道。
*鱼肉炖煮时间不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩口感。
*香料和调料的用量可根据个人口味适量调整。
*收汁时要留意火候，避免汤汁过干或烧焦。
完成以上步骤，一道香气扑鼻的飘香鱼即可上桌。其鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是家常餐桌上的美味佳肴。
三、飘香鱼的正宗做法
1、飘香鱼是一道流行的川菜，以其独特的口味和香气而闻名。下面将介绍飘香鱼的正宗做法。
2、首先，选择一条新鲜的草鱼或者鲤鱼作为主料。将鱼去鳞、去内脏，然后在鱼身上切上几个斜刀口，这样可以让鱼烹饪时更入味。
3、接下来，准备一些调料。通常情况下，需要准备葱段、姜片、蒜瓣、辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉等。这些调料将给飘香鱼带来特别的味道。
4、然后，将切好的葱姜蒜放入热锅中炒香，加入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱一同翻炒，使其释放出辣椒粉的香气。
5、在香料炒香之后，将鱼放入锅中，轻轻煎炸至两面金黄。炸的时间不宜过长，以免过熟。
6、接下来，加入适量的水，盖上锅盖，保持中小火焖煮。焖煮的时间大约在8到10分钟之间，直到鱼肉熟透。
7、最后一步即是调味阶段，加入适量的生抽、老抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，让调料充分渗透到鱼肉中，提升香气和味道。
8、飘香鱼的做法也有一些变化，例如有些人会在烹饪过程中加入蔬菜或者豆腐，以提供更多的口感和营养。可以根据个人口味进行调整。
9、总结一下，飘香鱼的正宗做法包括选料、处理杀洗、准备调料、炒香葱姜蒜、煎炸鱼身、焖煮熟透、调味提香等步骤。这道菜既美味又有特色，适合与朋友家人分享。要注意的是，选择新鲜的鱼、熟练掌握火候，并且根据个人口味进行适度调整，才能做出口感细腻、香气四溢的正宗飘香鱼。
四、飘香鱼怎么做简单-飘香鱼的做法
飘香鱼介绍：
主料：鱼，盐少许、料酒，生粉，蛋白一个
主料：鱼，盐少许、料酒，生粉，蛋白一个
配料：黄豆芽、水、盐豆瓣三大勺、姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒、油、香菜、大量开水
飘香鱼这个菜一般下馆子的时候有的话必点，本人特别喜欢吃这个菜，所以在家中也尝试做了一下，跟饭馆的味道非常相似，所以今天地铺行网把飘香鱼的简单做法讲解给大家，
1、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
2、锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
3、炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，一定要炒出红油来。
4、加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。3~5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
5、锅洗净，倒入油(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火
6、将热油浇在鱼片上加点香菜即可。
1、如果家中没有豆瓣用剁椒也可以的。
2、鱼一定要提前腌制一下，这样更加入味一些。
现在这个飘香鱼的做法就介绍完成了，非常美味切 *** 简单的一道家常良菜哟，它的剁椒鱼头色泽看起来有点相似，但味道且是不相同的，另有一番风味哟。
五、飘香鱼怎么做
2.将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水
3.大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，
4.将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。
5.在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品
6.鱼片将水冲一下，不用完全滤干水
8.加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘 ***
9.加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌
11.加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.
12.将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底
13.将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上
14.另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上
15.将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可
六、飘香鱼的正宗做法 飘香鱼怎么做
1、主料：鱼1条，黄豆芽100克。辅料：郫县辣酱1汤匙，辣椒酱1汤匙，干辣椒5个，辣椒粉1汤匙，葱1段，盐1/2茶匙，花椒1茶匙，鸡精1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，料酒1/2汤匙，玉米淀粉1汤匙，姜1块，蒜2瓣，植物油适量。
2、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。将鱼从中间劈开。
3、去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨斜刀，把鱼肉片成鱼片。
4、片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。
5、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合
6、黄豆芽洗净后沥干水分，锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
7、下入黄豆芽爆炒至断生，倒入大碗中垫底。
8、重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香。
9、加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油，下入鱼骨煸炒至变色。
10、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
11、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
12、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。
13、把炒香的辣椒放在鱼片上面。
14、另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。
15、将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。
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